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文檔簡介

合理營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解脂肪的種類二、脂肪的種類及生理功能三、脂肪酸的分類四、參考攝入量與食物來源第四節(jié)脂類脂肪：中性脂肪—甘油三脂三酰甘油動物脂肪：稱脂植物脂肪：稱油（一）分類食物脂肪二、脂肪的種類及生理功能1.動物脂肪和植物脂肪為什么性狀不同？2.為什么不建議多吃豬油等動物脂肪？脂肪--甘油三酯甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸二、脂肪的種類及生理功能甘油—丙三醇酒精—乙醇甘油：丙三醇：CH2-OHCH-OHCH2-OH乙醇：CH3CH2-OH脂肪--甘油三酯二、脂肪的種類及生理功能脂肪酸：有機(jī)酸醋酸：乙酸CH3-COOH飽和：CH3-（CH2）m-CH2-COOH單不飽和：CH3-CH=CH-CH2-COOH多不飽和：CH3-

(CH2CH=CH)5(CH)3-COOH脂肪酸二、脂肪的種類及生理功能脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘油三酯酯鍵甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸二、脂肪的種類及生理功能甘油脂肪酸：飽和單不飽和多不飽和動物脂肪植物脂肪1.熔點(diǎn)：飽和程度越高，熔點(diǎn)越高---動物脂肪2.血管健康：飽和程度高，損傷血管---動物脂肪3.穩(wěn)定性：飽和程度越低，越易被氧化，穩(wěn)定性差---植物脂肪動物脂肪植物脂肪二、脂肪的種類及生理功能甘油脂肪酸飽和：CH3-（CH2）m-CH2-COOH單不飽和：CH3-CH=CH-CH2-COOH多不飽和：CH3-

(CH2CH=CH)5(CH)3-COOHCH3-

(CH2CH=CH)6(CH)2-COOH深海魚油二十碳五烯酸EPA二十二碳六烯酸DHA動物脂肪植物脂肪特例1.熔點(diǎn)：飽和程度越高，熔點(diǎn)越高---動物脂肪2.血管健康：飽和程度

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