郵輪初級（餐飲）【筆試模擬1】

郵輪初級（餐飲）【筆試模擬1】一、單選題1、強化職業(yè)責任是（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。A、

團結(jié)協(xié)作B、

愛崗敬業(yè)C、

勤勞節(jié)儉D、

誠實守信標準答案：

B答案解析：B。愛崗敬業(yè)作為最基本的職業(yè)道德規(guī)范，是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。2、英語的（）是郵輪乘務員最需要具備的能力。A、

聽寫能力B、

服務能力C、

說寫能力D、

聽說能力標準答案：

D答案解析：D。郵輪上所有的崗位的每日工作任務安排，各種安全及救生培訓，員工的合同包括升職、加薪等內(nèi)容都是使用英語來完成的，因此英語的聽說能力是郵輪乘務員最需要具備的能力。3、現(xiàn)代郵輪上是（）媒介。A、

娛樂B、

交通C、

通訊D、

網(wǎng)絡標準答案：

A答案解析：A?，F(xiàn)代郵輪主要是指航行于大洋上固定或不固定航線、定期或不定期的豪華客船，是由旅游企業(yè)創(chuàng)辦和經(jīng)營管理的，它已經(jīng)成為了娛樂媒介而不是交通媒介。4、（）是郵輪的興起期。A、

20世紀以前B、

19世紀末-20世紀50年代C、

20世紀60-70年代D、

20世紀80年代至今標準答案：

A答案解析：A。20世紀以前是郵輪的興起，19世紀末-20世紀50年代是郵輪的發(fā)展，20世紀60-70年代是郵輪的衰落，20世紀80年代至今是郵輪的轉(zhuǎn)型繁榮。5、解決船用蒸汽機的是（）。A、

詹姆斯·瓦特B、

馬修·博爾頓C、

馬奎斯D、

羅伯特·富爾頓標準答案：

A答案解析：A。真正解決船用蒸汽機的是詹姆斯·瓦特，他在1765年發(fā)明了雙缸蒸汽機。6、對于郵輪公司而言，下列關于餐飲部地位的表述錯誤的是（）。A、

餐飲收入是郵輪收入的主要來源之一B、

餐飲部經(jīng)營活動就是郵輪營銷活動C、

餐飲服務質(zhì)量管理水平直接影響郵輪聲譽和形象D、

餐飲部是滿足郵輪客人基本生活需求的主要服務部門標準答案：

B答案解析：餐飲部經(jīng)營活動是郵輪營銷活動的重要組成部分，B選項表述過于絕對。7、郵輪餐飲部通常不包括（）。A、

餐廳B、

SPAC、

酒吧D、

廚房標準答案：

B答案解析：郵輪餐飲部一般包括餐廳、酒吧和廚房等部門，而SPA部門屬于康樂部門，不屬于郵輪餐飲部。8、西餐宴會服務中，當客人用完奶酪準備上水果時，應及時撤去餐桌上的（）。A、

面包盤B、

水杯C、

黃油碟D、

飲料杯標準答案：

A答案解析：A。水果于主菜之后食用，面包在甜品前已使用完畢，因此面包盤可以撤。9、西餐擺臺時，正確的擺放餐具的方法是（）。A、

以展示盤為中心，餐具由外向里擺放B、

餐刀刀背向右C、

小杯在左、大杯在右D、

左叉右刀標準答案：

D答案解析：D。根據(jù)西式宴會擺臺與服務操作標準，展示盤左邊是叉，右邊是刀，其余表述均有誤。10、西餐服務中，當服務員撤去餐臺上的大部分餐具，就意味著要上（）。A、

湯B、

副菜C、

主菜D、

甜品標準答案：

D答案解析：D。甜品在西餐上菜順序中位于主菜之后，且甜品僅使用甜品勺，大部分餐具已使用完畢。11、以下哪一項不屬于郵輪酒店業(yè)務范疇（）。A、

前廳B、

客房C、

餐廳D、

甲板部標準答案：

D答案解析：D。酒店業(yè)務又稱郵輪的前臺部門，是指郵輪直接與游客接觸，為游客提供面對面服務的一線部門，主要包括前廳、客房、餐廳、酒吧、娛樂、康體、商品等部門。12、下面描述國際郵輪公司經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢不正確的是（）。A、

追求規(guī)模效益B、

旅游的高端化趨勢C、

旅游的主題性更加明顯D、

網(wǎng)絡營銷前景樂觀標準答案：

C答案解析：C。郵輪旅游大眾化趨勢。13、大切艙是指買斷大于（）而小于（）的艙位。A、

50%;80%B、

70%;90%C、

50%;100%D、

70%;100%標準答案：

C答案解析：C。切艙，是指郵輪分銷商從郵輪公司或包船商手中買斷一些艙位來銷售。大切艙是指買斷大于50%而小于100%的艙位。14、我國旅游法規(guī)定，旅行社經(jīng)營出境游包價產(chǎn)品時必須具備（）資質(zhì)才可以進行產(chǎn)品經(jīng)營與銷售。A、

一類代理B、

二類代理C、

出境游D、

境內(nèi)游標準答案：

C答案解析：C。目前郵輪產(chǎn)品歸屬于出境旅游產(chǎn)品，銷售方需要具備出境資質(zhì)。15、（）游客偏好熟悉的旅游經(jīng)歷，他們比較小心翼翼，關心安全，他們會覺得郵輪旅游有點過于不同尋常。A、

謹慎型B、

家庭型C、

花錢隨意型D、

出手大方型標準答案：

A答案解析：A。郵輪旅游的促銷方式在指定時應視游客類型的不同而采取不同的策略?？梢葬槍Σ煌愋陀慰偷奶攸c實行不同的促銷策略。16、奶蠱、糖缸應置于桌子中央，按每（）一套擺放。A、

1-2人B、

2-3人C、

3-4人D、

4-5人標準答案：

B答案解析：B。根據(jù)西式宴會擺臺工作規(guī)范，為客人提供一個舒適的就餐方式。17、西餐的上菜時間不取決于（）。A、

客人的用餐速度和氣氛B、

廚房的烹飪時間C、

廚房和餐桌的距離D、

服務員的服務空擋標準答案：

D答案解析：D。服務員應保持高效的服務工作，根據(jù)客人的用餐速度及時為客人上菜。18、西餐擺臺時，面包盤通常置于展示盤的（）。A、

左上方B、

左側(cè)C、

右上方D、

右側(cè)標準答案：

B答案解析：B。根據(jù)西式宴會擺臺與服務操作標準，面包盤通常置于展示盤的左側(cè)。19、西餐宴會的備用餐具占正常使用數(shù)的（）。A、

1/4B、

1/6C、

1/8D、

1/10標準答案：

D答案解析：D。以高效提供宴會服務與節(jié)約成本為考慮因素，西餐宴會的備用餐具占正常使用數(shù)的1/10。20、下列關于非酒精飲料服務操作的敘述中，不正確的是（）。A、

飲用可樂時應加一片檸檬，使可樂更加清香可口B、

帶果肉的飲料，在斟倒前應先搖勻C、

飲用湯力水時使用卡倫杯D、

礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊標準答案：

D答案解析：D。礦泉水的最佳飲用溫度為10-12℃，不宜加入冰塊或加溫，影響口感。21、下列職業(yè)認知中，你認為最可取的是（）。A、

我是一塊磚，任憑領導往哪搬B、

找工作不容易，因此干一份工作就要一干到底C、

要樹立干一行、愛一行、專一行的思想D、

為累積更多社會經(jīng)驗，因此要多轉(zhuǎn)行，多接受鍛煉標準答案：

C答案解析：C。不管從哪個層次上，敬業(yè)所表現(xiàn)出來的都是以認真負責的態(tài)度，一絲不茍，并且有始有終地完成自己的工作。22、郵輪乘務員服務過程中符合“儀表端莊”要求的是（）。A、

著裝華貴B、

鞋襪搭配合理C、

飾品俏麗D、

發(fā)型突出個性標準答案：

B答案解析：B。郵輪乘務員服務過程中符合儀表端莊要求的是鞋襪搭配合理，因為其余三個選項都是比較個性，不適合在服務中的著裝要求。23、下列關于職業(yè)素養(yǎng)的敘述，不正確的一項是（）。A、

職業(yè)素養(yǎng)是一個人在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)B、

職業(yè)素養(yǎng)主要是由先天素養(yǎng)決定的，與后天努力關系不大C、

資質(zhì)、知識、行為和技能是顯性職業(yè)素養(yǎng)，人力資源管理中比較重視D、

職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度隱性職業(yè)素養(yǎng)更深刻影響著員工發(fā)展標準答案：

B答案解析：B。一個從業(yè)人員良好的職業(yè)素養(yǎng)品質(zhì)不是先天就有的，而是通過在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)素養(yǎng)規(guī)范的要求進行自我教育，自我改造，自我磨礪和自我完善中逐步形成的。24、關于職業(yè)道德的作用，你認為正確的論述是（）。A、

較之于物質(zhì)利益的刺激，職業(yè)道德在企業(yè)中基本不起任何作用B、

職業(yè)道德可以幫助維系職工、領導之間的表面關系，但解決不了深層次的問題C、

職業(yè)道德對協(xié)調(diào)職工間關系，維護安定團結(jié)局面發(fā)揮著重要作用D、

加強職業(yè)道德建設有助于提高從業(yè)人員的服務水平，但對提高產(chǎn)品質(zhì)量不起作用標準答案：

C答案解析：C。雖然物質(zhì)利益很重要，但是職業(yè)道德在企業(yè)中也起了很重要的作用。職業(yè)道德解決的絕對不是表面上的關系，更是深層次之間的問題。加強職業(yè)道德也能提高產(chǎn)品質(zhì)量。25、郵輪乘務員要做到愛崗敬業(yè)，就必須做好刻苦努力的準備。對待工作絕對不能忽冷忽熱，也不能“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”，僅憑一時的熱情、沖動。以上觀點說明了敬業(yè)精神的特征是（）。A、

主動B、

奉獻C、

務實D、

持久標準答案：

D答案解析：D。以上觀點說明了敬業(yè)精神的特征是持久。26、郵輪上的救生設備數(shù)量很多，以下說法錯誤的是（）。A、

救生設備不包括各種屬具B、

救生設備應當建立日常的維護保養(yǎng)計劃C、

救生設備應當經(jīng)常使用D、

救生設備應當保持正常工作狀態(tài)標準答案：

A答案解析：A。為了保障游客與船員的生命安全，郵輪上配備了多種救生設備，救生設備包括各種救生設備的屬具。船員應為每種救生設備建立符合要求的維護保養(yǎng)計劃，并保證所有救生設備在郵輪離港前及航行中處于正常工作狀態(tài)。因此，答案為A。27、郵輪發(fā)生海難事故，已嚴重危及人命安全的情況下，由（）下達棄船命令。A、

大副B、

船長C、

輪機長D、

郵輪總監(jiān)標準答案：

B答案解析：B。郵輪發(fā)生海難事故，已嚴重危及人命安全的情況下，棄船時唯一選擇時，才能由船長發(fā)出棄船命令。因此，答案為B。28、游客進行換艙之后，（）。A、

房卡不變；緊急集合地點不變B、

房卡不變；緊急集合地點改變C、

房卡變更；緊急集合地點不變D、

房卡變更；緊急集合地點可能改變標準答案：

D答案解析：D。游客換艙成功之后要為游客發(fā)放新的房卡，并在前臺電腦信息系統(tǒng)中進行報備，緊急集合地點也隨著客艙的調(diào)換而可能發(fā)生改變，每一片客艙區(qū)域都有專屬的緊急集合地點。因此，答案為D。29、游客在離船前可以領取到行李條，行李條有不同的顏色，其作用不包括（）。A、

顏色各異，美觀大方B、

不同顏色代表不同樓層C、

不同顏色對應的行李收集地點不同D、

不同顏色代表不同下船時間標準答案：

A答案解析：A。一些郵輪行李牌或行李條的顏色或編號和下船集合時間地點相對應。因此，答案為A。30、船舶一旦發(fā)生火災事故，若處理不當，很容易釀成大禍。因此在面對火災時，船上工作人員應當沉著冷靜、快速反應，采取相關應急措施，不包括（）。A、

跳水求生B、

報告駕駛臺C、

發(fā)出消防警報D、

就近使用消防器材滅火標準答案：

A答案解析：A。在面對火災時，船上工作人員應按照相關規(guī)則盡最大的能力保障游客生命、財產(chǎn)安全，采取的措施包括：發(fā)現(xiàn)火災應立即發(fā)出消防警報。就近使用消防器材滅火，并報告值班駕駛員。船長聞警應立即上駕駛臺指揮。因此，答案為A。二、多選題1、游客抵達港口后，可以先行辦理行李托運。但是為了確保辦理過程順利及應對突發(fā)狀況游客應當將（）等物品隨身攜帶，以備使用。A、

出行文件B、

眼鏡C、

貴重物品D、

常用藥物標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。游客抵達港口后，可以先行辦理行李托運。游客在托運行李時，還需要將貴重物品、出行文件、常用藥物等隨身攜帶。托運行李在進行行李托運之后，就要與游客分開，分別通過各自的通道進行登船。因此，答案為ABCD。2、游客進入候船大廳，需要攜帶護照、船票合同等相關文件在所乘郵輪的辦票柜臺進行艙位確認，領取郵輪登船卡。登船卡上包含（）等信息。A、

游客姓名B、

郵輪名稱C、

郵輪船籍D、

郵輪到達日期標準答案：

A

B答案解析：AB。游客進入候船大廳，需要攜帶護照、船票合同等相關文件在所乘郵輪的辦票柜臺進行艙位確認，領取郵輪登船卡，卡面上一般會有游客姓名、郵輪名稱、郵輪出發(fā)日期等內(nèi)容。因此，答案為AB。3、關于西餐刀叉，哪些是正確的（）。A、

西餐餐具擺放應左叉右刀、刀刃向左B、

進餐過程中如暫停用餐，刀叉應在盤邊平行擺放C、

甜品叉鋪設時應叉柄向左，叉齒向右D、

魚刀、魚叉通常配套一起使用，用于食用魚、海鮮類菜肴標準答案：

A

C

D答案解析：ACD。進餐過程中如暫停用餐應將刀叉交叉成“八”字形，如果已經(jīng)進餐結(jié)束，刀叉應在盤邊平行擺放。4、從游客體驗來看，優(yōu)良的郵輪港口一般具備如下特點（）。A、

豐富的風土文化和旅游資源B、

海陸空交通便利C、

碼頭周邊配套設施齊備D、

宜人的氣候E、

服務質(zhì)量優(yōu)良標準答案：

A

B

C

D

E答案解析：ABCDE。作為郵輪旅游的第一環(huán)節(jié)和最后環(huán)節(jié)，郵輪母港對游客的全程滿意具有重要影響。優(yōu)秀的郵輪母港，應該以“郵輪城”的形象展示給游客，而不是一個僅僅提供上下船服務的客運碼頭。5、影響郵輪旅游發(fā)展的因素主要有（）。A、

區(qū)域內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展水平B、

區(qū)域內(nèi)旅游資源的質(zhì)量和分布C、

區(qū)域內(nèi)人群出游方式D、

區(qū)域內(nèi)軟（海關、檢驗檢疫部門工作效率等）、硬（靠泊設施、船舶維修能力等）環(huán)境標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。影響郵輪旅游發(fā)展的因素包括區(qū)域內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展水平的影響，區(qū)域內(nèi)旅游資源的質(zhì)量和分布的影響，區(qū)域內(nèi)人群出游方式的影響，軟、硬環(huán)境的影響（包括出發(fā)地海關、檢驗檢疫等政府部門的工作效率、信息網(wǎng)絡系統(tǒng)、各種服務質(zhì)量和水平等“軟環(huán)境”，以及靠泊設施、后勤供應、船舶維修能力等“硬環(huán)境”的影響），其他政治、社會因素的影響。6、郵輪需要的人才以專業(yè)服務技能人才為主，該類人才主要包括熟悉郵輪（）等技能性的郵輪乘務員。A、

餐飲B、

住宿C、

娛樂D、

康體服務標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。郵輪需要的人才以專業(yè)服務技能人才為主，該類人才主要包括熟悉郵輪，餐飲，住宿，娛樂，康樂服務等技能性的郵輪乘務員。7、旅行社代理完成任務的考核目標每年都會不同，常根據(jù)（）進行分類。A、

時間段B、

母港產(chǎn)品C、

非母港產(chǎn)品D、

不同的航線標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。旅行社代理劃分標準一般是郵輪公司以你愛年度規(guī)定完成艙房數(shù)作為一個界限來劃分，完成的考核目標每年都會不同。根據(jù)不同的航線、時間段、母港及非母港產(chǎn)品進行分類。8、在包船模式下，旅行社需投入大量的人力、物力和財力策劃、（）、（）、（）其所承銷的郵輪航次。A、

拍賣B、

經(jīng)營C、

銷售D、

服務標準答案：

B

C

D答案解析：BCD。包船，是指某一旅行社從郵輪公司獲得某一航次的獨立經(jīng)營權，成為一級批發(fā)商壟斷某一航次的經(jīng)營行為。該模式鼓勵旅行社銷售郵輪產(chǎn)品的積極性。9、乘坐郵輪旅行屬于出境旅游，因此游客，需要配合檢驗檢疫部門做好（）。當前全球新冠肺炎疫情全球肆虐，出入境游客均應主動配合檢驗檢疫部門做好檢驗檢疫工作。A、

出境申報B、

健康申報C、

禁止攜帶物品申報D、

海關申報標準答案：

B

C答案解析：BC。游客乘坐郵輪旅行出入境時，需要配合檢驗檢疫部門做好健康申報和禁止攜帶物品申報。游客有發(fā)熱等情況時需要主動口頭向檢疫官員申報，接受檢驗檢疫；當國內(nèi)外發(fā)生重大傳染病疫情時，需要如實填寫相關的檢疫申明卡；不攜帶國家禁止攜帶、郵寄出境的動植物及其產(chǎn)品。因此，答案為BC。10、根據(jù)郵輪產(chǎn)品分類，下列是屬于奢華郵輪的有（）。A、

水晶CrystalB、

精鉆會AzamaraClubC、

歌詩達CostaD、

大洋Oceania標準答案：

A

B

D答案解析：ABD。根據(jù)郵輪產(chǎn)品分類，精鉆會、水晶、赫伯羅特、大洋、龐洛、麗星七海、世鵬、銀海，都是奢華型郵輪，歌詩達是屬于大眾型郵輪。三、填空題1、按照郵輪的注冊總噸位，現(xiàn)代郵輪分為________、小型、中型、________、超大型五種類型。標準答案：

微型

大型答案解析：微型、大型。按照郵輪的注冊總噸位，現(xiàn)代郵輪分為微型、小型、中型、大型、超大型五種類型。2、國內(nèi)旅行社包銷船票和旅游產(chǎn)品捆綁出售模式導致郵輪產(chǎn)品價格的定價權從________向________轉(zhuǎn)移。標準答案：

郵輪公司

旅行社答案解析：郵輪公司；旅行社。旅行社包銷船票模式和郵輪旅游產(chǎn)品捆綁出售模式與國外郵輪產(chǎn)品銷售模式具有較大的差異。3、現(xiàn)代郵輪的規(guī)模大小可以用長度、________、水面高度、________等主尺寸來初步衡量。標準答案：

寬度

吃水深度答案解析：寬度、吃水深度。現(xiàn)代郵輪的規(guī)格大小可以用長度、寬度、水面高度和吃水深度等主尺度來初步進行衡量。4、郵輪旅游是一種全航程的出游體驗，涉及________、________、郵輪城市、郵輪港口、郵輪公司、岸上活動等各個環(huán)節(jié)。標準答案：

船票銷售

行前服務答案解析：船票銷售；行前服務。作為郵輪旅游的第一環(huán)節(jié)和最后環(huán)節(jié)，郵輪母港對游客的全程滿意具有重要影響?；A設施、氛圍、旅游資源及社區(qū)環(huán)境等對于提升港口吸引力和游客滿意度影響較大。5、________年，________正式創(chuàng)辦了世界上第一家郵輪公司—英國北美皇家郵件船務公司，并以“冠達郵輪”為名。標準答案：

1840

塞繆爾·冠達答案解析：1840，塞繆爾·冠達。1840年，塞繆爾·冠達正式創(chuàng)辦了世界上第一家郵輪公司—英國北美皇家郵件船務公司，并以“冠達郵輪”為名。四、判斷題1、良好的道德品質(zhì)是每一個員工都必須具備的基本品質(zhì)，是企業(yè)對員工最基本的規(guī)范和要求，同時是每個員工擔負起自己的工作責任所必備的素質(zhì)。A、

對B、

錯標準答案：

B答案解析：錯（×）。良好的職業(yè)道德是每一個員工都必須具備的基本品質(zhì)，是企業(yè)對員工最基本的規(guī)范和要求，同時是每個員工擔負起自己的工作責任所必備的素質(zhì)。2、娛樂部的服務技能技巧包括組織、演講和表演。A、

對B、

錯標準答案：

A答案解析：對（√）。3、職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人們在特殊的職業(yè)關系中，在長期職業(yè)活動的基礎上形成的、具有自身職業(yè)特征的、