學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則為確保學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生，保障師生的飲食健康，促進(jìn)學(xué)校的良好發(fā)展，依據(jù)《食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》和相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)，特制定本制度。本制度旨在明確學(xué)校食堂的管理規(guī)范、操作流程及監(jiān)督機制，確保食堂工作符合國家標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校實際情況。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的所有工作人員、管理人員及相關(guān)參與者，包括但不限于廚房操作人員、服務(wù)員、采購人員、管理層等。制度涵蓋食品采購、存儲、加工、餐具清洗、環(huán)境衛(wèi)生等方面。第三章管理規(guī)范第1節(jié)食品采購1.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具備合法營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商，定期評估其食品安全管理體系。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無污染、無過期，必須索取并保存相關(guān)的質(zhì)量檢測報告和合格證明。第2節(jié)食品存儲1.存儲環(huán)境食品存儲區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度應(yīng)符合食品存儲標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開存放。2.定期檢查食堂管理人員需定期對存儲食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品應(yīng)立即處理并記錄。第3節(jié)食品加工1.加工規(guī)范廚房操作人員在加工食品前應(yīng)洗手，佩戴清潔的工作服和口罩，防止交叉污染。2.烹飪溫度食品烹飪溫度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品徹底熟透，防止食源性疾病的發(fā)生。第4節(jié)餐具清洗1.清洗流程餐具應(yīng)采用熱水和合適的洗滌劑清洗，清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，確保無細(xì)菌殘留。2.干燥存放清洗后的餐具應(yīng)在清潔、干燥的環(huán)境中存放，防止再次污染。第5節(jié)環(huán)境衛(wèi)生1.定期清潔食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，尤其是廚房、餐廳和存儲區(qū)，保持環(huán)境整潔。2.垃圾處理垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，容器應(yīng)密閉，防止異味和病菌滋生。第四章操作流程第1節(jié)食品采購流程1.確定采購需求，填寫采購申請單。2.選擇符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.接收食品時，檢查質(zhì)量和數(shù)量，索取相關(guān)合格證明。4.記錄采購信息，存檔備查。第2節(jié)食品存儲流程1.將食品按類別分類存放，生熟食品分開。2.定期檢查存儲食品的保質(zhì)期，做好記錄。3.發(fā)現(xiàn)異常情況，立即上報并處理。第3節(jié)食品加工流程1.進(jìn)入廚房前，進(jìn)行手部清潔及消毒。2.按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品安全。3.記錄每次加工的食品種類和數(shù)量，便于追蹤。第4節(jié)餐具清洗流程1.餐具使用后，應(yīng)及時清洗。2.按照清洗規(guī)范進(jìn)行操作，確保清洗徹底。3.清洗后的餐具存放在清潔的區(qū)域，避免污染。第5節(jié)環(huán)境衛(wèi)生流程1.制定清潔計劃，安排定期清潔。2.清潔記錄應(yīng)詳細(xì)記錄每次清潔的時間和內(nèi)容。3.垃圾處理應(yīng)做到每日清理，確保環(huán)境衛(wèi)生。第五章監(jiān)督機制第1節(jié)監(jiān)督責(zé)任1.管理層監(jiān)督學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)對食堂的安全衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查，確保各項規(guī)范的落實。2.內(nèi)部自查食堂應(yīng)建立自查機制，定期對內(nèi)部衛(wèi)生和安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第2節(jié)反饋機制1.意見收集學(xué)校應(yīng)設(shè)立意見箱或反饋渠道，廣泛收集師生對食堂安全衛(wèi)生的意見和建議。2.定期評估每學(xué)期應(yīng)對食堂管理進(jìn)行評估，針對反饋意見進(jìn)行整改，并形成總結(jié)報告。第六章附則1.本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實施。2.本制度如需修改，須經(jīng)管理層討論通過后方可生效。第七章結(jié)束語學(xué)校食堂是師生飲食安全的重要