白酒品鑒與評價方法考核試卷

白酒品鑒與評價方法考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種香型不屬于白酒的主要香型？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.葡萄香型

2.白酒品鑒時，下列哪種方法是不正確的？（）

A.觀察酒的色澤

B.聞酒的香氣

C.直接喝大量酒來判斷

D.品嘗酒的口感

3.下列哪個選項不是白酒品鑒中的“觀色”環(huán)節(jié)應注意的內(nèi)容？（）

A.酒液的顏色

B.酒液的透明度

C.酒液的掛杯現(xiàn)象

D.酒瓶的設計

4.通常情況下，白酒的貯存期越長，其品質(zhì)？（）

A.變差

B.不變

C.變好

D.無法確定

5.下列哪種香味的白酒主要產(chǎn)于四川省？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

6.白酒品鑒中的“聞香”主要分為哪幾個階段？（）

A.初聞、深聞、細聞

B.初聞、深聞、回味

C.初聞、細聞、再聞

D.初聞、深聞、再聞

7.下列哪種方法可以用來鑒別白酒的真?zhèn)?？（?/p>

A.觀察酒瓶標簽

B.聞酒的香氣

C.檢查酒瓶蓋的密封性

D.通過價格判斷

8.下列哪個溫度范圍是白酒品鑒的最佳溫度？（）

A.5℃~10℃

B.15℃~20℃

C.20℃~25℃

D.25℃~30℃

9.在白酒品鑒中，下列哪種口感描述是不正確的？（）

A.醇厚

B.清爽

C.刺激

D.酸澀

10.下列哪種物質(zhì)是白酒中的主要成分？（）

A.乙醇

B.甲烷

C.二氧化硫

D.氯化鈉

11.下列哪種香型的白酒具有“香氣濃郁、口感醇厚”的特點？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

12.在白酒品鑒中，下列哪種現(xiàn)象表示酒的陳化程度較好？（）

A.酒液顏色變淺

B.酒液出現(xiàn)沉淀

C.酒液香氣變淡

D.酒液口感更加醇厚

13.下列哪個品牌的白酒被譽為“中國白酒的代表”？（）

A.茅臺

B.五糧液

C.瀘州老窖

D.洋河

14.下列哪種場合不適合進行白酒品鑒？（）

A.宴會

B.商務宴請

C.酒吧

D.駕駛過程中

15.下列哪種方法可以用來判斷白酒的酒精度數(shù)？（）

A.觀察酒液的顏色

B.聞酒的香氣

C.品嘗酒的口感

D.查看酒瓶標簽

16.下列哪種香型的白酒含有較多的乙酸乙酯？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

17.在白酒品鑒中，下列哪種口感描述表示酒質(zhì)較差？（）

A.醇厚

B.清爽

C.刺激

D.澀味

18.下列哪種原因會導致白酒出現(xiàn)沉淀？（）

A.酒精含量過高

B.酒精含量過低

C.貯存溫度過低

D.貯存時間過長

19.下列哪種香型的白酒具有“香氣柔和、口感純凈”的特點？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

20.下列哪種方式可以提高白酒品鑒能力？（）

A.多喝酒

B.學習白酒知識

C.經(jīng)常參加品鑒活動

D.A、B、C都是

注意：請將答案填寫在括號內(nèi)。

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響白酒的品質(zhì)？（）

A.原料

B.工藝

C.貯存環(huán)境

D.飲用方式

2.白酒品鑒中，以下哪些是醬香型白酒的特點？（）

A.香氣濃郁

B.口感醇厚

C.回味悠長

D.酒精度數(shù)低

3.以下哪些方法可以用來辨別白酒的假冒偽劣？（）

A.檢查防偽標識

B.觀察酒液顏色

C.聞香辨味

D.查看生產(chǎn)日期

4.以下哪些香型的白酒適合長時間貯存？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

5.以下哪些是白酒品鑒的基本步驟？（）

A.觀色

B.聞香

C.品嘗

D.檢查酒瓶

6.以下哪些因素可能導致白酒出現(xiàn)異味？（）

A.原料不純

B.工藝不當

C.貯存條件不佳

D.長時間運輸

7.以下哪些香型的白酒適合搭配辛辣食物？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

8.以下哪些是白酒陳化的積極作用？（）

A.改善口感

B.增加香氣

C.提高酒精度

D.降低有害物質(zhì)

9.以下哪些場合適合進行白酒品鑒活動？（）

A.白酒展覽

B.商務宴請

C.婚禮宴會

D.朋友聚會

10.以下哪些方法可以幫助提高白酒品鑒能力？（）

A.學習白酒文化

B.多品嘗不同類型的白酒

C.記錄品鑒體驗

D.參加品鑒培訓班

11.以下哪些是白酒品鑒中的正確做法？（）

A.適量飲酒

B.品酒前不吃刺激性食物

C.避免品酒時吸煙

D.酒杯要清洗干凈

12.以下哪些是白酒的主要原料？（）

A.高粱

B.小麥

C.玉米

D.豆類

13.以下哪些香型的白酒適合搭配海鮮食用？（）

A.醬香型

B.清香型

C.米香型

D.濃香型

14.以下哪些現(xiàn)象可能表明白酒已經(jīng)變質(zhì)？（）

A.酒液出現(xiàn)渾濁

B.香氣變得刺鼻

C.口感變得酸澀

D.顏色發(fā)生明顯變化

15.以下哪些是白酒品鑒時需要注意的衛(wèi)生問題？（）

A.酒杯的清潔

B.品酒環(huán)境的空氣質(zhì)量

C.避免使用香水等干擾氣味的物品

D.酒液不應直接接觸到口腔內(nèi)的傷口

16.以下哪些香型的白酒適合用于烹飪？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

17.以下哪些因素會影響白酒的陳化速度？（）

A.酒精度數(shù)

B.貯存溫度

C.瓶裝方式

D.酒的類型

18.以下哪些是白酒品鑒的誤區(qū)？（）

A.認為酒精度數(shù)越高，酒質(zhì)越好

B.只重視香氣，忽視口感

C.過分追求陳年老酒

D.品鑒時酒量過大

19.以下哪些白酒品牌在中國具有較高的知名度？（）

A.茅臺

B.五糧液

C.瀘州老窖

D.郎酒

20.以下哪些情況可能導致白酒品鑒結(jié)果不準確？（）

A.品酒者身體不適

B.品酒環(huán)境溫度過高或過低

C.酒杯選擇不當

D.品鑒前未充分休息

注意：請將答案填寫在括號內(nèi)。

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒的主要成分是_______。

2.通常情況下，白酒的酒精度數(shù)在_______%vol左右。

3.白酒的品鑒步驟包括觀色、聞香、_______。

4.醬香型白酒的代表品牌是_______。

5.白酒陳化的過程中，香氣的演變主要受到_______的影響。

6.在白酒品鑒中，如果酒液出現(xiàn)_______，則可能表明酒質(zhì)存在問題。

7.白酒的貯存最佳溫度范圍是_______℃。

8.乙酸乙酯是白酒中重要的香氣成分，它主要存在于_______香型的白酒中。

9.白酒品鑒時，為了避免香氣干擾，應避免在_______的環(huán)境下進行。

10.高粱是釀造白酒的主要原料之一，它的主要成分是_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）

2.釀造白酒的過程中，發(fā)酵時間越長，酒質(zhì)越好。（）

3.所有類型的白酒都適合長時間貯存。（）

4.在白酒品鑒時，可以適量加入冰塊來降低酒精度數(shù)。（）

5.白酒的顏色越深，酒質(zhì)越好。（）

6.釀造白酒的原料中，小麥主要用于制作酒曲。（）

7.白酒品鑒時，應該一次性喝入大量酒液以便更好地感受酒的味道。（）

8.清香型白酒的香氣特點是香氣柔和、口感純凈。（）

9.任何情況下，白酒都不應該與碳酸飲料混合飲用。（）

10.酒精度的表示單位是“度”，1度等于1%的酒精體積分數(shù)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述白酒品鑒中的“觀色”環(huán)節(jié)應注意的主要內(nèi)容和目的。

2.描述白酒品鑒中的“聞香”過程，并說明如何通過聞香來辨別不同香型的白酒。

3.請詳細說明白酒品鑒中的“品嘗”步驟，包括品嘗時應注意的口感特點及如何通過口感評價白酒的質(zhì)量。

4.在進行白酒品鑒時，可能會遇到哪些外界因素影響品鑒結(jié)果？請列舉至少三種，并簡述如何避免這些因素的影響。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.D

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.D

10.A

11.A

12.D

13.A

14.D

15.D

16.C

17.D

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.AB

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.BC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.乙醇

2.40-60

3.品嘗

4.茅臺

5.時間

6.渾濁

7.15-20

8.清香型

9.煙霧

10.淀粉

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.