DB50T 1689-2024 綠茶型老鷹茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.140.10CCSX55DB502024—10—08發(fā)布重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1689—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市林業(yè)局提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：西南大學(xué)、西部（重慶）科學(xué)城種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、重慶市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、重慶市沙景山茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：曾亮、羅理勇、王杰、孫康、岳川、賀鼎、吳帆、王東、何蓮、劉文顏、朱貴2DB50/T1689—2024綠茶型老鷹茶加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了綠茶型老鷹茶的術(shù)語(yǔ)及定義、原料、加工場(chǎng)所條件、加工技術(shù)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和檔案管理。本文件適用于綠茶型老鷹茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適應(yīng)于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T5019無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1老鷹茶hawktea樟科木姜子屬毛豹皮樟（LitseacoreanaLevl.var.Lanuginosa(Migo)YangetP.H.Huang俗稱老蔭茶，是一種常綠小喬木或喬木。3.2綠茶型老鷹茶hawkgreentea以老鷹茶的嫩葉、嫩莖為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥等綠茶加工工藝制成的產(chǎn)品。4原料要求3DB50/T1689—2024以單芽、半展葉、全展葉及茶梗為原料，保持芽葉完整、新鮮勻凈、清潔衛(wèi)生。5加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB/T32744的要求。6加工技術(shù)6.1工藝流程鮮葉→攤放→殺青→揉捻→干燥。6.2技術(shù)要求6.2.1鮮葉以單芽、半展葉、全展葉及茶梗為原料，保持芽葉完整、新鮮勻凈、清潔衛(wèi)生。6.2.2攤放6.2.1.1鮮葉入廠后，及時(shí)分批次攤放在通風(fēng)、潔凈、無(wú)異味的攤涼槽或攤涼平臺(tái)。6.3.1.2攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，攤?cè)~厚度為5cm～10cm，通過(guò)吹風(fēng)散熱或散失水分。6.3.1.3攤放時(shí)間6h～8h，以水分散失5%～10%時(shí)為宜。6.2.3殺青6.3.2.1可選用滾筒、蒸汽或熱風(fēng)殺青機(jī)。6.3.2.2滾筒殺青：溫度280℃~360℃、時(shí)間60s~70s。6.3.2.3蒸汽殺青：常壓蒸青40s~50s；蒸青后熱風(fēng)脫水，溫度180℃~220℃,時(shí)間50s~60s。6.3.2.4熱風(fēng)殺青：溫度280℃~330℃、時(shí)間50s~60s。6.2.4揉捻6.3.4.1將殺青葉置于揉捻機(jī)，按照“輕-重-輕”進(jìn)行揉捻，揉捻程度以茶葉不出汁，基本成條形為宜，時(shí)間25min～40min。6.3.4.2采用茶葉解塊機(jī)對(duì)揉捻葉進(jìn)行解塊。6.2.5干燥干燥可采用烘青、炒青的方法進(jìn)行，具體參數(shù)可參照附錄A。7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。包裝應(yīng)符合NY/T658的要求。包裝材料應(yīng)符合GB9683的要求。運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T1056的要求。8檔案管理4DB50/T1689—20248.1應(yīng)建立原輔料的采購(gòu)、出入庫(kù)、使用檔案，包括原輔料來(lái)源、使用量、使用方法、使用時(shí)間、使用人等信息。8.2應(yīng)建立生產(chǎn)加工管理檔案，檔案記錄保存3年以上。5DB50/T1689—2024(資料性)綠茶型老鷹茶干燥具體參數(shù)A.1烘青老鷹茶A.1.1干燥工藝毛火→攤涼→足火A.1.2技術(shù)要求A.1.2.1毛火宜采用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)進(jìn)行，溫度110℃~130℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，時(shí)間5min～7min。干燥至含水率25%～30%。A.1.2.2攤涼毛火后及時(shí)冷卻至室溫。A.1.2.3足火宜采用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)進(jìn)行，溫度80℃~105℃,厚度1.0cm~1.5cm，時(shí)間5min~8min。干燥程度以芽葉外表干燥、梗葉可折斷為適度，含水率在7%以內(nèi)。A.2炒青老鷹茶A.2.1干燥工藝流程炒二青→攤涼→炒三青。A.2.1技術(shù)要求A.2.1.1炒二青宜采用瓶式炒干機(jī)，溫度130℃~160℃。工序中出現(xiàn)較多水蒸汽時(shí)要及時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇排氣，炒至茶葉外表干燥略刺手、含水率40%～45%為宜。A.2.2.2攤涼炒二青結(jié)束后及時(shí)攤涼至室溫。A.2.2.3炒三青宜采用瓶式炒干機(jī)，溫度70℃~100℃,炒至茶葉含水量不高于7%。A.3圓炒青老鷹茶A.3.1干燥工藝流程炒二青→炒小鍋→炒對(duì)鍋→炒大鍋；A.3.2技術(shù)要求6DB50/T1689—2024A.3.2.1炒二青宜采用滾筒炒干機(jī)或瓶式炒干機(jī)，溫度220℃~240℃、時(shí)間30min~60min。炒至茶葉有刺手感，含水量至40%～45%。宜采用雙鍋曲毫機(jī)。炒小鍋：溫度100℃~120℃,投葉量3kg~3.5kg二青葉，轉(zhuǎn)速35rpm~40rpm，時(shí)間50min~60min，炒至茶葉初步成圓或形成彎卷、含水