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DB11北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則畜禽屠宰質量安全控制規(guī)范環(huán)節(jié)控制要素控制點產前投入品管理生產用水、包裝材料（采購、貯存、記錄）貨源管理采購、運輸、入廠驗收宰前管理靜養(yǎng)、宰前檢疫與檢驗環(huán)節(jié)控制要素控制點質量管理質量管理屠宰屠宰宰后檢驗檢疫宰后檢驗檢疫冷卻冷卻分割分割貯存貯存加工加工包裝包裝產后質量安全檢測產品運輸產品運輸溯源管理溯源、召回及處理通用人員管理健康狀況、從業(yè)資格、工作要求視頻監(jiān)控視頻監(jiān)控生產過程檢查生產過程檢查記錄管理記錄管理生產用水水質應符合GB5749的要求，定期對生產用水進行微生物檢測——活體。應從獲得動物防疫合格證明等相應資質的養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶采購健康狀況良好的動物活應由養(yǎng)殖場相關負責人、屠宰企業(yè)相關負責人和駐場監(jiān)管員進行待宰活體應按運輸批次分圈靜養(yǎng)，靜養(yǎng)12后，方可屠宰。并建立宰前檢驗檢疫記錄，至少包括檢疫內容、檢疫結果、檢疫人員至少包括屠宰頭數、屠宰環(huán)節(jié)、開始時間、結束時間、屠宰過程是否正常、負責人等屠宰后白條或胴體應立即轉入冷卻間冷卻，冷卻溫度、入庫時間、入庫頭數（重量）、出庫時間、出庫頭數（重量）、負責人冷分割加工環(huán)境溫度應控制在12℃以下，加工生產線、工器具應符合相關衛(wèi)生規(guī)范要求，分割記錄，至少包括分割頭數、后腿中心溫度、車間溫度、5.2.6.1分割產品包裝后，待鮮銷出廠銷售的應放置在0℃~4℃冷卻間暫存。5.2.6.2分割產品包裝后，待貯存的應轉入急凍庫快速冷凍，急凍庫溫度入庫時間、入庫數量、入庫重量、出庫時間、出庫數量、出庫重量、負責人等信5.2.7.1按客戶對產品規(guī)格的需求，由加工人員在精加工車間（區(qū)）對分割品進行丁、絲、條、片、5.2.7.2精加工車間環(huán)境溫度應控制在12℃以下，括處理日期、圈舍編號、病死日齡、病死數量、處理原因、處理方法、責任人運輸車輛應配備制冷、保溫設施，車內保持適宜溫度，裝運前和入廠后運輸車應徹底清應建立追溯制度，如實記錄生產過程，采取有效手段對產品應建立產品召回制度，不合格的產品應及時召回，并進行相），的完整性、規(guī)范性，妥善保存不少

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