2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度例文（二篇）

第10頁(yè)共10頁(yè)2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度例文依據(jù)法律規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法要求的食品添加劑禁止使用。購(gòu)買食品添加劑時(shí)，必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；進(jìn)口食品添加劑則需提供由口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑的使用必須遵守GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種、使用范圍及用量，嚴(yán)禁擅自擴(kuò)大使用范圍和用量。禁止使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。不得使用食品添加劑以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造目的。在粗加工管理制度方面，應(yīng)分別設(shè)立肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。食品原料的加工和存放應(yīng)在指定位置進(jìn)行，嚴(yán)禁混放和交叉使用。肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器應(yīng)與蔬菜分開(kāi)使用，并設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)；盛裝海水產(chǎn)品的容器應(yīng)專用。食品原料不得隨意堆放。在清洗加工食品原料前，必須檢查其質(zhì)量，若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得進(jìn)行加工。蔬菜類食品原料應(yīng)按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底清洗干凈，確保無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料應(yīng)在專用加工洗滌區(qū)或洗滌池進(jìn)行加工，清洗后應(yīng)無(wú)血、毛、污跡，魚(yú)類清洗后應(yīng)無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。應(yīng)保持刀具不生銹、砧板不發(fā)霉，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后，應(yīng)立即清洗地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈后定位存放，機(jī)械設(shè)備如切菜機(jī)、絞肉機(jī)等用后應(yīng)拆開(kāi)清洗干凈。應(yīng)及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。禁止在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。配餐間衛(wèi)生管理制度要求，配餐間工作人員必須嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，洗手消毒后穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)食品可疑或感官性狀異常，應(yīng)立即撤換并做出相應(yīng)處理。傳遞食品需使用專用食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。配餐前應(yīng)打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行消毒，消毒后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒后關(guān)閉。配餐間應(yīng)按專用要求進(jìn)行管理，確保五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不得隨意進(jìn)出，傳遞食品應(yīng)通過(guò)能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。餐廳衛(wèi)生管理制度規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人管理和負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生。食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目可視處。食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。應(yīng)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，確保每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾應(yīng)及時(shí)處理，做好“三防”工作。面食制作管理制度要求，在加工前應(yīng)檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，若發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔或其他不符合衛(wèi)生要求的，不得使用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料應(yīng)按照粗加工衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行加工。蔬菜應(yīng)徹底浸泡清洗，特別是易殘留農(nóng)藥的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡時(shí)間不少于____分鐘，之后沖洗干凈。各種工具、用具、容器應(yīng)生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈并定位存放，菜板、菜墩洗凈后應(yīng)立放。糕點(diǎn)應(yīng)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，確保通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)應(yīng)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。應(yīng)按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)等用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等應(yīng)洗凈晾干備用。加工結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，確保地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品留樣制度要求，學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；留樣食品必須保留____小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度例文（二）1.熟食品的妥善儲(chǔ)存應(yīng)遵循在60℃以上或10℃以下的環(huán)境條件下進(jìn)行。2.在食用前，熟食品必須徹底加熱至所有部位溫度達(dá)到70℃以上。3.應(yīng)避免生食品與熟食品接觸，同時(shí)，處理生熟食品的刀具、案板等應(yīng)分開(kāi)使用。4.在食品加工制作前及每次間歇后，必須徹底洗手。5.加工操作間應(yīng)保持清潔，所有用于食品制備的器具表面必須保持潔凈，抹布應(yīng)每日更換，并在再次使用前進(jìn)行煮沸消毒。6.應(yīng)采取措施防止昆蟲(chóng)、鼠類及其他動(dòng)物接觸食品。7.學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并配備防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，確保其正常運(yùn)作。8.食品應(yīng)按類別分架、隔墻離地存放，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。9.應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，實(shí)行勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出原則，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，并及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。10.食品成品、半成品及原料應(yīng)分開(kāi)存放，確保食品不與藥品、雜品等物品混放。11.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)，定期清掃，維持干燥和整潔。12.工作人員應(yīng)穿著整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。13.冷藏設(shè)備應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，生熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。14.食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔場(chǎng)所有效隔離，加工操作間內(nèi)不得設(shè)有廁所，且?guī)拈T與窗不得面向操作間。15.加工操作間應(yīng)具備良好的供水與排水系統(tǒng)，排水系統(tǒng)尤為重要，以確保用過(guò)的污水迅速排除，避免操作間泥濘。16.地面、天花板、墻壁及門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)密封并保持整潔，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。17.應(yīng)安裝排油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢，適當(dāng)處理排出的污油。18.食物應(yīng)在工作臺(tái)上處理，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀具、案板、工具及抹布等必須保持清潔。19.食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)，魚(yú)肉類應(yīng)迅速處理，避免反復(fù)解凍影響鮮度，確保食物不長(zhǎng)時(shí)間暴露于常溫下。20.易腐敗食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃以下的冷藏容器內(nèi)，生熟食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存。21.調(diào)味品應(yīng)使用適當(dāng)容器裝盛，并使用后立即加蓋，所有器皿及菜肴不得與地面或污穢接觸。22.應(yīng)準(zhǔn)備有蓋的污物桶，污物桶應(yīng)夜間清空，不在加工間內(nèi)過(guò)夜，桶周圍應(yīng)保持清潔。23.食堂從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服，避免手直接接觸食物與容器，盡量使用夾子、勺子等工具取用。24.在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；若打噴嚏，應(yīng)背向食物用手帕或衛(wèi)生紙遮住口鼻，并立即洗手。25.加工操作間工作人員在工作前后均應(yīng)徹底洗手，保持手部清潔。26.加工操作間清潔工作應(yīng)每日多次進(jìn)行，至少一次，清潔完畢后，清掃工具應(yīng)集中處理。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等混合存放，有毒物質(zhì)應(yīng)標(biāo)明并存放在固定場(chǎng)所，指定專人管理。27.不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不得隨意放置衣物、鞋帽或雜物。28.食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得無(wú)故缺席。29.應(yīng)恪守職業(yè)道德，提供文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。30.愛(ài)護(hù)公物，不得隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。31.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新入職及臨時(shí)工作人員也必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可工作。32.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。33.穿戴清潔的工作衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。34.不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。35.不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。36.工作期間不得穿拖鞋、短褲