（安全生產）白云區(qū)食品安全管理檔案

1、單位食品安全管理組織架 3 5 7 8 96、單位食品安全事故應急預 制 本） 本） 本）….56 根據《中華人民共和國食品安全法》第三十二條“食品生產運營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品安全管理人責制，且由總經理（副總經理）承擔食品安全管理的具體事務。食品安全生產運營的各部門實行部門主管責任制。姓名：職務：聯系電話：郵箱：姓名：職務：聯系電話：郵箱：姓名：職務：聯系電話：郵箱：餐用具洗消保壹、制定本單位餐飲服務食品安全管理制度、食品安全食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查且記錄、存檔；對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為應及時制止且提出處理意見；推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的餐飲服務食品安全工作負直接管理責任。二、組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃且組織實施，建立培訓檔案。三、對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見且督促落實。四、對食品原料、食品添加劑等采購索證索票、進貨查驗、采購臺賬登記和食品添加劑貯存、使用進行管理。五、對餐具的消毒進行規(guī)范管理且做好登記。八、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將情況報告餐飲服務監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理。九、積極配合餐飲服務監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，且如十、食品安全員發(fā)現本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權向本餐飲監(jiān)管部門反映或舉報。十壹、其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。壹、按照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，且建立培訓檔案。二、實行從業(yè)人員崗前培訓制度。入職前進行食品安全三、實行從業(yè)人員定期培訓制度。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位四、實行食品安全管理人員特別培訓制度，采用參加食格后持有效資質上崗。五、所有培訓均要做好記錄，派員參加其他部門和單位組織的培訓應保存培訓通知、培訓教材等；自行組織的培訓片、總結等資料形成檔案。壹、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，二、餐飲服務單位從業(yè)人員均經體檢合格、持有效的健康體檢合格證明上崗。四、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹應立即離開工作崗位，待查明原因且將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、專人負責從業(yè)人員健康管理，定期檢查從業(yè)人員操作衛(wèi)生，特別是直接入口食品專間（涼菜間）和備餐操作人六、專人管理從業(yè)人員健康證明，檢查證件有效期，建立健康記錄本；做好“五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病及活動性肺結核、滲出性皮膚?。┱{離”記錄。為認真履行餐飲服務食品安全責任，積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，保證餐飲服務食品安全，現飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)和標準，依法承擔餐飲服務食品安全主體責任，嚴格做好食品的運輸、貯存、加工等環(huán)節(jié)，保證食品安全。二、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》第三十九真落實食品及食品添加劑采購索證驗收管理制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。三、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。愿主動承擔相關法律責任。承諾單位（蓋章）： 市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)管分局餐飲服務重大食品安全事故應急預案》等法律法規(guī)，制定本預案。本預案適用于食物（食品）在采購、生產加工、包裝、倉儲、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)中發(fā)生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發(fā)病或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，且造成社會影響的食品安全事故。（二）按照食品安全事故的范圍、性質和危害程度行分級管理的原則。（三）加強群防群控和日常監(jiān)測，對食品安全事故早發(fā)現、早報告、早控制的原則。（四）配合食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中食品安全事故處理的相關工作。善后處理和整改措施落實的原則。各部門要在領導小組的統(tǒng)壹指揮下認真履行工作職責?？刂剖鹿?，防止蔓延擴大；故應急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關控制措施。或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。有關部門在知悉食品安全事故后應立即報告領導小組；門。安全事故監(jiān)管職責的行為。應急領導小組得到食品安全事件信息后，應初步確定事件性質、級別，提出是否啟動應急預案、食品安全應急預案決定啟動后，應急領導小組要盡快組織實施，指揮、協(xié)調應急行動：（壹）立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心報告食品安全事件發(fā)生的時間、地點、傷亡人數，且盡可能說明原因和發(fā)展趨勢等。（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。食品的相關資料，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來源。（五）追回已銷售的中毒食品或疑似中毒食品。（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心對發(fā)生事故的現場的調查、采樣完畢后，根據不同的中毒食品，對中毒事故的現場采取相應的消毒處理。（壹）應急工作結束后，根據食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心對發(fā)生事故的現場的調查結果和提出的相關意見，迅速采取防范對策、措施，整改完成經食品藥品監(jiān)督管理局驗收合格后才恢復正常的生產運營。（二）食品安全事件發(fā)生后，對食品安全事件隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，或未采取積極有效的事件救援和調查處理，或對調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏，應急決策、應急指揮失度壹、采購人員要求：必須熟悉本單位所用的各種食品和原料的品種及相關的標準、食品安全管理和采購索證索票管理等法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。二、采購原則：遵循用多少定多少的原則；采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。三、禁止采購：采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合食品安全相關標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購法律法規(guī)規(guī)定禁止生產運營的食品；不得采購無生產許可的商販所生產的食品或來路不明的食品。四、索證索票：采購人員采購時應按國家食品藥品監(jiān)督向供應商索取證照和相關購貨憑據。（壹）采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當和供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。（二）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取且留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產每筆購物憑證或每筆送貨單。批量或長期采購時，應當查驗且留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（五）從農貿市場采購的，應當索取且留存市場管理部門或運營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從工商戶采購的，應當查驗且留存供應者蓋章（或簽字）可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。（六）從食品流通運營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取且留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立且留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。（八）采購乳制品的，應當查驗、索取且留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。（九）批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的和所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。五、查驗：食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，和購物憑證是否相符。采購預包裝食品應按照和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標簽上應有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者或經銷者的名稱、地址和聯系產品標準代號及其他需要標示的內容。采購食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明品名、規(guī)格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，生產許可證編號，法律法規(guī)或者食品安全六、建立采購記錄（臺賬采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。七、食品添加劑：落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。八、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品：應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。必須符合衛(wèi)生標準相關法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗合格證。十、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑：必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。十壹、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備:必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。十二、運輸食品的工具如車輛和容器：應專用且保持清潔，嚴禁和其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。二、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲運營單位加工運營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。三、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加四、購入食品添加劑時，應當建立且落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。應索取供應商加蓋公章的流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證，且如實記錄產品的名稱、進貨日期等。五、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質和濫用食品添加劑。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。六、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。七、餐飲服務單位使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準標示“食品添加劑”字樣，不得和非食用產品或有毒有害物品混放。八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。九、落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫龋O專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。料壹、購入食品添加劑時，應當建立且落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。應索取供應商加蓋公章的流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證，且如實記錄產品的名稱、進貨日期等。二、采購使用的食品添加劑必須有中文標簽，具體標簽條的規(guī)定。加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物品。四、自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲服務單位使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，且上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得和非食用產品或有毒有害物品設專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。六、自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料中使用的食品添加劑的類別、品種及相關使用情況應報白云區(qū)食品藥品七、自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲服務單位必須在本單位顯著的位置公示火鍋底料或飲料、調味品八、自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲服務單位必須在本單位顯著的位置張貼食品安全承諾書。人宴會應實行食品成品留樣，以便于必要時檢驗。應設專人負責。三、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣次，且做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。五、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放和留樣食品無六、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。壹、應根據不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，配備足量的冰箱、存放架（柜）等。殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等不得存放藥品、雜品及個人三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。五、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉且標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計且正常顯示。藏庫）溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有壹定空隙，直接入口食品和食品原料應分庫冷藏。八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。九、建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、規(guī)格、保質期、包裝情況、索證索票情況等，且按入庫時間的先后分類存放。十、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合安全要求的食品。十壹、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現腐敗變質、超過保質期和《食品安全法》禁止生產運營的食品時應及時處理。壹、各類餐飲服務單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施，其使用面積應和生產供應量相適應。粗加工必須在專用區(qū)域內操作。二、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合食品安全標準、有利于保證食品安全。排水有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。三、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全且正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用前消毒。四、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受五、動物性食品和植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，且有明顯標志。加工肉類、水產品和蔬菜的六、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。七、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內及時使用或冷藏。八、切配好的半成品應避免污染，和原料分開存放，且應根據性質分類放在層架上。九、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。十、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。壹、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。三、加工后的成品應和半成品、原料分開存放。烹調后卻后及時冷藏）。待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間需重新加工的食品及其他物品、私人用品。刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。六、食品需要造型時必須使用經消毒的工用具，食品容七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使八、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。壹、專用功能間（區(qū)域）是指包括涼菜間（包括冷菜、間（區(qū)域）。應做到專用房間（區(qū)域專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。二、各功能間均應設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應按要求的濃度配置且定期更容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗私人用品不得在間內存放；不得在專間內進行食品原料加工等和涼菜加工無關的活動。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。十、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、十二、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，且將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。壹、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備和生產運營的食品品種、數量相適應的消毒、主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。食品加工運營場所和外界相通的出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如用木門應于下端設金屬防鼠板。排四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳且宜提供溫水。五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風要求。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。砧板等工用具，應分開定位存放使用，且有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品壹同運輸。保溫、冷藏、冷凍等設備和設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。壹、按照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。二、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。四、食（飲）具、用具使用后應及時洗凈消毒放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。五、消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門常關。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。六、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。應保質期。七、食（飲）具、用具首選熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒八、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。十、壹次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量周轉。十壹、使用壹次性餐具的餐飲單位必須提供供貨單位的壹刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒圾桶內且刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的洗滌劑或堿液。（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。二、消毒方法：壹、餐廚廢棄油脂設專人負責管理。二、設置統(tǒng)壹的餐廚垃圾專用收集容器用于存放廚房多次煎炸食品后淘汰下來的油（老油容器應標明“餐廚廢池分離處理后產生中的油脂（地溝油）統(tǒng)壹由專業(yè)油脂回收企業(yè)打撈后存放于統(tǒng)壹容器內運走。三、餐廚廢棄油脂不得和其他固體生活垃圾相混合，禁止直接排入公共排水設施、廁所和生活垃圾收集設施中。四、餐廚廢棄油脂交由取得排污許可證的企業(yè)，工商營環(huán)保局指定的餐廚廢棄油脂回收企業(yè)回收。五、本單位和餐廚廢棄油脂回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。六、建立餐廚廢棄油脂回收記錄，記錄餐廚廢棄油脂產生日期、種類、數量等內容，且由本單位餐廚廢棄油脂管理人員及回收企業(yè)回收人員簽名確認。壹、按相關要求，設置統(tǒng)壹的餐廚垃圾專用收集容器存放餐廚垃圾，且保持餐廚垃圾專用收集容器完好整潔和正常使用。二、餐廚垃圾和其他城市生活垃圾分開收集、放置。三、餐廚垃圾日產日清。四、餐廚垃圾交由取得《城市生活垃圾運營性清掃、收運輸的單位回收。五、本單位和餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。經交付清運單位核對簽字后，留存記錄存檔。壹、實行食品安全企業(yè)自檢自查自糾制度。二、實行全面檢查、層層監(jiān)管。由食品安全負責人或食品安全管理員牽頭，各部門、崗位負責人配合。三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行壹次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，且做好食品安全檢查記錄備查。四、各部門、崗位負責人對食品安全生產管理制度落實情況、從業(yè)人員執(zhí)行食品安全操作規(guī)范的情況每月開展壹次對不合格的項目及時進行整改；連續(xù)倆次之上檢查不合格或不落實整改的部門、崗位扣發(fā)當月獎金。四、各部門、崗位食品安全管理人對各自部門開展每周壹次自檢，發(fā)現問題立即整改。對屢教不改的從業(yè)人員或相關負責人進行通報批評，情節(jié)嚴重者扣發(fā)獎金。 為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的控煙領導小組由單位分管領導和各部門負責人組成，負責指導本單位控煙工作，制定控煙工作計劃、管理制度，落：（（壹）設立控煙監(jiān)督員，由控煙領導小組、各部門負責人組成，負責監(jiān)督日?？責煿ぷ飨嚓P制度的落實。本單位控工作的所有工作人員均應勸阻吸煙違法行為。本單位控煙檢行政部：廚房：（壹）在禁止吸煙場所（區(qū)域）設置明顯的禁止吸煙標志和舉報投訴電話號碼標牌（12319禁止吸煙標志必須張清晰。實際，按市愛衛(wèi)會對標志、標識制作的統(tǒng)壹標準，自行制作禁煙標識、臺卡及投訴電話標志。二、禁煙區(qū)應遵守下列規(guī)定：（四）對在禁止吸煙場所或者區(qū)域的吸煙者予以勸導，對不聽勸導的，向食品藥品監(jiān)管部門報告。燃著的卷煙、雪茄煙、煙斗。提高廣大干部職工的文明意識、健康意識。 為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的州市控煙工作指引》且結合我單位實際，制定第壹條控煙領導小組由單位分管領導和各部門負責人組成，負責執(zhí)行本單位考核和獎懲制度。第二條控煙領導小組不定期組織抽查，重點檢查各部門控煙工作情況，且要求及時整改，不履行領導職責的通報批評。第三條控煙監(jiān)督員和控煙（禁止吸煙）檢查員不履行勸導員職責的，由領導小組批評教育，情節(jié)嚴重的扣發(fā)當月獎金。第四條所有員工不得在禁煙區(qū)吸煙，第壹次給予口頭警第五條控煙處罰信息每月通報壹次。 為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的州市控煙工作指引》