河北省職業(yè)院校 2023年“酒店服務(wù)”（中職）技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)賽項(xiàng)組別：中職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游業(yè)競賽目的本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)工作過程中的專業(yè)知識掌握情況；檢驗(yàn)選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)范性、熟練度，現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表達(dá)能力；檢驗(yàn)選手的對客服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識、心理素質(zhì)及匠心精神；全面客觀反映國家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)對酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，通過賽事展現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)技能，提高社會對酒店職業(yè)的認(rèn)同感；有效推動酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，專業(yè)教學(xué)過程與實(shí)際生產(chǎn)過程對接，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,營造崇尚技能的社會氛圍。競賽內(nèi)容競賽內(nèi)容的組成與比重：一級指標(biāo)比例二級指標(biāo)比例現(xiàn)場實(shí)操80%中餐宴會擺臺與席間服務(wù)儀容儀表展示40%客房中式鋪床與開夜床儀容儀表展示40%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%總計100%（二）競賽的內(nèi)容與時長1.客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，客房中式鋪床比賽時間為6分30秒；開夜床比賽時間為1分30秒。選手進(jìn)行完客房服務(wù)技能測試后抽簽進(jìn)行專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。2.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，中餐宴會擺臺操作時間為16分鐘；席間服務(wù)比賽時間為30分鐘；席間服務(wù)項(xiàng)目結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論問答測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對能力。選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。時間為3分鐘。3.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個部門的基本要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務(wù)項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。4.中式鋪床準(zhǔn)備時間2分鐘，夜床準(zhǔn)備時間1分鐘，中餐宴會擺臺準(zhǔn)備時間3分鐘，酒店服務(wù)賽項(xiàng)比賽總時長為1小時8分鐘。四、競賽方式（一）競賽形式：本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。（二）競賽要求：1.每所學(xué)校限報2名參賽選手，每名選手限1名指導(dǎo)教師。2.參賽選手必須為中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生或五年制高職一至三年級（含三年級）的學(xué)生。3.由領(lǐng)隊(duì)隨機(jī)抽簽決定參賽選手比賽項(xiàng)目和序號，其中一名選手完成客房服務(wù)，另一名選手完成餐飲服務(wù)。參賽選手在現(xiàn)場抽簽決定比賽場次、工位號。4.成績計算方式：的總和進(jìn)行評獎。五、競賽流程（一）比賽流程領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽項(xiàng)目、序號領(lǐng)領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽項(xiàng)目、序號領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽批次賽期選手檢錄選手抽取比賽場次、工位號，候考客房中式鋪床與開夜床服務(wù)中餐宴會擺臺與席間服務(wù)（二）比賽日程安排（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）日期時間事項(xiàng)第一天8:00—17:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報到17:30—18:30領(lǐng)隊(duì)會議第二天8:00—12:00選手比賽13:30—17:30選手比賽19:00—20:00選手比賽第三天8:00—12:00選手比賽14:00-15:00閉幕式六、競賽賽卷公開題庫本賽項(xiàng)的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，專業(yè)理論與專業(yè)英語均采用口試形式考核。全部競賽試題分別建立試題庫，按全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、對接1+x職業(yè)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)。題庫數(shù)量和類型如下：項(xiàng)目專業(yè)理論英語問答類型客房服務(wù)題餐飲服務(wù)題情景應(yīng)答數(shù)量6060100（二）專業(yè)理論樣題1.簡答題簡述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。答：①首先了解客人有無特別要求；②點(diǎn)菜時應(yīng)主動介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的出菜時間；③主動向賓客推銷酒品、飲料；④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時與具體生產(chǎn)部門交代溝通。2.應(yīng)變題上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：①及時撤掉空盤；②整理臺面，留出空間；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放；⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。（三）英語問答樣題情境應(yīng)答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill？A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.七、競賽規(guī)則（一）報名要求參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由省級教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽7個工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會辦公室核實(shí)后予以更換。競賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。（二）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則1.按客房中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.客房中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時間8分鐘，包括連續(xù)中式鋪床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分），開夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。選手進(jìn)行完客房服務(wù)技能測試后抽簽進(jìn)行專業(yè)英語測試（口試），選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開夜床服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間1分鐘。10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。11.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時）：位置正確，操作規(guī)范。（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合；折角平整，下垂自然。（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操作過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。12.其他相關(guān)說明（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（三）餐飲服務(wù)1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.中餐宴會擺臺準(zhǔn)備時間3分鐘，中餐宴會擺臺（10人位），時間為16分鐘；席間服務(wù)操作時間為30分鐘，服務(wù)結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論測試（口試），選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。時間為3分鐘。每個項(xiàng)目獨(dú)立計時。（每項(xiàng)比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。5.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時針方向進(jìn)行。6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.除臺布、裝飾布、花盆、桌號牌和可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。9.比賽中允許使用托盤墊。10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。12.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：（1）中餐宴會擺臺準(zhǔn)備。（2）中餐宴會擺臺：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。擺臺與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。（3）席間服務(wù)①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個餐位，為每位客人打開筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。④上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然；菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車（或工作臺），用分菜叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，要求份量及品種均勻、盤面干凈美觀；從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，為客人上菜；上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。⑥分鮑汁燴飯：在備餐臺用分菜叉、勺、分飯造型碗，制作5份燴飯，要求份量均勻、裝盤美觀；為剩余的五個餐位的客人上燴飯；上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。⑦分甜羹湯：在備餐車（或工作臺）分甜羹，用分湯勺；分10人份，要求分量均勻。13.其他相關(guān)說明（1）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（2）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。（3）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選手配備一套，每批次撤換。（四）儀容儀表要求精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。A.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。B.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。舉止自然、大方、優(yōu)雅。注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（五）成績公布賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊(duì)若對賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。八、技術(shù)平臺（一）客房中式鋪床與開夜床選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量備注1床墊200×120×22厘米2張誤差0.5厘米2床架床架高20厘米，床腳7厘米2個誤差0.5厘米3工作臺100×200×75厘米3個4床單280×200厘米（縮水前：288×206厘米）100%精梳棉，80支紗/400針2張5被套235×185×5厘米（縮水前：242×190×5厘米）100%精梳棉，80支紗/400針，三邊5厘米法式飛邊。2張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230×180厘米2床內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75×45厘米4個內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48×78厘米+15×5厘米（含5厘米法式飛邊）100%精梳棉，80支紗/400針4個9床頭柜45×45厘米，高55厘米1張誤差0.5厘米10防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米1個11古典水杯杯口直徑8.5厘米玻璃1個12瓶裝礦泉水高17.5厘米，底部直徑5.5厘米塑料1瓶水量348毫升13杯墊直徑8.5厘米紙制1個14杯蓋最大直徑9.5厘米紙制1個15地巾提籃藤制1個16地巾長80厘米，寬50厘米100%純棉1條重量≥0.45千克17拖鞋飯店常用一次性1雙18環(huán)保卡及晚安卡長12厘米，寬9厘米紙制1個帳篷立式（三）餐飲服務(wù)選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量1臺徑0高5米1張20高5米1張310把4防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個5布臺布：正方形，230×230厘米，70%棉、30%化纖，1000克各1塊裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550克660克10塊717.55高0米瓷1個8）徑3徑5米瓷10個9徑3米徑54瓷11個7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷10個長13.7寬3.8厘米瓷10個長3長7寬8寬1高35厘米位3部2，位3度6米瓷10個筷套5X3米12雙公長4長4勺不銹鋼12個（414ML）徑1高5，高7徑7厚0.4厘米璃10個（14CL）徑8米杯口徑5米高9米高4厘徑7厚2厘米璃10個徑7米杯口徑4高3高9厘徑1厚2厘米10個長3寬5米10包X2個長0米寬5米高1度8米1個長5米長9寬2徑5厘長5寬2米2個40X40瓷1個2塊1塊750ml27米19色l5厘米5米5米2個片工作臺）長5寬0高5厘米不銹鋼1輛徑3徑5米1個長4米長5米寬8寬1差5厘米。不銹鋼2個長5米長5米寬3寬1差5不銹鋼3個徑9差1米瓷1個徑5差1米瓷10個絲0絲25克1份碗為7米1個鮑汁調(diào)料醬50克（用湯碗裝）2001套度5徑5米1個4.5英寸高6.8厘米口徑11.8瓷10個高9徑5瓷2個耳0糖0。1份九、成績評定（一）評分標(biāo)準(zhǔn)1.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（90分）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（單床）分值扣分得分床1床2床單（20分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。4被套（7分）一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。2被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（31分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得分）。3抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。4羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。4被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣1分）。3被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。4羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個）（12分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。4綜合印象(8分）總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。4操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。4開夜床（12分）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。4將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子中線重合（偏2厘米及以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米及以上不得分）2將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平，超過不得分；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分；拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。3在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯，物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。3合計90操作時間：分秒超時：秒扣分： 分選手跑動、跪床、撐床次扣分： 分實(shí) 際 得 分3.餐飲服務(wù)現(xiàn)場操作評分標(biāo)準(zhǔn)（90分）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（6分）拉開主人位餐椅，主人位鋪臺布和裝飾布?？刹捎枚朵伿?、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾2若需第二次完成扣0.5分，兩次未完成不得分。拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面2平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（6分）手拿餐碟邊緣部分，從主人位開始一次性定位擺放餐碟。2厘 米。31湯碗、湯勺、味碟（6分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，31兩者間距離的中點(diǎn)在經(jīng)過餐碟圓心的臺面直徑上，線上。3筷架、席面更、線與餐碟右側(cè)相切。22項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分筷子、牙簽（8分）1.5筷套正面朝上。22葡萄酒杯、白酒杯、水杯（5分）葡萄酒杯擺放在湯碗和味碟之間距離的中2隔1水2/3處。21公用餐具（2分）11餐巾折花（15分）2有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除112巾花挺拔、造型美觀、花型逼真，落杯在1/2-2/3處。41于水杯中一起擺上桌。2手不觸及杯口及杯的上部。2項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分菜單、花盆和桌號牌（2分）11拉椅讓座（4分）22打開筷套、鋪放口布（2分）2托盤斟酒（8分）422上菜1項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分（2分）1分涼菜（4分）22分鮑汁燴飯（6分）6分甜羹湯（4分）4托盤（4分）22綜合印象（6分）感。33合計744.儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)（10分）項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1．后不蓋領(lǐng)。0.52．側(cè)不蓋耳。0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。0.5女士1．后不過肩。0.52．前不蓋眼。0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角。0.5女士：淡妝。0.5手及指甲（1.0分）1．干凈。0.52．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。0.5服裝（1.5分）1．符合崗位要求，整齊干凈。0.52．無破損、無丟扣。0.53．熨燙挺刮。0.5鞋（1.0分）1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）。0.52．干凈，擦試光亮、無破損。0.5襪子（1.0分）1．男深色、女淺色。0.52．干凈、無褶皺、無破損。0.5首飾及徽章（0.5分）選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。0.5總體印象（3.0分）1．走姿自然，大方，優(yōu)雅。0.52．站姿自然，大方，優(yōu)雅。0.53．手勢自然，大方，優(yōu)雅。0.54．蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。0.55．禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。1.0合 計105.英語問答評分標(biāo)準(zhǔn)（100分，占10%）專業(yè)英語項(xiàng)目分值語法詞匯反應(yīng)敏捷語音語調(diào)語境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時間實(shí)際用時扣分合計得分合計情景對話100252525253分鐘合計（滿分100分）6.專業(yè)理論口試評分標(biāo)準(zhǔn)（100分，占10%）專業(yè)理論項(xiàng)目10分答案要點(diǎn)清楚流利反應(yīng)敏捷語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時間實(shí)際用時扣分合計得分合計簡答題2.510.50.50.53分鐘