《中餐技能實訓》 教案2.1托盤

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一托盤學時2授課類型新課班級日期教學目標知識目標：掌握托盤的操作要領(lǐng)和方法，了解托盤的種類技能目標：通過學習，掌握托盤的操作方法情感目標：養(yǎng)成觀察習慣，增強服務(wù)意識，熱愛酒店行業(yè)。教學重點托盤的種類教學難點托盤的操作要領(lǐng)和方法教法學法講授法、案例教學法、視頻展示法、目標任務(wù)教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務(wù)任務(wù)引入國慶期間，豐都大酒店宴會廳正在舉行婚宴，小明夫婦在依次給各桌客人敬酒，客人老劉發(fā)現(xiàn)新婚夫婦快到他們這桌來了,但剛好大家的酒杯空了,他趕緊招呼服務(wù)員小花給大家送啤酒過來。由于老劉叫得急，小花慌慌張張地用托盤托過來,可正好一位客人突然起身接電話和小花撞在一起,托盤上的啤酒瓶翻落在地，酒水灑了一地，響聲驚動了所有人,小明夫婦很不高興，給經(jīng)理提了意見。分析：服務(wù)員小花的托盤服務(wù)有哪些是需要特別注意的？學生思考分析：服務(wù)員小花的托盤服務(wù)有哪些是需要特別注意的？并回答案例教學法二講授知識點一、托盤的定義托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。二、托盤的種類1.按材質(zhì)分常見的托盤有塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤等。2按大小分托盤分為大、中、小三種規(guī)格。3.按形狀分托盤有方形、長方形和圓形等三、托盤的用途1.長方形托盤一般用于托送菜點和盤碟等較重物品。2.直徑大的圓形托盤主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等。3.直徑小的金屬圓托盤主要用于遞送賬單和信件等。四、托盤的操作方法1.輕托輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)，所托重量一般在5kg左右。輕托動作要求熟練、優(yōu)雅和準確，操作步驟為理盤→裝盤→起盤→行走→卸盤。2.重托重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10kg左右。目前國內(nèi)酒店使用重托的不多，一般用小型手推車遞送重物，既安全又省力。盡管如此，服務(wù)員也應了解重托的基本技能。（1）理盤將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。（2）裝盤雙手將托盤移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180°，擎托于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶托盤的前內(nèi)角。（3）行走上身挺直，兩肩放平，行走時步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動作表情輕松自然。（4）放盤屈膝直腰，放盤。學習相關(guān)知識點，做好筆記托盤的定義托盤的種類托盤的用途四、托盤的操作方法講授法三輕托技能實訓教師指導任務(wù)放映視頻：輕托的方法布置任務(wù)：托送1瓶紅酒和1瓶白酒教師展示并督促學生練習學生實踐學生觀看視頻，完成任務(wù)目標練習：托送1瓶紅酒和1瓶白酒視頻教學法、目標任務(wù)教學法四檢測評價根據(jù)托盤能力評價表對學生進行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤訓練要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標任務(wù)教學法五鞏固練習單選題（）1.________托盤一般用于托運較重的物品。A.大方形托盤B.大圓形托盤C.中圓形托盤D.小方形托盤（）2.________主要用于遞送賬單、收款、遞送信件等。A.小方形托盤B.中圓形托盤C.中方形托盤D.小圓形托盤（）3.幾種物品同時裝盤，應該___________。A.貴重物品放在盤的里檔B.重物、