超市制冷設(shè)備培訓(xùn)資料

超市制冷設(shè)備應(yīng)用(單機維修)培訓(xùn)教材培訓(xùn)教材目錄第一節(jié)制冷系統(tǒng)基本原理…………….……….……..3第二節(jié)陳列柜分類及結(jié)構(gòu)………………5第三節(jié)機組產(chǎn)品類型及結(jié)構(gòu)……..…..6第四節(jié)制冷設(shè)備的使用…………..……8第五節(jié)制冷設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)……….…10第六節(jié)制冷設(shè)備簡單故障的處理………………….….12附圖1：冷柜制冷風(fēng)幕循環(huán)圖……….…...6第一節(jié)基本制冷原理一.制冷系統(tǒng)的基本組成：任何一個制冷系統(tǒng)（往復(fù)式制冷系統(tǒng)）均有以下四部分組成：壓縮機冷凝器蒸發(fā)器冷凝器蒸發(fā)器膨脹閥壓縮機壓縮機：壓縮機起著壓縮和輸送制冷劑的作用，是整個制冷系統(tǒng)的“心臟”壓縮機即：低壓、低溫氣體高壓高溫氣體冷凝器：冷凝器是一種換熱設(shè)備。其作用是將壓縮機排出的高壓過熱氣體冷凝為飽和（或過冷）液體。在冷凝器中，要將蒸發(fā)器從被冷卻空間內(nèi)吸收的熱量和壓縮機輸出功率轉(zhuǎn)化的熱量排放在空氣或水中。在冷凝器中，制冷劑發(fā)生了物相變化，其過程如下：（來自壓縮機）過熱氣體飽和氣體氣液兩相共存飽和液體過冷液體（進(jìn)入貯液器）3.蒸發(fā)器：蒸發(fā)器也是一種換熱設(shè)備。制冷劑液體在蒸發(fā)器內(nèi)通過，吸收被冷卻空間內(nèi)的熱量，從而冷卻被冷卻空間，達(dá)到制冷目的。因此蒸發(fā)器一般是設(shè)在被冷卻空間中。飽和液體（少量閃發(fā)氣體）飽和液體和氣體飽和氣體過熱氣體描述如下：經(jīng)過熱力膨脹閥的制冷液體，有少量部分變成氣體，BBABBAAA流動，一邊從被冷卻空間吸取熱量，逐漸沸騰蒸發(fā)，變?yōu)闅怏w。當(dāng)流至圖示A---A位置時，全部變?yōu)轱柡蜌怏w。制冷劑繼續(xù)流動，當(dāng)出蒸發(fā)器B---B時，變?yōu)檫^熱氣體（即具有一定過熱度），再經(jīng)過回汽管，達(dá)到壓縮機吸氣口，完成蒸發(fā)過程。熱力膨脹閥（簡稱膨脹閥）熱力膨脹閥是一種控制制冷劑流量的裝置。其作用有二：一)使制冷劑液體節(jié)流減壓二)調(diào)節(jié)制冷劑流量熱力膨脹閥根據(jù)感溫包感應(yīng)蒸發(fā)器制冷劑的蒸汽過熱度的大小，來改變膨脹閥的開啟度，從而自動實現(xiàn)制冷劑的流量調(diào)節(jié)。通過其調(diào)節(jié)作用，使流入蒸發(fā)器的制冷劑流量始終與負(fù)荷相匹配，保證制冷劑蒸汽出蒸發(fā)器時有合適的過熱度。這樣既能充分利用蒸發(fā)器的傳熱面積，又能防止壓縮機吸氣帶液造成壓縮機液擊現(xiàn)象。在膨脹閥內(nèi)部流動過程中，制冷劑沒有物相變化，但壓力降低，節(jié)流節(jié)流高壓液體低壓液體（含少量閃發(fā)氣體）以上四部分，是構(gòu)成制冷系統(tǒng)的最基本元件，因此稱為制冷系統(tǒng)的四大部件。在各部件之間，配上連接管道和閥門等，就構(gòu)成一個最基本的制冷系統(tǒng)。髙從以上描述可以看出，在最基本的制冷系統(tǒng)中，制冷劑經(jīng)過兩次物相變化，又分別經(jīng)過高、低壓的轉(zhuǎn)換。冷凝器干燥過濾器冷凝器干燥過濾器貯液器噴液電磁閥噴液毛細(xì)管油分離器雙壓膨脹閥蒸發(fā)器汽液分離器壓縮機第二節(jié)陳列柜的分類、構(gòu)成及工作原理哈斯曼銀波系列陳列柜乃美國HUSSMANN于1998年在全球同時推出的最新一代陳列柜款式，采用國際專利，頂級技術(shù)，精美豪華，氣派非凡。陳列柜的分類陳列柜按照溫度來區(qū)分，可以分為中溫柜系列（0～10°C）和低溫柜系列（－16～－20°C）；按照制冷機組與陳列柜的相對位置可以分為自攜式（內(nèi)藏式）及分體式；按照功能及結(jié)構(gòu)可以分為立式風(fēng)幕柜、熟食柜、盤菜柜、曲面玻璃鮮肉柜、直面玻璃鮮肉柜、鮮肉柜、玻璃門柜；玻璃雙島柜、雙島柜、玻璃組合島柜、玻璃寬島柜、寬島柜、玻璃窄島柜、窄島柜、玻璃靠墻島柜、靠墻島柜、環(huán)島柜、玻璃環(huán)島柜。根據(jù)貨物的展示特點可以分為開式和閉式。2．陳列柜的結(jié)構(gòu)哈斯曼銀波系列陳列柜采用模塊化設(shè)計。外形美觀，結(jié)構(gòu)緊湊，大致分為立式陳列柜和島式陳列柜，柜體保溫采用聚氨脂發(fā)泡而成，保溫性能好。通過調(diào)整立式陳列柜內(nèi)貨架層數(shù)和角度，可充分展示食品陳列效果。低溫系列陳列柜一般為島式陳列柜，形成單體和組合體島柜的多種結(jié)構(gòu)。銀波系列陳列柜一般為分體式，制冷機組一般在機房另外放置。3.陳列柜的工作原理陳列柜的制冷方式類同于冷凍、冷藏柜，仍然采用蒸汽壓縮式制冷裝置為陳列柜提供冷源。陳列柜的制冷機組分內(nèi)藏式和分體式兩種基本類型。壓縮機采用全封閉式壓縮機，其體積小，重量輕，運行可靠，效率高。內(nèi)藏式制冷機組中制冷工質(zhì)的壓縮、冷凝、節(jié)流和氣化吸熱過程均在陳列柜下部或后部，制冷系統(tǒng)緊湊、效率高，方便操作和控制。但機組運行噪聲對超市店堂有一定的干擾，而熱風(fēng)直接排入室內(nèi)，會對環(huán)境和顧客帶來影響，一般要求在有良好空調(diào)環(huán)境下的超市使用。分體式陳列柜是把制冷劑節(jié)流元件、蒸發(fā)器和溫度調(diào)節(jié)與控制部分和壓縮冷凝機組部分，通過制冷管路連接成為一體。必要時，還可以選用一臺較大功率的制冷壓縮機機組和冷凝器，向多臺陳列柜供冷。陳列柜的冷卻方式基本上為風(fēng)冷式，柜內(nèi)溫度由溫度控制系統(tǒng)給定。對閉式陳列柜吹風(fēng)冷卻的冷風(fēng)在柜內(nèi)循環(huán)，實現(xiàn)對柜內(nèi)食品快速、均勻地冷卻降溫；另一種吹風(fēng)冷卻又稱風(fēng)幕式陳列柜，最適用于開式陳列柜。風(fēng)幕可以有效的減少商品與外界空氣間的熱交換和冷氣的外流，并實現(xiàn)節(jié)能。風(fēng)幕式吹風(fēng)冷卻，按陳列柜的結(jié)構(gòu)形式不同，可以是立式風(fēng)幕，也可以是水平風(fēng)幕。附圖1：典型立柜和島柜截面圖風(fēng)向風(fēng)向第三節(jié)機組產(chǎn)品類形及結(jié)構(gòu)一.機組的分類按照壓縮機與冷凝器的相對位置可以分為分體式和一體式；按照機組安裝放置方式可以分為壁掛式和落地式；3.按照設(shè)計方式的不同可以分為如下幾種：a.冰晶系列空調(diào)機組b.黑金剛系列機組c.冰峰系列立式低噪音機組d.冷霸系列小型并聯(lián)機組e.冷王系列小型并聯(lián)機組f.SrollPlus大型并聯(lián)機組二.機組的結(jié)構(gòu)1.冰晶系列空調(diào)機組哈斯曼冰晶系列空調(diào)式渦旋機組主要由以下零部件構(gòu)成：渦旋式制冷壓縮機、冷凝器、油分離器、儲液器、噴液電磁閥、噴液毛細(xì)管、干燥過濾器、托架閥及控制系統(tǒng)等?？照{(diào)式渦旋機組是哈斯曼公司的獨創(chuàng),它充分利用了渦旋機體積小,效率高的特點,將商用制冷機組設(shè)計成空調(diào)式機組,達(dá)到了最小體積和最小占地面積。同時,機組防雨防潮,可室外掛墻安裝,無需專門機房。為用戶節(jié)約每一分錢。2.黑金剛系列機組黑金剛系列機組為落地、敞開式機組。其主要構(gòu)成為渦旋式制冷壓縮機、冷凝器、油分離器、儲液器、噴液電磁閥、噴液毛細(xì)管、干燥過濾器、托架閥及控制系統(tǒng)等。3.冰峰系列立式低噪音機組冰峰系列立式低噪音機組采用立式框架結(jié)構(gòu)，下進(jìn)風(fēng)上排風(fēng)，占地面積小，易于布置，維修方便；壓縮機、冷凝電機、壓力控制器、電磁閥、托架閥、交流接觸器、融霜定時器等主要元件選用世界名牌產(chǎn)品，性能可靠；冷凝器易拆卸，安裝使用靈活性很強，為適應(yīng)冬季運行，冷凝壓力可自動調(diào)節(jié)，使系統(tǒng)更為節(jié)能和可靠；氣液分離器、消音器等輔助元件的采用，既保護(hù)壓縮機，又降低了機組的整體噪音。4.大力神冷霸、冷王系列小型并聯(lián)機組及SrollPlus大型并聯(lián)機組大力神冷霸、冷王系列小型并聯(lián)機組是哈斯曼公司開發(fā)的一種面向中小型超市用戶的并聯(lián)機組,可放置三～四臺7.5～15HP壓縮機。本系列機組可選配四到八路回氣支路，不同用戶可根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行配置。其中冷霸系列并聯(lián)機組將壓縮機與冷凝器放在一個框架內(nèi)，結(jié)構(gòu)緊湊，占地少，極大的簡化了現(xiàn)場安裝，另外冷凝器立式安裝，便于清洗和維修。冷王系列并聯(lián)機組將壓縮機直接至于儲液器上，機組四周全部敞開，便于維修，另外將壓縮機組與冷凝器分體放置，更進(jìn)一步的減少了機房的面積。SrollPlus大型并聯(lián)機組6～8臺7.5～15HP壓縮機放置于上下兩層機架上，另外可帶最多四臺衛(wèi)星機，馬力強勁，是哈斯曼公司專為大中型超市開發(fā)設(shè)計的并聯(lián)機組。采用全自動電腦化控制，控制精確，故障率低；可實現(xiàn)遠(yuǎn)程通訊的功能，遠(yuǎn)距離對系統(tǒng)實施操作與維護(hù)；采用美國Copeland渦旋壓縮機，高效低能；體積小，占地面積少，僅僅18平方米已經(jīng)綽綽有余；節(jié)能省電，相對于普通半封閉壓縮機節(jié)電達(dá)30%，極大地為用戶降低費用，長期運行成本低。哈斯曼公司機組的心臟采用世界先進(jìn)的第四代渦旋壓縮機。這種壓縮機采用徑向和軸向的雙柔性設(shè)計，從而提高了壓縮機的抗液擊性能，同時也提高了壓縮機對雜質(zhì)的容納能力。哈斯曼公司采用的渦旋機隨著磨合時間的增加，性能會越好。半封壓縮機和渦旋式壓縮機相比，因其運用范圍窄、對環(huán)境的要求高，運轉(zhuǎn)部件多。因而半封壓縮機隨著磨合時間的增加，漏氣的機率相對較大．哈斯曼公司采用的Copeland渦旋壓縮機與其它公司采用的壓縮機在蒸發(fā)溫度、冷凝溫度、運行電流等條件相同的狀態(tài)下，哈斯曼公司壓縮機的制冷量要大于其它公司壓縮機的制冷量。(大于10％左右)因此，消耗電力相同，制冷效能卻更高。第四節(jié)制冷設(shè)備的使用制冷設(shè)備在安裝調(diào)試后，即進(jìn)入長期的運行過程中。用戶在使用制冷設(shè)備時，應(yīng)配有專職或兼職人員對設(shè)備進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免其他人員的一些不合理操作，清除影響冷柜和機組運行的不利因素。維持設(shè)備的良好運行狀況，可以有效減少一些商場不必要的損失。及時反應(yīng)設(shè)備故障現(xiàn)象，為代理維修人員爭取第一時間進(jìn)行檢修。制冷設(shè)備使用的過程中，涉及以下幾個方面：1．穩(wěn)定的供電電源哈斯曼冷柜電路與機組電路組合成為一整體的制冷控制電路，供電電源為三相五線制，范圍380V±10%。單臺機組供電電源應(yīng)有單獨的閘刀式空開控制，單機電源空開容量選擇應(yīng)按照1.2倍的額定負(fù)載值來選。單獨的制冷系統(tǒng)電路都應(yīng)有可靠的接地，在商場的供電電源中，零線中的保險是不必要的，通過適當(dāng)調(diào)整各相負(fù)荷位置，確保三相間平衡，平均各相電流。獨立的制冷設(shè)備供電線路是保證電壓穩(wěn)定的前提，通常電源電壓在一天當(dāng)中高低變化，過高的電壓和過低的電壓均能造成設(shè)備的不正常運行。例如，破壞電器部件的絕緣值，電機過熱保護(hù)，壓縮機起動困難等。另外電源缺相和相序不正確也將影響機組正常運行。2．立式風(fēng)幕柜、鮮肉柜的使用中溫系列的立式風(fēng)幕柜在各超市的使用較為普遍。根據(jù)所放食品種類，可自行調(diào)節(jié)柜內(nèi)溫度，通過柜體上部溫控器來調(diào)整，調(diào)整范圍為0—10?C，每一組中溫系統(tǒng)在一天內(nèi)，融霜過程由設(shè)定好的融霜次數(shù)和融霜進(jìn)間來決定。在融霜過程中，柜內(nèi)溫度表指示的溫度有一定的回升，但柜內(nèi)食品溫升滯后于顯示溫度，從而不會造成食品損壞。但過長的融霜時間會使柜溫回升過高，過短的融霜時間可形成柜內(nèi)蒸發(fā)器融霜不凈，造成霜堵。根據(jù)冷柜所處環(huán)境濕度的大小，柜內(nèi)結(jié)霜多少來調(diào)定融霜時間和次數(shù)是比較合理的。立式中溫柜冷風(fēng)幕起著二個方面的作用：第一，提供維持柜內(nèi)溫度所需的冷量。第二，隔絕外側(cè)熱空氣的進(jìn)入。風(fēng)幕的大小和完整程度直接影響冷柜的工作性能，使用過程中，減少冷柜外側(cè)的氣流影響，降低柜體所處環(huán)境溫度和空氣濕度，以保證完的風(fēng)幕。立柜內(nèi)的電器主要為柜內(nèi)風(fēng)扇和柜體照明，柜內(nèi)風(fēng)扇是提供柜內(nèi)冷源的動力。風(fēng)扇扇葉的卡死和風(fēng)扇電機進(jìn)水是導(dǎo)致電機損壞的原因。柜體照明采用電感鎮(zhèn)流器，在柜體上側(cè)，通過線束進(jìn)入貨架燈，貨架燈插頭與插座之間要良好接觸，燈頭與燈管之間不應(yīng)松脫。3．低溫冷藏柜的使用低溫保鮮是用于—16?C以下食品冷藏要求，低溫冷藏柜可在—16?C至—20?C之間調(diào)節(jié)。融霜方式為電熱式融霜，柜體出風(fēng)側(cè)前沿，設(shè)有防霜加熱絲，水盤內(nèi)部有水盤加熱器，玻璃島柜裝有玻璃加熱絲，這些電熱絲在低溫島柜內(nèi)起到重要的作用。4．曲面玻璃柜的使用曲面玻璃柜包括有電熱柜、水熱柜和冷柜，三種類型冷柜有相同的外型結(jié)構(gòu)，每塊曲面玻璃均由四件氣缸均勻支起，玻璃與玻璃之間存有一定間隙，便于開啟玻璃，當(dāng)玻璃開啟至最上部死點位置時，均可受到支撐。水熱柜內(nèi)部采用石英燈管進(jìn)行照明，水位控制器進(jìn)行上水控制，加熱則由數(shù)顯溫控器進(jìn)行控制，操作極為方面。按照不同的熟食加工品，選擇適當(dāng)?shù)墓耋w使用，即保證食品的保鮮，又不破壞食品原有的風(fēng)味，例如水熱柜對存放易干耗的熟食品有明顯的效果。5．制冷機組的使用制冷機組為超市陳列柜提供著冷量和電力，機組的使用的好壞，直接影響著制冷性能，以渦旋壓縮為心臟的各類單機機組，使用過程中應(yīng)注意以下幾點：確保機組冷凝器放置于良好的通風(fēng)環(huán)境，定時清洗冷凝器。機組電器件和電控霜應(yīng)置于干燥、無塵、無靜電的通風(fēng)環(huán)境中。機組管道和電線應(yīng)避免外人觸及。定時檢察管道有無滲漏、接頭有無油跡、電線有無松動。系統(tǒng)是否缺氟、缺油。6．食品擺放原則冷凍食品由供貨商提供來貨，要有嚴(yán)格的質(zhì)量認(rèn)定后才能放于相應(yīng)的冷庫和冷柜中。根據(jù)不同食品的保鮮特性，將冷藏食品和冷凍食品分開進(jìn)行擺放，冷柜中存放的食品應(yīng)為冷食品（即冷庫中存放的食品），由于中低溫冷柜不具備凍結(jié)食品的能力，否則，將高于柜溫的食品放入陳列柜中，會影響其他食品存放質(zhì)量，柜內(nèi)溫度波動極大。擺放食品時不要堵住冷柜的出回風(fēng)口，食品與食品之間應(yīng)留有空隙，以利于冷風(fēng)循環(huán)，低溫島柜中食品擺放不得超過標(biāo)定載貨線，否則食品難以維持應(yīng)有溫度。冷藏食品在營銷時，應(yīng)提醒客戶最后選擇速凍食品，根據(jù)先存先銷的原則擺放，盡可能的縮短食品銷售周期。為了夜間節(jié)約能耗，下班時應(yīng)將立式風(fēng)幕柜的夜簾輕輕拉下，島柜也可選擇夜間蓋板，對于熟食柜和熱柜內(nèi)食品應(yīng)存放于中溫冷庫中，避免高溫下的酶變。在發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備出現(xiàn)異常情況時，應(yīng)及時將柜內(nèi)物品轉(zhuǎn)移至冷庫內(nèi)保存，防止食品軟化。注意：存放物品時，不要撞壞溫度計和風(fēng)窩；夜簾輕拉輕放。第五節(jié)制冷設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)1．冷柜的清洗內(nèi)外表面的清洗使用柔性清洗劑和溫水清洗，清洗過程中確保柜體表面光潔度，切勿用含磨粒的清洗劑和酸性清洗劑。2．水盤的清洗清洗水盤和蒸發(fā)器時，可用低壓水進(jìn)行沖洗，剩余的水由排水管漏出，清洗過程中，避免大塊雜物堵住落水口。3．貨架的清洗。將貨架由柜內(nèi)拿出，用軟布進(jìn)行人工擦洗，不可將其放入水池中沖洗，以免造成燈管管腳短路。4．玻璃表面的清洗。冷柜上的玻璃和熱柜上的曲面玻璃在清洗之前，先使玻璃表面溫度回至室溫，再用柔性清洗劑進(jìn)行清洗，切勿用熱水清洗冷玻璃表面。對于鏡子表面清洗，避免損傷鏡子后面的鍍膜，擦完后，應(yīng)將鏡子面上的殘留水擦干。5．蜂窩的清洗蜂窩在經(jīng)過一段時間使用后，內(nèi)部會變黑，必須定時清洗，保持潔凈。在拆取蜂窩時，應(yīng)避免將其損壞，清洗后將蜂窩內(nèi)部殘留的水珠空干，再裝于冷柜上。6．冷柜的清洗步驟①移走柜內(nèi)商品和雜物，存入冷庫中。②在清洗前切斷柜內(nèi)和機組電源。③將風(fēng)扇組件掛起來，風(fēng)扇掛鉤掛到后風(fēng)道板上，洗完后，恢復(fù)原位，避免碰壞其它制冷管道和電線插頭。④用清洗劑清洗所有表面，不要用高壓水槍對柜子內(nèi)部進(jìn)行沖洗。⑤柜內(nèi)積水及時排出柜體，等到柜體涼干后再通電運行。避免風(fēng)扇電機直接與水接觸。7．機組的保養(yǎng)與清洗機組各主要零部件定期檢查的項目包括：壓縮機開停機是否頻繁，運轉(zhuǎn)是否有異常響動壓縮機運行高低壓是否正常壓縮機運行電流是否正常壓縮機油位是否正常冷凝風(fēng)扇電機有無振動各電器件工作是否常，電磁閥開關(guān)是否正常電線和電器部件有無過熱，松脫保護(hù)裝置是否可靠在定期檢查過程中，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，以免故障進(jìn)一步擴(kuò)大。機組周邊環(huán)境要定時清掃，切勿機組附近堆放雜物和易燃物，若機組放置于室內(nèi)，還應(yīng)保證機組通風(fēng)。冷凝器在清洗時先