學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編

管理制度匯編目錄一、從業(yè)人員健康管理制度 1三、進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 3四、食品貯存管理制度 5五、庫房管理制度 6六、食品安全自查管理制度 8七、餐盤回收間管理制度 10八、餐廚廢棄物處置管理制度 11十、面點(diǎn)間管理制度 14十一、食品添加劑管理制度 15十二、烹調(diào)加工食品安全管理制度 17十三、食品留樣管理制度 19十四、餐具清洗消毒管理制度 20十五、有害生物防治制度 21十六、從業(yè)人員培訓(xùn)考核管理制度 22十八、設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度 25二十、食品安全管理人員制度 29二十一、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度 30二十二、餐廳衛(wèi)生管理制度 32二十三、食品安全投訴受理制度 33二十四、備餐間管理制度 34二十六、“兩員”管理制度 37二十八、食品安全追溯制度 43二十九、操作間衛(wèi)生制度 44三十、食品安全事故處理制度 45三十一、學(xué)校食堂不合格食品召回制度 47三十二、消毒保潔間管理制度 48三十三、學(xué)校食堂陪餐制度 49三十四、供應(yīng)商管理制度 51三十五、食堂供應(yīng)商評價和退出機(jī)制管理制度 53三十六、食品安全與營養(yǎng)健康自查制度 54三十七、集中用餐信息公開制度 56三十八、食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制 57三十九、食品安全月調(diào)度制度 63四十、食品安全周排查制度 65四十一、食品安全日管控制度 67PAGEPAGE1一、從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，必須持有效健康證明上崗。2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)開展食品從業(yè)人員晨檢，督促患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病人員調(diào)離食品崗位，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、從業(yè)人員上崗操作時穿戴整潔淺色工作服，手部清潔，不留長指甲、佩戴首飾；上崗期間不抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。4、專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。5、從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。6、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。7、建立從業(yè)人員健康管理檔案，并隨時更新，保存期不得少于兩年。相關(guān)文件記錄1、《從業(yè)人員晨檢記錄表》2、《從業(yè)人員健康情況登記表》二、更衣室管理制度1、更衣室由指定的責(zé)任人專人管理。2、更衣室只允許從業(yè)人員上下班更衣，未經(jīng)允許嚴(yán)禁從業(yè)人員在非規(guī)定時間內(nèi)駐留在更衣室休息。3、禁止在更衣室存放衣物外的食品、工具、物料等其他物品。4、禁止在更衣室休息、飲食、逗留。5、應(yīng)愛護(hù)更衣室環(huán)境設(shè)施，不允許亂寫亂畫、張貼、隨意吐痰等。6、員工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜內(nèi)，不得擺放在外。7、更衣柜內(nèi)只準(zhǔn)擺放更換的衣服、鞋及工作服等勞動保護(hù)用品，不得擺放其他物品。8、更衣柜每人一柜、一鎖、編號、登記姓名，由使用人負(fù)責(zé)使用保管。9、更衣室由從業(yè)人員按照《更衣室清潔管理卡》每天清掃，保持更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。三、進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度1、專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺賬記錄等工作。2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須進(jìn)行索證索票。3有供貨商蓋章（或簽字）的購物憑證。4（或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場）（或簽字憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。7、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。8品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的不得少于兩年。相關(guān)文件記錄1、《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》2、《合格供方名錄》3、《供應(yīng)商評價記錄》四、食品貯存管理制度1、分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。2、分隔或分離貯存不同類型的食品原料。3、在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）使用密閉容器貯存。4、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和5、及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。6、冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。7、冷凍（藏）貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。8、遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食五、庫房管理制度1保證正常使用。2品及個人生活物品。3劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。4、定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。5、食品經(jīng)查驗(yàn)后定位擺放，先進(jìn)先出。6、貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品7入庫。8方式。9、禁止采購存放亞硝酸鹽。10、庫房內(nèi)設(shè)置退貨專區(qū)，有明確標(biāo)識。11生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。12、調(diào)料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。相關(guān)文件記錄1、《原料出入庫登記表》六、食品安全自查管理制度1、學(xué)校食堂食品安全工作實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，校長為食品安全自查第一責(zé)任人。2時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。3、食品安全管理員依照《食品安全自查記錄表》全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動。4、自查頻次：常規(guī)項(xiàng)目1次/天；全項(xiàng)目1次/月。5、當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查：發(fā)生了嚴(yán)重食品安全問題；師生及家長有重大投訴；監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)重大問題；與庫存食品相同的食品發(fā)生食品安全輿情。6、自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)當(dāng)及時報告所屬市場監(jiān)督管理部門，及時整改，并作好記錄。7備檢查。8、及時將自查情況在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。相關(guān)文件記錄1、《食品安全自查記錄表》PAGEPAGE10七、餐盤回收間管理制度1、保持回收間內(nèi)外和回收臺的衛(wèi)生，餐前餐后都要對回收臺進(jìn)行清理。2、回收的餐具要及時處理，不能堆積過久。餐具盛裝不得超出籃子外口邊緣，以防堆積過高發(fā)生意外。3、對回收的餐用器具，要?dú)w類和區(qū)別對待，避免因質(zhì)地和規(guī)格上不一致造成碰撞或堆積產(chǎn)生破損。4、回收時發(fā)現(xiàn)破損餐具，應(yīng)當(dāng)上報并說明情況，同時將其單獨(dú)放置，嚴(yán)禁使用破損餐具，避免造成割傷。5、回收餐具運(yùn)送要用專門的推車，不能和其他區(qū)域推車混用。八、餐廚廢棄物處置管理制度1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。2、將餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清；廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)。3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。4落。5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。7品安全監(jiān)管部門及環(huán)保部門報告。8置管理工作。相關(guān)文件記錄1、《餐廚廢棄物處置記錄》九、粗加工間管理制度1、保持粗加工間內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整潔，防止蚊蠅2的，不得加工或者使用。3用后要清洗、消毒。4存放。5、定期清洗冰柜，保持內(nèi)外清沽衛(wèi)生，保證儲存的食6好臺面、地面、機(jī)器設(shè)備及加工用具等的清潔工作。十、面點(diǎn)間管理制度1、原料經(jīng)檢查人挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不可用。2、制作面點(diǎn)前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、餡料用多少加工多少，剩余餡料放入冰箱儲存。4少。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。5、加工用具、容器、生熟分開，成品容器專用。6防鼠。7、工作結(jié)束后，刀、案板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。十一、食品添加劑管理制度1、應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。2、食品添加劑管理應(yīng)做到“五?！保簩Ｈ瞬少?、專柜存放、專冊記錄、專用稱量器具、專人添加。中文記。門規(guī)定格式及時進(jìn)行登記。示“食品添加劑”字樣，妥善保管。3、應(yīng)當(dāng)明確本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品。4、應(yīng)當(dāng)明確各種食品添加劑使用劑量控制，不同添加劑分別用不同工具稱量。5使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用食品添加劑。相關(guān)文件記錄1、《食品添加劑清單》2、《食品添加劑采購記錄》3、《食品添加劑使用記錄》十二、烹調(diào)加工食品安全管理制度1GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（2）60℃10℃工時間等。4具和容器。5廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。7、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈，按標(biāo)識功能使用，并存放于標(biāo)識位置。85衛(wèi)生整潔。9凈整潔。十三、食品留樣管理制度1、留樣樣品應(yīng)按品種獨(dú)立分裝于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2、留樣樣品應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)施中。3484125g。5、留樣冰箱應(yīng)專用，定期除霜、消毒。6、食品樣品留存要注明日期和餐次。748得混入師生用餐食品中。8樣記錄、存檔。相關(guān)文件記錄1、《留樣記錄》PAGEPAGE20十四、餐具清洗消毒管理制度1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2序：一清、二洗、三消毒、四沖、五保潔。\h3、餐具消毒應(yīng)做到下列要求：100℃，10120℃，105以上。4防止再污染。5放在保潔柜內(nèi)，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。十五、有害生物防治制度1、除蟲滅害工作由專人負(fù)責(zé)，其他職工配合其工作。2蚊、蠅、蟑螂等聚集和孳生，并有記錄。3、定期檢查防鼠、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4、對已產(chǎn)生有害蟲物的場所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。5、殺滅有害生物，查明其來源，徹底消除隱患。6、除蟲滅害工作不得在生產(chǎn)加工過程中進(jìn)行。相關(guān)記錄1、《蟲鼠害控制記錄》2、《粘蠅紙、粘鼠板更換記錄》十六、從業(yè)人員培訓(xùn)考核管理制度1、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)、考核工作，并做好培訓(xùn)、考核記錄。新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)先培訓(xùn)、考核合格后上崗，培訓(xùn)考核情況記錄在案。2人員方可上崗。3劃，按計劃進(jìn)行培訓(xùn)，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。4題、考試成績等。5、對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至合格。相關(guān)文件記錄1、《年度培訓(xùn)計劃》2、《培訓(xùn)記錄表》3、《人員考核記錄表》十七、從業(yè)人員晨檢管理制度12可能)；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（能）；4是否有手部傷口；5、詢問食堂工作人員有否患有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確?；加袀魅拘约膊?，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其做好個人衛(wèi)生后上班；3衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4接接觸食品的崗位。5、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)方可重新上崗。十八、設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度1、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐2花板無霉變、脫落。3用。4期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，必要時消毒。5、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。相關(guān)文件記錄1、《設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄表》十九、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組組 長：副組長組 員小組成員職責(zé)：組 長負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)組織指揮做出相應(yīng)的應(yīng)工作安排。副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組 員負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治與衛(wèi)生防疫醫(yī)療等部門系。組 員提供一線的情況查明事因及時落實(shí)相關(guān)作安排，并向師生及家長做好解釋工作。二、應(yīng)急處置程序1、對中毒者采取緊急處理：停止食用中毒食品；組織好對中毒人員進(jìn)行救治；及時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；控制措施。2、對中毒食品控制處理中毒的食品及其原料；營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；銷毀。3、對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。毒。對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒，接觸1075%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡；對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告上級主管部門和市場監(jiān)管部門并填寫《食物中毒事故報告登記以及其他有關(guān)內(nèi)容。5、善后及責(zé)任追究善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)集體研究決定；育。二十、食品安全管理人員制度1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及部門職責(zé)。2、學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、廚師長和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。知識的培訓(xùn)。相關(guān)文件記錄。1、《食品安全管理組織架構(gòu)圖》2、《食品安全管理員任命書》3、《食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立文件》PAGEPAGE30二十一、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度1境整潔，無衛(wèi)生死角。2物，保持干燥、衛(wèi)生。3、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水暢通。4、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。526毒。7、餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。8、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生產(chǎn)品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。相關(guān)文件記錄1、《各操作間衛(wèi)生清潔檢查表》2、《餐用具清洗消毒記錄表》3、《排風(fēng)設(shè)備清潔記錄表》二十二、餐廳衛(wèi)生管理制度1、食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛于餐廳醒目位置。2、就餐場所要達(dá)到窗明幾凈，地面清潔。3、餐具擺放需在開餐前2小時以內(nèi)。45、備用餐具在擺臺前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。6、就餐場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器。7、就餐場所應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。8、定期對就餐場所進(jìn)行消毒并有消毒記錄。相關(guān)文件記錄1、《就餐場所清潔消毒記錄》二十三、食品安全投訴受理制度1、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組向全體師生公開食品安全舉報電話，安排專人負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作。2重大事件要立即報告教育局、市場監(jiān)督管理局。3舉報，進(jìn)行督查、督辦，督促有關(guān)部門盡快處置。4到實(shí)處。5接監(jiān)管食品安全的人員應(yīng)按照各自的職責(zé)擬定相應(yīng)的食品制。二十四、備餐間管理制度1、充分利用“三防”設(shè)施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。2戴上口罩才能分發(fā)飯菜。3不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。4、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。6、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時不得隨意出入備餐間。7、領(lǐng)取飯菜的就餐人員不得進(jìn)入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。830紫外光強(qiáng)度能滿足消毒需要。相關(guān)記錄1、《備餐間空氣消毒記錄》二十五、消毒液配置流程一、適用范圍二、消毒方法采用浸泡、擦拭、噴灑消毒。三、配置方法及比例預(yù)配制藥液濃度×預(yù)配制藥液數(shù)量/原液含量=所需原藥量預(yù)配制數(shù)量-所需原藥量=加水量1、按照配制比例，在消毒桶或容器中加入所需水量。284或容器中，輕輕攪動，消毒液配制完成。3、分別噴灑或擦拭、浸泡可能污染的物品。30分鐘后，將消毒物品在清水下沖洗干凈，在指定的地方進(jìn)行晾干。4、脫手套，消毒完成。四、注意事項(xiàng)1841030應(yīng)該用清水沖洗干凈后才能使用。284不要太長。384的效果。484因?yàn)檫@樣會加大空氣中氯氣的濃度而引起氯氣中毒。5、84消毒液應(yīng)該放在小孩夠不著的地方，避免誤服。6841效果。784接觸皮膚。88425°以下避光保存。9、消毒清洗后的物品要直接晾干，不可再次接觸其它容器。二十六、“兩員”管理制度建立“兩員”管理制度。管理能力：1、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2、具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；3、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；4、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；5、其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。責(zé)：1、督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；2、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；3時采取有效措施整改并報告；4、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；5、配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；6企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。7、其他食品安全管理責(zé)任。職責(zé)：1、組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)24關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；5工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；61次風(fēng)7、其他食品安全管理責(zé)任。相關(guān)記錄表格1、《每日食品安全檢查記錄》2、《每周食品安全排查治理報告》PAGEPAGE403、《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》二十七、食品安全自檢自查與報告制度自查。1、制度自查家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。2、定期自查學(xué)校食堂應(yīng)每周至少開展一次自查。定期自查的內(nèi)容，根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和本規(guī)范確定。依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全,按照許可范圍依法接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落記錄備查。各崗位負(fù)責(zé)人要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價,經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。3、專項(xiàng)自查自查的重點(diǎn)內(nèi)容根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確定。4、定期對自查情況進(jìn)行分析，每月至少形成一次自查報告，上報學(xué)校校長或園長。相關(guān)記錄表格1、《學(xué)校食品安全自查記錄》2、《學(xué)校食品安全自查報告》二十八、食品安全追溯制度1、建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。采用信息化手段采集、留存經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。2、嚴(yán)格實(shí)施供貨商資格審查，從固定供貨商處采購，3、建立供貨商信息檔案，分單位留存證照資料、合同協(xié)議、檢驗(yàn)報告等，及時更新信息內(nèi)容，確保合法有效。4、每次采購均應(yīng)留存供貨憑證，經(jīng)驗(yàn)貨核對后，逐一記錄產(chǎn)品信息，留存合格證明材料。5、建立出庫領(lǐng)用臺賬，詳細(xì)記錄領(lǐng)用數(shù)量、用途。二十九、操作間衛(wèi)生制度1、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。2、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油垢，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。3、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。4、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。5洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。7、操作間溝道暢通，無積水。8、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。9、操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。三十、食品安全事故處理制度1、及時報告全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。2采取控制措施。2、立即搶救醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救。3、保護(hù)現(xiàn)場要保留，提供留樣食物。4、配合調(diào)查關(guān)部門反映。5、事故責(zé)任追究重后果的要追究其法律責(zé)任。三十一、學(xué)校食堂不合格食品召回制度格食品將退出銷售地點(diǎn)：1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品；2、包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的食品；3、國家明令淘汰并停止銷售的食品；4、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；5合格的食品；6品；7、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品；8對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品；9淆，使人誤認(rèn)為是該知名商品的食品。三十二、消毒保潔間管理制度1、消毒保潔間必須做到專人、專室、專用，即專人負(fù)責(zé)，專設(shè)房間，消毒保潔間不得與其他房間混用或合用。2、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒保潔間”字樣，消毒保潔工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，不能和其他設(shè)備混用。3、餐具消毒前必須經(jīng)過清洗、瀝水后，方可進(jìn)入消毒柜內(nèi)消毒。4、需消毒的餐用具材質(zhì)要耐高溫（不低于100℃），在100-120℃環(huán)境下不會變形融化和釋放有害物質(zhì)。5、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中，餐具消毒要如實(shí)填寫記錄，記錄清晰完整。6、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。7、消毒保潔場所和設(shè)施要保持衛(wèi)生干凈，避免二次污染。三十三、學(xué)校食堂陪餐制度為貫徹落實(shí)上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食際，特制定此陪餐制度。1、每餐均由學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。2校以便及時改進(jìn)。310將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。PAGEPAGE506、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。相關(guān)記錄表格1、《學(xué)校食堂陪餐記錄》三十四、供應(yīng)商管理制度了必須遵守我校的管理制度外，還必須具備如下條件：1提交本食堂備案。2等等。3溯源的食品原料輔料。4方式、食品安全責(zé)任等。5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。6、未達(dá)到我校食堂標(biāo)準(zhǔn)的原材料，一律不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。7、已經(jīng)購進(jìn)后又檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，按程序退貨或銷毀處理。8、對屢次供貨不合格的供應(yīng)商或者告知后不整改的供應(yīng)商退出食堂供應(yīng)。三十五、食堂供應(yīng)商評價和退出機(jī)制管理制度企業(yè)進(jìn)行滿意度評議，特制定此制度。1送再結(jié)算，原材料價格與當(dāng)?shù)赝谑袌鰞r格持平2、原材料必須保證安全，無有毒有害污染和添加物，蔬菜、肉類、奶蛋類必須新鮮安全，確保食品質(zhì)量。3業(yè)不能提供，學(xué)校有權(quán)終止供貨合同.4、供貨企業(yè)如無合格證、質(zhì)檢報告或存在質(zhì)量數(shù)量問題，學(xué)校有權(quán)拒收，并及時上報教育局、市場監(jiān)督管理局.經(jīng)查實(shí)取消其供貨資格。5、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組依據(jù)以上四項(xiàng)規(guī)定(每項(xiàng)占25100分)每年對食品及原輔材料供應(yīng)商至少進(jìn)行42次得分在70學(xué)校有權(quán)終止供應(yīng)合同，取消供貨資格6、本制度自 年 學(xué)期起施行。三十六、食品安全與營養(yǎng)健康自查制度1指導(dǎo)學(xué)校的食品安全與營養(yǎng)健康自查工作的開展。2注的焦點(diǎn)問題，是我們今后食堂工作的重點(diǎn)問題。34、加強(qiáng)對食堂的安全防范措施，并堅持試嘗、留樣制和對剩余食物的保管與貯存。嚴(yán)防投毒等事件發(fā)生。5、及時進(jìn)行安全與營養(yǎng)健康自查，根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育促進(jìn)學(xué)生健康成長。6意見和建議。7、學(xué)校陪餐教師與學(xué)生同桌就餐，監(jiān)督食堂飯菜品種口味和營養(yǎng)狀況，聽取意見和建議8、學(xué)校在食堂明顯位置設(shè)置投訴箱，廣泛接納各方意見不斷改進(jìn)食堂工作。9、嚴(yán)格落實(shí)食堂安全與營養(yǎng)健康自查制度，從制度上品種多樣、價格實(shí)惠，真正體現(xiàn)為學(xué)生服務(wù)的功能。三十七、集中用餐信息公開制度1、利用公共信息平臺等方式及時向?qū)W生家長公開食品2、每日公布食譜，確保營養(yǎng)均衡。3、加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動。4相關(guān)知識的宣傳教育。5品安全管理制度。6潔的工作衣帽。7、準(zhǔn)確、完整記錄井保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息保證食三十八、食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。進(jìn)行全面整改。相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè):校內(nèi)飲要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。門進(jìn)行調(diào)查、處理。危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任:(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。任；1題的；2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；4、未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5、對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。(三)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:1、不主動配合飲食中心及業(yè)