T-ZFDSA 07-2024 青果蘆根茶制作標(biāo)準(zhǔn)

CCSH621ProductionStandardforGreenfruitreedrootteaT/ZFDSA07—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 7實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 9貯藏與運(yùn)輸 參考文獻(xiàn) T/ZFDSA07—2024本文件是按照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、國家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、黃河飯店、鄭州庹福中醫(yī)文化館、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、張曉峰、張香、任展、齊紀(jì)民本文件的起草秘書：齊紀(jì)民。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA07—2024青果蘆根茶制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青果蘆根茶標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語定義、制備方法、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、指導(dǎo)原則、儲存及運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的青果蘆根茶標(biāo)準(zhǔn)的食品。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB/T10789-2015飲料通則GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義3.1青果蘆根茶（Greenfruitreedroottea）在中醫(yī)藥膳學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，遵循因人而異、因病而異、因時而異的原則，按照中醫(yī)藥膳組方配伍，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，用青果、蘆根煎煮成的茶。3.2青果（Greenfruit）本品為橄欖科植物橄欖的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時采收，干燥。3.3蘆根（Reedroot）本品為禾本科多年生草本植物蘆葦?shù)母o。生產(chǎn)于安徽、江蘇、浙江等地。全年均可采挖，除去芽、須根膜狀葉。鮮用，或曬干生用。4分類4.1藥膳茶用青果、蘆根煎煮成的藥膳茶。5制備原料、器具及方法5.1食材青果，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對該食材的質(zhì)量要求。蘆根，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。2T/ZFDSA07—20245.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方青果10g蘆根20g水1500ml原料配方為10人份，該配方供參考，實(shí)際配方根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理將青果搗碎，蘆根切碎。5.5.2煎煮加適量水煎煮，去渣取汁。5.6生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→（清洗分揀一原材料預(yù)處理）→煎、煮、混合→（出鍋）6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤色澤鮮亮液體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有青果、蘆根同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對蘆根的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2營養(yǎng)成分原材料青果蘆根檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g5GB5009.5脂肪，g/100g1GB5009.6碳水化合物，g/100g51GB5009.7鈣，mg/100g0.2040GB5009.923T/ZFDSA07—20246.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pbmg/kg）GB5009.12總砷（Asmg/kg）7實(shí)驗(yàn)方法7.1營養(yǎng)成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中碳水化合物的測定方法進(jìn)行檢測；蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定方法進(jìn)行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進(jìn)行檢測；鈣的檢測按照GB5009.92-2016食品中鈣的測定方法進(jìn)行檢測。8指導(dǎo)原則該茶四季皆可食用，夏季食用更佳；正常人皆可食用。9貯藏與運(yùn)輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。4T/ZFDSA07—2024參考文獻(xiàn)[1]GB/T20004.1-2016團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫(yī)飲食宜忌的探討[J]．中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節(jié)氣養(yǎng)生藥膳速查手冊[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2013.[6]陳靜.中醫(yī)藥膳學(xué)[M]