冷凍冷藏食品貯存質(zhì)量安全管理制度

冷凍冷藏食品貯存質(zhì)量安全管理制度第一章總則為加強(qiáng)冷凍冷藏食品的貯存質(zhì)量安全管理，保障食品安全，滿足國(guó)家相關(guān)法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，特制定本制度。冷凍冷藏食品在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中，必須遵循貯存溫度、時(shí)間及環(huán)境等相關(guān)規(guī)定，以確保食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有與冷凍冷藏食品的貯存、管理、運(yùn)輸及銷售相關(guān)的部門及人員。包括但不限于食品倉(cāng)庫(kù)、冷藏車、超市冷凍冷藏區(qū)等場(chǎng)所。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《食品安全法》2.《冷鏈物流管理規(guī)范》3.《食品貯存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》4.《食品標(biāo)簽通則》第四章管理規(guī)范第1節(jié)責(zé)任分工1.質(zhì)量管理部：負(fù)責(zé)制度的實(shí)施與監(jiān)督，定期開展食品安全檢查。2.倉(cāng)儲(chǔ)管理部：負(fù)責(zé)冷凍冷藏食品的入庫(kù)、貯存和出庫(kù)管理，確保溫度、濕度達(dá)標(biāo)。3.運(yùn)輸部：負(fù)責(zé)運(yùn)輸過程中冷鏈溫度的監(jiān)控，確保運(yùn)輸環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。4.銷售部：負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量監(jiān)督，確保銷售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第2節(jié)貯存條件1.溫度控制-冷凍食品貯存溫度應(yīng)保持在-18℃以下。-冷藏食品貯存溫度應(yīng)保持在0℃至4℃之間。-定期檢查溫度記錄，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.濕度控制-冷藏環(huán)境濕度應(yīng)保持在70%至85%之間，防止食品干燥。-定期對(duì)濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保濕度適宜。3.通風(fēng)條件-貯存區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，以防止異味和污物產(chǎn)生。-定期清理貯存區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生。第3節(jié)食品分類管理1.分區(qū)貯存-冷凍食品與冷藏食品應(yīng)分區(qū)存放，避免交叉污染。-按照食品種類進(jìn)行分類管理，確保不同食品之間不發(fā)生交叉污染。2.先進(jìn)先出-實(shí)行先進(jìn)先出（FIFO）原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。-定期清理過期或不合格產(chǎn)品，確保庫(kù)存食品的安全性。第4節(jié)入庫(kù)及出庫(kù)管理1.入庫(kù)管理-所有入庫(kù)食品必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。-入庫(kù)時(shí)應(yīng)記錄食品名稱、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。2.出庫(kù)管理-出庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)食品的保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)。-出庫(kù)記錄應(yīng)完整，包括出庫(kù)日期、食品名稱、數(shù)量及接收人信息。第五章操作流程第1節(jié)入庫(kù)流程1.驗(yàn)收食品，檢查外包裝和標(biāo)簽信息。2.進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后入庫(kù)。3.記錄入庫(kù)信息，并進(jìn)行溫度和濕度檢測(cè)。第2節(jié)貯存流程1.定期監(jiān)控貯存環(huán)境的溫度和濕度。2.按照分類管理進(jìn)行貯存，確保食品安全。3.每周進(jìn)行一次全面清理和檢查。第3節(jié)出庫(kù)流程1.核對(duì)出庫(kù)食品的保質(zhì)期及數(shù)量。2.記錄出庫(kù)信息，并進(jìn)行溫度和濕度檢測(cè)。3.確保運(yùn)輸工具符合冷鏈要求，隨時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸過程中的溫度。第六章監(jiān)督機(jī)制第1節(jié)監(jiān)督檢查1.定期檢查：質(zhì)量管理部每月開展一次食品安全檢查，確保制度執(zhí)行情況。2.隨機(jī)抽查：對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保各環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。第2節(jié)記錄和反饋1.記錄管理：所有檢查記錄、溫度記錄和出入庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，至少保存三年。2.反饋機(jī)制：設(shè)立反饋渠道，員工可及時(shí)反饋在制度執(zhí)行中的問題和建議。第3節(jié)責(zé)任追究1.對(duì)違反制度的行為，依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。2.發(fā)現(xiàn)問題后，及時(shí)整改，確保食品安全。第七章附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)解釋與修訂。2.本制度如需修改，應(yīng)在每年年末進(jìn)行評(píng)估，