水產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)考核試卷

水產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不屬于我國(guó)水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求？（）

A.無(wú)毒無(wú)害

B.營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)

C.價(jià)格合理

D.感官性狀良好

2.我國(guó)對(duì)水產(chǎn)品中重金屬殘留量的限制標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

B.GB2733-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉、魚(yú)、蝦、貝類

C.GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D.GB10136-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蝦醬

3.以下哪種水產(chǎn)品不得在市場(chǎng)上銷售？（）

A.新鮮的淡水魚(yú)

B.經(jīng)過(guò)冷藏處理的蝦

C.被禁用漁藥污染的貝類

D.正規(guī)渠道進(jìn)口的冷凍魚(yú)片

4.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于水產(chǎn)品食品安全監(jiān)管的范圍？（）

A.養(yǎng)殖

B.捕撈

C.加工

D.銷售價(jià)格制定

5.關(guān)于水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（）

A.水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)適用于所有水產(chǎn)品

B.水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)只適用于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的水產(chǎn)品

C.水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)只適用于出口的水產(chǎn)品

D.水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)不適用于進(jìn)口水產(chǎn)品

6.以下哪種水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題是由于微生物污染引起的？（）

A.魚(yú)肉中重金屬含量超標(biāo)

B.蝦類中孔雀石綠殘留

C.貝類中麻痹性貝類毒素

D.魚(yú)類中農(nóng)藥殘留

7.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定和修訂我國(guó)水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

D.海關(guān)總署

8.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致水產(chǎn)品中微生物污染？（）

A.養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)良

B.捕撈過(guò)程中嚴(yán)格衛(wèi)生管理

C.加工過(guò)程中溫度控制不當(dāng)

D.運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈完整

9.關(guān)于水產(chǎn)品加工過(guò)程中的食品安全，以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.應(yīng)保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.應(yīng)嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度

C.加工過(guò)程中可以使用禁用的食品添加劑

D.應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒

10.以下哪種漁藥是被允許在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用的？（）

A.孔雀石綠

B.硫酸鏈霉素

C.磺胺類藥物

D.硝基呋喃類藥物

11.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是水產(chǎn)品食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.養(yǎng)殖

B.捕撈

C.加工

D.所有環(huán)節(jié)

12.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留？（）

A.水質(zhì)優(yōu)良

B.嚴(yán)格養(yǎng)殖管理

C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的過(guò)量使用

D.運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈完整

13.以下哪個(gè)水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題是由于化學(xué)污染引起的？（）

A.魚(yú)肉中寄生蟲(chóng)感染

B.蝦類中組胺含量超標(biāo)

C.貝類中有機(jī)錫殘留

D.魚(yú)類中重金屬含量超標(biāo)

14.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與水產(chǎn)品食品安全相關(guān)？（）

A.GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

C.GB2733-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉、魚(yú)、蝦、貝類

D.以上都正確

15.以下哪種水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題是由于物理性污染引起的？（）

A.魚(yú)肉中組胺含量超標(biāo)

B.蝦類中孔雀石綠殘留

C.貝類中放射性物質(zhì)污染

D.魚(yú)類中農(nóng)藥殘留

16.以下哪個(gè)措施可以降低水產(chǎn)品中微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.加工過(guò)程中減少工作人員

B.養(yǎng)殖過(guò)程中使用大量抗生素

C.捕撈過(guò)程中注意漁船衛(wèi)生

D.運(yùn)輸過(guò)程中適當(dāng)提高溫度

17.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)污染？（）

A.養(yǎng)殖

B.捕撈

C.加工

D.銷售和儲(chǔ)存

18.以下哪個(gè)水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題與加工工藝有關(guān)？（）

A.魚(yú)肉中組胺含量超標(biāo)

B.蝦類中重金屬含量超標(biāo)

C.貝類中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留

D.魚(yú)類中放射性物質(zhì)污染

19.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品進(jìn)行食品安全監(jiān)管？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

D.海關(guān)總署

20.以下哪個(gè)措施有助于提高水產(chǎn)品食品安全水平？（）

A.提高養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量

B.加大漁藥使用量

C.減少加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理

D.降低銷售環(huán)節(jié)的冷鏈要求

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及哪些方面的內(nèi)容？（）

A.污染物限量

B.獸藥殘留

C.食品添加劑

D.營(yíng)養(yǎng)成分

2.以下哪些因素可能導(dǎo)致水產(chǎn)品中重金屬污染？（）

A.養(yǎng)殖環(huán)境受到工業(yè)廢水污染

B.水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中使用含重金屬的飼料

C.水產(chǎn)品加工過(guò)程中設(shè)備的污染

D.銷售環(huán)節(jié)的不當(dāng)儲(chǔ)存

3.以下哪些措施可以減少水產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留？（）

A.加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用管理

B.在養(yǎng)殖過(guò)程中使用生物農(nóng)藥

C.加工過(guò)程中徹底清洗水產(chǎn)品

D.提高銷售環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存溫度

4.以下哪些水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題與化學(xué)污染有關(guān)？（）

A.貝類中麻痹性貝類毒素

B.魚(yú)類中多氯聯(lián)苯殘留

C.蝦類中組胺含量超標(biāo)

D.蟹類中有機(jī)錫污染

5.以下哪些環(huán)節(jié)需要在水產(chǎn)品食品安全監(jiān)管中進(jìn)行微生物檢測(cè)？（）

A.養(yǎng)殖

B.捕撈

C.加工

D.銷售和儲(chǔ)存

6.以下哪些機(jī)構(gòu)參與了我國(guó)水產(chǎn)品食品安全的監(jiān)管？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

D.海關(guān)總署

7.以下哪些做法有助于提高水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全？（）

A.使用無(wú)污染的養(yǎng)殖用水

B.控制養(yǎng)殖密度

C.科學(xué)合理使用漁藥

D.減少養(yǎng)殖周期

8.以下哪些因素可能導(dǎo)致水產(chǎn)品中微生物污染？（）

A.養(yǎng)殖環(huán)境中存在病原微生物

B.捕撈過(guò)程中工具的交叉污染

C.加工過(guò)程中操作人員的不規(guī)范行為

D.運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈斷裂

9.以下哪些水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題與物理性污染有關(guān)？（）

A.魚(yú)類中金屬碎片

B.蝦類中玻璃碎片

C.貝類中放射性物質(zhì)

D.蟹類中塑料微粒

10.以下哪些措施可以降低水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

B.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行消毒

C.嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度

D.減少加工過(guò)程中的工作人員

11.以下哪些水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)特定污染物制定的？（）

A.GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

B.GB2733-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉、魚(yú)、蝦、貝類

C.GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

12.以下哪些環(huán)節(jié)可能影響水產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量？（）

A.養(yǎng)殖

B.捕撈

C.加工

D.銷售和儲(chǔ)存

13.以下哪些做法有助于控制水產(chǎn)品中獸藥殘留？（）

A.嚴(yán)格遵守獸藥使用規(guī)定

B.使用無(wú)殘留的獸藥

C.在休藥期結(jié)束后才捕撈水產(chǎn)品

D.加大獸藥使用量以提高療效

14.以下哪些水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題與生物性污染有關(guān)？（）

A.魚(yú)類中寄生蟲(chóng)感染

B.蝦類中細(xì)菌感染

C.貝類中病毒污染

D.蟹類中重金屬污染

15.以下哪些措施是進(jìn)口水產(chǎn)品食品安全監(jiān)管中的常見(jiàn)做法？（）

A.對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫

B.對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品來(lái)源地進(jìn)行審查

C.對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理

D.禁止所有進(jìn)口水產(chǎn)品

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致水產(chǎn)品中放射性污染？（）

A.核設(shè)施事故泄漏

B.核試驗(yàn)沉降物

C.養(yǎng)殖環(huán)境中放射性物質(zhì)

D.加工過(guò)程中使用的放射性物質(zhì)

17.以下哪些水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題與加工過(guò)程有關(guān)？（）

A.魚(yú)類中組胺形成

B.蝦類中顏色變化

C.貝類中異味產(chǎn)生

D.蟹類中微生物繁殖

18.以下哪些機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

D.海關(guān)總署

19.以下哪些措施有助于提升水產(chǎn)品在銷售和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全？（）

A.保持冷藏鏈的完整

B.避免交叉污染

C.控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

D.提高產(chǎn)品的陳列溫度

20.以下哪些水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題與養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)？（）

A.魚(yú)類中寄生蟲(chóng)增多

B.蝦類中病原菌增加

C.貝類中重金屬積累

D.蟹類中農(nóng)藥殘留增加

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，規(guī)定食品中污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)是_______。（）

2.水產(chǎn)品中微生物污染的主要來(lái)源包括養(yǎng)殖環(huán)境、捕撈工具、加工過(guò)程和_______。（）

3.為了降低水產(chǎn)品中重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)格控制養(yǎng)殖環(huán)境，避免_______。（）

4.在水產(chǎn)品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工環(huán)境的_______，以防止微生物污染。（）

5.水產(chǎn)品食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括養(yǎng)殖、捕撈、加工和_______。（）

6.進(jìn)口水產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)_______的檢驗(yàn)檢疫，確保符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

7.以下哪種水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題與化學(xué)污染有關(guān)：_______。（）

8.為了減少水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留，應(yīng)加強(qiáng)_______的管理和監(jiān)督。（）

9.水產(chǎn)品在銷售和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)應(yīng)保持_______，以保持產(chǎn)品質(zhì)量。（）

10.水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中，科學(xué)合理使用_______是控制獸藥殘留的關(guān)鍵。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)只適用于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的水產(chǎn)品。（）

2.在水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中，可以使用任何類型的漁藥。（）

3.水產(chǎn)品加工過(guò)程中的溫度控制對(duì)食品安全至關(guān)重要。（）

4.任何含有農(nóng)藥殘留的水產(chǎn)品都可以在市場(chǎng)上銷售。（）

5.進(jìn)口水產(chǎn)品不需要經(jīng)過(guò)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)。（）

6.物理性污染是指水產(chǎn)品中混入了不應(yīng)存在的物理性物質(zhì)。（）

7.養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)良可以完全避免水產(chǎn)品中的重金屬污染。（）

8.水產(chǎn)品食品安全問(wèn)題只與加工環(huán)節(jié)有關(guān)。（）

9.銷售和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)對(duì)水產(chǎn)品的食品安全沒(méi)有影響。（）

10.所有獸藥都可以在水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中使用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容及其重要性。（）

2.描述水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的控制措施。（）

3.論述水產(chǎn)品加工過(guò)程中微生物污染的來(lái)源及其防控措施。（）

4.分析銷售和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)對(duì)水產(chǎn)品食品安全的影響，并提出保障食品安全的具體措施。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.D

5.A

6.C

7.A

8.C

9.C

10.B

11.D

12.C

13.C

14.B

15.C

16.C

17.D

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.AC

4.BD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.AD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.B

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.GB2762-2017

2.運(yùn)輸和儲(chǔ)存

3.工業(yè)廢水等污染源接觸

4.衛(wèi)生條件

5.銷售和儲(chǔ)存

6.海關(guān)

7.貝類中有機(jī)錫殘留

8.農(nóng)藥使用

9.冷藏鏈

10.漁藥

四、判斷題