《中餐技能實訓(xùn)》 教案2.5分菜服務(wù)

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)五分菜服務(wù)學(xué)時2授課類型新課班級日期教學(xué)目標知識目標：認識分菜用具，掌握分菜叉和分菜勺使用手法技能目標：能夠按規(guī)范完成涼拌雙椒土豆絲的分派情感目標：培養(yǎng)學(xué)生表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣教學(xué)重點認識分菜用具，掌握分菜叉和分菜勺使用手法教學(xué)難點能夠按規(guī)范完成涼拌雙椒土豆絲的分派教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)導(dǎo)入情景某高檔餐廳內(nèi)，幾位客人正在餐廳用餐，值臺服務(wù)員小明按規(guī)范為客人提供席間服務(wù)，其中的一位老年客人因病初愈，便點了一道烏雞人參湯，因為此湯的滋補效果好，客人便叮囑服務(wù)員小明讓他幫忙把湯分給在座的每位客人，小明剛上班不久，還不知怎么為客人進行分湯服務(wù)，你能幫幫他嗎？觀看情景，明確分菜服務(wù)的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、認識分菜用具

二、認識分叉、分勺派菜服務(wù)三、認識旁桌式分菜服務(wù)

(1)在客人餐桌旁放置一輛服務(wù)車或服務(wù)桌，準備好干凈的餐盤和分菜用具。

(2)核對菜名，雙手將菜端上餐桌，示菜、報菜名并做介紹;將菜取下放在服務(wù)車或服務(wù)桌上分菜。(3)菜分好后，從主賓右側(cè)開始，按順時針方向?qū)⒉捅P送上。

(4)注意在旁桌上分菜時應(yīng)面對客人，以便客人觀賞。四、認識轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)

(1)提前將與客人人數(shù)相等的餐碟有秩序地擺放在轉(zhuǎn)臺上，并將分菜用具放在相應(yīng)位置;核對菜名，雙手將菜奉上，示菜并報菜名。

(2)用長柄勺、筷子或分又、分勺分派;全部分完后，將分菜用具放在空菜盤里。

(3)迅速撤身，取托盤，從主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺進行，撤前一道菜的餐碟后，從轉(zhuǎn)盤上取菜端給客人。

(4)完成后，將空盤和分菜用具一同撤下。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點，做好筆記一、認識分菜用具二、認識分叉、分勺派菜服務(wù)三、認識旁桌式分菜服務(wù)四、認識轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：涼拌雙椒土豆絲的分派；布置任務(wù)：觀看視頻，訓(xùn)練并完成涼拌雙椒土豆絲的分派學(xué)生實踐學(xué)生觀看視頻，觀看視頻練習(xí)涼拌雙椒土豆絲的分派；完成任務(wù)目標：按操作要求涼拌雙椒土豆絲的分派。視頻教學(xué)法、目標任務(wù)教學(xué)法四檢測評價根據(jù)旁桌式分菜評價表對學(xué)生進行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)旁桌式分菜操作要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)如何才能避免上錯菜？上菜時發(fā)現(xiàn)桌子上的菜擺滿了，該怎么做？如果菜配有調(diào)味，該如何上？如何上