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GB27072016鮮畜禽肉標(biāo)準(zhǔn)一、標(biāo)準(zhǔn)概述GB27072016是我國(guó)針對(duì)鮮畜禽肉制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范鮮畜禽肉的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程,保障消費(fèi)者食品安全,提高我國(guó)鮮畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量。二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬、牛、羊、馬、驢、駱駝、兔等鮮畜禽肉的收購(gòu)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。不適用于熟畜禽肉、腌臘肉制品及其他加工肉制品。三、基本要求1.原料要求:鮮畜禽肉應(yīng)來(lái)源于健康動(dòng)物,具有獸醫(yī)衛(wèi)生部門(mén)出具的動(dòng)物檢疫合格證明。2.感官要求:鮮畜禽肉色澤鮮艷,有光澤,肌肉紋理清晰,質(zhì)地緊密,手感有彈性,無(wú)異味,無(wú)異色,無(wú)寄生蟲(chóng)。3.衛(wèi)生要求:鮮畜禽肉表面應(yīng)清潔,無(wú)污物,無(wú)毛發(fā),無(wú)血跡,無(wú)病變組織。4.農(nóng)藥殘留和獸藥殘留:鮮畜禽肉中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。細(xì)菌總數(shù):≤5×10^5CFU/g(菌落形成單位/克)大腸菌群:≤1×10^3MPN/g(最可能數(shù)/克)沙門(mén)氏菌:不得檢出金黃色葡萄球菌:不得檢出四、加工過(guò)程要求1.屠宰:屠宰過(guò)程應(yīng)符合動(dòng)物福利要求,確保動(dòng)物在屠宰過(guò)程中不受虐待。2.分割:鮮畜禽肉應(yīng)在衛(wèi)生條件下進(jìn)行分割,刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗、消毒。3.包裝:鮮畜禽肉應(yīng)采用符合食品安全要求的包裝材料,包裝過(guò)程中避免污染。4.貯存:鮮畜禽肉應(yīng)在04℃的低溫環(huán)境下貯存,防止變質(zhì)。5.運(yùn)輸:運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持低溫,防止鮮畜禽肉污染和變質(zhì)。五、銷(xiāo)售要求3.陳列:鮮畜禽肉應(yīng)陳列在冷藏柜內(nèi),確保產(chǎn)品新鮮度。4.服務(wù):銷(xiāo)售人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí),為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)1.質(zhì)量管理體系:鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施食品安全管理體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.過(guò)程監(jiān)控:企業(yè)應(yīng)對(duì)鮮畜禽肉的生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控,記錄相關(guān)數(shù)據(jù),以便追溯。3.抽樣檢驗(yàn):企業(yè)應(yīng)定期對(duì)鮮畜禽肉進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),確保產(chǎn)品符合GB27072016標(biāo)準(zhǔn)要求。4.第三方檢測(cè):鼓勵(lì)企業(yè)委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè),以增強(qiáng)消費(fèi)者信心。七、消費(fèi)者指南1.購(gòu)買(mǎi)建議:消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)鮮畜禽肉時(shí),應(yīng)選擇正規(guī)渠道,查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),確保產(chǎn)品新鮮、合格。2.貯存方法:鮮畜禽肉應(yīng)在04℃的冰箱冷藏室貯存,避免與生熟食品混放,防止交叉污染。3.食用前處理:鮮畜禽肉在食用前應(yīng)徹底清洗,去除多余脂肪和筋膜,確保食品安全。4.烹飪指南:鮮畜禽肉烹飪時(shí),應(yīng)確保熟透,避免生食或半生食,以免引發(fā)食物中毒。八、應(yīng)急處置1.召回:如發(fā)現(xiàn)鮮畜禽肉存在質(zhì)量問(wèn)題,企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序,通知銷(xiāo)售商和消費(fèi)者,采取有效措施,防止問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2.投訴處理:企業(yè)應(yīng)設(shè)立消費(fèi)者投訴渠道,及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于鮮畜禽肉的投訴,維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。3.信息公示:企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)鮮畜禽肉的質(zhì)量安全信息,接受社會(huì)監(jiān)督。九、培訓(xùn)與宣傳1.員工培訓(xùn):企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),提高員工的質(zhì)量意識(shí)。2.消費(fèi)者宣傳:企業(yè)應(yīng)通過(guò)多種渠道宣傳鮮畜禽肉的安全消費(fèi)知識(shí),提升消費(fèi)者對(duì)GB27072016標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知。十、附則本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施,原GB27072005《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。各鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)、銷(xiāo)售商及相關(guān)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn),共同保障消費(fèi)者食品安全。十一、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展1.技術(shù)創(chuàng)新:鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷研究和應(yīng)用新技術(shù)、新工藝,提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性,滿足市場(chǎng)需求。2.管理創(chuàng)新:企業(yè)應(yīng)不斷完善管理體系,采用信息化手段,提升管理水平,確保產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定。3.環(huán)保理念:在生產(chǎn)過(guò)程中,企業(yè)應(yīng)貫徹綠色環(huán)保理念,減少資源消耗和環(huán)境污染,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。十二、合作與交流1.行業(yè)合作:鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部合作,共享資源,共同提升行業(yè)整體水平。2.國(guó)際交流:企業(yè)應(yīng)積極參與國(guó)際交流,學(xué)習(xí)借鑒國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn),提升我國(guó)鮮畜禽肉產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。十三、法律責(zé)任與監(jiān)督1.法律責(zé)任:鮮畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī),對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)的行為承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.政府監(jiān)督:政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)鮮畜禽肉生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管,確保本標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。3.社會(huì)監(jiān)督:鼓勵(lì)社會(huì)各界對(duì)鮮畜禽肉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售進(jìn)行監(jiān)督,共同維護(hù)食品安全。十四、標(biāo)準(zhǔn)更新1.根據(jù)鮮畜禽肉行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)變化,本標(biāo)準(zhǔn)將適時(shí)進(jìn)行修訂,以保持其科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。2.企業(yè)和相關(guān)部門(mén)應(yīng)關(guān)注本標(biāo)準(zhǔn)的更新,及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)和監(jiān)管措施,確保始終符合最新標(biāo)準(zhǔn)要求。十五、
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