2024年陜西四級營養(yǎng)師考前強化練習題庫（含答案詳解）

2024年陜西四級營養(yǎng)師考前強化練習題庫(含答案詳解)3.有關炭疽病處理的措施，不正確的是()。B、8h立即宰殺處理A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,于2002年7月15.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供()的能量。7.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。8.下列食物含鋅豐富的有()。9.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存()。僅能保存1～2天14.嬰兒1歲時身長約達()em。解析：足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時增長約50%,達75Cm。15.正常人血漿的pH值為()。18.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。19.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的()。值0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。21.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。22.鈣的吸收率隨年齡增長而()。轉換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女23.下列敘述正確的是()。A、≤10入占膳食總蛋白質的()以上。B、腎臟D、脂肪29.下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是()。解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.30.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質含量為10%～20%C、牛肉蛋白質含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%31.記賬法的優(yōu)點為()。32.嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的()。35.能促進鈣吸收的措施包括()。36.維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內的尿做測定。素C測定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。38.食物中毒是指()。39.賴氨酸在()中含量較高。41.混合系數(shù)是指()。42.菌藻類食物具有()。44.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到()以上。45.對食譜進行調整，是指根據(jù)()調整。47.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。48.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素51.含維生素A豐富的食物有()。52.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()m53.行為調查表設計原則中不正確的是()。0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別<10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。56.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。C、20和25D、25和3058.根據(jù)蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1,計算出的其他氨A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。即根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。59.維生素E中，以()的生物活性最高。A、a一生育酚B、一生育酚C、γ一生育酚D、α-三烯生育酚解析：維生素E在自然界有α、β、Y與δ一生育酚和α、β、Y與δ一三烯生育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中α一生育酚的生物活性最高。60.記賬法的優(yōu)點為()。A、操作比較簡單B、所需人力多C、費用高D、不可分析個體膳食攝入情況答案：A解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。61.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。63.蛋白質生物價的計算公式為()。A、生物價=吸收氮×100%D、生物價=儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}66.同等重量的以下食物能量最高的是()。69.靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物，不能預防的食物中毒是()。70.下列食物脂肪高的食物是()。71.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。72.下列有關胰液的描述錯誤的是()。C、維生素B1與葉酸A、不超過200mg1.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。B、AI的準確性不如RNI顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。2.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。C、發(fā)酵面食使用鮮酵母3.下列屬于蛋白質一能量營養(yǎng)不良的分類的是()。4.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有()。5.蛋白質按營養(yǎng)價值可分為()。6.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。中缺少()。10.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。12.維生素B2主要存在()食物中。13.可溶性膳食纖維有()。15.下列屬于個人健康檔案基本資料的是()。16.依賴于維生素K的凝血因子包括()。17.大腸菌群包括()。18.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。項);②夜盲癥；③角膜軟化(E選項)。19.食品安全評價的急性毒性試驗包括()。A、LD5021.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。22.下列可引起食品中BP污染的有()。23.針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充()。26.膳食纖維的主要功能包括()。27.營養(yǎng)教育的對象有()。31.在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有()。32.食品產(chǎn)品的分析主要包括()。33.食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。34.孕早期的膳食要點有()。35.鈣的良好來源是()。36.維生素C缺乏常見癥狀包括()。血液蛋白質血清白蛋白前白蛋白血清運鐵蛋白纖維結合蛋白視黃醇結合蛋白42.含淀粉豐富的食物有()。B、血紅蛋白D、總鐵結合力44.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定解析：UL是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，所入水平。當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。有些營養(yǎng)素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,所以對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入45.下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有()。A、含量并不低47.社區(qū)居民的健康資料有()。48.以下為《中國居民膳食指南》的內容有()。解析：職業(yè)道德修養(yǎng)是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質和達到一定的職業(yè)道德境界。從業(yè)人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業(yè)道德品質。50.不完全蛋白質是指()。A、可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進生長發(fā)育解析：不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質。51.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。解析：數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。52.員工選擇職業(yè)的正確認識是()。54.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括()。55.營養(yǎng)標簽的內容包括()。分也值得關注，如()。57.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是()。58.液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分有()。60.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。一般每年應進行4次，至少應在春夏季和秋冬季各進行一次。()入量攝取食物。()機制。()合食用，這是利用蛋白質互補作用。()12.噴霧干燥是對固體物料進行的干燥。()四個方面。()都很小。()20.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()23.腰圍(WC)男性>94Cm,女性>80Cm可診斷為向心性肥胖。()合成物質或天然物質。()32.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()始培養(yǎng)良好的飲食習慣。()39.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。()40.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪膳食模式。()41.幼兒對蛋白質需要的相對量比成年人低，但質量要求比成年人高。()42.消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。()43.為了達到蛋白質每日75g的推薦攝入量，老年人每天應攝入充足的豬肉。()44.尿液可用于測定人體的蛋白質需求量。()的吸收。()49.食物交換份法中任何食物間都可交換()。50.營養(yǎng)工作者應該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。()51.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時間也長于男孩。()53.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()59.食物蛋白質的氨基酸評分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分食物的單位質量。()想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較.60.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。()解析：孕期婦女通過胎盤轉運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)，經(jīng)肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。答案：(1)奶中存在的微生物。一般情況下，剛擠出的奶中漸增多，而是逐漸減少。生奶的抑菌作用保持時問與細營養(yǎng)成分表能量蛋白質鎂維生素D31804千焦(kg)30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克視黃醇當量(μgRE)4.7微克(μg)高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E,富含多不飽和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進鈣的油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素A、維生素D3.計算該中老年奶粉中蛋白質的營養(yǎng)質量指數(shù)(假設為65歲輕體力勞動女性食用),并評價蛋白質營答案：(1)計算蛋白質的質量指數(shù)：標簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白0÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般將kJ轉化為kcal較好)(2)評價：奶12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30%。歲)12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30%。占體內總鐵的25%～30%。體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2答案：易化擴散指非脂溶性物質或親水物質，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，9.2004年新聞報道了安徽阜陽“大頭娃娃”事件，同時公安和執(zhí)法部門查獲了嬰兒乳粉等偽劣產(chǎn)品。引起“大頭娃娃”的主要原因是什么?同地區(qū)的膳食結構分為4種類型：①動植物食物平衡的膳食結構；②以植物性食物為主的膳食結構；③以動物性食物為主的膳食結構答案：(1)供給和儲存能量。每克葡萄糖在體內氧化可以產(chǎn)生16.710(4kCal)的肉和肝臟碳水化合物的儲存形式，肝臟約儲存機體內1/3的糖原。一旦機體需神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常供能，增強耐力，提高工作效率都有成和多種活動。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%～10%,主要以糖脂、糖化合物外，糖結合物還廣泛存在于各組織中。(3)節(jié)19.某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲，身高165cm,體重68kg,體早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；晚餐類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.答案：常量元素是指人體所含礦物質中，其含量大于體重的0.01%,每人每日P)。ATP是高能化合物，是細胞化學能的來源。(2)促進脂溶性維生素吸收。脂周圍的脂肪，有緩沖機械沖擊的作用，可固定和保護器肪在胃內停留時間較長，使人不易感到饑餓。(5)提高膳食25.蛋白質26.吸收算SD時，一般設EAR的變異系數(shù)為10%,則RNI=1.2×EAR。于母乳。(5)降低礦物質總量，調整鈣/磷比例至(1.3～1.5):1,增加鐵、鋅及維生素A和維生素D。(6)對牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質好每天的三頓飯，尤其是早餐，食量應相當于全日量的1/3。(2)少吃零食，飲嬰兒。因此，特別是對0～4個月的嬰兒，只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)時才采用38.產(chǎn)出39.推薦攝入量(RNI)答案：推薦攝人量(RNI)相當于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個體需要量的攝入水平。主要來自食物和大腸內的繁殖。其主要作用有：酶，能分解末被消化吸收的蛋白質、糖類和脂類。(容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉答案：(1)預防腫瘤。動物模型和流行病學調查研究證明，42.某退休老干部，男，67歲，身高165cm,體重