DB11-T 2015-2022 畜禽屠宰質(zhì)量安全控制規(guī)范

DB11北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則畜禽屠宰質(zhì)量安全控制規(guī)范環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn)產(chǎn)前投入品管理生產(chǎn)用水、包裝材料（采購、貯存、記錄）貨源管理采購、運(yùn)輸、入廠驗收宰前管理靜養(yǎng)、宰前檢疫與檢驗環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn)質(zhì)量管理質(zhì)量管理屠宰屠宰宰后檢驗檢疫宰后檢驗檢疫冷卻冷卻分割分割貯存貯存加工加工包裝包裝產(chǎn)后質(zhì)量安全檢測產(chǎn)品運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸溯源管理溯源、召回及處理通用人員管理健康狀況、從業(yè)資格、工作要求視頻監(jiān)控視頻監(jiān)控生產(chǎn)過程檢查生產(chǎn)過程檢查記錄管理記錄管理生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求，定期對生產(chǎn)用水進(jìn)行微生物檢測——活體。應(yīng)從獲得動物防疫合格證明等相應(yīng)資質(zhì)的養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶采購健康狀況良好的動物活應(yīng)由養(yǎng)殖場相關(guān)負(fù)責(zé)人、屠宰企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人和駐場監(jiān)管員進(jìn)行待宰活體應(yīng)按運(yùn)輸批次分圈靜養(yǎng)，靜養(yǎng)12后，方可屠宰。并建立宰前檢驗檢疫記錄，至少包括檢疫內(nèi)容、檢疫結(jié)果、檢疫人員至少包括屠宰頭數(shù)、屠宰環(huán)節(jié)、開始時間、結(jié)束時間、屠宰過程是否正常、負(fù)責(zé)人等屠宰后白條或胴體應(yīng)立即轉(zhuǎn)入冷卻間冷卻，冷卻溫度、入庫時間、入庫頭數(shù)（重量）、出庫時間、出庫頭數(shù)（重量）、負(fù)責(zé)人冷分割加工環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下，加工生產(chǎn)線、工器具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，分割記錄，至少包括分割頭數(shù)、后腿中心溫度、車間溫度、5.2.6.1分割產(chǎn)品包裝后，待鮮銷出廠銷售的應(yīng)放置在0℃~4℃冷卻間暫存。5.2.6.2分割產(chǎn)品包裝后，待貯存的應(yīng)轉(zhuǎn)入急凍庫快速冷凍，急凍庫溫度入庫時間、入庫數(shù)量、入庫重量、出庫時間、出庫數(shù)量、出庫重量、負(fù)責(zé)人等信5.2.7.1按客戶對產(chǎn)品規(guī)格的需求，由加工人員在精加工車間（區(qū)）對分割品進(jìn)行丁、絲、條、片、5.2.7.2精加工車間環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下，括處理日期、圈舍編號、病死日齡、病死數(shù)量、處理原因、處理方法、責(zé)任人運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷、保溫設(shè)施，車內(nèi)保持適宜溫度，裝運(yùn)前和入廠后運(yùn)輸車應(yīng)徹底清應(yīng)建立追溯制度，如實記錄生產(chǎn)過程，采取有效手段對產(chǎn)品應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時召回，并進(jìn)行相），的完整性、規(guī)范性，妥善保存不少