第三章 嬰幼兒膳食與營養(yǎng)課件

第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)張麗第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)第一節(jié)營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)

一、營養(yǎng)素營養(yǎng)素，是指食物中所含的、能夠維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)素分類如下：能量；宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）；微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)、維生素）；其他膳食成分（膳食纖維、水、其他生物活性物質(zhì)）。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)二、營養(yǎng)素的功能與營養(yǎng)１、蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)造新細(xì)胞、新組織；修補(bǔ)組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給熱能。２、蛋白質(zhì)的組件——氨基酸3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)4、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用5、兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需要量蛋白質(zhì)的需要量與熱能攝入量有密切關(guān)系。兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)較多（保持正氮平衡狀態(tài)）。在每日膳食中，動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的５０％。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)2、碳水化合物（又稱糖類）食物中的碳水化合物，一部分可被人體吸收（包括單糖、雙糖、多糖），另一部分不能被消化吸收（膳食纖維），各有其生理作用。碳水化合物的生理功能（可吸收部分）：提供熱能（每日由碳水化合物供給的熱能應(yīng)占總熱能的50％以上）；構(gòu)成組織；維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能；合成肝糖元和肌糖元；有抗生酮作用；減少蛋白質(zhì)的消耗。膳食纖維的生理功能：有有利和不利作用兩方面。食入膳食纖維并非越多越好。碳水化合物的食物來源：谷類、根莖類、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)3、脂肪１．脂肪的生理功能儲(chǔ)存能量；保護(hù)機(jī)體；構(gòu)成組織的成分；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；提供必需脂肪酸；增進(jìn)食欲。２．脂肪酸的功能必需脂肪酸的生理功能：為嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需；維護(hù)皮膚的屏障功能；有減少血栓形成的作用；有降低血漿膽固醇即甘油三酯的作用。3）脂肪的主要來源植物性油脂和動(dòng)物性油脂預(yù)防動(dòng)脈硬化要從兒童時(shí)期開始，少吃含膽固醇特別多的食物。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)4、無機(jī)鹽1）鈣：是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì)2）鐵：是合成血紅蛋白的重要原料3）鋅：是體內(nèi)一種極重要的微量元素4）碘：是合成甲狀腺素的原料第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)5、維生素維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，前者有維生素Ａ、D、E、K，后者有Ｂ族維生素和維生素Ｃ等。維生素Ａ的生理功能：與正常視覺有密切關(guān)系；與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)；能促進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體免疫力。維生素Ｄ的生理功能：具有抗佝僂病的作用；與機(jī)體鈣和磷的代謝密切相關(guān)。維生素Ｂ1的生理功能：以輔酶的形式參與糖類代謝，在糖類氧化的過程中發(fā)揮著重要作用。還參與部分氨基酸和脂肪酸的代謝過程。對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的功能起著重要作用，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)增進(jìn)食欲也起著重要作用。維生素Ｃ的生理功能：促進(jìn)膠元合成；參與膽固醇代謝；使鐵還原；增強(qiáng)免疫力。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)6、水水的生理功能：細(xì)胞的主要成分；代謝的媒介；運(yùn)輸作用；潤(rùn)滑作用；調(diào)節(jié)體溫。兒童對(duì)水的需要量大于成人。不要等到口渴了才暴飲一頓。應(yīng)提醒幼兒喝水。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)7、熱能熱能來自于食物熱能的功能1）生理功能需要2）動(dòng)作需要3）排泄需要4）生長(zhǎng)發(fā)育需要第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)第二節(jié)嬰幼兒的喂養(yǎng)一、1歲以內(nèi)嬰兒的喂養(yǎng)1、母乳喂養(yǎng)1）母乳喂養(yǎng)的好處：營養(yǎng)價(jià)值高、提高抵抗力、減少過敏反應(yīng)、有利于嬰兒心理健康2）母乳喂養(yǎng)的原則孕母應(yīng)樹立哺乳的信心、早開奶、按需哺乳第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)第二節(jié)嬰幼兒的喂養(yǎng)2、人工喂養(yǎng)由于種種原因，母親不能親自喂哺嬰兒，而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺嬰兒，稱為人工喂養(yǎng)。因母奶不足或母親不能按時(shí)給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，稱為混合喂養(yǎng)。６個(gè)月以內(nèi)的小嬰兒，因母乳不足須混合未央視，宜用補(bǔ)授法，即母乳優(yōu)先，不足部分用牛奶等補(bǔ)充。若母乳兩充足，只是不能按時(shí)喂哺，可用牛奶等代替一次至數(shù)次母乳，稱為代授法。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)第二節(jié)嬰幼兒的喂養(yǎng)3、添加輔助食品目的：補(bǔ)充乳類的不足；增加營養(yǎng)以促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育；為斷奶做準(zhǔn)備。原則：量由少變多；食物從稀到稠；食物從細(xì)到粗；增加食物品種要習(xí)慣了一種再加另一種；添加新的輔食，要在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)。斷奶：嬰兒８～１２個(gè)月可以斷母乳。第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)第二節(jié)嬰幼兒的喂養(yǎng)1、1歲后嬰幼兒的膳食1）1-3歲嬰兒的膳食食物要求：碎、細(xì)、爛、軟、嫩烹調(diào)要求：色鮮味美、外形可愛2）3-6歲幼兒的膳食食物要求：與成人基本相似烹調(diào)要求：易于消化、色香味美、避免辛辣培養(yǎng)飲食習(xí)慣：飲食定時(shí)、專心吃飯、不偏食第三章嬰幼兒膳食與營養(yǎng)第二節(jié)嬰幼兒的