《豆瓣醬家庭制作豆?jié){和豆腐》七年級(jí)勞動(dòng)教育課件

豆瓣醬、泡菜的制作1

豆瓣醬和泡菜都是四川人家庭中常見(jiàn)的美味佳肴。很多菜里面都離不開(kāi)豆瓣醬的調(diào)味回鍋肉豆瓣魚(yú)麻婆豆腐2

你知道豆瓣醬和泡菜是如何制作的嗎？3歷史起源

民間傳說(shuō)：醬是范蠡在無(wú)意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時(shí)間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。

然而，沒(méi)有不透風(fēng)的墻，這事最終被財(cái)主發(fā)現(xiàn)，財(cái)主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。

聰明的范蠡先將長(zhǎng)了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去異味殺細(xì)菌，加點(diǎn)溫水?dāng)嚢璩珊关i。財(cái)主看豬吃得歡也挺高興。后來(lái)，有個(gè)小長(zhǎng)工與范蠡開(kāi)玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒(méi)想到，面條特別有味。此時(shí)，小長(zhǎng)工才道出原委，得此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。lǐ4豆瓣醬的制作

豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛(ài)。56

同學(xué)們，你們家的豆瓣醬一般會(huì)用在哪些菜肴里面？7豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.豆瓣醬可補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分，改善胃腸道菌群；2.蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；3.蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。4.蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病，如果你是正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。5.蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。6.蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。7.現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。8泡菜的制作

四川泡菜，相信大家都不陌生，四川泡菜屬于傳統(tǒng)特色菜肴，制作簡(jiǎn)易，是一種佐餐必備的小菜。

相傳，在北魏時(shí)期就有記載泡菜的制作方法，隨著時(shí)間的不斷推移，泡菜的制作方式也不斷在改良，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，是工藝最為成熟的時(shí)期了。9泡菜的原材料10準(zhǔn)備的佐料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果和茴香。11制作泡菜的注意事項(xiàng)

1．泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。

壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。12

2．泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣?，一天?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被干掉了。

所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。133．蔬菜一定要風(fēng)干表面的水分，再放進(jìn)去。4．忌用生水、油，這樣才不易生霉花。145.泡菜壇