旅游專業(yè)模考試題與參考答案

旅游專業(yè)?？荚囶}與參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、人型和魚(yú)型B、鳥(niǎo)型、豬型C、豬型和豬型D、魚(yú)型、鳥(niǎo)型正確答案：D2.選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是（）。A、賓主席位B、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣C、客人對(duì)酒及飲料的選擇D、客人的宗教信仰正確答案：C3.只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、坐著聊天B、結(jié)賬后C、離開(kāi)餐廳D、用完餐后正確答案：C4.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、不同C、統(tǒng)一D、異樣正確答案：C5.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有太大的意義B、喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A6.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性和想象性B、想象性和象形性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和象形性正確答案：D7.（）是衣服和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。A、衣冠B、服飾C、著裝D、儀表正確答案：A8.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進(jìn)行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A9.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國(guó)人喜歡（）。A、荷花B、山茶花C、櫻花D、百合花正確答案：D10.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對(duì)B、右側(cè)C、右側(cè)第二位D、左側(cè)正確答案：A11.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、4至6B、5至8C、7至10D、3至5正確答案：B12.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、3/4B、4/5C、1/2D、1/3正確答案：C13.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行A、應(yīng)視客人需要情況B、在上甜品、水果C、在撤換另一道菜D、在只是吃帶殼的菜肴正確答案：A14.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、3-4B、2-3C、1-2D、4-5正確答案：B15.（）是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、制定價(jià)格的方法B、菜肴的成本C、原料的用量D、菜肴的口味正確答案：D16.中餐宴會(huì)服務(wù)中，撤擦手毛巾時(shí)毛巾疊（）。A、同時(shí)B、用餐結(jié)束后C、餐中任意時(shí)刻D、上下一道菜時(shí)正確答案：A17.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。B、先將臟的骨碟一一撤下。C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：C18.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、客人用餐后B、上水果前C、上完菜后D、任意時(shí)候正確答案：B19.當(dāng)客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務(wù)員要到收銀臺(tái)講客人用餐的菜單（），用過(guò)的酒水單要注意核對(duì)。A、拿給大堂經(jīng)理過(guò)目B、拿給客人過(guò)目C、逐一核對(duì)D、拿給收銀員過(guò)目正確答案：C20.“行不舉足，車(chē)輪曳踵”的步法表達(dá)是（）。A、特別喜悅B、特別小心C、特別哀痛D、特別敬意正確答案：D21.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式菜肴B、西式甜點(diǎn)C、歐美餐飲D、西式酒水正確答案：C22.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒(méi)有()，要準(zhǔn)確無(wú)誤A、為客斟茶B、遞送毛巾C、退還剩余酒水D、漏帳單正確答案：D23.開(kāi)啟黃酒壇，敲裂開(kāi)壇口，打開(kāi)褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級(jí)塑料保鮮膜B、石膏C、黃泥D、荷葉部分正確答案：D24.對(duì)古代行走動(dòng)作敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()A、疾行，曰趨B、兩腳進(jìn)，曰邁C、徐行，曰步D、疾趨，曰走正確答案：B25.“()”是主客雙方相見(jiàn)的禮節(jié)。A、作揖B、對(duì)揖C、拱手D、遍揖正確答案：B26.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長(zhǎng)的一種酒A、葡萄酒B、果酒C、黃酒D、白酒正確答案：C27.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具B、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)正確答案：C28.我國(guó)古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類(lèi)。A、禮服B、法服C、常服D、祭服正確答案：A29.軍禮不包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來(lái)正確答案：D30.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、歷史C、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)D、典故正確答案：C31.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰趨。A、疾行B、疾趨C、兩腳進(jìn)D、徐行正確答案：A32.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、水平倒水B、高沖注水C、慢朝杯中注水D、低位倒水正確答案：B33.三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、白酒C、果酒D、葡萄酒正確答案：A34.“深衣”是（）中的一項(xiàng)。A、禮服B、唐裝C、衣裳D、漢服正確答案：D35.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲C、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角D、不染指甲正確答案：A36.()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國(guó)家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良B、平等待客，一視同仁C、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公E、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)正確答案：D37.甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、0.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正確答案：C38.威士忌是屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、配制酒D、蒸餾酒正確答案：D39.一般餐巾的規(guī)格為()cm見(jiàn)方，不小于40cm，不大于60cm見(jiàn)方。A、60——80B、30——50C、45——60D、55——65正確答案：C40.對(duì)“行以微磬之容，臂不搖掉，肩不下上，身似不則，從容而任”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下B、“行以微磬之容”意思是行走時(shí)，身體應(yīng)微微前傾C、“身似不則”意思是身體應(yīng)盡量不偏不斜。D、“臂不搖掉”意思是不能甩動(dòng)手臂正確答案：D41.我國(guó)會(huì)議安排座次慣例為（）往兩邊排開(kāi)。A、兩邊高中間低B、左高右低C、右高左低D、中間高兩邊低正確答案：B42.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會(huì)才能使用B、一次性C、正餐不能使用D、多次性正確答案：B43.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、45B、30C、60D、90正確答案：B44.下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、為客人介紹菜肴B、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具C、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅D、主動(dòng)為客人斟茶正確答案：B45.臺(tái)墊應(yīng)放置于餐位（）。A、左上方B、左下方C、右上方D、正中心正確答案：D46.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、菊花或秋葉等花型C、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)D、石榴花或梨花等花型正確答案：B47.先秦時(shí)期，人們無(wú)論坐臥，都是在地上。所以，入座時(shí)，會(huì)在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來(lái)歷。A、座位B、經(jīng)坐C、跪坐D、席位正確答案：D48.通常用于下對(duì)上及平輩間的敬禮的是()A、鞠躬B、稽首C、拱手D、頓首正確答案：D49.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、上面B、觀賞面C、下面D、背面正確答案：B50.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、雙馬相伴C、玫瑰花D、蟠桃獻(xiàn)壽正確答案：D51.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯正確答案：A52.手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、右側(cè)B、外側(cè)C、內(nèi)側(cè)D、左側(cè)正確答案：B53.椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正確答案：C54.（）菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜正確答案：D55.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次為()A、恭坐、端坐、肅坐、跪坐B(niǎo)、端坐、恭坐、肅坐、跪坐C、經(jīng)坐、恭坐、肅坐、卑坐D、經(jīng)坐、端坐、肅坐、跪坐正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類(lèi)。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、人鬼B、天神C、祖先D、地祇正確答案：ABD2.對(duì)古代行走動(dòng)作敘述正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、疾行，曰趨B、疾趨，曰走C、兩腳進(jìn)，曰行D、徐行，曰步正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()服務(wù)叉、勺指握法：將一對(duì)服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過(guò)中指、無(wú)名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對(duì)齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說(shuō)：“小姐（先生）您好！請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂過(guò)嗎？請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？”問(wèn)清后，再禮貌地說(shuō)：“這邊請(qǐng)，里邊請(qǐng)?！辈⒂檬质疽?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()老年人多的宴會(huì)采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.中檔中餐宴會(huì),1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.回族禁食自死之動(dòng)物、動(dòng)物血A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.示酒時(shí)服務(wù)人員只需請(qǐng)客人確認(rèn)所點(diǎn)酒水的品牌、型號(hào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()公勺、公筷不能握的過(guò)短以免戳到客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()西式早餐服務(wù)零餐時(shí)要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.與主位距離有差別時(shí)，遠(yuǎn)高近低。靠近主位的位置低于離主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()湯類(lèi)菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()客人取食后，菜臺(tái)上的臟餐具，不可堆積，要及時(shí)撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.摩卡咖啡的名字來(lái)源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.調(diào)整餐具的過(guò)程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說(shuō)坐的時(shí)候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，操作平臺(tái)要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤(pán)和空盤(pán)，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時(shí)應(yīng)用禮貌用語(yǔ)或相應(yīng)的手勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()自助餐服務(wù)巡臺(tái)時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過(guò)3個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.清代統(tǒng)治者入關(guān)后推行滿族服飾，建立了一套完整的服飾制度，男子以長(zhǎng)袍馬褂為主，女子以旗裝旗鞋為主。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.中東阿拉伯國(guó)家是穆斯林國(guó)家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.吃過(guò)冷菜吃熱菜時(shí)不用更好骨碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.西湖醋魚(yú)，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚(yú)，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()除自助餐外無(wú)論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點(diǎn)都應(yīng)在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類(lèi)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨(dú)立操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.婚冠禮是嘉禮的核心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.斟黃酒時(shí)，為了使酒保持一定的溫度，需隨時(shí)為賓客添加酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是賓主席位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.“愛(ài)人者，人恒愛(ài)之；敬人者，人恒敬之”，意思是說(shuō)你愛(ài)別人，別人也會(huì)愛(ài)你；你尊敬別人，別人也會(huì)尊敬你。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”