2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度樣本（二篇）

第2頁共2頁2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度樣本一、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，食堂員工應(yīng)具備高度的衛(wèi)生意識(shí)，形成并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、食堂運(yùn)營應(yīng)秉持為我院干部職工及患者提供生活服務(wù)的核心理念，以“教育與服務(wù)并重”為宗旨，開展多樣化的服務(wù)活動(dòng)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，注重職業(yè)道德的體現(xiàn)。三、食堂工作人員必須持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書，方能上崗工作。工作期間需穿著工作服，佩戴帽子、口罩、編號(hào)標(biāo)識(shí)及胸卡等。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用專用工具。四、采購驗(yàn)收的食品應(yīng)無毒無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)需求，且保持良好的感官品質(zhì)。五、在烹飪過程中，應(yīng)確保食品營養(yǎng)搭配得當(dāng)，滿足職工及患者健康需求。六、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到窗戶明亮、地面干凈、桌椅擺放有序且清潔。后堂及大廳需定時(shí)打掃，定期消毒，確保無衛(wèi)生死角。七、餐具及直接接觸食品的容器在使用前必須洗凈消毒，炊具及用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔狀態(tài)。八、食品的清洗、切割和加工需遵循“一洗、二浸、三燙、四炒”的流程，確保加工后的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止污染。九、入庫物資需保持清潔，存放時(shí)生熟食品分開，包裝食品離地存放，散裝食品應(yīng)使用加蓋容器，注意保持質(zhì)量和新鮮度。十、強(qiáng)化思想政治工作，對(duì)食堂員工進(jìn)行職業(yè)道德教育，同時(shí)進(jìn)行防止食物中毒等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。十一、對(duì)于違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)或食物中毒的食堂，將根據(jù)情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和管理者的責(zé)任，處以罰款，嚴(yán)重者將依法追究法律責(zé)任?；ブh人民醫(yī)院2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度樣本（二）一、食堂管理與監(jiān)督規(guī)定1、設(shè)立專門的衛(wèi)生安全管理與監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全實(shí)施監(jiān)督。2、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入烹飪區(qū)域。3、定期對(duì)食堂員工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。二、食堂工作人員衛(wèi)生規(guī)范1、所有工作人員需進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。3、工作前、處理食品原料后、如廁后應(yīng)用肥皂和流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品前需進(jìn)行手部消毒。4、在操作間內(nèi)應(yīng)穿著清潔的工作服和帽子，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，分裝食品和售菜時(shí)需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和銷售區(qū)域內(nèi)吸煙，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。6、離開食堂或進(jìn)入廁所前需脫下工作服帽，返回時(shí)需洗手后進(jìn)入操作間。7、不得在食品面前打噴嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行為。三、食品采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、食品采購應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，每日采購的食品需詳細(xì)記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等信息。2、應(yīng)建立穩(wěn)定的食品采購來源，同時(shí)靈活掌握價(jià)格變動(dòng)，確保食品新鮮、衛(wèi)生。3、采購的食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、腐敗、有異物或感官異常的食品。4、嚴(yán)禁采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔或混有異物的食品，未經(jīng)檢驗(yàn)的豬肉制品，超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。所有采購的食品在驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和廚師共同驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄。四、餐飲具清潔消毒制度1、餐飲具清潔消毒遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的流程。2、餐飲具在使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具禁止使用。3、設(shè)有專用的餐飲具清洗池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑清洗餐飲具，確保消毒效果。5、消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在柜上明顯標(biāo)識(shí)。7、指定專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒工作，按照規(guī)定的消毒方法操作，并做好消毒記錄。五、倉庫巡查制度1、食品入庫前必須通過驗(yàn)收，確認(rèn)合格后方可入庫。2、入庫的食品需進(jìn)行詳細(xì)登記。3、食品儲(chǔ)存應(yīng)有序、分類、分架、離地、隔墻存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和過期食品。4、每種食品需掛有食品標(biāo)牌，注明相關(guān)信息。5、倉庫應(yīng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人物品，做好食品進(jìn)出庫記錄和衛(wèi)生工作。六、食品安全事故預(yù)防措施1、禁止出售腐敗變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)異常立即銷毀。2、確保食物充分煮熟，避免外焦里生，防止食品受熱不均。3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程處理食品，防止生熟交叉污染，使用專用工具區(qū)分生熟食品。4、工作前后、如廁后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)保持“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）。5、禁止使用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。6、