國家職業(yè)技術技能標準 4-03-02-07 茶藝師 人社廳發(fā)2018145號

職業(yè)編碼：4-03-02-07(2018年版)職業(yè)編碼：4-03-02-07為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導職業(yè)教育培訓的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)《中華人民共和國勞動法》，適應經(jīng)濟社會發(fā)展和科技進步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風氣，人力資源社會保障部組織有關專家，制定了《茶藝師國家職業(yè)技能標準(2018年版)》(以下簡稱《標準》)。一、本《標準》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù)，嚴格按照《國家職業(yè)技能標準編制技術規(guī)程(2018年版)》有關要求，以“職業(yè)活動為導向、職業(yè)技能為核心”為指導思想，對茶藝師從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進行規(guī)范細致描述，對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進行了明確規(guī)定。二、本《標準》依據(jù)有關規(guī)定將本職業(yè)分為五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師五個等級，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權重表四個方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：—在確保茶藝師應掌握知識的整體性、規(guī)范性的前提下，進一步突出工作技能的實用性、可操作性，同時根據(jù)社會發(fā)展需要留有創(chuàng)新的靈活性?！獙τ诓杷噹煹母鱾€等級，有了更為明確的界定，五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工為技能型人才，二級/技師、一級/高級技師為高端技能型和技能管理型人才?！鶕?jù)近十幾年來茶科技、茶文化的發(fā)展狀況，對茶藝師的工作內(nèi)容、技能要求、相關知識要求進行了適當充實和調(diào)整?！鶕?jù)人民群眾對美好生活的追求與健康中國建設的要求，對茶藝與相關文化、茶健康服務有了更為明晰的界定和細分。—根據(jù)中外茶文化交流的實際與需要，明確與強化了茶藝師應掌握的相關知識和技能。三、本《標準》起草單位有：江西省社會科學院、萬里茶道1職業(yè)編碼：4-03-02-07(中國)協(xié)作體茶藝國際傳播中心、中國民俗學會茶藝研究專業(yè)委員會、中華茶人聯(lián)誼會、江西省茶藝師職業(yè)技能培訓中心、江西省民俗與文化遺產(chǎn)學會職業(yè)技能鑒定站、南昌市第一中等專業(yè)學校。主要起草人有：余悅、張衛(wèi)華、程琳、曾添媛、龔夏薇、龔鳳婷、賴蓓蓓。四、本《標準》審定單位有：中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、六悅河茶學堂、江西中和茶道文化傳播公司、中國茶葉博物館、浙江農(nóng)林大學茶文化學院、漳州科技學院、北京老舍茶館、云南弘益大學堂、和靜茶修、中國茶葉學會、中華茶人聯(lián)誼會、中國國際茶文化研究會、全國茶業(yè)標準化技術委員會、浙江大學、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院、廣東省電子商務技師學院。審定人員有：魯成銀、吳曉力、王旭烽、蔡烈偉、尹智君、李樂駿、王瓊、周智修、孫蔚、朱家驥、張士康、王岳飛、王潤賢、胡小蘇。五、本《標準》在制定過程中，得到了人力資源社會保障部職業(yè)技能鑒定中心榮慶華、葛恒雙、宋晶梅，江西省職業(yè)技能鑒定指導中心王海江、李玉亭、何鳴，浙江省職業(yè)技能鑒定指導中心王晨、吳藺等專家的指導和大力支持，在此一并感謝。六、本《標準》業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部批準，自公布之日①起施行。①2018年12月26日，本《標準》以《人力資源社會保障部辦公廳關于頒布中式烹調(diào)師等26個國家職業(yè)技能標準的通知》(人社廳發(fā)〔2018〕145號)公布。2職業(yè)編碼：4-03-02-07茶藝師國家職業(yè)技能標準(2018年版)1.職業(yè)概況茶藝師1.2職業(yè)編碼4-03-02-071.3職業(yè)定義在茶室、茶樓等場所①,展示茶水沖泡流程和技巧，以及傳播品茶知識的人員。1.4職業(yè)技能等級本職業(yè)共設五個等級，分別為：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具有良好的語言表達能力，一定的人際交往能力，較好的形體①茶室、茶樓等場所是指茶館、茶藝館及稱為茶坊、茶社、茶座的品茶、休閑場所；茶莊、賓館、酒店等區(qū)域內(nèi)設置的用于品茶、休閑的場所；茶空間、茶書房、茶體驗館等適用于品茶、休閑的場所。1職業(yè)編碼：4-03-02-07知覺能力與動作協(xié)調(diào)能力，較敏銳的色覺、嗅覺和味覺。1.7普通受教育程度初中畢業(yè)(或相當文化程度)。1.8職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者，可申報五級/初級工：(1)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)①工作1年(含)以上。(2)本職業(yè)或相關職業(yè)學徒期滿。具備以下條件之一者，可申報四級/中級工：(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)工作4年(含)以上。(2)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作6年(含)以上。(3)取得技工學校本專業(yè)②或相關專業(yè)③畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)；或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等及以上職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者，可申報三級/高級工：(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作5年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有高級技工學校、技師學院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)；或取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工①相關職業(yè)：在茶室、茶樓和其他品茶、休閑場所的服務工作，以及評茶、種茶、制茶、售茶崗位的工作，下同。②本專業(yè)：茶藝、茶文化專業(yè)，下同。③相關專業(yè)：茶學、評茶、茶葉加工、茶葉營銷等專業(yè)，以及文化、文秘、中文、旅游、商貿(mào)、空乘、高鐵等開設了茶藝課程的專業(yè)，下同。2職業(yè)編碼：4-03-02-07職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)。(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年(含)以上。具備以下條件之一者，可申報二級/技師：(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)的高級技工學校、技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作3年(含)以上；或取得本職業(yè)預備技師證書的技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年(含)以上。具備以下條件之一者，可申報一級/高級技師：取得本職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。1.8.2鑒定方式分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求；技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平；綜合評審主要針對技師和高級技師，通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制，成績皆達60分(含)以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比3職業(yè)編碼：4-03-02-07且考評人員為3人(含)以上單數(shù)；綜合評審委員為3人(含)以上單數(shù)。1.8.4鑒定時間理論知識考試時間為90min；技能考核時間：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工不少于20min，二級/技師、一級/高級技1.8.5鑒定場所設備理論知識考試在標準教室內(nèi)進行；技能考核在具備品茗臺且采光及通風條件良好的品茗室或教室、會議室進行，室內(nèi)應有泡茶(飲茶)主要用具、茶葉、音響和投影儀等相關輔助用品。4職業(yè)編碼：4-03-02-072.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則(1)熱愛專業(yè)，忠于職守。(2)遵紀守法，文明經(jīng)營。(3)禮貌待客，熱情服務。(4)真誠守信，一絲不茍。(5)鉆研業(yè)務，精益求精。2.2基礎知識2.2.1茶文化基本知識(1)中國茶的源流。(2)飲茶方法的演變。(3)中國茶文化精神。(4)中國飲茶風俗。(5)茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。(6)茶的外傳及影響。(7)外國飲茶風俗。2.2.2茶葉知識(1)茶樹基本知識。(2)茶葉種類。(3)茶葉加工工藝及特點。(4)中國名茶及其產(chǎn)地。(5)茶葉品質(zhì)鑒別知識。5職業(yè)編碼：4-03-02-07(6)茶葉儲存方法。(7)茶葉產(chǎn)銷概況。2.2.3茶具知識(1)茶具的歷史演變。(2)茶具的種類及產(chǎn)地。(3)瓷器茶具的特色。(4)陶器茶具的特色。(5)其他茶具的特色。2.2.4品茗用水知識(1)品茗與用水的關系。(2)品茗用水的分類。(3)品茗用水的選擇方法。2.2.5茶藝基本知識(1)品飲要義。(2)沖泡技巧。(3)茶點選配。2.2.6茶與健康及科學飲茶(1)茶葉主要成分。(2)茶與健康的關系。(3)科學飲茶常識。2.2.7食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生(1)食品與茶葉衛(wèi)生基礎知識。(2)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。6職業(yè)編碼：4-03-02-072.2.8勞動安全基本知識(1)安全生產(chǎn)知識。(2)安全防護知識。(3)安全生產(chǎn)事故報告知識。2.2.9相關法律、法規(guī)知識(1)《中華人民共和國勞動法》相關知識。(2)《中華人民共和國勞動合同法》相關知識。(3)《中華人民共和國食品安全法》相關知識。(4)《中華人民共和國消費者權益保護法》相關知識。(5)《公共場所衛(wèi)生管理條例》相關知識。7職業(yè)編碼：4-03-02-073.工作要求本標準對五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關知識要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。3.1五級/初級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求接待準備準備1.1.1能按照茶事服務禮儀要求進行著裝、佩戴飾物1.1.2能按照茶事服務禮儀要求修飾面部、手部1.1.3能按照茶事服務禮儀要求修整發(fā)型、選擇頭飾1.1.4能按照茶事服務禮儀要求規(guī)范站姿、坐姿、走姿、蹲姿1.1.5能使用普通話與敬語迎賓佩飾基礎知識飾、手部護理常識頭飾常識儀基本知識語基本知識準備1.2.1能清潔茶室環(huán)境衛(wèi)生1.2.2能清洗消毒茶具1.2.3能配合調(diào)控茶室內(nèi)的燈光、音響等設備1.2.4能操作消防滅火器進行火災撲救1.2.5能佩戴防毒面具并指導賓客使用位職責和服務流程求知識滌方法使用方法作方法法8職業(yè)編碼：4-03-02-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶藝服務備器2.1.1能根據(jù)茶葉基本特征區(qū)分六大茶類2.1.2能根據(jù)茶單選取茶葉2.1.3能根據(jù)茶葉選用沖泡器具水、燒水器具2.1.1茶葉分類、品種、名稱、基本特征等基礎知識2.1.2茶單基本知識和使用方法備水、燒水器具的使用規(guī)程演示2.2.1能根據(jù)不同茶類確定投茶量和水量比例2.2.2能根據(jù)茶葉類型選擇適宜的水溫泡茶，并確定浸泡時間2.2.3能使用玻璃杯、蓋碗、紫砂壺沖泡茶葉2.2.4能介紹所泡茶葉的品飲方法和水量要求及注意事項溫、浸泡時間要求及注意事項紫砂壺使用要求與技巧識茶間服務推介3.1.1能運用交談禮儀與賓客溝通，有效了解賓客需求3.1.2能根據(jù)茶葉特性推薦茶飲3.1.3能根據(jù)不同季節(jié)特點推薦茶飲溝通藝術基本知識點9職業(yè)編碼：4-03-02-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶間服務銷售3.2.1能辦理賓客消費的結(jié)賬、記賬3.2.2能向賓客銷售茶葉3.2.3能向賓客銷售普通茶具3.2.4能完成茶葉、茶具的包裝3.2.5能承擔售后服務程序和知識識識知識3.2.5售后服務知識職業(yè)編碼：4-03-02-07職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求接待準備接待1.1.1能按照茶事服務要求導位、迎賓1.1.2能根據(jù)不同地區(qū)的賓客特點進行禮儀接待1.1.3能根據(jù)不同民族的風俗進行禮儀接待1.1.4能根據(jù)不同宗教信仰進行禮儀接待別、年齡特點進行有針對性的接待服務基本知識務的基本知識務的基本知識客服務的基本知識特點賓客服務的基本知識布置1.2.1能根據(jù)茶室特點合理擺放器物1.2.2能合理擺放茶室裝飾物品1.2.3能合理陳列茶室商品1.2.4能根據(jù)賓客要求有針對性地調(diào)配茶葉、器物本知識識配知識方法茶藝服務配置2.1.1能識別六大茶類中的中國主要名茶2.1.2能識別新茶、陳茶2.1.3能根據(jù)茶樣初步區(qū)分茶葉品質(zhì)和等級高低紫砂、玻璃茶具的品質(zhì)2.1.5能根據(jù)茶藝館需要布置茶藝工作臺識點與識別方法的判定方法識別方法置方法職業(yè)編碼：4-03-02-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶藝服務演示2.2.1能根據(jù)茶藝要素的要求沖泡六大茶類2.2.2能根據(jù)不同茶葉選擇泡茶用水2.2.3能制作調(diào)飲紅茶2.2.4能展示生活茶藝2.2.1茶藝沖泡的要素求方法茶藝知識茶間服務推介3.1.1能根據(jù)茶葉合理搭配茶點并予以推介3.1.2能根據(jù)季節(jié)合理搭配茶點并予以推介3.1.3能根據(jù)茶葉的內(nèi)含成分及對人體健康作用來推介相應茶葉3.1.4能向賓客介紹不同水質(zhì)對茶湯的影響3.1.5能根據(jù)所泡茶品解答相關問題配知識配方法健康基本知識知識品的相關知識及方法銷售3.2.1能根據(jù)茶葉特點科學地保存茶葉3.2.2能銷售名優(yōu)茶和特殊茶品定制(柴燒、手繪)茶具3.2.4能根據(jù)賓客需要選配家庭茶室用品3.2.5能為茶室、茶莊等經(jīng)營場所選配并向其銷售茶商品識品銷售基本知識3.2.3名家茶器和柴燒、手繪茶具源流及特點配基本要求3.2.5茶商品調(diào)配知識職業(yè)編碼：4-03-02-073.3三級/高級工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求接待準備接待1.1.1能根據(jù)不同國家的禮儀接待外賓1.1.2能使用英語與外賓進行簡單問候與溝通1.1.3能按照服務接待要求接待特殊賓客要求及各國禮儀與禁忌本知識待知識準備1.2.1能鑒別茶葉品質(zhì)高低1.2.2能鑒別高山茶與臺地茶1.2.3能識別常用瓷器茶具的款式及質(zhì)量1.2.4能識別常用陶器茶具的款式及質(zhì)量及質(zhì)量鑒別鑒別方法及特點及特點茶藝服務設計設計不同主題的茶席品、茶具組合、鋪墊物品等進行茶席設計2.1.3能根據(jù)少數(shù)民族的茶俗設計不同的茶席2.1.4能根據(jù)茶席設計需要進行茶器搭配2.1.5能根據(jù)茶席設計主題配置相關的其他器物識識識茶席設計知識配基本知識職業(yè)編碼：4-03-02-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶藝服務演示2.2.1能按照不同茶藝演示要求布置演示臺，選擇和配置適當?shù)牟寤ā⑥瓜?、茶?.2.2能根據(jù)茶藝演示主題選擇相應的服飾2.2.3能根據(jù)茶藝演示主題選擇合適的音樂2.2.4能根據(jù)茶席設計主題確定茶藝演示內(nèi)容2.2.5能演示3種以上各地風味茶藝或少數(shù)民族茶藝2.2.6能組織、演示茶藝并介紹其文化內(nèi)涵及茶藝插花、薰香、茶掛基本知識相關知識相關知識茶藝演示運用知識少數(shù)民族茶飲基本知識文化內(nèi)涵闡述相關知識茶間服務推介3.1.1能夠根據(jù)賓客需求介紹有關茶葉的傳說、典故3.1.2能使用評茶專業(yè)術語，向賓客通俗介紹茶葉的3.1.3能向賓客介紹選購紫砂茶具的技巧3.1.4能向賓客介紹選購瓷器茶具的技巧3.1.5能向賓客介紹不同茶具的養(yǎng)護知識故本知識及專業(yè)術語知識知識及養(yǎng)護知識職業(yè)編碼：4-03-02-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶間服務服務3.2.1能根據(jù)市場需求調(diào)配茶葉、茶具營銷模式節(jié)假日特點等制訂茶藝館消費品配備計劃求，初步設計和具體實施茶事展銷活動知識配相關知識識職業(yè)編碼：4-03-02-073.4二級/技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶藝館創(chuàng)意館規(guī)劃1.1.1能提出茶藝館選址的建議1.1.2能提出不同特色茶藝館的定位建議1.1.3能根據(jù)茶藝館的定位提出整體布局的建議知識知識基本知識館布置1.2.1能根據(jù)茶藝館的布局，分割與布置不同的區(qū)域1.2.2能根據(jù)茶藝館的風格，布置陳列柜和服務臺1.2.3能根據(jù)茶藝館的主題設計，布置不同風格的品茗區(qū)分割與布置原則服務臺布置常識基本知識茶事活動演示唐、仿宋或仿明清)茶藝演示，并能擔任主泡2.1.2能進行日本茶道演示2.1.3能進行韓國茶禮演示2.1.4能進行英式下午茶演示2.1.5能用一門外語進行茶藝解說本知識識識知識識仿古茶藝展演基日本茶道基本知韓國茶禮基本知英式下午茶基本茶藝專用外語知職業(yè)編碼：4-03-02-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶事活動組織2.2.1能策劃中、小型茶會2.2.2能設計茶會活動的可實施方案2.2.3能根據(jù)茶會的類型進行茶會組織2.2.4能主持各類茶會2.2.1茶會類型知識識知識巧業(yè)務管理⌒茶事管理⌒管理3.1.1能制定茶藝館服務流程及服務規(guī)范3.1.2能指導低級別茶藝服務人員3.1.3能對茶藝師的服務工作進行檢查指導3.1.4能制定茶藝館服務管理方案并組織實施3.1.5能提出并策劃茶藝演示活動的可實施方案葉、茶具進行質(zhì)量檢查3.1.7能對茶藝館的安全進行檢查與改進3.1.8能處理賓客訴求與管理知識識責銷活動設計知識案撰寫方法檢查流程與知識與改進要求則及技巧常識職業(yè)編碼：4-03-02-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求業(yè)務管理⌒茶事管理⌒培訓3.2.1能制訂并實施茶藝人員培訓計劃3.2.2能組織茶藝人員進行培訓教學工作3.2.3能組建茶藝演示隊伍3.2.4能訓練茶藝演示隊伍編制方法織要求與技巧建知識規(guī)訓練安排知識職業(yè)編碼：4-03-02-073.5一級/高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求茶飲服務服務1.1.1能根據(jù)賓客需求提供不同茶飲1.1.2能對傳統(tǒng)茶飲進行創(chuàng)新和設計1.1.3能審評茶葉的質(zhì)量優(yōu)次和等級本知識理綜合運用康服務1.2.1能根據(jù)賓客需求向賓客介紹茶健康知識1.2.2能配制適合賓客健康狀況的茶飲1.2.3能根據(jù)賓客健康狀況，提出茶預防、養(yǎng)生、調(diào)理的建議1.2.1茶健康基礎知識識調(diào)理基本知識茶事創(chuàng)作編創(chuàng)2.1.