中級茶藝師理論模擬試題與答案

中級茶藝師理論模擬試題與答案

1.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（▲）o

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好（正確答案）

2.玻璃茶具的特點是（▲）,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.保溫性強

B.質(zhì)地透明（正確答案）

C.質(zhì)地堅硬

D.可塑性差

3.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

（▲）。

A.無光線

B.燈光照射

C.漫射光照射

D.陽光直射（正確答案）

4.在《勞動法》中對勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（▲）。

A.有好學(xué)的精神

B.不斷地從理論到實踐，從實踐到理論總結(jié)經(jīng)驗，提高職業(yè)技能（正確答案）

C.在工作時間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識

D.自愿參加自學(xué)考試

5.（▲）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同

方法沏茶。

A.漢族（正確答案）

B.藏族

C.傣族

D.壯族

6.“茶醉”時可以通過（▲）、水果等方法來緩解。

A.飲酒

B.抽煙

C.吃點心（正確答案）

D.喝咖啡

7.按照標準的管理權(quán)限，下列（▲）標準屬于國家標準。

A.《綠茶》（正確答案）

B.《珠茶》

C.《茉莉花茶》

D.《烏龍茶成品茶》

8.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（▲）,所需水溫不同。

A.茶具質(zhì)地的不同

B.茶葉外形不同

C.茶葉品種不同（正確答案）

D.水質(zhì)不同

9.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（▲）（＞

A.增進品質(zhì)

B.提高香氣

C.加速變質(zhì)（正確答案）

D.促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

10.（▲）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法

生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認

證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.無公害茶

B.綠色食品茶

C.天然有機茶（正確答案）

D.大宗茶

11.最早記載茶為藥用的書籍是（▲）。

A.《北苑別錄》

B.《神農(nóng)本草》（正確答案）

C.《茶譜》

D.《茶經(jīng)》

12.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈（▲）或青褐色，茶湯呈密綠或

密黃色。

A.深綠（正確答案）

B.綠

C.黃綠

D.翠綠

13.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（▲）o

A.點茶的技藝

B.煎茶的技藝（正確答案）

C.煮茶的技藝

D.炙茶的技藝

14.以下（▲）現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。

A.在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不

用負責（正確答案）

B.引導(dǎo)顧客點茶

C.向顧客介紹消費細則

D.依法成立消費者社團

15.泡茶用水要求pH值（▲）。

A.<2

B.<5（正確答案）

C.>6

D.>7

16.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（▲）。

A.《大觀茶論》（正確答案）

B.《品茗要錄》

C.《茶經(jīng)》

D.《茶譜》

17.通常用pH值表示溶液的（▲）。

A.溫度

B.濃度

C.渾濁度

D.酸堿度（正確答案）

18.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（▲）等，共六大類。

A.烏龍茶類

B.普洱茶

C.苦丁茶

D.白茶類（正確答案）

19.（▲）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A.《竹奏樂》

B.《茉莉花》（正確答案）

C.《桂花龍井》

D.《烏龍八仙》

20.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（▲）禮。

A.握手禮

B.鞠躬禮

C.注目禮

D.合十禮（正確答案）

21.（▲）的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.陶土茶具

B.漆器茶具

C.金屬茶具

D.玻璃茶具（正確答案）

22.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（▲

A.透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B.透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C.密封、防潮、防氧化、防光、防異味（正確答案）

D.密封、透氧、防氧化、透光、防異味

23.時興烏龍茶藝的地點是（▲)o

A.潮汕和漳泉（正確答案）

B.滬蘇和京津

C.紹杭和溫寧

D.蒲仙和榕延

24.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（▲）。

A.送客

B.收具（正確答案）

C.奉茶點

D.喝茶

25.（▲）飲用茶葉主要是散茶。

A.明代（正確答案）

B.宋代

C.唐代

D.漢代

26.城市茶藝館泡茶用水可選擇（▲）。

A.自來水

B.純凈水（正確答案）

C.冰水

D.河水

27.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指（▲）。

A.刮沫（正確答案）

B.淋壺

C.燙杯

D.沖水

28.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、

（▲八雅室、沖泡、品嘗。

A.紫砂壺

B.隨手泡

C.備器（正確答案）

D.蓋碗杯

29.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可（▲）,對茶葉儲存極為不利。

A.增進滋味醇和

B.加速各種化學(xué)反應(yīng)（正確答案）

C.促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D.抑制物質(zhì)解體

30.品茗賞花插的花稱為（▲）。

A.齋花

B.室花

C.茶花（正確答案）

D.軒花

31.（▲）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.河水

B.雪水（正確答案）

C.湖水

D.自來水

32.90C左右水溫比較適宜沖泡（▲）茶葉。

A.紅茶（正確答案）

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

33.時興（▲）的地點是潮汕和漳泉。

A.紅茶茶藝

B.綠茶茶藝

C.烏龍茶藝（正確答案）

D.白茶茶藝

34.熏炙香品的主要原料是（▲）0

A.柏木

B.槐木

C.銀杏

D.龍腦（正確答案）

35.開展道德評價時，（▲）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A.批評檢查他人

B.相互批評

C.相互攀比

D.自我批評（正確答案）

36.下列（▲）是中國“五大名泉”之一。

A.無錫惠山泉（正確答案）

B.杭州玉泉

C.虎丘劍池

D.廬山招隱泉

37.傣族“三道茶”是指（▲）。

A.一苦二甜三回甘

B.對尊貴賓客要斟茶三道（正確答案）

C.按當?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗

D.生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

38.磚茶的“燒心”是由（▲）大量滋生引起。

A.黑曲霉（正確答案）

B.蠟葉枝抱霉

C.簇抱匍柄霉

D.互隔交鏈抱霉

39.｝當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)（▲）。

A.主動替賓客選定

B.熱情為賓客推薦（正確答案）

C.禮貌將茶單交賓客自選

D.留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

40.在茶葉不同類型的滋味中，（▲）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京

雨花茶等。

A.清香

B.清鮮（正確答案）

C.鮮濃

D.板栗香

41.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（▲）。

A.烏龍茶

B.紅茶

C.綠茶（正確答案）

D.黑茶

42.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲（▲）,多數(shù)配以糖和豆蔻。

A.紅茶

B.綠茶（正確答案）

C.花茶

D.烏龍茶

43.（▲）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A.龍井茶（正確答案）

B.烏龍茶

C.黃大茶

D.普洱茶

44.茉莉花茶藝使用的（▲）是三才杯。

A.看湯杯

B.鑒葉杯

C.品茶杯（正確答案）

D.聞香杯

45.安溪烏龍茶藝一般選擇（▲）音樂。

A.雨打芭蕉

B.百鳥喝啾

C.平湖秋月

D.南音名曲（正確答案）

46.浙江龍泉的（▲）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷

B.青瓷（正確答案）

C.白瓷

D.黑瓷

47.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（▲）的氧化

聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素

B.茶色素

C.葉黃素

D.茶紅素（正確答案）

48.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（▲）o

A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香（正確答案）

49.沖泡普洱茶一般用（▲）以上的水溫沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃（正確答案）

D.125℃

50.茶海是用來（▲）。

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度（正確答案）

C.盛取干茶

D.嗅茶香

51.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（▲）。

A.江水上，山水中，河水下

B.山水上，河水中，江水下

C.山水上，江水中，井水下（正確答案）

D.泉水上，溪水中，河水下

52.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為（▲）?

A.低沖慢斟

B.懸壺高沖（正確答案）

C.玉泉催花

D.沐霖甌杯

53.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物（▲）的氧化，加速茶葉

變質(zhì)。

A.色素或蛋白質(zhì)

B.維生素或蛋白質(zhì)

C.色素或脂質(zhì)（正確答案）

D.色素或維生素

54.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等

次為（▲）。

A.“香”

B.“甘”（正確答案）

C.“活”

D.“韻”

55.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（▲八礦物質(zhì)等。

A.淀粉

B.脂肪

C.葉綠素

D.維生素（正確答案）

56.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，避免（▲）,避免高溫高濕和

陽光直射。

A.水分含量不足

B.水分含量過高（正確答案）

C.水分含量適中

D.過分干燥

57.宋代（▲）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.煮茶

B.注茶

C.斗茶（正確答案）

D.分茶

58.下列選項中，（▲）不屬于禮儀最基本要素。

A.語言

B.行為表情

C.服飾

D.道德（正確答案）

59.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（▲）?

A.色澤、香氣一致

B.色澤、大小、長短都要一致（正確答案）

C.大小勻整、香氣濃郁

D.滋味、香氣一致

60.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（▲）克綠茶，沖入開水50-60mL。

A.2g

B.1g（正確答案）

C.3g

D.4g

61.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（▲）、煩躁等不良癥狀。

A.失眠（正確答案）

B.糖尿病

C.癌癥

D.高血壓

62.下列（▲）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標準

B.加工驗收標準

C.茶葉銷售標準

D.檢驗方法標準（正確答案）

63.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（▲）的優(yōu)點。

A.陶土茶具

B.漆器茶具

C.玻璃茶具

D.金屬茶具（正確答案）

64.（▲）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷

B.廣彩（正確答案）

C.秘色瓷

D.釉里紅

65.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（▲）等。

A.磁線

B.射線

C.紅外線

D.光線（正確答案）

66.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鐵的含量大

于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（▲）o

A.湯色加深，湯味變淡

B.湯色加深，湯味變澀

C.湯色變淡，湯味帶咸

D.湯色黑褐，湯味苦澀（正確答案）

67.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（▲）?

A.水質(zhì)、茶質(zhì)（正確答案）

B.茶杯、茶壺

C.香品、香爐

D.茶水、茶點

68.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（▲）,芽葉已成熟。

A.對生葉

B.互生葉

C.對口葉（正確答案）

D.對夾葉

69.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（▲）o

A.沖水

B.燒水

C.燙杯

D.投茶（正確答案）

70.（▲）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心

B.無氨蒸儲

C.磁化處理

D.靜置煮沸（正確答案）

71.宋代哥窯的產(chǎn)地在（▲）。

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉（正確答案）

72.（▲）對“茶醉”無緩解作用。

A.吃水果

B.吃糖果

C.吃點心

D.抽煙（正確答案）

73.審評茶葉應(yīng)包括（▲）兩個項目。

A.香氣與內(nèi)質(zhì)

B.外形與香氣

C.色澤與內(nèi)質(zhì)

D.外形與內(nèi)質(zhì)（正確答案）

74.經(jīng)營單位取得（▲）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證（正確答案）

B.商標注冊

C.稅務(wù)登記

D.經(jīng)營許可

75.（▲）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷

B.青瓷

C.廣彩（正確答案）

D.脫胎漆

76.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（▲）等方面進行選擇。

A.季節(jié)、氣候和包裝

B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)（正確答案）

C.季節(jié)、氣候和價格

D.季節(jié)、氣候和器具

77.龍井茶泡茶的適宜水溫是（▲）左右。

A.100℃

B.70℃

C.80℃（正確答案）

D.90℃

78.下列（▲）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A.營養(yǎng)食品標簽

B.產(chǎn)品質(zhì)量標準

C.包裝標識標準（正確答案）

D.內(nèi)銷茶葉標準

79.茶藝師在接待佛教賓客時，不要主動與僧尼（▲）o

A.招手

B.握手（正確答案）

C.揮手

D.行禮

80.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是（▲）。

A.預(yù)防燙傷客人

B.預(yù)防燙熟茶芽（正確答案）

C.預(yù)防燙傷茶藝師

D.預(yù)防燙傷葉底

81.茉莉花茶藝的燙杯喻為（▲）?

A.一江春水向東流

B.濯冠沐浴告祭酒

C.春江水暖鴨先知（正確答案）

D.春回大地麗人行

82.95C以上的水溫適宜沖泡（▲）茶葉。

A.烏龍茶（正確答案）

B.龍井茶

C.碧螺春

D.白毫銀針

83.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（▲）方法。

A.洗杯

B.燒水

C.斟茶

D.沖水（正確答案）

84.（▲）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A.傣族（正確答案）

B.侗族

C.苗族

D.白族

85.城市茶藝館泡茶用水可選擇（▲）。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.純凈水（正確答案）

86.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（▲）速度將

增加3-5倍。

A.變味

B.褐變（正確答案）

C.變質(zhì)

D.陳化

87.收購毛茶的質(zhì)量標準稱為（▲）o

A.茶葉標準樣

B.毛茶標準樣（正確答案）

C.加工標準樣

D.貿(mào)易標準樣

88.茶文化的核心是（▲）。

A.茶禮精神

B.茶道精神（正確答案）

C.道家精神

D.茶人精神

89.（▲）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A.紫砂壺

B.蓋碗（正確答案）

C.兔毫盞

D.茶盅

90.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（▲）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《僮約》（正確答案）

B.陸羽《茶經(jīng)》

C.王褒《茶經(jīng)》

D.陸羽《僮約》

91.“茶室四寶”是指（▲）o

A.爐、壺、甌杯、托盤（正確答案）

B.杯、盞、水壺、炭爐

C.杯、盤、水盂、茶罐

D.壺、盞、托盤、茶匙

92.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（▲）。

A.社會鼎盛（正確答案）

B.文人推崇

C.朝廷詔令

D.茶葉發(fā)展

93.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（▲）。

A.文房四寶

B.畫室四寶

C.茶室四寶（正確答案）

D.禪房四寶

94.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（▲）的擺設(shè)形狀。

A.香爐

B.茶點

C.客座位

D.茶杯（正確答案）

95.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（▲）o

A.石乳