高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題庫含答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題庫含答案

1、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑。

A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C、訪談

D、專題討論

E、調(diào)查問卷

答案：A

2、平衡膳食寶塔共分()層。

A、3

B、4

C、5

D、6

E、7

答案：C

3、單向交流的過程為()

A、來源~加工一信息一渠道一解碼一受者

B、來源~加工一信息一解碼一渠道一受者

C、來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

D、來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

答案：A

4、在計(jì)劃膳食中，用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A、DRIs

B、EAR

C、AI

D、RNI

E、UL

答案：A

5、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2

A、16"19.5

B、18.5~23.9

C、18~25

D、19~26

E、20~30

答案：B

6、蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)()的指標(biāo)

A、消化率

B、表觀消化率

C、真消化率

D、轉(zhuǎn)化率

E、利用率

答案：E

7、新生兒出生體重平均為()KG

A、3

B、3.3

C、3.5

D、4

答案：B

8、下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。

A、糧谷類

B、深海魚類

C、蔬菜和水果

D、山珍海味

E、鮑參魚翅

答案：C

9、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()

A、淋巴結(jié)

B、肝臟

C、骨髓

D、脾

答案：B

10、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

答案：B

11、大腸主要吸收()

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水和鹽類

D、碳水化合物

答案：C

12、糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)()

A、升高

B、下降

C、先升高，后下降

D、無變化

答案：B

13、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的0

A、45%-50%

B、70%以上

C、55%-65%

D、30%以下

答案：C

14、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()

A、僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B、改善個(gè)體的膳食行為

C、多途徑、低成本、覆蓋面廣

D、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)

E、僅針對(duì)臨床病人開展的教育

答案：C

15、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

E、1997

答案：C

16、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()

A、45%

B、25%-30%

C、20%以下

D、20%-30%

答案：D

17、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用()

A、脫脂奶

B、煉乳

C、奶粉

D、酸奶

答案：D

18、嬰兒前半歲體重公式為()

A、出生體重+月齡*0.6

B、出生體重+月齡*0.8

C、出生體重+(月齡—6)*0.6

D、出生體重+3.6+(月齡-6)*0.5

答案：A

19、肉毒梭菌毒素屬于()

A、神經(jīng)毒

B、肝臟毒

C、腎臟毒

D、血液毒

答案：A

20、嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善

A、「2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：C

21、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、蛋白質(zhì)表觀消化率

E、氨基酸評(píng)分

答案：B

22、下列哪項(xiàng)()與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生體重平均為3000g

C、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

答案：D

23、下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象.

A、社區(qū)的基層組織

B、家庭

C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

E、非政府組織

答案：A

24、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是（）

A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

B、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

C、從妊娠中期開始增加能量的攝入

D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入

答案：C

25、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）

A、果凍

B、冰激凌

C、早餐餅

D、醬油

答案：D

26、。是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、蔬菜

B、水果

C、谷類

D、肉類

E、魚類

答案：C

27、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有（）

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

E、毛發(fā)紅康疹

答案：D

28、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測(cè)出酸價(jià)為

5.20該植物油（）

A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、加醋后可食用

C、可加熱后食用

D、可輻照后食用

答案：A

29、下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范（）

A、愛崗敬業(yè)

B、職業(yè)道德

C、實(shí)用主義

D、個(gè)人利益優(yōu)先

答案：A

30、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量（）。

A、4

B、16.7

C、9

D、6

答案：C

31、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、B-生育酚

C、Y-生育酚

D、a-三烯生育酚

E、B-三烯生育酚

答案：A

32、2歲至青春前期體重公式為（）

A、體重（kg）=年齡*2+7（或8）

B、體重（kg）=年齡*0.6+7（或8）

C、體重（kg）=年齡*1.5+7（或8）

D、體重（kg）=年齡*2+5（或6）

答案：A

33、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（）

A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

答案：B

34、下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集（）

A、健康資料

B、經(jīng)濟(jì)狀況

C、社交情況

D、文化教育程度

E、生活方式

答案：C

35、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員

C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

E、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

答案：E

36、我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）

A、1.16g/（kg,日）

B、1.2g/（kg?日）

C>0.6g/（kg?日）

D、0.8g/（kg?日）

E、1.0g/（kg?日）

答案：A

37、下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。

A、谷類

B、新鮮柑橘類水果

C、大豆類

D、海產(chǎn)品

E、魚類

答案：B

38、在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮

膚出現(xiàn)紫并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔

吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是（）

A、河豚魚中毒

B、四季豆中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、沙門菌中毒

答案：C

39、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

40、營(yíng)養(yǎng)教育是()的重要組成部分。

A、素質(zhì)教育

B、德育教育

C、健康教育

D、價(jià)值觀教育

答案：C

41、可產(chǎn)生氫氟酸的制酒原料是()

A、大米

B、高粱

C、玉米

D、木薯

答案：D

42、推動(dòng)。的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。

A、政府領(lǐng)導(dǎo)

B、居委會(huì)

C、個(gè)人

D、家庭

答案：D

43、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問題，對(duì)原

計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44、雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45、營(yíng)養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)不包括選擇哪些評(píng)價(jià)指標(biāo)和如何進(jìn)行評(píng)價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46、人體對(duì)谷類中礦物質(zhì)的利用率高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47、足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48、揮發(fā)性堿基總氮是檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

49、無論作為獨(dú)立的健康問題.還是作為其他健康問題的影響因素，運(yùn)用健

康教育與健康促進(jìn)的理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨槭潜匾?而且是可行有效

的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51、循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系

統(tǒng)組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52、約99%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血

液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

53、幼兒對(duì)蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多，且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占

三分之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是：從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安

全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55、由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡.農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理,

慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

56、鈣吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原

因。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57、道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59、初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60、細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建

成了復(fù)雜的人體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

61、為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

62、冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63、在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)工作.需要收集的資料僅包括：人口調(diào)查資料、膳食營(yíng)

養(yǎng)調(diào)查資料、健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式和供水情況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64、保健食品就是普通食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65、黃曲霉毒素分型中毒性最強(qiáng)的是AFB1。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66、暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B