河北省職業(yè)院校 2022年“餐廳服務”（高職組）技能大賽樣卷

2022年河北省職業(yè)院校技能大賽餐廳服務賽項A高職組方案設計2022河北省職業(yè)院校技能大賽餐廳服務賽項A餐廳服務技能（高職組）方案設計TOC\o"1-1"\h\u 2 錯誤！未定義書簽。(一)競賽內(nèi)容及時間賽項分項模塊編號子模塊名稱競賽時間餐廳服務宴會預訂模塊A服務方案設計2.00小時中餐服務模塊B主題宴會設計2.00小時模塊C宴會服務西餐服務模塊D雞尾酒調(diào)制與服務2.00小時模塊E休閑餐廳服務（二）比賽成績賽項分項模塊編號模塊名稱分 數(shù)測量分評價分合計餐廳服務宴會預訂模塊A服務方案設計31215中餐服務模塊B主題宴會設計13720模塊C宴會服務151025西餐服務模塊D雞尾酒調(diào)制與服務6915模塊E休閑餐廳服務131225合計5050100（三）比賽規(guī)則102各代表隊領隊和指導教師、以及觀摩人員在賽場指定的觀摩區(qū)觀摩比賽。12.新聞媒體在賽場設定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進行。13.賽務人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽執(zhí)委會簽發(fā)的相應證件，著裝整齊。14.各賽場競賽區(qū)域除裁判和賽場配備的工作人員外，其他人員未經(jīng)允許不得進入。（一）宴會預訂選手（每隊2人）進入機考比賽現(xiàn)場。根據(jù)抽取的賽題，在電腦上完成預訂回復函、服務方案設計及工單制作，并將作品保存在電腦桌面上，由工作人員打印后提交，比賽用時2小時。宴會預訂函尊敬的XX酒店宴會預訂部：我們計劃于2022年6月3日下午18：00在貴店舉辦“白山滑雪運動協(xié)會年會”，擬預訂中餐晚宴8桌，每桌10人，宴會活動預計持續(xù)2.5小時，預算大約每桌1800元左右。本次宴會需設主席臺，并配備音、視頻設備，赴宴客人包括輪椅客人5位、兒童客人3位、全素食客人1位。我們在活動中計劃播放“滑雪運動10年珍貴鏡頭”煩請在收到此函后3日內(nèi)與我確認預訂詳情，并請附上貴店為我們提供本次服務的具體方案。涉及此次宴會的有關事項請直接與我聯(lián)系。謝謝！聯(lián)系人：李軍聯(lián)系電話：12345678901要求：針對以上預訂函提供的信息，請選手完成以下任務：1.給客人寫1份要素完整的預訂回復函。2.撰寫服務接待方案1份（不少于1000字）。3.制作宴會活動工單（BEO）1份。（二）中餐服務1.主題宴會設計每位選手根據(jù)抽取賽卷B中規(guī)定的主題完成中餐主題宴會設計。競賽具體內(nèi)容包括：工作準備、宴會擺臺、主題宴會設計。工作準備：選手將自備的主題宴會設計的物品帶到比賽賽位后，根據(jù)裁判口令比賽計時開始，選手進行物品準備，檢查場地和設施，完成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。宴會擺臺：比賽現(xiàn)場完成8人宴會臺面的布置。主題宴會設計①主題宴會設計模塊主題創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設計）需準備一式六份（不少于1000字），檢錄時提交給工作人員。②比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。主題創(chuàng)意說明書、自備餐具、布草等上均不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。③主題宴會設計中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場制作完成。④選手根據(jù)選定主題設計主題宴會的餐巾折花，餐巾折花在工作臺上操作。2.宴會服務（1）果盤制作每位選手根據(jù)抽取賽卷B規(guī)定的水果種類進行果盤制作，選手須到賽場指定區(qū)域領取水果（其中火龍果、芒果必用）。根據(jù)賽場提供的水果制作3份一人份量的果盤。制作過程中雙手不能接觸到水果本身，確保操作過程符合安全、衛(wèi)生要求，確保工作臺衛(wèi)生、整潔。制作過程水果物料不浪費，如果將水果完全去皮，則必須用完該水果。比賽中只能使用自帶的刀、叉、勺，不能使用其它任何模具。（2）中餐宴會服務①中餐宴會服務中，選手服務的三位客人分別為主人、副主人、主賓。②餐前服務包括：根據(jù)宴會服務需要從指定位置拿取擺臺與服務所需的餐器具、檢查和完成餐器具的清潔衛(wèi)生、果盤服務、引領客人、協(xié)助客人入座等。③酒水服務：按標準為客人點酒水，并提供酒水服務。酒水服務包括紅葡萄酒、白酒、碳酸飲料。主人酒水指定為紅葡萄酒，副主人、主賓酒水現(xiàn)場點單確定，三位客人酒水不重復。④菜品服務：為客人提供上菜、分菜服務并介紹菜肴。分菜采用邊桌服務方式（使用叉、勺分菜）。菜品根據(jù)選手所抽賽卷B決定，包括熱菜和湯各1道。⑤餐后服務：包含送客、清理、恢復臺面（恢復到賽前狀態(tài)）。（三）西餐服務1.雞尾酒調(diào)制與服務要求選手根據(jù)材料清單來進行自創(chuàng)雞尾酒的制作及服務。比賽開始前，選手將提前準備好的雞尾酒配方（配方提交2份，1款酒1份，使用英文表述）交給裁判長，配方模板見規(guī)程附件。工作準備：選取制作創(chuàng)意雞尾酒所需的工具、原材料、載杯等，做好準備工作。要求物品分類歸檔，擺放位置符合操作習慣，臺面整潔。迎接客人：禮貌問候客人，引領2桌（每桌2位）客人。點酒：了解客人需求，為客人推薦創(chuàng)意雞尾酒。創(chuàng)意雞尾酒制作：使用賽場提供的原料制作2款（每款2杯）創(chuàng)意雞尾酒。要求按照給出的清單進行調(diào)制，部分原材料將在比賽前三天由裁判抽簽或投票去除，選手在剩下的原材料中選擇合適的原料進行自創(chuàng)。雞尾酒呈現(xiàn)：雞尾酒以正確的方式呈現(xiàn)（必須有裝飾物，且裝飾物最少2種，不多于3種，但不包括吸管）。雞尾酒服務：將調(diào)制好的雞尾酒以正確的方式分別提供給同時進場的4位客人。向客人介紹雞尾酒的配方和創(chuàng)意，與客人保持互動。服務語言：選手必須全程使用英語進行服務。2.休閑餐廳服務每位選手根據(jù)抽取賽卷B規(guī)定的休閑餐廳菜單，進行餐前準備及服務。每位選手需完成2桌（每桌2位）客人的服務，第二桌客人在第一桌客人進場5分鐘后再進入。休閑餐廳服務競賽內(nèi)容包括餐前準備（含包邊臺）、酒水服務、餐食服務等，具體要求為：選手根據(jù)用餐需要到賽場指定位置拿取擺臺與服務所需的餐器具，檢查并完成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。根據(jù)用餐要求擺臺。引領客人，協(xié)助客人入座，提供餐前服務。為客人提供點菜、點酒水服務，填寫點菜單。提供酒水服務。酒水服務包括：紅葡萄酒服務、白葡萄酒服務、礦泉水、茶或咖啡服務。休閑餐廳服務比賽過程中只對紅葡萄酒進行鑒酒