學校食堂衛(wèi)生管理制度

學校食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則為確保學校食堂的食品安全與衛(wèi)生，保障師生的身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。學校食堂衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理工作，提高食品安全意識，落實食品安全責任，創(chuàng)建良好的飲食環(huán)境。第二章適用范圍本制度適用于我校所有食堂及相關餐飲服務單位，包括食堂工作人員、供應商、外包服務單位等。所有參與食品加工、制作、銷售和服務的人員均應遵循本制度。第三章目標1.確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，減少食源性疾病的發(fā)生。2.提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。3.建立健全食品安全管理體系，確保規(guī)范化、標準化操作。4.加強對供應商的管理，確保原材料的安全和質量。第四章管理規(guī)范第一節(jié)衛(wèi)生管理1.員工衛(wèi)生要求-所有食堂工作人員必須定期進行健康體檢，體檢合格后方可上崗。-工作人員必須穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服、手套和帽子，保持個人衛(wèi)生。-工作人員在上崗前需洗手，保持手部清潔，嚴禁留長指甲和佩戴飾品。2.環(huán)境衛(wèi)生要求-食堂內部及周邊環(huán)境應保持整潔，定期進行清潔和消毒。-廢棄物應及時清理，垃圾桶需保持蓋閉，定期清洗。-食堂應設置專用的清洗區(qū)，確保清洗工具與食品加工區(qū)域分開。第二節(jié)食品安全管理1.原材料采購-所有食品原材料必須從具有合法資質的供應商處采購，確保來源可追溯。-采購時需索取并保存食品合格證明、檢驗報告等相關材料。2.食品儲存-食品應按類分類儲存，生熟食品分開存放，避免交叉污染。-儲存區(qū)應保持適宜的溫度和濕度，定期檢查食材的保質期，及時處理過期食品。3.食品加工-加工食品時，工作人員需嚴格遵循操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生。-食品加工用具需定期消毒，防止細菌滋生。第三節(jié)餐具管理1.餐具消毒-餐具在使用前需徹底清洗并進行消毒，消毒方法應符合國家標準。-每日結束后需對餐具進行集中清洗和消毒，確保第二天使用的餐具安全衛(wèi)生。2.餐具儲存-清洗消毒后的餐具應在干燥、無塵的環(huán)境中儲存，避免二次污染。第五章操作流程第一節(jié)食品采購流程1.食堂應建立供應商名錄，定期評估供應商的資質與信譽。2.采購員需提前制定采購計劃，確保原材料充足且符合衛(wèi)生標準。3.原材料到貨時，需檢查其合格證明及相關檢驗報告，并進行外觀、氣味等初步檢查。4.合格的原材料應及時入庫，記錄采購信息，保存相關證據。第二節(jié)食品加工流程1.食品加工前，工作人員需做好個人衛(wèi)生，穿戴整齊。2.加工過程中應遵循先洗后切、先熟后生的原則。3.加工完成后，需對現(xiàn)場進行清潔，并對工具進行消毒。第三節(jié)餐飲服務流程1.餐飲服務員需保持個人衛(wèi)生，定期洗手。2.食品出餐前，服務員需檢查食品的溫度和外觀，確保其安全衛(wèi)生。3.用餐結束后，應及時清理餐桌和餐具，確保環(huán)境整潔。第六章監(jiān)督機制1.監(jiān)督檢查-學校應定期對食堂衛(wèi)生管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。-可邀請第三方機構進行評估，確保食堂衛(wèi)生管理符合標準。2.投訴機制-學校設立食品安全投訴熱線，師生可對食堂的衛(wèi)生情況進行舉報。-對投訴進行及時處理，并反饋結果，確保透明度。3.評估與改進-每學期對食堂衛(wèi)生管理進行評估，總結經驗，提出改進建議。-定期組織衛(wèi)生知識培訓，提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)與責任意識。第七章附則1.本制度由學校后勤管理部門負責解釋與修訂。2.本制度自發(fā)布之日起實施，原有相關規(guī)定同時廢止。3.根據實際情況，學?？蓪Ρ局贫冗M行適當調整，確保其有效性與實用性?？偨Y學校食堂衛(wèi)生管理制度的建立是保障師生飲食安全的重要措施。通過實施本制度，確保