《中餐技能實訓》 教案4.2 旅游類對口升學餐飲服務(wù)技能教案_第1頁
《中餐技能實訓》 教案4.2 旅游類對口升學餐飲服務(wù)技能教案_第2頁
《中餐技能實訓》 教案4.2 旅游類對口升學餐飲服務(wù)技能教案_第3頁
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文檔簡介

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)二旅游類對口升學餐飲服務(wù)技能學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：能熟悉對口升學考綱要求。情感目標：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標：能對標單招院校的基本功考試。教學重點熟悉對口升學考綱要求。教學難點對標單招院校的基本功考試。教法學法講授法、情景教學法、目標任務(wù)教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務(wù)情景引入每年3月份，旅游服務(wù)類的考生會參加全省（市）統(tǒng)一舉辦的職業(yè)技能高考。剛上高三的小李在認真準備明年的技能高考，專業(yè)理論知識她已經(jīng)掌握得較好，但是在專業(yè)技能上還有所欠缺，比如神態(tài)表情-微笑，由于比較內(nèi)向的性格，不喜歡笑，導致平時生活中有點兒嚴肅。在最后不到一年的時間里，她必須克服這些問題。她每天堅持對著鏡子練習面部表情。經(jīng)過不懈努力，問題都得到了很好的解決，不僅改變了形象，增加了信心，還在技能高考中取得了優(yōu)異的成績，升入理想的大學。觀看情景案例，明確技能高考前練習的重要性情景教學法二講授知識點一、領(lǐng)取高考中餐宴會擺臺物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學習相關(guān)知識點：熟悉對口升學考綱要求。講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務(wù)展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓任務(wù)：領(lǐng)取物品、布置工作臺、整理桌椅。學生實踐學生仔細查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領(lǐng)取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學法、目標任務(wù)教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表（對標高考考綱）完成課堂實訓評價表目標任務(wù)教學法五鞏固練習判斷題1.擺放餐巾折花時，要將觀賞面朝向客人。（）2.在酒店服務(wù)技能中，女士可以穿黑色絲襪。（）3.酒店餐廳服務(wù)員可以涂淺色指甲油。（）完成鞏固練習題

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