第2課+新航路開辟后的食物物種交流 高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2+經(jīng)濟與社會生活

第2課

新航路開辟后食物物種的世界化“我之所以目不轉(zhuǎn)睛是因為這個番薯是400年來全球范圍內(nèi)所發(fā)生的震撼性的變化的象征……所有這些的歷史都被包含在這個男孩和他手中的番薯中，盡管他根本不知道這些事情。”壹（一）新航路開辟前食物物種交流新航路開辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)和各大洲內(nèi)部進行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進入了歐洲。公元前2世紀到公元2世紀間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬?！侗静菥V目》中所附葡萄和苜蓿任務一：概括新航路開辟前食物物種交流的特點。交流范圍有限交流歷史悠久交流物種較少（二）新航路開辟后的食物物種交流▲《本草綱目》中所附玉米圖▲清朝吳其濬繪制的玉米圖番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播?！愂涝督鹗韨髁曚洝啡f歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之。……未幾伺間遁歸。……壬午夏，乃抵家焉?！酰磷园材弦?，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，掘啖益美，念來自酋，因名“番薯”云?！而P岡陳氏族譜》任務二：閱讀教材子目一正文及輔助性欄目，梳理美洲食物物種外傳情況。類型物種

傳入地中國其他地區(qū)糧食作物玉米①明：從西亞、中亞傳入

地區(qū)，從

傳入西南地區(qū)，從

傳入

地區(qū)；②清：前期各地多有種植，

年間，大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭前，玉米的種植

。①最初種植在庭院中；②從

起，在

廣泛種植，成為當?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一；③到17世紀，成為僅次于

糧食作物馬鈴薯傳播歷程與

相似①最初為供人們

；②16世紀末，作為

作物開始在歐洲推廣甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢。蔬菜作物番茄①明朝萬歷年間，被引入中國，長期被當作

植物；②清光緒年間，開始作為

在菜園種植①由

人帶回歐洲，最初作為觀賞植物；②

（時間）開始作食用栽培；18世紀末，培育的新品種又傳回

。辣椒明朝時傳入中國，被稱為“番椒”①15世紀末，傳入

；②16世紀，傳入英國等歐洲國家。16世紀中葉南歐小麥觀賞食用西班牙18世紀中葉美洲西班牙西北印度、緬甸菲律賓東南沿海乾嘉遍布全國玉米觀賞和藥用食用蔬菜（二）新航路開辟后的食物物種交流任務三：閱讀教材子目二內(nèi)容，梳理其他地區(qū)物種在美洲推廣的情況。類型

物種推廣狀況糧食類①小麥由

引入，最初僅供富人享用，推廣后成為美洲的主要糧食作物；

產(chǎn)業(yè)也逐漸興盛；②水稻由

人帶到美洲；

（時間），水稻成為北美

，產(chǎn)量僅次于小麥；③禽畜在美洲的繁衍生息，極大地改變了美洲的

，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

水果類蔬菜類經(jīng)濟作物禽畜小麥、大麥、水稻蘋果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、豌豆甘蔗雞、牛、驢、馬、豬、羊等歐洲移民小麥西班牙18世紀中期第二大農(nóng)作物動物群落（二）新航路開辟后的食物物種交流任務四：對比新航路開辟前的物種交流情況，有何變化？▲“物種大交換”示意圖（二）新航路開辟后的食物物種交流范圍的全球性內(nèi)容的豐富性交流的雙向性時間的長期性歐洲的主導性……貳任務五：結(jié)合教材及不同材料組合，分組交流，對新航路開辟后食物物種交流影響進行思考、討論、總結(jié)。二、縮小的世界——社會生活影響的全球化【材料組合一】在中國，人口從1650年的1.4億，增加到1850年的4億，其助長因素之一是玉米和番薯的到來。由于玉米可種植在對稻米來說太干的地區(qū)，以及無法灌溉的坡地，因而提高了糧食供應量……這種新作物在歐洲與其他因素聯(lián)手，讓人口從1650年的1.03億，增長為1850年的2.74億，就每公頃農(nóng)田所生產(chǎn)的糧食而言，歐洲主食作物小麥和裸麥的產(chǎn)量，是美洲玉米的一半，為南亞稻米的1/4?！猍美]湯姆·斯坦迪奇《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類文明的發(fā)展》提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增▲轉(zhuǎn)引自吳莉《情境·問題·建構(gòu)》【材料組合二】（新航路的開辟后）美洲的可可、印度和馬魯古的香料、中國出產(chǎn)的茶葉、絲綢、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及來自東南亞國家的大米、白糖等都是大量貿(mào)易的重要商品，都出現(xiàn)在歐洲的餐桌上?！幾灾旎！缎潞铰烽_辟：歐洲飲食文化的新篇章》

包谷（玉米）：歲共出萬余石，苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾，貧民做耙賣，村市熬糖做粉賣?！逍y(tǒng)元年《永綏直隸廳志》改變了人們的飲食習慣?雅各·斯蓬于1685年發(fā)表的文章中的雕版畫，他在這篇文章中介紹了三種新式飲料：土耳其的咖啡、中國的茶和美洲的可可推動經(jīng)濟和貿(mào)易發(fā)展?荷蘭畫家梵高1885年創(chuàng)作的油畫《吃馬鈴薯的人》【材料組合三】▲巴黎的“花神咖啡廳”，曾吸引不少文人、哲人、畫家前往最近幾年，咖啡館在本王國遍地開花，它成了懶人和叛逆者的天堂，已經(jīng)產(chǎn)生了非常罪惡而危險的影響，浪費著人們寶貴的時間。更嚴重的是，咖啡館的聚會滋生出很多錯誤、邪惡和惡意中傷的傳言，并廣為散布，損害了國王的政府，破壞了王國的和平與安寧，所以，關(guān)閉咖啡館，不得再開設(shè)，是正確的和必要的。——摘編自《鎮(zhèn)壓咖啡館的公告》（斯圖亞特王朝復辟時期查理二世簽字頒發(fā)，1675年）沖擊了原有的社會等級，推動了先進思想的傳播，為歐洲資產(chǎn)階級革命思想的產(chǎn)生與發(fā)展提供了有利環(huán)境▲巴黎普羅科普咖啡館【材料組合四】歐洲人將天花、麻疹、白喉、水痘、流感等疾病的病原體帶到美洲和大洋洲，對此不具免疫力的原住民大量死亡。據(jù)估計，1500-1800年，美洲和大洋洲有近1億人死于傳染病?！吨型鈿v史綱要》（下冊）破壞了當?shù)厣鷳B(tài)導致了各種疾病的傳播▲轉(zhuǎn)引自吳莉《情境·問題·建構(gòu)》福壽螺馬鈴薯甲蟲野生小龍蝦第2課

新航路開辟后食物物種的全球化地理大發(fā)現(xiàn)使得人類文明開始全球化意義上的交流與互動。美洲、大洋洲地區(qū)則相繼加入到以歐亞非地區(qū)為主導的世界經(jīng)濟貿(mào)易體系中。而在這場全球化的交流中，農(nóng)業(yè)起到了至關(guān)重要的先導作用。正是農(nóng)業(yè)因素在全球范圍內(nèi)的交流與傳播，才最終促成了之后工業(yè)經(jīng)濟的大發(fā)展和全球化時代的最終到來。因此，在工業(yè)社會到來前，農(nóng)業(yè)因素是維持并推動全球交流與發(fā)展的最大力量?！芗t冰、沈志忠《20世紀前全球化進程中的農(nóng)業(yè)因素———從地理大發(fā)現(xiàn)到工業(yè)革命》食物生產(chǎn)的區(qū)域發(fā)展食物物種的全球交流食物技術(shù)的現(xiàn)代應用食物生產(chǎn)與社會生活生產(chǎn)的革命性交互的全球性技術(shù)的雙重性食物生產(chǎn)發(fā)展對人類文明的影響不斷深入經(jīng)濟與社會生活

賴以生存

和發(fā)展的支撐第2課

新航路開辟后食物物種的全球化（1）自主選擇一種食物，查找資料，簡單介紹其傳播發(fā)展歷史，并對該食物物種的發(fā)展交流影響作簡要分析。（2）食物物種的世界性交換過程中，多是先由于物種本身的觀賞性而引入，后發(fā)現(xiàn)其食用價值，你如何看待這一現(xiàn)象？（3）從食物物種交流的角度，你是如何理解“一旦人類歷史變得更加統(tǒng)一，它就會比以往更為動蕩和混亂”？世界性網(wǎng)絡(luò)的鍛造，既造成了斷裂和破壞，也帶來了發(fā)展和創(chuàng)造。隨著單一網(wǎng)絡(luò)的創(chuàng)建，歷史發(fā)展的進程似乎開始加速。各種各樣的革新與發(fā)明、繁榮與衰落、疾病與瘟疫皆通過統(tǒng)一體系的波動，傳播到條件允許的任何地方。……因而，一旦人類歷史變得更加統(tǒng)一，它就會比以往更為動蕩和混亂，時至今日，我們?nèi)耘f生活在這種狀態(tài)之中。———[美]約翰·R．麥克尼爾、威廉·H．麥克尼爾《麥克尼爾全球史》必做題選擇性探究（任選其一）第2課

新航路開辟后食物物種的全球化課外資源拓展線上網(wǎng)絡(luò)資源1.中國古代飲食文化展/portals/0/web/zt/202112yswhz/2.加拿大馬鈴薯博物館/書目推薦[法]雅克·阿塔利著，呂一民等譯.《食物簡史：從餐桌上認識全世界》[M].天津：天津科學技術(shù)出版社，2021.[美]保羅·弗里德曼主編，董舒琪譯.《食物：味道的歷史》[M].杭州：浙江大學出版社，2015.[美]湯姆·斯坦迪奇著，楊雅