食堂崗位職責和流程編集

第第頁食堂崗位職責和流程編集崗位職責和流程（一）、食堂管理員（1）、食堂管理員崗位職責1、全面負責食堂的日常管理工作，率領食堂全體員工完成食堂的各項工作任務；2、訂立食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況；3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；4、加強食堂員工的教育管理，常常進行衛(wèi)生知識、業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的樂觀性；5、負責食堂運行的本錢核算，要努力降低食堂用餐本錢，提高用餐質(zhì)量；加添花樣品種、風味特色；把熱誠詳細為全體員工服務作為根本宗旨，不絕改進食堂各項管理工作；6、抓好采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案；7、重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常檢查餐具用具消毒情況；9、引導并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量；10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。11、珍惜食堂資產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任；12、認真接受食品藥品監(jiān)督局的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改；13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保管記錄；14、掌握廚房設備、用具的使用情況，訂立年度購置計劃，報上級部門審批；15、完成好校方交給的其它工作。（2）食堂管理員工作流程1、檢查保管員供應的采購清單、采購計劃及庫存情況；2、每天對《送貨單》《入庫單》《出庫單》《日盈虧表》審核簽字；3、每周四審查食堂下周食譜；4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行情形；5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄；6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，依據(jù)存在問題提出改進看法和做好今后重點工作布置。7、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結；8、每周日回收查看“看法簿”，及時改進工作；9、常常檢查更夫值班的安全情況；10、監(jiān)督食堂人員的每天考勤記錄。（二）、保管員（1）保管員崗位職責1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；2、自動平衡庫存物資，及時向管理員供應采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求；3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚；4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存；5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準可外借，必需由經(jīng)手人打借條以防丟失；6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作；7、完成上級領導交辦的其他工作。（2）保管員工作流程1、依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原材料子的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員；2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品；3、每天依據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)；4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)；5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期；6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放；7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂管理員；8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員；9、每天對庫存物品開窗通風；上班時間：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30（三）、采購員（1）采購員崗位職責1、依據(jù)食譜及食品原材料子采購計劃單，對食品原材料子采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單；2、負責及時與廚師溝通，嚴把食品的質(zhì)量關，采購的物品必需有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保管期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必需采購要做到貨比三家，價格合理，及時向管理員匯報市場行情；3、搭配食堂驗收人員對食品原材料子品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負責與供應商進行協(xié)調(diào)處理；4、負責供應商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營情形；5、對供應商供應的食品原材料子的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務負責；6、負責市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情；7、依據(jù)食堂保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進貨票據(jù)進行審核后，提出付款申請；8、依據(jù)食品原材料子采購計劃，對食品原材料子的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料子的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進看法和建議；9、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案料子、電子資料、往來票據(jù)進行保管；10、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，提出建議和改進看法。（2）采購員工作流程采購計劃單審核（每日下午）下達采購計劃給供應商市場采購驗收（保管員、廚師）票據(jù)記錄入庫。保潔員（服務員）崗位職責1、講究個人衛(wèi)生，著裝乾凈，文明服務；2、做好衛(wèi)生責任區(qū)的清掃、保潔工作，桌椅、餐臺三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等干凈衛(wèi)生；3、搞好餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前三包區(qū)，不得有積水、積雪、垃圾雜物等；4、做好餐廳全部設施的保管和安全使用工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修；5、在廚師的引導下，做好摘菜洗菜、切菜工作，幫忙面案做好面食初步成型工作；6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣；7、每餐后，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用飯菜分類放入冷藏柜；8、餐后要關閉餐廳、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的電燈、空調(diào)機、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。做好節(jié)水、節(jié)電、除塵防蠅防鼠工作；9、做好每周五大掃除工作，緊要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、衛(wèi)生間和食堂周邊的衛(wèi)生；更衣間每天輪流值班專人負責；10、完成食堂管理員交給的其他工作任務。（十一）、洗涮保潔員洗涮保潔員崗位職責1、必需嚴格依照國家食品藥品監(jiān)督局對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行工作；2、做好餐具、用具及廚房廚具的洗涮，餐具必需實現(xiàn)表面干凈，無油漬，無異味，干燥。確保餐具、用具等實現(xiàn)衛(wèi)生標準；3、依照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；4、餐具、用具要分類洗涮，消毒后也要分類放入保潔柜中存放；5、餐具存放備用時間夏季超出24小時、冬季超出48小時的，必需重新進行洗消處理；6、洗消機械內(nèi)的水必需一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必需擺放整齊，存放于保潔柜中；7、保證洗涮間內(nèi)的衛(wèi)生干凈無死角；設備容器干凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關人員不得入內(nèi)；8、確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關閉公共區(qū)域的電燈、水龍頭及其它設備；9、餐后撤回的餐具確定要嚴格把關檢查，如有破損確定要立刻上報，對碎裂的餐具應用特地器具盛放，及時進行處理，并記錄；10、餐具洗滌過程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要每20分鐘清理一次；11、清洗餐具前刮下的廢棄物隨手倒進垃圾桶內(nèi)，每餐對垃圾桶進行徹底清理；12、幫忙切配人員做好摘菜、洗菜等初加工工作；（十二）、核算員（管理員兼職）核算員崗位職責1、認真執(zhí)行食堂核算制度，認真履行本崗位職責，在核算工作中，做到敬業(yè)、負責、一絲不茍、準確無誤；2、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生；3、定時將當日出庫領料額、直接進入食堂物品的各項支出額及查驗燃氣消耗額，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當日三餐后經(jīng)過認真盤點的廚房余料的折合額，計算出當日生產(chǎn)總本錢；4、每日三餐后將當日營業(yè)額、收飯菜票金額及應收餐費匯總合計出當日總營業(yè)收入，并減去當日生產(chǎn)總本錢，計算出當日盈余數(shù)和間接本錢比例；5、每到月末認真將本月各項生產(chǎn)支出匯總，各項營業(yè)收入?yún)R總；經(jīng)盤點將廚房全部余料折合金額匯總；并計入到上月末廚房余料總額；準確計算出當月盈余數(shù)額和間接本錢比例；6、每月末將當月生產(chǎn)本錢按品種分類，計算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價、金額和總本錢額列表，供進行本錢分析，以便及時改進工作；7、每月負責公布從市場采購，進入食堂的主副食品價格；8、監(jiān)督掌控原材料子采購、加工等過程，降低本錢；9、完成管理員交辦的其他任務。（十三）食堂司機食堂司機崗位職責1、必需遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關交通安全管理的規(guī)章規(guī)定，安全駕駛；2、負責食堂用車；3、聽從管理員的調(diào)配，登記好用車記錄；4、珍惜公司車輛，平常要注意車輛的保養(yǎng)，常常檢查車輛的緊要機件；5、定期擦洗自身所開車輛，以保持車輛的清潔；6、出車前，要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時，要立刻加補或調(diào)整。出車回來，要檢查存油量；7、離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。保管好車輛的相應證件，不準私自用車；8、不準開疲乏車，不準酒后駕車，不得將車輛借與其他人員（三）食堂采購管理制度1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；2、認真執(zhí)行食品及原材料子采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原材料子時，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復印件和同批次產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單；3、采購食品時需向供方提出質(zhì)量要求并進行認真檢查；定型包裝食品要查驗包裝標識是否依照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者緊要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應檢查標簽內(nèi)容是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和住址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保管條件、食用方法等，并索取樣稿。4、認真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質(zhì)量掌掌控度。采購農(nóng)副產(chǎn)品時，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關證件（衛(wèi)生許可證或個人身份證復印件），并進行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常；5、采購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超出保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。6、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料。（九）食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、乾凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的緊要措施之一、為保證學校食堂食品安全衛(wèi)生，特訂立食堂衛(wèi)生檢查制度。1、食堂管理員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；2、食堂管理員每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；3、食堂內(nèi)的衛(wèi)生要求，地面無殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處無積有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，無飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處干凈、乾凈；4、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員要做到“四勤“，正確穿著工作衣帽，不戴首飾上崗，在工作區(qū)或操作時吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧嘩，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時戴一次性口罩和一次性手套；5、食堂的設施運轉(zhuǎn)正常，充分發(fā)揮設施的功能和作用；6、從業(yè)人員必需按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開；7、庫房必需通風、乾凈、整齊、光亮。更衣室衣物掛放乾凈有序；8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。（十）食堂庫房管理制度1、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品；2、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內(nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫房內(nèi)定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生。常常開窗或用機械設備通風，保持干燥；3、按原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標志，有確定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺或?qū)蛹埽?、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保管食品的冷藏設備，要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半產(chǎn)品分柜存放，杜絕生熟混放；5、嚴格執(zhí)行冷藏冷凍設備檢查維護和修理制度，定期進行設備檢修，保證冷藏設施正常運轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好；6、嚴格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度；（1）入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥當保管，以備查考；（2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保管食品。7、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等；8、常常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超出保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原材料子時應及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止顯現(xiàn)食品聚積或斷檔。篇2:食堂微機員崗位職責一、樹立全心全意為教育教學服務、為師生服務的思想，加強事業(yè)心、責任感，加強業(yè)務學習，努力提高業(yè)務水平。二、嚴格遵守學校各項規(guī)章制度，聽從伙管會管理。三及時開、關卡機。依照學校作息時間，每餐前十分鐘開機，餐后做好數(shù)據(jù)儲存工作。四、認真做好微機系統(tǒng)檢測工作，掌握卡機性能，及時處理小故障，保證系統(tǒng)的正常運行。五及時做好學生繳費上卡工作，現(xiàn)金及時存入帳戶，及時上報資金運轉(zhuǎn)情況。六、幫忙會計做好水電費用的征收工作。七、幫忙會計做好食堂營業(yè)資金的結算工作。八、參加伙管會對各食堂的督查工作。一、樹立全心全意為教育教學服務、為師生服務的思想，加強事業(yè)心、責任感，加強業(yè)務學習，努力提高業(yè)務水平。二、嚴格遵守學校各項規(guī)章制度，聽從伙管會管理。三及時開、關卡機。依照學校作息時間，每餐前十分鐘開機，餐后做好數(shù)據(jù)儲存工作。四、認真做好微機系統(tǒng)檢測工作，掌握卡機性能，及時處理小故障，保證系統(tǒng)的正常運行。五及時做好學生繳費上卡工作，現(xiàn)金及時存入帳戶，及時上報資金運轉(zhuǎn)情況。六、幫忙會計做好水電費用的征收工作。七、幫忙會計做好食堂營業(yè)資金的結算工作。八、參加伙管會對各食堂的督查工作。篇3:學校食堂人員崗位職責一、基本要求1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。2、堅守工作崗位，加強理論學習，不絕提高業(yè)務水平。3、不絕提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。4、每天清掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。5、文明禮貌服務，搭配學校搞好客人接待工作。二、管理員職責實在負責學校食堂的全部工作1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生看法，不絕改進工作。2、訂立科學合理的菜譜，不絕豐富菜肴的花