DB3502T 045.5-2019 廈門特色美食制作規(guī)程 第5部分：土筍凍_第1頁
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文檔簡介

DB3502/T廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2——第6部分：炸五香卷；1廈門特色美食制作規(guī)程第5部分：土筍凍凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督4傳統(tǒng)制作過程和工藝4.2備料預(yù)處理2g)將土筍用清水反復(fù)沖洗至水清澈，撈4.3成品制作d)將模具在14℃~16℃的環(huán)境下放置1h，冷卻至初步凝固狀；e)將初步凝固狀的土筍凍坯在0℃~4℃的環(huán)境下放置約12h，直至冷藏成塊，土筍凍制作完成。發(fā)〔2005〕260號(hào)）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》（廈門市市______________________

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