蔬菜食品開發(fā)與研究項目簡介

蔬菜食品項目簡介可以說，許多食品的加工或精深加工都離不開蔬菜，不管是現(xiàn)在還是將來。實際上，蔬菜是一種很好的食品資源。作為食品精深加工的主要原料之一，利用蔬菜與現(xiàn)代食品加工技術(shù)與手段，可以制作各種高附加值的食品，不僅充分利用了蔬菜原料資源，而且極大地豐富了人們的生活需求。利用蔬菜為原料進行精深加工，在許多方面為獨創(chuàng)的、國內(nèi)外領(lǐng)先水平的創(chuàng)新項目。蔬菜含有豐富的膳食纖維、葉綠素、維生素、碳水化合物、各種人體必需的微量礦物元素及少量的植物性蛋白等。利用這些有益的天然成分制作系列食品，是理想的選擇之一。二十一世紀是功能性食品的世紀。而蔬菜一旦一相關(guān)的食材結(jié)合后，即為各種功能性食品不可多得資源。而且所制作的食品及加工技術(shù)，無可達到國家專利水平。利用蔬菜制作的食品分為六大類：1、保鮮食品；2、中間水分食品；3、冷凍食品；4、干制食品；5、低溫油炸；6、調(diào)味品。其具體的品種達幾十種，甚至上百種。蔬菜尤其是低值菜，成本較低，因而所生產(chǎn)的系列食品或功能性食品成本亦低，適合大眾化需求，具有很好的經(jīng)濟和社會效益，是不可多得的高科技項目。蔬菜的精深加工，可以形成一種獨有的產(chǎn)業(yè)，制成各種別具一格的食品精品。后附錄僅僅是蔬菜加工食品的一部分。利用現(xiàn)代食品設(shè)備和技術(shù)，還可繼續(xù)延伸，具有廣闊的發(fā)展前景。本項目規(guī)?？纱罂尚?，加地因人因財力而宜。適合精深加工及綜合利用。特別是產(chǎn)菜區(qū)，具有得天獨厚的資源條件。蔬菜的開發(fā)與利用部分產(chǎn)品目錄蔬菜冷凍后再進行真空油炸的食品菠菜制作的“綠色紙菜”胡蘿卜、西紅柿制備的“紅色紙菜”蔬菜脫色后制作的“白色紙菜”胡蘿卜制作的豆腐食品，冷凍、解凍后一樣鮮嫩花生法制作的“菜豆腐”蔬菜與浸泡大豆制作的系列食品蔬菜與明膠、CMC體系生產(chǎn)的系列食品蔬菜與各種動物血制備的系列功能性食品蔬菜與肽-Fe生產(chǎn)的補鐵補血食品蔬菜與小麥蛋白結(jié)合的制品蔬菜與各種肉類結(jié)合的系列食品蔬菜與動物骨提取物制作的營養(yǎng)食品蔬菜與骨鈣制作的補鈣食品蔬菜制作的美容食品蔬菜生產(chǎn)的沖飲粉和顆粒狀食品蔬菜制備的“綠色蹄筋”胡蘿卜、西紅柿制作的“紅色蹄筋”食品紅薯制作“紅色蹄筋”蔬菜制作系列減肥食品蔬菜制作餅干類的系列食品蔬菜制作系列多孔狀食品蔬菜制作的“花生”食品（腰花狀食品）蔬菜制備香干食品蔬菜制作的“菜串”食品蔬菜制備的“竹式”食品（模具擠壓法）蔬菜“丹皮”食品蔬菜交聯(lián)的各種揭片食品蔬菜制作的香酥片食品蔬菜制漿、采用模具擠壓法制備的各種干制品；食用時快速復水蔬菜制備的絲狀食品蔬菜制作的腸類食品蔬菜制漿、重新成型后制作的各種中間水分食品蔬菜制作的“木耳”狀食品；包括干品、保鮮品和中間水分食品蔬菜制備白色的、銀耳狀食品；包括干品、中間水分和保鮮品蔬菜制作的各種“腰花”食品蔬菜制漿、重新成型制作的“菜片”食品蔬菜制備的“膨化丸”食品蔬菜制備的多孔狀糕狀食品蔬菜生產(chǎn)的“網(wǎng)狀”食品蔬菜與TG反應(yīng)制作的系列食品蔬菜制作的“包裝”食品菜汁生產(chǎn)高鈣醋，為醋中功能性精品，兩天出產(chǎn)品，周期極短菜汁制作味極鮮調(diào)味品蔬菜制作各種醬制品蔬菜打漿制作薄脆食品蔬菜生產(chǎn)“凍豆腐狀”食品（1050-113號碼為《新型食品開發(fā)指南》編號，下同。）蔬菜擠壓膨化膨化制作墨魚真噴水食品（2-44-88）蔬菜中膳食纖維與膠原制作的食品（2-46-92）干燥的蔬菜如鮮菜（2-98-908）蔬菜的無糖糖果制品（2-100-211）蔬菜制備海膽風味食品（2-123-273）蔬菜的薄脆餅干（2-166-258）蔬菜制作的保水、保鮮方便食品（2-132-296）蔬菜烤制的海綿食品（3-5-11）蔬菜油炸快餐食品的制作（3-11-26）蔬菜制作味美可口的“蛋糕”類食品或肉類烤制品（3-17-43）蔬菜制備漢堡牛排食品（3-2--52）蔬菜生產(chǎn)可烹調(diào)的多孔狀制品，美味可口，具有良好的膨潤性（3-22-55）蔬菜制作先炸后凍，可直接食用，亦可烹飪的食品（3-23-60）蔬菜中葉綠素與蛋白復合后的各種食品（3-24-61）蔬菜復合干燥，油炸膨化食品（3-34-90）蔬菜制作巧克力食品（3-54-143）蔬菜的條狀食品（擠壓制作3-96-58）蔬菜制作“菜排”干制品（4-25-89）蔬菜粉碎、擠壓、膨化后制品與畜肉制品相比毫不遜色的食品（4-26-92）蔬菜糖果食品（4-46-139）蔬菜制作仿果仁食品（4-48-146）蔬菜制“牛排”食品（4-78-233）新型蔬菜肉干食品（4-81-243）蔬菜制作“麥麩食品”可直接食用，亦可烹飪后食用（5-17-62）蔬菜壓制的片狀烘焙食品（5-23-77）蔬菜制備新型丸制品（5-24-79）低值菜制作膳食纖維（各種菜制品中使用5-25-80）甘蘭、白菜等制作的筋韌性保鮮食品（5-67-217）兩色以上的蔬菜制作郁金食品（5-68-220）菜粉味極鮮調(diào)味品蔬菜制作纖維狀食品，纖維重新排列制成新型制品（精細化162）蔬菜制作一種新型的膨化食品（農(nóng)上-280-144）蔬菜制作的豆質(zhì)方便菜（上-381-196）菜筋食品（上-386-198）菜排膨化食品（上389-200）蔬菜制備“人工發(fā)菜”（上-395-203）蔬菜生產(chǎn)莉卜腸食品（478-246）蔬菜制作養(yǎng)生粉（根據(jù)菜色不同混合427-251）蔬菜制作的響皮食品（538-276）芹菜、白蘿卜制作減肥食品（539-277）蔬菜的灌腸食品（540-277）蔬菜的新型“粉皮”食品（糧油特色37）蔬菜的全營養(yǎng)素粉制品蔬菜、海藻、蛋白制作的食品（中1）方便的蔬菜紙食品（不用洗、不用燒、撕易或開水一沖即食）片劑蔬菜食品八寶菜食品袋裝干菜肉食品（中18）西紅柿蜜餞、脯食品（中59）辣椒脯食品胡蘿卜脯制品胡蘿卜、玉米顆粒食品；胡蘿卜餅干胡蘿卜營養(yǎng)粉、胡蘿卜的各種擠壓食品膨化的蔬菜脯和果脯食品具有保健功能的菜脯食品（中79）蔬菜百合糊食品（中86）多種綠色蔬菜復合制作保康靈食品幾種蔬菜復合制漿、重新成型制作酥脆片食品果蔬與甘薯復合的膨化食品蔬菜制作“保肝沖劑”蔬菜制作軟糖食品各種功能性蔬菜飲料蔬菜精的制備方法蔬菜珍（顆粒）的制作蔬菜酒蔬菜綠衣花生食品蔬菜、動植物蛋白制作固體飲料蔬菜風味醬油蔬菜與海帶復合制作菜松方便食品（蔬菜卷）蔬菜香酥條菜酥制品綠色的蔬菜壓和食品（鴛鴦菜）膨化菜即食菜點心脫色的蔬菜與海帶