T-ZFDSA 10-2024 沙棘面制作標準

ICS67.020CCSH621ProductionStandardofSeabucktT/ZFDSA10—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實驗方法 8指導(dǎo)原則 49儲存與運輸 4參考文獻 T/ZFDSA10—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規(guī)定》（國標委聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團、黃河飯店、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、馬杰、張曉峰、朱珍珍、任展、齊紀民、張香等。本文件的起草秘書：張香。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負責(zé)解釋。1T/ZFDSA10—2024沙棘面制作標準本標準規(guī)定了沙棘面的術(shù)語和定義、分類、制備原料、器具及方法、技術(shù)要求、實驗方法、指導(dǎo)原則、儲存與運輸?shù)囊蟆１緲藴蔬m用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的沙棘面的藥膳食品。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標準保健食品GB/T23234-2009中國沙棘果實質(zhì)量等級GB/T28120-2011面粉紙袋GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5461-2016食用鹽3術(shù)語和定義3.1沙棘（Hippophaerhamnoideslinn.）沙棘為胡頹子科植物沙棘HippophaerhamnoidesL.的干燥成熟果實。秋、冬二季果實成熟或凍硬時采收，除去雜質(zhì)，干燥或蒸后干燥。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。沙棘味酸、澀，溫，歸脾、胃、肺、心經(jīng)。3.2面粉（Flour）面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。4分類4.1飯食以沙棘、面粉、食鹽等為主要原料制備而成的藥膳飯食。5制備原料、器具及方法5.1食材面粉，必須符合食品安全標準對該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材沙棘，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。5.3調(diào)料2T/ZFDSA10—2024食鹽，必須符合國家食品安全國家標準GB/T5461-2016食用鹽使用標準及相應(yīng)質(zhì)量管理規(guī)定。5.4器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.5原料配方面粉1000g、沙棘汁50ml、鹽2g、水400ml。原料配方為10人份，該配方供參考，原料配方可根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當掌握，酌量增減。5.6制備方法5.6.1煮將沙棘果實搗碎制成漿狀，然后與面粉混合攪拌，制作成面條，鍋內(nèi)加水煮開后，放入沙棘面和調(diào)料，置武火上燒沸，用大火煮熟。5.7生產(chǎn)工藝原料驗收→清洗分揀→調(diào)制、煮→調(diào)味/精制6技術(shù)要求6.1感官指標應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤淡淡的黃色固體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有沙棘、面粉同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對沙棘的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/ZFDSA10—2024表2營養(yǎng)成分原材料項目沙棘面粉檢驗方法蛋白質(zhì)，g/100g0.9GB5009.5脂肪，g/100gGB/T22223碳水化合物，g/100g25.573.6GB5009.7鈉，mg/100g28GB5009.916.4微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/gGB4789.156.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項目指標檢驗方法鉛（Pb）（mg/kg）GB5009.124總砷（As）（mg/kg）總汞（Hg）（mg/kg）≤0.02GB5009.177實驗方法7.1營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB/T22223食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進行檢測；碳水化合物的檢測按照GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定方法進行檢測；4T/ZFDSA10—2024鈉的檢測按照GB/T5009.91-2003食品中鉀、鈉的測定方法進行檢測。8指導(dǎo)原則沙棘面食面喝湯，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，午餐適用。所有人均可食用，處暑前后效果更佳。9貯藏與運輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產(chǎn)品運輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA10—2024[1]GB/T20004.1-2016團體標準化第1部分：良好行為指南[2]鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會.T/ZFDSA01—2023保健用品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，2023.[3]國家藥典委員會,中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[4]王國強．《全國中草藥匯編》．人民衛(wèi)生出版社，201