食堂食品試嘗、留樣管理制度

食堂食品試嘗、留樣管理制度第一章總則為加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，特制定本制度。食品試嘗和留樣是確保食品安全的重要措施，通過科學(xué)的管理和規(guī)范的流程，提升食品質(zhì)量和安全水平，維護(hù)食堂的良好信譽(yù)。第二章目標(biāo)本制度旨在：1.明確食品試嘗和留樣的管理規(guī)范。2.確保食品試嘗過程中的食品安全。3.建立科學(xué)的留樣制度，便于食品安全追溯。4.提高食堂工作人員的食品安全意識和責(zé)任感。第三章適用范圍本制度適用于食堂所有食品的試嘗、留樣及相關(guān)管理工作，包括但不限于：1.日常餐點(diǎn)的試嘗。2.節(jié)假日特供食品的試吃。3.新品開發(fā)及改良食品的試嘗。4.食品留樣及保管。第四章管理規(guī)范4.1食品試嘗管理1.試嘗人員：食品試嘗由專門的食品安全管理人員和廚師共同負(fù)責(zé)，確保試嘗過程的專業(yè)性。2.試嘗環(huán)境：試嘗應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行，確保試品不受污染。3.試品選擇：食品試嘗應(yīng)選取當(dāng)天使用的食品樣本，確保樣本與實(shí)際制作相符。4.試嘗記錄：試嘗人員須填寫《食品試嘗記錄表》，記錄試嘗食品名稱、制作日期、試嘗時(shí)間、參與人員及試嘗意見等信息。4.2食品留樣管理1.留樣標(biāo)準(zhǔn)：每種食品應(yīng)留樣不少于50克，留樣時(shí)間不得超過24小時(shí)，留樣樣品應(yīng)當(dāng)與實(shí)際制作的食品一致。2.留樣標(biāo)識：留樣食品應(yīng)貼上清晰的標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、制作日期、留樣日期及留樣人信息。3.留樣存儲：留樣食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，確保溫度在0℃-4℃之間，避免腐敗變質(zhì)。4.留樣期限：留樣食品的保留時(shí)間為7天，逾期樣品應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。第五章操作流程5.1食品試嘗流程1.準(zhǔn)備階段：-確定試嘗食品及參與人員。-準(zhǔn)備試嘗環(huán)境及相關(guān)工具，如餐具、記錄表等。2.試嘗實(shí)施：-按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行試嘗，確保食品在合適的溫度下進(jìn)行。-試嘗后，參與人員應(yīng)填寫《食品試嘗記錄表》，對食品的口感、色澤、氣味等進(jìn)行評價(jià)。3.反饋和改進(jìn)：-收集試嘗記錄，定期召開評審會議，討論食品改進(jìn)方案，確保食品質(zhì)量的持續(xù)提升。5.2食品留樣流程1.留樣準(zhǔn)備：-食品制作完成后，廚師應(yīng)立即留樣，并填寫《食品留樣記錄表》。-確保留樣食品的清潔和標(biāo)識清晰。2.留樣存儲：-將留樣食品放入專用冷藏設(shè)備中，并定期檢查存儲溫度。-確保留樣食品的存放環(huán)境衛(wèi)生。3.留樣處理：-定期檢查留樣食品的保留狀態(tài)，記錄留樣食品的使用情況和處理情況。-逾期的留樣食品應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。第六章監(jiān)督機(jī)制1.監(jiān)督責(zé)任：食品安全管理人員負(fù)責(zé)對食品試嘗和留樣的全過程進(jìn)行監(jiān)督，確保各項(xiàng)操作符合規(guī)定。2.定期檢查：每季度對食品試嘗和留樣管理進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.記錄備案：所有試嘗及留樣記錄應(yīng)存檔備查，確保信息的可追溯性。4.反饋機(jī)制：建立投訴和反饋渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者對食品安全提出意見，及時(shí)改進(jìn)。第七章附則1.解釋權(quán)：本制度的解釋權(quán)歸食堂管理委員會所有。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，需由食品安全管理人員提出方案，經(jīng)管理委員會審核通過后實(shí)施。第八章其他相關(guān)條款1.培訓(xùn)要求：定期對食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。2.責(zé)任追究：對違反本制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。3.法律責(zé)任：如因違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)而導(dǎo)致食品安全事故，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法