豆類作物營養(yǎng)價值和保健作用考核試卷

豆類作物營養(yǎng)價值和保健作用考核試卷考生姓名：__________答題日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種豆類作物富含蛋白質(zhì)？()

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.花生

2.豆類作物中，哪種作物含有較多的膳食纖維？()

A.綠豆

B.黃豆

C.赤豆

D.豌豆

3.下列哪種豆類作物被稱為“植物肉”？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.紅豆

4.豆類作物中，哪種作物具有降低血糖的作用？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.豌豆

5.下列哪種豆類作物富含抗氧化物質(zhì)？()

A.黃豆

B.綠豆

C.紅豆

D.黑豆

6.豆類作物中，哪種作物有助于降低膽固醇？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

7.下列哪種豆類作物富含鐵元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

8.豆類作物中，哪種作物具有利尿作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

9.下列哪種豆類作物富含B族維生素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

10.豆類作物中，哪種作物有助于預(yù)防心血管疾??？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

11.下列哪種豆類作物富含鈣質(zhì)？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

12.豆類作物中，哪種作物具有抗炎作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

13.下列哪種豆類作物富含磷元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

14.豆類作物中，哪種作物有助于減肥？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

15.下列哪種豆類作物富含鉀元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

16.豆類作物中，哪種作物具有抗氧化、抗衰老作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

17.下列哪種豆類作物富含鋅元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

18.豆類作物中，哪種作物有助于改善睡眠？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

19.下列哪種豆類作物富含鎂元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

20.豆類作物中，哪種作物具有預(yù)防便秘的作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.豆類作物中具有以下哪些保健作用？()

A.降低膽固醇

B.預(yù)防心血管疾病

C.抗氧化

D.增加脂肪

2.以下哪些豆類作物富含蛋白質(zhì)？()

A.綠豆

B.黃豆

C.赤豆

D.玉米

3.豆類作物中的膳食纖維有助于哪些方面？()

A.預(yù)防便秘

B.降低血糖

C.降低膽固醇

D.增強(qiáng)免疫力

4.以下哪些豆類作物含有較多的B族維生素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

5.豆類作物中哪些作物有助于改善睡眠？()

A.綠豆

B.黑豆

C.黃豆

D.豌豆

6.以下哪些豆類作物富含鉀元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.豌豆

7.豆類作物的抗氧化物質(zhì)主要來源于哪些成分？()

A.類黃酮

B.維生素E

C.硒元素

D.胺基酸

8.以下哪些豆類作物有助于降低血糖？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.赤豆

9.豆類作物中哪些作物具有利尿作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

10.以下哪些豆類作物富含鈣質(zhì)？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

11.豆類作物中哪些作物有助于預(yù)防心血管疾??？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.豌豆

12.以下哪些豆類作物具有抗炎作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.紅豆

13.豆類作物中哪些作物富含磷元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

14.以下哪些豆類作物有助于減肥？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.赤豆

15.豆類作物中哪些作物富含鐵元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

16.以下哪些豆類作物具有抗氧化、抗衰老作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.紅豆

17.豆類作物中哪些作物富含鋅元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

18.以下哪些豆類作物有助于改善腸道健康？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

19.豆類作物中哪些作物富含鎂元素？()

A.黃豆

B.綠豆

C.黑豆

D.紅豆

20.以下哪些豆類作物具有預(yù)防便秘的作用？()

A.綠豆

B.黃豆

C.黑豆

D.豌豆

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.豆類作物中，蛋白質(zhì)含量最高的是______。（）

2.豆類作物中，被譽(yù)為“營養(yǎng)之花”的是______。（）

3.豆類作物中，富含異黃酮的作物是______。（）

4.豆類作物中，常用于制作豆腐的是______。（）

5.豆類作物中，具有清熱解毒作用的是______。（）

6.豆類作物中，被稱為“補(bǔ)血豆”的是______。（）

7.豆類作物中，含有大量膳食纖維的作物是______。（）

8.豆類作物中，有助于調(diào)節(jié)血糖的作物是______。（）

9.豆類作物中，常用于食療的作物是______。（）

10.豆類作物中，富含維生素A的作物是______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.豆類作物中的蛋白質(zhì)含量比肉類低。（）

2.綠豆具有清熱解毒、利尿消腫的作用。（）

3.豆類作物中的脂肪全部是不飽和脂肪酸。（）

4.黃豆中的膳食纖維可以幫助預(yù)防便秘。（）

5.豆類作物中的礦物質(zhì)含量比蔬菜低。（）

6.豆類作物都是高熱量食物，不適合減肥人群食用。（）

7.豆類作物中的大豆異黃酮對女性健康有益。（）

8.豆類作物中的豆腥味是由于其中的硫化合物造成的。（）

9.豆類作物中的蛋白質(zhì)消化率低于肉類和奶制品。（）

10.豆類作物中的鈣含量可以與奶制品相媲美。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請列舉豆類作物的主要營養(yǎng)價值，并簡述其對人體健康的益處。

2.豆類作物在保健作用方面有哪些特點(diǎn)？請結(jié)合具體豆類作物舉例說明。

3.請分析豆類作物在膳食中的作用，以及如何在日常飲食中合理搭配豆類食物。

4.針對豆類作物的保健作用，設(shè)計(jì)一個面向普通消費(fèi)者的豆類健康食譜，并簡述該食譜的營養(yǎng)價值和適用人群。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.B

4.B

5.D

6.B

7.D

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.C

14.B

15.D

16.C

17.B

18.D

19.B

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.B

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.A

10.ABC

11.ABC

12.A

13.ABC

14.B

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.大豆

2.綠豆

3.黃豆

4.黃豆

5.綠豆

6.紅豆

7.綠豆

8.綠豆

9.綠豆

10.黃豆

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.豆類作物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等。它們有助于提供營