餐飲食品安全規(guī)章制度

餐飲食品安全規(guī)章制度第一章總則為確保餐飲行業(yè)食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本制度。該制度旨在規(guī)范餐飲企業(yè)的食品安全管理，明確責(zé)任，落實(shí)措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效控制。第二章制度目標(biāo)1.確保餐飲食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。2.建立完善的食品安全管理體系，確保各項(xiàng)工作有章可循。3.提高員工的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。4.通過(guò)有效的監(jiān)督機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。第三章適用范圍本制度適用于本單位所有從事餐飲服務(wù)的員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員及相關(guān)管理人員。第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第五章管理規(guī)范第1節(jié)食品采購(gòu)1.采購(gòu)原則：應(yīng)優(yōu)先選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原料的安全、合格。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：-采購(gòu)員應(yīng)對(duì)每批食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證等。-不合格的食品應(yīng)立即退貨并記錄相關(guān)情況。第2節(jié)食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存要求：-所有食品應(yīng)儲(chǔ)存在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中，分類存放，避免交叉污染。-生熟食品分開儲(chǔ)存，冷藏食品應(yīng)保持在0°C至4°C，冷凍食品應(yīng)保持在-18°C以下。2.定期檢查：-定期檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理即將過(guò)期或變質(zhì)的食品。第3節(jié)食品加工1.加工流程：-食品加工前，工作人員須洗手，穿戴干凈的工作服、口罩、手套等防護(hù)裝備。-加工過(guò)程中需保持工作區(qū)域的清潔與衛(wèi)生，定期消毒操作臺(tái)及器具。2.食品安全溫度控制：-加工熱食品應(yīng)確保達(dá)到75°C以上，冷卻食品應(yīng)盡快降至4°C以下。第4節(jié)食品銷售1.銷售環(huán)境：-餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期清潔消毒，確保無(wú)害蟲滋生。2.顧客食用安全：-應(yīng)告知顧客食品的成分及可能含有的過(guò)敏原，確保顧客知情權(quán)。第六章職責(zé)分工1.管理層：負(fù)責(zé)整個(gè)食品安全管理制度的制定、實(shí)施及監(jiān)督。2.食品安全專員：負(fù)責(zé)食品安全日常檢查、培訓(xùn)及記錄。3.采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、驗(yàn)收及庫(kù)存管理。4.廚師：負(fù)責(zé)食品的加工、制作及衛(wèi)生管理。5.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的衛(wèi)生及顧客的服務(wù)。第七章操作流程第1節(jié)食品采購(gòu)流程1.確定采購(gòu)需求，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。2.選擇合格供應(yīng)商，簽署采購(gòu)合同。3.到貨后進(jìn)行驗(yàn)收，記錄采購(gòu)信息。第2節(jié)食品儲(chǔ)存流程1.按照分類存放原則，將食品分類入庫(kù)。2.定期檢查庫(kù)存，記錄食品的保質(zhì)期。第3節(jié)食品加工流程1.食品加工前進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保工具和環(huán)境干凈。2.進(jìn)行食品加工，并記錄加工時(shí)間、溫度及相關(guān)信息。第4節(jié)食品銷售流程1.餐廳環(huán)境清潔后開始營(yíng)業(yè)。2.服務(wù)員應(yīng)向顧客介紹菜單及食品成分，確保顧客知情。第八章監(jiān)督機(jī)制1.日常檢查：食品安全專員定期進(jìn)行日常檢查，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。2.記錄管理：每次檢查、驗(yàn)收、加工及銷售均需記錄，形成檔案，便于追溯。3.投訴處理：設(shè)立顧客投訴渠道，及時(shí)處理顧客反饋的問(wèn)題，并進(jìn)行內(nèi)部整改。第九章違規(guī)處理1.輕微違規(guī)：首次輕微違規(guī)的員工，給予警告并進(jìn)行再培訓(xùn)。2.嚴(yán)重違規(guī)：對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，視情況給予處罰，直至解除勞動(dòng)合同。3.記錄備案：所有違規(guī)行為及處理結(jié)果應(yīng)記錄備案，以作為后續(xù)管理的依據(jù)。第十章附則1.本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，定期進(jìn)行評(píng)估和修訂。3.如有與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸的條款，按國(guó)家法律法規(guī)執(zhí)行。---以上為餐飲食品安全規(guī)章