渤海大學(xué)《食品儀器分析氣相色譜法測(cè)定醇的同系物》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷_第1頁(yè)
渤海大學(xué)《食品儀器分析氣相色譜法測(cè)定醇的同系物》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷_第2頁(yè)
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裝訂線裝訂線PAGE2第1頁(yè),共3頁(yè)渤海大學(xué)

《食品儀器分析氣相色譜法測(cè)定醇的同系物》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題(本大題共20個(gè)小題,每小題2分,共40分.在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的.)1、對(duì)于食品中的蛋白質(zhì)變性,以下哪種處理方式最容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生顯著變化:A.加熱B.冷凍C.酸堿處理D.機(jī)械攪拌2、在食品的冷凍干燥中,以下哪種操作參數(shù)對(duì)干燥時(shí)間和產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響?A.冷阱溫度B.加熱板溫度C.真空度D.以上都是3、食品中的維生素容易在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中損失。以下哪種維生素對(duì)光和氧較為敏感,容易被破壞?A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E4、食品加工新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。以下哪種技術(shù)在食品保鮮方面具有高效、環(huán)保的特點(diǎn)?A.納米保鮮技術(shù)B.超聲波保鮮技術(shù)C.磁場(chǎng)保鮮技術(shù)D.電場(chǎng)保鮮技術(shù)5、在食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中,需要選擇合適的強(qiáng)化劑。以下哪種強(qiáng)化劑常用于強(qiáng)化食品中的鐵元素?A.硫酸亞鐵B.葡萄糖酸亞鐵C.檸檬酸亞鐵D.以上都是6、對(duì)于食品的凝膠形成,以下哪種蛋白質(zhì)具有良好的凝膠特性,常用于肉制品和乳制品的加工?A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.膠原蛋白D.肌原纖維蛋白7、對(duì)于食品中的油脂,以下哪種指標(biāo)常用于衡量其氧化程度和變質(zhì)情況:A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.碘值D.皂化值8、在食品的擠壓膨化產(chǎn)品中,以下哪種原料的膨化效果較好,容易形成質(zhì)地疏松的產(chǎn)品?A.玉米B.大米C.小麥D.燕麥9、在食品的輻照處理中,以下哪種輻照方式穿透力較強(qiáng),適用于較厚的食品包裝?A.γ射線B.X射線C.紫外線D.電子束10、在食品的真空油炸過(guò)程中,以下哪種優(yōu)點(diǎn)使得該技術(shù)在生產(chǎn)低油脂食品方面具有優(yōu)勢(shì)?A.降低油脂氧化B.保持食品色澤C.減少營(yíng)養(yǎng)損失D.以上都是11、對(duì)于食品中的色素,以下哪種類型屬于天然色素,但其穩(wěn)定性相對(duì)較差:A.胭脂紅B.檸檬黃C.葉綠素D.日落黃12、在食品的質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)中,感官評(píng)價(jià)和儀器分析各有優(yōu)缺點(diǎn)。以下哪種情況更適合采用儀器分析?A.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)B.質(zhì)量控制C.消費(fèi)者偏好研究D.市場(chǎng)調(diào)研13、對(duì)于食品中的功能性成分,以下哪種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的?A.功能性成分具有調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病等作用。B.膳食纖維、植物甾醇、花青素等都屬于食品中的功能性成分。C.功能性成分的含量越高,食品的保健功能就越強(qiáng)。D.食品中添加功能性成分需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估和審批。14、在食品的煙熏工藝中,以下哪種成分具有防腐和抗氧化作用:A.酚類B.醇類C.羰基化合物D.有機(jī)酸15、食品工廠的衛(wèi)生管理對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。在食品加工車間,以下哪個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生要求最為嚴(yán)格?A.原料儲(chǔ)存區(qū)B.加工區(qū)C.包裝區(qū)D.成品儲(chǔ)存區(qū)16、食品凝膠在食品工業(yè)中有廣泛應(yīng)用。對(duì)于形成凝膠,以下哪種食品成分的凝膠能力最強(qiáng)?A.明膠B.瓊脂C.卡拉膠D.果膠17、在食品工程原理的知識(shí)范疇中,以下哪種理解是不正確的:A.傳熱、傳質(zhì)和流體流動(dòng)是食品工程中常見(jiàn)的物理過(guò)程,影響著食品加工的效率和質(zhì)量。B.食品加工過(guò)程中的蒸發(fā)、干燥和冷凍等操作都基于傳熱和傳質(zhì)原理。C.食品工廠的設(shè)備設(shè)計(jì)和選型只需考慮生產(chǎn)能力,無(wú)需考慮能耗和維護(hù)成本。D.對(duì)食品工程中的單元操作進(jìn)行優(yōu)化和控制,能夠提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。18、食品中的色素穩(wěn)定性會(huì)受到多種因素的影響。在光照條件下,以下哪種色素的穩(wěn)定性最差?A.花青素B.葉綠素C.姜黃素D.胭脂紅19、食品感官評(píng)價(jià)是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估的重要方法。在評(píng)價(jià)一款巧克力的口感時(shí),以下哪個(gè)方面是最重要的考量因素?A.甜度B.絲滑度C.可可含量D.香氣20、在食品分析中,常常需要對(duì)食品中的糖分進(jìn)行測(cè)定。關(guān)于高效液相色譜法測(cè)定糖分,以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的?A.高效液相色譜法可以同時(shí)測(cè)定多種糖分B.該方法具有準(zhǔn)確性高、重現(xiàn)性好的優(yōu)點(diǎn)C.樣品不需要進(jìn)行預(yù)處理,可以直接進(jìn)樣分析D.選擇合適的色譜柱和流動(dòng)相對(duì)于測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性很重要二、簡(jiǎn)答題(本大題共4個(gè)小題,共40分)1、(本題10分)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況的重要途徑之一,請(qǐng)說(shuō)明食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則、常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及在實(shí)施過(guò)程中需要注意的問(wèn)題?2、(本題10分)簡(jiǎn)述食品中重金屬的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展。3、(本題10分)食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是食品安全的關(guān)注點(diǎn),請(qǐng)闡述農(nóng)藥殘留的來(lái)源、檢測(cè)方法以及降低農(nóng)藥殘留的措施?4、(本題10分)解釋食品中食品營(yíng)銷的策略和手段,分析食品品牌建設(shè)的重要性。三、論述題(本大題共2個(gè)小題,共20分

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