DB11T 1797-2020 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南

DB11北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導本文件主要起草人：耿健強、劉雪濤、穆同食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南4.2.1企業(yè)應以危害分析與關(guān)鍵控制點4.2.2企業(yè)應建立食品質(zhì)量安全管理制度（制度可參考附錄A）。質(zhì)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應，并根據(jù)生產(chǎn)實際在實踐中不斷b)生產(chǎn)工藝和配方應當經(jīng)過確認和驗證；生產(chǎn)工藝和配方的重g)調(diào)查導致食品投訴和質(zhì)量缺陷的原因，并采取4.3.2鼓勵“老字號”、特色食品、優(yōu)4.3.3食品質(zhì)量安全文化應規(guī)范企業(yè)全體人員建立食品質(zhì)量安全管理意識，并4.3.4鼓勵企業(yè)建立食品質(zhì)量安全文化領導小組或?qū)ｉT的組織機構(gòu)。對食品質(zhì)4.4.1企業(yè)應開展風險識別、風險分析和風4.4.2企業(yè)應對生產(chǎn)全過程開展風險識別，并根據(jù)風險評4.4.4鼓勵大型企業(yè)收集整理行業(yè)數(shù)據(jù)，識別、分析全產(chǎn)業(yè)鏈的潛在風險，研4.4.5鼓勵企業(yè)對生產(chǎn)過程進行成熟度評價，探索以過程控制4.5.1企業(yè)可參照GB/T15496建立企業(yè)標準體系。4.5.3企業(yè)制定的企業(yè)標準應優(yōu)于食品安全標準，其技術(shù)指標宜考慮對糖分、4.5.4企業(yè)宜針對原輔料、過程產(chǎn)品和終產(chǎn)品驗收，制定優(yōu)于食品4.5.6鼓勵企業(yè)進行先進生產(chǎn)工藝、食品營養(yǎng)功能、新檢驗技術(shù)和方法的研究5.1.1企業(yè)應明確誠信管理要求，樹立誠實守信意識，不應5.1.2鼓勵企業(yè)建立誠信管理體系，誠信管理體系應符合GB/T335.2.2應采用適宜的方法防范食品欺詐，對每類食品生產(chǎn)、加工、包裝或存放中的每個環(huán)節(jié)、步驟和5.2.4企業(yè)不應以直接或暗示性的語言、圖形、符號誤導消費者將普通食品或食品的某一性質(zhì)與特殊5.2.5企業(yè)不應對食品進行虛假宣傳，不應利用醫(yī)療機構(gòu)、學術(shù)機構(gòu)或者專家、醫(yī)務人員、健康養(yǎng)生節(jié)目等名義，對食品作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣6.1.1企業(yè)應明確并執(zhí)行主體責任，6.1.2企業(yè)宜持續(xù)開展新產(chǎn)品、新技6.1.3大型企業(yè)宜延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，建立優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地及配套設6.1.4企業(yè)應建立與食品生產(chǎn)相適應的管理組織，設立獨立的食品6.1.5食品質(zhì)量安全管理部門應參與所有與食品質(zhì)量安全有關(guān)的活6.1.6應指定部門或?qū)Ｈ素撠熍嘤柟芾砉ぷ?，應有?jīng)質(zhì)量負責人或6.1.7除食品安全事故處置方案外，企業(yè)還應制定緊急情況應急預注：緊急情況包括使企業(yè)的產(chǎn)品受到不可抗力的因素6.2.1.2集團公司應定期督查子公司、分公司或生6.2.1.3發(fā)生食品質(zhì)量安全事件時，集團公司及子公司、分公6.2.1.4集團公司宜建立食品質(zhì)量安全管理體系審核制度，定6.2.2.2受托方應依照食品安全標準6.2.2.3委托方應對受托方進行評估，評估包括但不限于：生6.2.2.5受托方應具備生產(chǎn)符合委托6.3.1企業(yè)應配備質(zhì)量負責人、食品安全管理員、檢驗員等食品質(zhì)6.3.2食品質(zhì)量安全管理人員應了解相關(guān)的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)6.3.3食品質(zhì)量安全管理人員應定期接受培訓企業(yè)應策劃和實施對所需資源和控制措施進行確認的過程，并驗證食品質(zhì)量安全管理體系的有效7.2.1企業(yè)應對生產(chǎn)全過程所需資源進行確認，確認包括但不限7.2.2企業(yè)應確認所選擇的控制措施，能夠?qū)κ称钒踩：崿F(xiàn)b)控制食品安全危害的措施得以有效實7.3.2企業(yè)應對驗證結(jié)果進行分析，以便證實體系運行情況，識8.1.2廠區(qū)選址應考慮區(qū)域環(huán)境中的潛在污染源，應關(guān)8.1.3企業(yè)應按原輔料入、終產(chǎn)品出的單向流動，對車間的生產(chǎn)設備8.1.4應合理劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并從人流8.1.5各類設施的主管線路和輸送至加工、貯存區(qū)域及其周邊分管線路8.1.6廠房應提供足夠的空間，物料、成品和人員流動合理，原料區(qū)和8.1.7應保持廠房和車間的環(huán)境衛(wèi)生清潔。廠房和車間的清潔區(qū)或產(chǎn)塵8.1.8用于物料傳遞的通道的設計應最大8.1.9接收、發(fā)貨區(qū)域應能夠保護物料和產(chǎn)品免受外界天氣（如雨、雪8.1.10微生物實驗室的設計、選址和管理應防8.1.11應設置單獨區(qū)域存放不合格、退貨、召回8.2.1企業(yè)的衛(wèi)生管理制度、廠房及設施衛(wèi)生管理、人員健康管理與衛(wèi)8.2.2企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理檔案，真實記8.2.3從業(yè)人員每日上崗前應專人進行崗前健康檢查。發(fā)現(xiàn)患有咳嗽、的從業(yè)人員，宜暫停從事食品加工制造工作，待查明8.2.4非本企業(yè)員工進入生產(chǎn)區(qū)域，應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)發(fā)生突發(fā)疫情等公共衛(wèi)生事件時，應按照各相關(guān)主管部門的要9.2主要生產(chǎn)和檢驗設備都應有明確的操作規(guī)程，并在確認的參數(shù)范9.3設備的設計應最大限度減少作業(yè)人員手部與產(chǎn)品的9.4采用線上或線內(nèi)測試（檢測）設備的，應采取降低產(chǎn)品污染風險的控9.5生產(chǎn)區(qū)域不應存放與生產(chǎn)無關(guān)的設備，不合格或閑置設備應標識設備狀態(tài)并及9.7企業(yè)宜將人工智能和智能制造技供應商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標準、檢驗報告10.5大型企業(yè)可發(fā)揮技術(shù)和管理等方面的優(yōu)勢11.3在接收或使用前，物料應經(jīng)過檢查、檢測11.4可在物料裝車前、運輸和卸貨中檢查運輸車確保將危害防止、消除或降低到可接受水平，以12.5.1過敏原控制可參考GB/T23779或13.2檢驗室的人員、設施、設備應當與產(chǎn)庫）、主要設施設備進行微生物沉降或涂抹實驗，并保存存條件下，符合食品安全標準和質(zhì)量標準的儲存條件下貯存。如遇緊急情況，還應符合各相關(guān)主管部門的企業(yè)是否符合本文件要求，并提出必要的糾17.2.1企業(yè)應有內(nèi)容正確的食品安應使用密碼或其他方式來控制系統(tǒng)的登錄；關(guān)鍵數(shù)據(jù)輸入后，應由他人獨立進_食品和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)至少應制定以下質(zhì)量安全管o)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、