人教新課標(biāo)高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習(xí)題

人教新課標(biāo)高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習(xí)題人教新課標(biāo)高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習(xí)題PAGE人教新課標(biāo)高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習(xí)題第一節(jié)果酒和果醋的制作()1、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和無(wú)氧D、大豆粉和無(wú)氧（）2、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高,產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括A、溫度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、關(guān)于酵母菌的敘述,錯(cuò)誤的是A、酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B、酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用D、酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存（)4、生產(chǎn)用菌種的主要來(lái)源不包括A、自然環(huán)境B、收集菌株篩選C、購(gòu)置生產(chǎn)用菌種D、培養(yǎng)基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（)6、以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B、缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無(wú)氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（)7、食醋生產(chǎn)具有協(xié)同作用的菌是①曲霉②細(xì)菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（)8、下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是A、榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B、發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒C、裝入葡萄汁后，封閉充氣口D、發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接(）9、下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是A、含糖量高的培養(yǎng)基B、溫度20℃C、pH=2。5D、pH=6（）10、關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是A、發(fā)酵就是無(wú)氧呼吸B、發(fā)酵就是發(fā)酵工程C、發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物D、發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程（）11、下列關(guān)于果酒的制作過程中的敘述，正確的是A、應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗,這樣洗得徹底B、使發(fā)酵裝置的溫度維持在20C、在發(fā)酵過程中,需從充氣口不斷通往空氣D、由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理(）12、下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50C、醋酸菌能將果酒變成果醋D、當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸13、請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃(1）開始時(shí)向消過毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是

。(2）葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是在以后的過程中，每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是。(3）制果酒過程開始階段的生物化學(xué)反應(yīng)式為，這一反應(yīng)主要在(結(jié)構(gòu)）中進(jìn)行的。制果酒過程后一階段的生物的化學(xué)反應(yīng)式為，這一反應(yīng)在酵母菌細(xì)胞的(結(jié)構(gòu))中進(jìn)行的.（4)加入的新鮮葡萄汁沒有進(jìn)行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析：一是酵母菌與雜菌之間存在的關(guān)系有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖；二是果酒中的。14．將10mL酵母液放在適宜溫度下培養(yǎng)，并于不同時(shí)間內(nèi)等量均勻取樣4次，分別測(cè)定樣品中的酵母菌的數(shù)量和pH，結(jié)果如下表。請(qǐng)分析回答：樣品酵母菌數(shù)量（個(gè)/mm3）pH112104．828205．4312103．7410005．0（1）表中樣品的取樣先后次序?yàn)椋?）對(duì)酵母菌而言,10mL該培養(yǎng)液的環(huán)境負(fù)荷量為個(gè).（3）若第五次均勻取樣時(shí),樣品中的酵母菌數(shù)量為760個(gè)/mm3,則產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是（）15．下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液愛污染？A、榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干B、發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C、葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次D、每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開（)16、制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)锳、醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與B、酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要氧氣C、通氣，防止發(fā)酵液霉變D、防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂()17、果汁發(fā)酵后，檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，可用A、斐林試劑B、蘇丹Ⅲ或ⅣC、雙縮脲試劑D、重鉻酸鉀溶液（）18、用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為A、先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B、先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再加入3moL·L—1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C、直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D、用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴3moL·L-1的H2SO4,搖勻后，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴(）19、醋酸菌最適pH為A、5.4～6.3B、4.0～5.0C、7~8D、3~4()20、酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下顏色反應(yīng)為A、紅色B、紫色C、灰綠色D、棕色（）21、有甲、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，乙組酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖,則它們放出的CO2之和與它們消耗的O2之和比為A、1：1B、3：0C、6:0D、4:322、下圖所示的裝置中，甲內(nèi)是經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的葡萄糖溶液（冷卻后向其中加入酵母液），乙內(nèi)是澄清的石灰水。首先將甲、乙兩裝置準(zhǔn)備好，待甲中反應(yīng)一段時(shí)間后，將裝置左側(cè)的玻璃管插入混合液中。請(qǐng)回答：（1）本裝置是驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)。將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的葡萄糖溶液煮沸又冷卻的目的是。（2）寫出甲、乙內(nèi)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：甲；

乙。(3）實(shí)驗(yàn)進(jìn)行30min后，甲裝置與實(shí)驗(yàn)開始時(shí)的溫度比較，變化是，變化的原因是.（4)若設(shè)法另用一玻璃管向甲混合液中輸入氧氣，則乙內(nèi)冒出氣泡的速度將。其原因是抽甲內(nèi)輸入氧氣后.23、做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分別是A、酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌B、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌C、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌24、在制作果酒、果醋、泡菜的過程中對(duì)氧氣的需求分別是A、有氧無(wú)氧無(wú)氧B、無(wú)氧有氧無(wú)氧C、有氧有氧無(wú)氧D、無(wú)氧、無(wú)氧無(wú)氧25、變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面長(zhǎng)的一層膜、腐乳外面有一層致密的皮它們分別是A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲B、醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌絲C、醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌26、制酒、制醋、制作腐乳時(shí)，溫度應(yīng)該分別控制在A、18—25℃、30—35℃、15——18℃B、20—30℃、35C、30—35℃、18——25℃、20——25℃D、15-2027、用酵母菌通過發(fā)酵制葡萄酒時(shí)，一般酒中所含的酒精成分不超過14％，其原因是（）A、原料中用于發(fā)酵的糖太少B、人們加水過多造成的C、一定濃度的酒精妨礙了酵母菌的存活D、發(fā)酵中產(chǎn)熱多,高溫度使酵母菌死亡28、在制作饅頭時(shí)，可采納用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請(qǐng)問這兩種方法中，饅頭中的營(yíng)養(yǎng)和含有的能量情況相比較最有可能的是(）A、后者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量少B、后者所含營(yíng)養(yǎng)單一、能量少C、前者所所含的營(yíng)養(yǎng)