財(cái)務(wù)管理-《餐飲成本控制計(jì)劃方案模板》_第1頁(yè)
財(cái)務(wù)管理-《餐飲成本控制計(jì)劃方案模板》_第2頁(yè)
財(cái)務(wù)管理-《餐飲成本控制計(jì)劃方案模板》_第3頁(yè)
財(cái)務(wù)管理-《餐飲成本控制計(jì)劃方案模板》_第4頁(yè)
財(cái)務(wù)管理-《餐飲成本控制計(jì)劃方案模板》_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩1頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)財(cái)務(wù)管理-《餐飲成本控制計(jì)劃方案模板》一、計(jì)劃目標(biāo)通過(guò)有效的成本控制措施,降低餐飲運(yùn)營(yíng)成本,提高利潤(rùn)率,同時(shí)確保食品質(zhì)量和服務(wù)水平不下降。將成本控制在合理范圍內(nèi),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、成本分析1.食材成本:占總成本的較大比例,包括蔬菜、肉類、海鮮、調(diào)料等。2.人力成本:?jiǎn)T工工資、福利、培訓(xùn)等費(fèi)用。3.租金及設(shè)備折舊:餐廳場(chǎng)地租金、廚房設(shè)備、餐具等的折舊費(fèi)用。4.能源成本:水、電、氣等費(fèi)用。5.營(yíng)銷及管理費(fèi)用:廣告宣傳、促銷活動(dòng)、辦公用品等費(fèi)用。三、具體措施(一)食材成本控制1.采購(gòu)管理建立穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系,爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,確保其提供的食材質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理。實(shí)行集中采購(gòu),增加采購(gòu)量以獲得批量折扣。同時(shí),合理安排采購(gòu)時(shí)間,避免因臨時(shí)采購(gòu)而支付高價(jià)。制定嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),確保采購(gòu)的食材符合質(zhì)量要求。對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn),提高其采購(gòu)技能和成本意識(shí)。2.庫(kù)存管理建立科學(xué)的庫(kù)存管理制度,定期盤點(diǎn)庫(kù)存,避免食材積壓和過(guò)期浪費(fèi)。根據(jù)餐廳的銷售情況和庫(kù)存水平,合理確定采購(gòu)量。對(duì)易腐食材采取先進(jìn)先出的原則,確保食材的新鮮度。同時(shí),加強(qiáng)庫(kù)存環(huán)境管理,控制溫度、濕度等因素,延長(zhǎng)食材的保質(zhì)期。3.菜品設(shè)計(jì)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),減少高成本食材的使用,增加低成本食材的比例。同時(shí),根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品,選用當(dāng)季食材,降低采購(gòu)成本。制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜,明確每道菜品的食材用量和制作方法,避免浪費(fèi)。對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn),確保其按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作菜品。(二)人力成本控制1.人員配置根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)需求,合理確定員工數(shù)量和崗位設(shè)置。避免人員冗余,提高工作效率。實(shí)行靈活的用工制度,如兼職員工、臨時(shí)工等,以滿足餐廳在高峰期和低谷期的不同用工需求。2.薪酬管理制定合理的薪酬體系,根據(jù)員工的崗位、技能和績(jī)效確定工資水平。同時(shí),結(jié)合餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,適當(dāng)控制薪酬漲幅。設(shè)立績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)制度,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。3.培訓(xùn)與發(fā)展加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平。通過(guò)培訓(xùn),員工能夠更好地完成工作任務(wù),減少錯(cuò)誤和浪費(fèi),提高工作效率。為員工提供晉升和發(fā)展機(jī)會(huì),增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠(chéng)度。同時(shí),鼓勵(lì)員工提出合理化建議,為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。(三)租金及設(shè)備折舊成本控制1.場(chǎng)地選擇在選擇餐廳場(chǎng)地時(shí),充分考慮租金成本和地理位置等因素。選擇租金合理、交通便利、人流量大的地段,以提高餐廳的盈利能力。2.設(shè)備管理建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度,定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,降低設(shè)備折舊成本。合理配置設(shè)備,避免購(gòu)買不必要的設(shè)備。同時(shí),根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需求,選擇性價(jià)比高的設(shè)備。(四)能源成本控制1.水電管理安裝節(jié)能設(shè)備,如節(jié)能燈、節(jié)水龍頭等,降低水電消耗。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)員工的節(jié)能意識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水的好習(xí)慣。合理安排設(shè)備使用時(shí)間,避免設(shè)備空轉(zhuǎn)。例如,在餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后,及時(shí)關(guān)閉廚房設(shè)備、空調(diào)等電器設(shè)備。2.燃?xì)夤芾韮?yōu)化廚房爐灶的使用,提高燃?xì)饫寐?。定期?duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù),確保其正常運(yùn)行,減少燃?xì)饫速M(fèi)。根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,合理調(diào)整燃?xì)庥昧?。例如,在餐廳營(yíng)業(yè)高峰期,適當(dāng)增加燃?xì)庥昧浚蕴岣吲腼冃?;在低谷期,減少燃?xì)庥昧?,降低成本。(五)營(yíng)銷及管理費(fèi)用控制1.營(yíng)銷費(fèi)用管理制定合理的營(yíng)銷預(yù)算,根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)需求,選擇合適的營(yíng)銷渠道和方式。避免盲目投入廣告宣傳,提高營(yíng)銷效果。與供應(yīng)商合作開(kāi)展促銷活動(dòng),如聯(lián)合促銷、贈(zèng)品等,降低營(yíng)銷成本。同時(shí),利用社交媒體、線上平臺(tái)等免費(fèi)渠道進(jìn)行宣傳推廣,擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力。2.管理費(fèi)用控制加強(qiáng)辦公用品管理,實(shí)行定額領(lǐng)用制度,避免浪費(fèi)。同時(shí),選擇性價(jià)比高的辦公用品供應(yīng)商,降低采購(gòu)成本。優(yōu)化管理流程,減少不必要的審批環(huán)節(jié)和文件傳遞,提高工作效率。同時(shí),采用信息化管理系統(tǒng),降低管理成本。四、監(jiān)督與評(píng)估1.建立成本控制指標(biāo)體系,定期對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行核算和分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問(wèn)題。2.設(shè)立成本控制監(jiān)督小組,對(duì)成本控制措施的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查,確保各項(xiàng)措施得到有效落實(shí)。3.定期對(duì)成本控制效果進(jìn)行評(píng)估,根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整成本控制措施,不斷提高成本控制水平。五、總

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論