高級茶藝師題庫（含答案）

高級茶藝師題庫（含答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。A、酥油B、奶油C、清油D、黃油正確答案：A2.一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、85-95℃B、100℃C、95-100℃D、90-95℃正確答案：D3.茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的()。A、40%B、10%C、70%D、20%正確答案：C4.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正確答案：A5.()不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間長B、節(jié)間短C、葉色深綠D、新梢肥壯正確答案：B6.煎茶法的主要程序是備器、選水、取火、侯湯、炙茶、()、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶、飲茶。A、洗茶B、磨茶C、碾茶D、擇水正確答案：C7.（）素有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、鐵觀音B、正山小種C、碧螺春D、武夷巖茶正確答案：A8.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。A、凍頂烏龍茶B、嶺頭單叢C、鳳凰單叢D、白毫烏龍茶正確答案：D9.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、唐德宗B、宋代皇帝C、唐玄奘D、唐玄宗正確答案：D10.定窯在宋代以燒()為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及白釉剔花器。A、白瓷B、青瓷C、黑瓷D、彩瓷正確答案：A11.傳統(tǒng)潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、“()”。A、饒平色種B、鳳凰水仙C、嶺頭單叢D、大葉奇蘭正確答案：C12.歐盟、日本對茶的農(nóng)藥殘留限量多達(dá)296項(xiàng)，限量標(biāo)準(zhǔn)要比我國標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，如氟氰戊菊酯僅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）僅0.02（mg/kg）比我國嚴(yán)()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正確答案：B13.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、六B、三C、五D、十正確答案：C14.文士茶茶藝品茗藝術(shù)主要是追求“()”的精神。A、精儉清和B、清儉禮和C、清平靜儉D、精雅謙和正確答案：A15.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式是()。A、發(fā)調(diào)查問卷B、留心新聞媒介的報(bào)道和評價C、讓游覽的人員評價D、召開觀眾座談會正確答案：C16.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、陳化C、變質(zhì)D、褐變正確答案：D17.文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重()。A、意境B、氛圍C、品質(zhì)D、器具正確答案：A18.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以()為基本精神。A、和，靜B、雅、禮C、簡、真D、清、寂正確答案：A19.唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱它為“二泉”。A、蘇軾B、乾隆C、宋徽宗D、唐伯芻正確答案：D20.展覽會的工作人員的素質(zhì)和技術(shù)技能對整個展覽效果影響很大，下面不屬于理想工作人員考慮因素的是（）A、專業(yè)展覽項(xiàng)目知識B、年輕人比較適宜C、善交際D、儀表端莊、大方正確答案：B21.當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯()，滋味()。A、發(fā)暗，醇厚B、發(fā)暗，變淡C、變綠，醇厚D、變綠，變淡正確答案：B22.茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、甜點(diǎn)類B、糖果類C、咸點(diǎn)類D、果脯類正確答案：B23.以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。A、蘭花B、荷花C、梅花D、櫻花正確答案：B24.安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、清、敬、怡、真B、清、雅、禮、真C、純、雅、禮、和D、純、敬、禮、和正確答案：C25.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族品格B、民族文化C、神奇?zhèn)髡fD、原始思維正確答案：A26.擂茶的配料中加入鳳尾草是因?yàn)樗?)、防治細(xì)菌性痢疾和黃疸型肝炎。A、清熱解毒B、清火明目C、清肝醒脾D、潤肺解毒正確答案：A27.作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行()。A、企業(yè)文化B、銷售策略C、營銷方案D、品牌推廣正確答案：B28.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、高，多，短B、低，多，短C、低，多，長D、高，少，短正確答案：A29.茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。A、提高血壓B、提高學(xué)習(xí)和記憶能力C、降血脂，降血壓、增加冠狀動脈血流量作用D、降低抵抗力正確答案：C30.在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先人后己B、先功能后價格C、先特殊后一般D、先女性后男性正確答案：C31.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.正確答案：C32.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、鑒茶B、分茶C、泡茶D、斗茶正確答案：D33.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、養(yǎng)生型茶藝D、表演型茶藝正確答案：D34.()是低山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間短B、新梢肥壯C、節(jié)間長D、葉色深綠正確答案：A35.擂茶中的“添料”是指將()倒進(jìn)擂缽與基本擂好的配料混合。A、小米B、花生C、芝麻D、糖正確答案：C36.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、滇紅工夫茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：C37.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C38.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。A、后發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：D39.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷正確答案：C40.開發(fā)茶文化旅游，以下不適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開發(fā)的是()。A、人文景觀B、民俗風(fēng)情C、破壞當(dāng)?shù)氐娜宋淖匀唤Y(jié)構(gòu)D、合理利用自然環(huán)境正確答案：C41.沖泡()時，無需經(jīng)過“溫潤泡”這道程序。A、鐵觀音B、普洱茶C、武夷巖茶D、碧螺春正確答案：D42.以下()不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點(diǎn)。A、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急B、以誠實(shí)服務(wù)C、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷D、摸清顧客心理正確答案：B43.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛其協(xié)調(diào)與仲裁,敘述錯誤的是()。A、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁B、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟C、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁D、當(dāng)事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解正確答案：C44.下列關(guān)于茶多酚藥理作用描述有錯誤的是()。A、治療疾病B、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）C、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）D、抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能正確答案：A45.在沖泡君山銀針時要用()以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。A、80℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：B46.茶葉所含化學(xué)成分有()多種。A、200B、300C、600D、400正確答案：C47.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。A、服務(wù)矛盾B、服務(wù)糾紛C、顧客疑慮D、員工差錯正確答案：B48.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、抵抗酒精、煙堿的毒害作用B、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用C、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用D、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率正確答案：D49.茶點(diǎn)大致可分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、鮮果類B、咸點(diǎn)類C、甜點(diǎn)類D、果脯類正確答案：A50.下列不是中式點(diǎn)心類的是()。A、茶葉蛋B、包子C、蛋糕D、豆腐干正確答案：C51.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點(diǎn)。A、明顯的時代性B、明確的代表性C、更大的穩(wěn)定性D、更多的選擇性正確答案：C52.茶道具有一定的時代性和()。A、廣闊性B、藝術(shù)性C、宗教性D、民族性正確答案：D53.茶藝師服務(wù)過程中應(yīng)注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能()。A、用右手B、用左手C、用雙手D、隨意正確答案：A54.白族三道茶中當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般()。A、八分滿B、九分滿C、六分滿D、五分滿正確答案：A55.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。A、弱酸性B、弱堿性C、酸性D、堿性正確答案：C56.Normally,foreachcupofgreentea,()oftealeafisenough.Andforeachpotofoolongteaorpu'ertea,it'sbettertouse()tealeaf.A、4g,7gB、3g,7gC、7g,3gD、8g,4g正確答案：B57.明清時期，()撰寫了《茶譜》，對清飲有獨(dú)到見解。A、顧元慶B、朱權(quán)C、朱元璋D、錢椿年正確答案：B58.以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點(diǎn)的是()。A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷B、熱情好客C、必須做到推介方式有效D、摸清顧客心理正確答案：B59.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。A、鐵觀音B、本山C、正山小種D、武夷巖茶正確答案：D60.按展銷會時間分類，可分為;長期展銷會、定期更換內(nèi)容的展銷會和()。A、綜合性展銷會B、短期展銷會C、專題性展銷會D、一次性展銷會正確答案：D61.文士茶藝活動的主要內(nèi)容有()。A、交流與茶有關(guān)的事B、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話C、斗茶、評水、賞器D、點(diǎn)茶、品茶、斗茶正確答案：B62.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、信陽毛尖C、西湖龍井D、皖南屯綠正確答案：B63.太極茶藝的表演程序是：()——獻(xiàn)路——滌器——（）——（）——煉茶——獻(xiàn)茶。A、分燈、投茶、注水B、分燈、投茶、投水C、焚香、投茶、投水D、焚香、投茶、注水正確答案：B64.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、服務(wù)B、發(fā)展C、水平D、形象正確答案：D65.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、技藝之美B、投茶方式C、選配茶具D、水的溫度正確答案：A66.君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A67.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，A、活潑型B、抑制型C、興奮型D、安靜型正確答案：A68.食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不可以與茶葉混合的是()。A、枇杷花B、蜂蜜C、人參D、色素正確答案：D69.第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應(yīng)外合，在茶壺外圍再澆淋一些開水，稱為“()”。A、再注甘露B、重洗仙顏C、祥龍行雨D、關(guān)公巡城正確答案：B70.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露D、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()斗茶的一般程序是：灸茶→碾茶→羅篩→候湯→熁盞→點(diǎn)茶→評比。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點(diǎn)含糖茶食品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()觀音泉位于蘇州虎丘山觀音殿后，又名陸羽井，陸羽與唐代詩人盧仝評它為“天下第三泉”。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()茶葉嗅香氣時，要求每次嗅的時間不宜過長，每個吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過久容易失去嗅覺的靈敏度。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()PH值4.0～5.5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()土耳其人喜歡喝黑茶。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()現(xiàn)代日本茶道，標(biāo)準(zhǔn)的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()信陽毛尖的品質(zhì)特征是條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針，色澤深綠，略顯白毫，湯色清澈杏黃。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()茶葉沖泡時，投茶量的多少因人而異，因個人飲茶習(xí)慣等而定。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()茶點(diǎn)大致可分為干果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()紫砂壺每次泡完茶之后最好在1小時內(nèi)將壺內(nèi)的茶渣清理完畢，以熱水沖洗干凈。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時，應(yīng)觀察顧客心里，讓顧客自然而然地決斷，