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文檔簡介
第二單元多種多樣的生物綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品1.
【跨學科題】[2024·梅州模擬]某同學在綜合實踐課程中進
行了制作饅頭、酸奶和泡菜的實踐活動,下面是他對這些
實踐活動的總結分析,其中錯誤的是(
D)DA.
制作酸奶前先加熱煮沸牛奶——殺死其他細菌B.
腌制泡菜要將壇子密封——構建無氧發(fā)酵條件C.
蒸饅頭發(fā)面——酵母菌呼吸作用產生二氧化碳D.
三種食品制作中利用的微生物都屬于細菌點撥:酸奶、泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌屬于細菌;而饅
頭的制作主要是用到酵母菌,酵母菌屬于真菌。2312.
【跨學科題】勞動實踐課后,樂樂同學按以下操作步驟釀
制米酒,結果失敗了。導致釀酒失敗的步驟是(
B)A.
將糯米淘洗干凈并浸泡一晝夜B.
將糯米與酒曲(制酒用的菌種)混合均勻,蒸熟后備用C.
將蒸熟的糯米晾涼后,放入清潔的容器中D.
將容器蓋好,放置在溫暖的地方B點撥:米酒的制作步驟中,應先蒸熟滅菌,冷卻后再進行
接種(糯米與酒曲混合均勻),因為高溫會把酒曲中的微生
物殺死。2313.
【跨學科題】[2023·北京中考]在學校開展的實踐活動中,
小林嘗試利用天然酵母菌發(fā)面,制作饅頭。他的實踐記錄
如下,請將該記錄補充完整。231酵母菌屬于①
(填“細菌”或“真菌”),在
自然界分布廣泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制
作果味饅頭。真菌實踐記錄【實踐目的】231【菌種選擇】將葡萄和番茄表皮上的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合,檢測
它們的發(fā)酵能力,結果如圖2。因為葡萄組②
?
,我選擇用葡萄表皮上的酵母菌來發(fā)面。剩余葡萄糖
量較少231【饅頭制作】和面時要用溫水,如果用開水,會使酵母菌③
,影
響后續(xù)發(fā)面過程。我嘗試在23
℃、28
℃和33
℃條件下發(fā)
面,由于酵母菌發(fā)酵產生了④
(填氣體名稱),
面團膨大至原來的1.4、1.7和1.8倍。經過蒸制過程,饅頭
制作完成。死亡二氧化碳【品鑒與反思】231邀請同學們品嘗我的勞動成果,并進行評價,結果如下表。溫度(℃)感官評價(各項滿分均為10分)松軟度風味外觀色澤238.48.57.88.3289.29.38.68.7339.09.28.58.9231【推斷說理】結合面團膨大情況和評價結果,我認為最適宜
的發(fā)面溫度為28
℃,你同意嗎?請寫出你的一條理由:
⑤
?
。除了溫度外,在原料或制作步驟方面
可能會影響?zhàn)z頭品質的因素還有⑥
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