食品生產企業(yè)質量知識競賽考試題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1食品生產企業(yè)質量知識競賽考試題庫300題（含答案）一、單選題1.食品原料倉庫出貨順序（），必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、先進后出C、后進先出D、與進貨順序無關答案：A解析：先進先出2.ISO9001標準主要關注的是什么？A、產品質量B、環(huán)境管理C、職業(yè)健康與安全D、食品安全答案：A3.以下哪項不屬于常見的應急處理措施？A、停止生產B、隔離放置C、對懷疑的物料、設備進行標識管理D、進行驗證答案：D4.大腸菌群的生存環(huán)境是什么？A、僅在水中存在B、在15—46℃均可生長，最適生長溫度為37℃C、只能在土壤中生存D、僅在冰箱中生存答案：B5.影響食品安全的有害因素包括哪些？A、生物性有害因素B、化學性有害因素C、物理性有害因素D、所有以上選項答案：D6.管理評審每年至少幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A7.微生物性污染物不包括以下哪項？A、污染的水滴和冷凝水B、空氣中的灰塵、顆粒C、潤滑劑D、濺起的污水答案：C8.沙門氏菌的最適繁殖溫度是多少？A、12~45℃B、37℃C、20℃以下D、0℃答案：B9.應急處理措施是為了事件對生產物料、設備、區(qū)域、工藝、程序等的負面影響。A、增加B、改善C、減少D、拖延答案：C10.沙門氏菌的最適繁殖溫度是多少？A、25℃B、30℃C、37℃D、40℃答案：C11.水處理設備的運行不得超出其＿＿能力。A、使用B、儲存C、設計D、輸送答案：C12.我們企業(yè)生產的氨基酸主要用于什么領域？A、化工原料B、食品添加劑C、醫(yī)藥中間體D、飼料添加劑答案：B13.為確保不符合要求的產品得到識別和控制，防止不合格品。A、流入下個工序B、非預期使用C、用于正常生產D、被誤用答案：B14.以下哪項不屬于不合格品的分類？A、中間產品B、包裝材料C、清真不符合品D、試劑答案：D15.排水系統(tǒng)入口應安裝帶()等裝置，以防止固體廢棄物進入濁氣逸出。A、蓋子B、濾網C、水封D、密封塞答案：C解析：水封16.食品生產設施、設備、工具和容器等應加強維護保養(yǎng)，使用前及時進行（）。A、清洗、消毒B、更新C、更換D、以上都是答案：A解析：清洗、消毒17.PDCA循環(huán)的中文說法哪個正確A、策劃-實施-檢查-改進B、策劃-實施-檢查-改善C、策劃-實施-檢查-處置D、計劃-執(zhí)行-檢查-改善答案：C解析：策劃-實施-檢查-處置18.食品包裝應能在正常的貯存、運輸和銷售條件下最大限度地保護食品的（）。A、安全性和食品品質B、營養(yǎng)C、口感D、形狀答案：A解析：安全性和食品品質19.衡器、量具、儀表、用于記錄和控制的設備以及儀器應當有明顯的標識，標明其＿＿＿。A、使用時間B、校準有效期C、狀態(tài)D、適用范圍答案：B20.金黃色葡萄球菌的殺滅條件是什么？A、加熱至80℃并保持30分鐘B、煮沸C、使用300ppm次氯酸鈉溶液1~3分鐘D、所有以上選項答案：D21.員工上崗前必須經過哪項條件？A、體檢合格并參加衛(wèi)生管理培訓B、只需體檢合格C、只需參加衛(wèi)生管理培訓D、無需任何條件答案：A22.防止交叉污染不涉及以下哪方面？A、廠房的設計B、人員的衛(wèi)生操作規(guī)范C、原料和熟食產品的物理性隔離D、工廠的經濟效益答案：D23.豬及其衍生物屬于（）不潔物。A、重度B、中度C、輕度D、不確定答案：A24.應配備與生產能力相適應的生產設備，并按（）有序排列，避免引起交叉污染。A、加工方便B、廠房結構C、效仿同類加工廠D、工藝流程答案：D解析：工藝流程25.哪種做法不屬于良好的個人衛(wèi)生習慣？A、勤洗澡、勤換衣B、保持指甲不得超過指腹C、工作中擦眼、鼻、口D、保持身體、頭發(fā)清潔答案：C26.盛裝食品原材料的包裝物或容器，應（）A、無毒無害B、不受污染C、符合衛(wèi)生要求D、以上都是答案：D解析：以上都是27.食品操作人員在以下哪種情況下不需要報告病情？A、生病時B、感覺不適時C、需要服藥時D、以上都不是答案：D28.應合理劃分記錄生產批次，采用產品批號等方式進行標識，便于（）。A、產品銷售B、產品追溯C、產品流通D、產品運輸答案：B解析：產品追溯29.獲得FSSC22000認證后，可以在哪處使用其標志A、產品B、產品標簽C、產品包裝D、營銷活動答案：D解析：營銷活動30.員工進入車間前，首先應該在哪個區(qū)域脫下室外鞋？A、換鞋區(qū)B、洗消間C、更衣室D、非食品處理區(qū)答案：A31.可能對產品的質量產生實際或潛在的影響的是什么偏差？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：B32.使用的物料原輔料、包材、中間體是否不合格或者未經放行屬于什么缺陷的偏差？A、物料缺陷B、人員缺陷C、環(huán)境缺陷D、設備、設施缺陷答案：A33.食品生產企業(yè)加工前宜對食品原料進行（），必要時應進行實驗室檢驗。A、感官檢驗B、理化檢驗C、微生物檢驗D、第三方檢驗答案：A解析：感官檢驗34.下面哪種是穆斯林可以食用的：A、豬肉B、白酒C、牛奶D、腐肉答案：C35.《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》強調了對原料、加工、產品貯存和運輸?shù)仁称飞a（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、各項要求答案：A解析：全過程36.我們企業(yè)是否需要進行定期的內部審計？A、是B、否C、僅當外部審計時D、根據(jù)客戶要求答案：A37.直接接觸產品的員工的個人衛(wèi)生要求中，工作服應如何處理？A、由員工自行清洗B、配戴口罩，但不需要清洗C、由專人進行清洗、消毒，每天一次并做好記錄D、工作服可以幾天清洗一次答案：C38.員工患有哪些疾病時不得從事與食品接觸的工作？A、普通感冒B、出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結核病C、輕微皮膚病D、非傳染性疾病答案：B39.個人衛(wèi)生的定義主要指什么？A、個人心理狀態(tài)的健康B、個人身體的清潔情況C、工作環(huán)境的清潔情況D、個人社交行為的適當性答案：B40.食品污染包括哪些因素？A、細菌、寄生蟲、真菌及其毒素B、食品的營養(yǎng)成分C、食品的包裝材料D、食品的外觀答案：A41.洗手消毒流程中，最后一步是什么？A、用清水洗手B、使用皂液清洗C、用烘干機烘干D、進行酒精噴灑消毒雙手答案：D42.FSSC22000V6.0版本中第九條為新增項，哪條內容有誤A、建立質量方針和目標B、建立質量控制的過程準則和成品接收準則C、建立凈含量的控制程序D、不需要對過程和產品質量績效進行評價答案：D解析：不需要對過程和產品質量績效進行評價43.與產品直接接觸的包裝材料和印刷包裝材料的管理和控制要求與＿＿相同。A、成品B、一般包裝材料C、中間體D、原輔料答案：D44.應當對生產用水及原水的水質進行定期＿＿，并有相應的記錄A、檢查B、測定C、監(jiān)測D、消毒答案：C45.防止交叉污染不涉及以下哪方面？A、廠房的設計B、人員的衛(wèi)生操作規(guī)范C、原料和熟食產品的物理性隔離D、工廠的綠化答案：D46.食品安全的基本含義是什么？A、食品的感官性狀B、食品的營養(yǎng)價值C、確保食品按照其用途進行加工或者食用時不會對消費者產生危害D、食品的經濟價值答案：C47.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均用適宜的容器妥善保管，領用時應準確（），作好使用記錄。A、標識B、登記C、計量D、計算答案：C解析：計量48.哪種疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作？A、普通感冒B、病毒性肝炎C、輕微皮膚病D、非傳染性疾病答案：B49.FSSC22000是哪個領域的認證標準？A、信息技術B、食品安全C、環(huán)境保護D、能源管理答案：B50.食物中毒是指什么？A、攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品B、由于食品污染而引起的食源性疾病C、包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素等對食品的污染D、食品中混有金屬、玻璃等雜質答案：A51.偏差指在在產品檢驗、生產、包裝或存放過程中發(fā)生的任何偏離批準的規(guī)程、處方、質量標準、趨勢、設備或參數(shù)的的差異。A、隨機性B、非計劃性C、有計劃性D、不確定性答案：B52.車間內最好的清潔區(qū)域是哪里？A、充填區(qū)B、殺菌調配區(qū)C、內包裝間D、原料倉庫答案：C53.在FSSC22000認證方案有誤的一項是A、包括ISO標準，行業(yè)特定技術規(guī)范前提方案（PRPs）,市場驅動附加要求以及法律法規(guī)要求B、得到全球食品安全倡議的認可C、允許基于ISO的管理系統(tǒng)標準整合使用D、不受非營利基金會監(jiān)管，應由獨立的利益相關方委員會管理答案：D解析：不受非營利基金會監(jiān)管，應由獨立的利益相關方委員會管理54.在FSSC22000中不屬于食品制造認證范圍的是A、鮮果汁B、餃子C、食用鹽D、維生素B12答案：D解析：維生素B1255.以下不需要檢驗的設備是（）。A、CCP點監(jiān)控設備B、實驗室設備C、生產車間內使用的監(jiān)控設備D、噴碼機答案：D解析：噴碼機56.在生產過程中，員工應該如何處理不合格品？A、隱瞞不報B、自行處理C、報告給上級D、混入合格品中答案：C57.Halal內審每年至少幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A58.清真公司內部培訓至少一年幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A59.FSSC22000成為IAFMLA簽約認可機構所認可的管理體系是在A、2020/3/1B、2021/3/1C、2022/3/1D、2024/3/1答案：B解析：2021/3/160.工作人員的著裝規(guī)范中不包括以下哪項？A、頭發(fā)不外露B、肩上無落發(fā)C、工作服要干凈D、攜帶雜物答案：D61.應當使用＿＿進行校準，且所用＿＿應當符合國家有關規(guī)定。A、計量器B、標準C、計量標準器具D、國家標準答案：C62.食品安全的基本含義是什么？A、食品必須有良好的口感B、食品必須有豐富的營養(yǎng)價值C、食品按照其用途進行加工或食用時不會對消費者產生危害D、食品必須有吸引人的外觀答案：C63.食品生產經營人員每年應進行幾次健康檢查？A、每半年一次B、每年一次C、每兩年一次D、每三年一次答案：B64.FSSC22000在（）年已經通過全球食品安全倡議（GFSI）基準比較并得到其認可，得到全球食品行業(yè)認可和接受A、1996/2/1B、2002/2/1C、2010/2/1D、2021/2/1答案：C解析：2010/2/165.FSSC22000V6.0具體的方案目標有誤的是A、通過建立和維護準確可靠的獲證組織公共登記冊，對已證明符合要求的組織給予認可B、促進食品的安全管理體系的準確應用，認可和普遍接受C、為方案范圍內的食品安全管理體系的審核和認證提供信息和支持D、通過設定與聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標相關的公共目標來產生影響答案：B解析：促進食品的安全管理體系的準確應用，認可和普遍接受66.應根據(jù)原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低（）污染的風險。A、物理B、化學C、物理和化學D、微生物答案：D解析：微生物67.在FSSC22000V6.0版本中對環(huán)境檢測（食物鏈類別BIII,C,I&K）與V5.1對比新增的一項是（B）A、基于風險的環(huán)境監(jiān)測方案B、應評審環(huán)境監(jiān)測方案的持續(xù)有效性和適宜，至少每年審查一次，如有需要，應更頻繁C、文件化程序，以評估加工環(huán)境的預防污染的控制措施的有效性，至少應包括對存在的微生物和過敏原控制評估D、監(jiān)測活動的數(shù)據(jù)，包括定期的趨勢分析答案：B解析：應評審環(huán)境監(jiān)測方案的持續(xù)有效性和適宜，至少每年審查一次，如有需要，應更頻繁68.FSSC22000V6.0體系的標準構成具有（）部分構成A、5B、4C、6D、3答案：D解析：369.生產設備應當有明顯的＿＿，標明設備編號和內容物（如名稱、規(guī)格、批號）；沒有內容物的應當標明＿＿。A、狀態(tài)標識B、標簽流向C、狀態(tài)標識，清潔狀態(tài)D、標識流向答案：C70.HALAL認證主要符合哪個宗教的飲食要求？A、佛教B、基督教C、伊斯蘭教D、印尼教答案：C71.食品接觸面是如何分類的？A、只分為直接接觸面B、只分為間接接觸面C、分為直接接觸面和間接接觸面D、不需要分類答案：C72.清真管理團隊的要求包括：A、清真管理管團隊成員必須包括至少一名穆斯林B、清真管理管團隊成員必須了解清真保證體系23000C、清真管理團隊不需要明確個人職責D、清真管理團隊必須包括公司所有部門答案：B73.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合()。A、GB5749B、GB8537C、生產需要D、GB19298答案：C解析：生產需要74.FSSC22000V6.0版本中對運輸，儲存和倉儲（所有食物類別）與V5.1版本對比新增的一項為A、庫存周轉系統(tǒng)按先到期先出原則和先進先出原則B、需定義屠宰后的產品冷凍或冷藏時間和溫度C、關于使用槽罐車需要遵循的條款D、應確保產品在運輸和交付過程中盡量減少產品受到潛在污染答案：C解析：關于使用槽罐車需要遵循的條款75.食品加工人員需要培訓的有（）。A、食品安全知識培訓B、崗位技能培訓C、食品相關法律法規(guī)培訓D、以上都是答案：D解析：以上都是76.以下哪一類偏差不需要進一步調查？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：A77.女員工在工作時，以下哪項是允許的？A、戴假睫毛B、戴首飾C、搽濃烈的香水D、長發(fā)束起答案：D78.蓄水池的井口設計應采用什么方式，以防止污物、蟲鼠等的進入？A、開放式B、半封閉式C、全封閉式D、無需封閉答案：C79.員工進入車間時不得帶入的私人物品中，以下哪項是允許的？A、香煙產品B、手提包或袋子C、珠寶飾物D、工作帽答案：D80.大腸菌群包括哪些？A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、克雷伯氏菌屬D、所有以上選項答案：D81.以下關于HAS23000中內審的要求，不符合的是：A、公司必須有清真保證體系的內部審核的書面程序B、內部審核至少每年一次C、內部審核的結果不需要發(fā)送到被審核的各個部門D、內審記錄必須妥善保存和維護答案：C82.廠區(qū)綠化應與生產車間保持適當?shù)木嚯x，植被應定期（）防止孳生蟲害。A、澆水B、更換C、維護D、殺菌答案：C解析：維護83.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C、仍不能進入D、以上都不可以答案：A解析：遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求84.FSSC22000認證和審核要求不包括以下哪點A、ISO22000:2018食品安全管理體系要求B、行業(yè)特定前提方案（PRPs）要求C、ISO9001質量管理體系D、FSSC22000附加要求答案：C解析：ISO9001質量管理體系85.員工手部有外傷時，應如何正確處理？A、繼續(xù)接觸食品B、用繃布或手套包扎住傷口C、不作任何處理D、用消毒水清洗后繼續(xù)工作答案：B86.質量控制基本要求之一：由______人員按照規(guī)定的方法對原輔料、包裝材料、中間產品、待包裝產品和成品取樣。A、庫房管理員B、QC檢驗員C、質量保證員D、經授權的人員答案：D87.食品從業(yè)人員進行定期體檢的要求依據(jù)哪部法律？A、《中華人民共和國勞動法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國衛(wèi)生法》D、《中華人民共和國健康法》答案：B88.KOSHER認證是指什么？A、清潔生產B、符合猶太教飲食法規(guī)C、有機產品D、環(huán)保產品答案：B89.一般的食品原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣，有（）。A、防雨、防塵B、防鼠、防蟲C、防偷、防盜D、遮陽、通風答案：B解析：防鼠、防蟲90.哪種微生物是引起食物中毒的常見細菌之一？A、金黃色葡萄球菌B、流感病毒C、瘧原蟲D、肺結核桿菌答案：A91.清真Halal的漢語根本意思是：A、符合伊斯蘭教法的B、綠色的、健康的C、中正的、和諧的D、不清潔的、有懷疑的答案：A92.對運輸有特殊要求的物料和產品，其運輸條件應當予以＿＿。A、檢查B、保證C、確認D、報告答案：C93.細菌總數(shù)檢測的意義是什么？A、作為食品被污染程度的標志B、用來預測食品存放的期限程度C、反映食品的新鮮程度、是否變質以及生產過程的一般衛(wèi)生狀況D、所有以上選項答案：D94.防止交叉污染的主要原因是什么？A、提高食品的營養(yǎng)價值B、保證食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面不被微生物的、化學的及物理的污染物污染C、降低食品生產成本D、提高工廠的美觀度答案：B95.生產許可證是由哪個機構頒發(fā)的？A、行業(yè)協(xié)會B、政府監(jiān)管部門C、認證機構D、企業(yè)內部答案：B96.FSSC22000認證范圍不包括A、生物化學品的生產B、魚和海產品的養(yǎng)殖C、零售與批發(fā)D、運輸與存儲答案：B解析：魚和海產品的養(yǎng)殖97.男員工的個人外表要求中，頭發(fā)的哪一項不符合規(guī)定？A、前發(fā)不附額B、側發(fā)不掩耳C、后發(fā)不及領D、后發(fā)及領答案：D98.物理性污染物不包括以下哪項？A、天花板、墻壁的脫落物B、工器具上脫落的漆片C、頭發(fā)外露而脫落的頭發(fā)D、化驗室用培養(yǎng)基答案：D99.（）應確保識別出所有原料、輔料和產品接觸材料的適用法律法規(guī)要求A、組織B、食品安全小組C、食品安全小組長D、最高管理者答案：A解析：組織100.發(fā)生偏差后，《偏差調查處置單》由誰填寫？A、質量負責人B、QAC、發(fā)現(xiàn)偏差人員D、部門管理人員答案：D101.手的清洗和消毒設施應使用哪種類型的水龍頭？A、手動式B、膝動式、自動式或腳踏式C、任何類型的水龍頭D、非接觸式答案：B102.廠房內應有充足的（），光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。A、自然采光B、人工照明C、自然采光或人工照明D、自然采光和人工照明答案：C解析：自然采光或人工照明103.防止飲用水與污水的交叉污染，生產用水與非生產用水管路應如何區(qū)分？A、不區(qū)分B、簡單標識C、明確區(qū)分并標識清楚D、無需標識答案：C104.過敏原控制計劃評審中評審時間點有誤的是A、任何影響食品安全的重大變化B、應過敏原發(fā)生產品召回C、類似產品的過敏源污染事件D、至少每兩年審查一次答案：D解析：至少每兩年審查一次105.企業(yè)必須建立質量保證系統(tǒng)，同時建立完整的______，以保證系統(tǒng)有效運行。A、文件體系B、組織機構C、質量控制系統(tǒng)D、質量管理體系答案：A106.采購的程序文件屬于HAS23000要求的是：A、必須買有清真證書的物料B、必須買無風險清單上的物料C、必須買LPPOMMUI批準或經過報備的物料D、必須買價格便宜的物料，減低采購成本答案：C107.食品加工用的水質應符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB8537C、藥典D、GB19298答案：A解析：GB5749108.FSSC22000的標準是基于哪個理論基礎制定的A、ISO9001B、IOS22000C、HACCPD、IFS答案：B解析：ISO22000109.關鍵生產活動書面程序的評估至少一年幾次？A、一B、二C、三D、四答案：A110.所有產品的生產和包裝均應當按照批準的工藝規(guī)程和操作規(guī)程進行操作并有相關記錄，以確保產品達到規(guī)定的______A、國家標準B、注冊批準C、質量標準D、內控標準答案：C111.員工進入車間前，首先應該在哪個區(qū)域脫下室外鞋？A、換鞋區(qū)B、洗消間C、更衣室D、非食品處理區(qū)答案：A112.工作服是為()食品加工人員對食品污染的風險而配備的專用服裝。A、控制B、消除C、降低D、防止答案：C解析：降低113.生產和檢驗用衡器、量具、儀表、記錄和控制設備以及儀器校準的量程范圍應當涵蓋實際生產和檢驗的＿＿＿。A、使用范圍B、量程C、刻度D、范圍答案：A114.以下哪個不是我們公司對偏差的分類？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：D115.FSSC22000V6.0版本的附加要求一共有（）個A、15B、18C、20D、24答案：B解析：18116.清潔區(qū)是指哪些作業(yè)區(qū)域？A、原料倉庫B、充填區(qū)、殺菌調配區(qū)、內包裝室C、品管室、辦公室D、原料倉庫、材料倉庫及成品倉庫答案：B117.FSSC22000V6.0版本的發(fā)布是在哪一年A、2023/4/1B、2022/4/1C、2024/4/1D、2021/4/1答案：A解析：2023/4/1118.以下______為質量控制實驗室應當有的文件。A、質量標準、取樣操作規(guī)程和記錄、檢驗報告或證書B、檢驗操作規(guī)程和記錄，包括檢驗記錄或實驗室工作記事簿C、必要的檢驗方法驗證報告和記錄D、以上都是答案：D119.在FSSC22000V6.0版本中對食品防護（所有食物鏈類別）與V5.1版本變化對比有誤的一項A、要求應基于確定的方法來評估食品防護威脅風險B、明確風險評估應覆蓋組織范圍內的產品和流程C、提及建立文件化的食品防護程序D、新增一個要求:針對代理商/貿易商，應要求供應商建立食品防護計劃答案：C解析：提及建立文件化的食品防護程序120.食品的定義是什么？A、僅包括治療為目的的物品B、各種供人食用或者飲用的成品和原料C、僅包括傳統(tǒng)食品D、僅包括藥品答案：B121.食品安全和質量文化，至少應解決以下哪些要素A、溝通B、員工反饋和敬業(yè)度C、培訓D、以上都是答案：D解析：以上都是多選題1.清真宣傳可以通過哪些方式進行：A、內部刊物B、公告C、橫幅D、郵件答案：ABCD2.地面應使用（）的材料建造。A、無毒B、耐腐蝕C、不滲透D、無味答案：ABCD毒；耐腐蝕；不滲透；無味3.良好的個人衛(wèi)生習慣包括哪些？A、洗手B、保持身體、頭發(fā)清潔C、配戴手表、珠寶飾物D、使用適當?shù)谋Ｗo衣帽答案：ABD4.生產開始前應當進行檢查，請選出正確的檢查項目：_____。A、設備處于待用狀態(tài)B、檢查記錄C、確保設備和工作場所沒有上批遺留的產品、文件或與本批產品生產無關的物料D、設備處于已清潔狀態(tài)答案：ABCD5.員工進入車間的程序包括哪些步驟？A、在換鞋區(qū)脫下室外鞋B、在室內鞋柜中取出工作鞋穿上C、在更衣室進行二次更衣D、在洗消間用帶粘紙的滾輪對工作服上的毛發(fā)或線頭等雜質進行粘附清除答案：ABCD6.清真產品中不得使用來自或包含下面哪些物料。A、酒B、血液C、腐肉D、人的頭發(fā)答案：ABCD7.微生物性污染物包括哪些？A、污染的水滴和冷凝水B、空氣中的灰塵、顆粒C、工器具上脫落的漆片D、化驗室用培養(yǎng)基答案：AB8.供應水設施應能保證（）及其他要求符合生產需求。A、水質B、水壓C、水量D、流速答案：ABC解析：水質；水壓；水量9.員工在工作中，一旦發(fā)現(xiàn)有偏差，應及時上報給誰？A、質量負責人B、生產負責人C、部門管理人員D、QA答案：CD10.女員工的個人衛(wèi)生要求中，哪些是不允許的？A、戴假睫毛、假指甲B、戴首飾、手表C、搽濃烈的香水D、指甲不得超過指腹答案：ABC11.食品企業(yè)“三防”是指（）。A、防蟲B、防鼠C、防蒼蠅D、防盜答案：ABC解析：防蟲、防鼠、防蒼蠅12.真菌（霉菌、酵母菌）的生存環(huán)境是什么？A、土壤B、空氣C、水D、僅在食品中答案：ABC13.以下哪一類偏差需要進行進一步調查？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：BC14.清潔區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)和非食品處理區(qū)的區(qū)別是什么？A、清潔區(qū)：充填區(qū)、殺菌調配區(qū)、內包裝室B、準清潔作業(yè)區(qū)：包裝區(qū)域C、一般作業(yè)區(qū)：原料倉庫、材料倉庫及成品倉庫D、非食品處理區(qū)：品管室、辦公室、更衣室、廁所答案：ABCD15.食品安全危害包括哪些方面？A、生物性污染B、化學性污染C、物理性污染D、食品的營養(yǎng)價值答案：ABC16.應對食品生產中采購、加工（）等環(huán)節(jié)詳細記錄。A、檢驗B、貯存C、運輸D、銷售答案：ABD解析：檢驗；貯存；銷售17.員工進入車間的程序包括哪些步驟？A、在換鞋區(qū)脫下室外鞋B、在室內鞋柜中取出工作鞋穿上C、在更衣室進行二次更衣D、在洗消間進行洗手消毒答案：ABCD18.良好的個人衛(wèi)生習慣包括哪些？A、洗手：處理食物前、如廁后等B、保持身體、頭發(fā)清潔C、工作中咬指甲D、使用適當?shù)谋Ｗo衣帽答案：ABD19.廠房和車間應根據(jù)產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離和分隔，如：通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、倉庫D、一般作業(yè)區(qū)答案：ABD解析：清潔作業(yè)區(qū)；準清潔作業(yè)區(qū)；一般作業(yè)區(qū)20.外傷處理時，員工手部有外傷應如何處理？A、完全包扎住傷口B、不作任何處理C、使用食品級繃帶D、避免與食品直接接觸答案：AD21.與消毒設施配套的水龍頭其開關可以為（）。A、手動B、腳踏C、膝頂D、感應答案：BCD解析：腳踏；膝頂；感應22.金黃色葡萄球菌的預防措施有哪些？A、手指處有傷口的人不直接接觸產品B、徹底洗凈消毒手指C、不需要佩戴手套D、要戴帽子、戴口罩答案：ABD23.生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（）。A、普通潤滑油B、食用油脂C、食品級潤滑油D、工業(yè)潤滑油答案：BC解析：食用油脂；食品級潤滑油24.工作服帽的穿戴要求包括哪些？A、頭發(fā)不外露B、工作服要干凈C、鞋子要干凈D、穿戴時先下后上答案：ABC25.防止交叉污染涉及到哪些方面？A、廠房的設計B、人員的衛(wèi)生操作規(guī)范C、原料和熟食產品的物理性隔離D、工廠的綠化答案：ABC26.為確保個人衛(wèi)生，食品操作人員應遵守哪些規(guī)則？A、攝取適當營養(yǎng)和清潔身體B、生病時及時報告病情C、養(yǎng)成衛(wèi)生工作習慣D、食品操作人員的手直接接觸食品答案：ABC27.外來污染物分為哪幾類？A、微生物性污染物B、物理性污染物C、化學性污染物D、放射性污染物答案：ABC28.以下設備或工器具應定期清潔消毒的有（）。A、配料罐外壁B、轉運料斗C、外包塑料筐D、稱量勺子答案：BD解析：轉運料斗；稱量勺子29.清潔程序包括哪些步驟？A、清洗B、沖洗C、消毒D、烘干答案：ABC30.下列各項中應形成記錄并保存的有（）。A、生產加工過程B、原料使用C、包材使用D、設備點檢及維護答案：ABCD解析：生產加工過程；原料使用；包材使用；設備點檢及維護31.洗手消毒的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A、減少食品污染的風險B、預防通過手部傳播的疾病C、提高食品生產效率D、符合食品安全衛(wèi)生的核心要求答案：ABD32.以下哪些措施有助于提升生產過程的食品安全水平？A、定期清潔生產設備B、隨意更改工藝參數(shù)C、嚴格執(zhí)行消毒程序D、使用過期原料答案：AC33.車間內清潔操作需要注意哪些方面？A、加工人員有疾病應離開食品生產和相關區(qū)域B、不得戴著珠寶或其他物品C、嚴禁攜帶個人物品進入生產區(qū)D、口罩要罩住鼻子，不得隨意摘下答案：ABCD34.各部門管理不合格品的職責中，那些部門涉及對不合格品的有效隔離、監(jiān)控？A、生產車間B、物料管理部C、質量檢驗部D、品質保證部答案：AB35.關于KOSHER認證，以下哪些描述是正確的？A、僅適用于猶太教徒消費的產品B、涉及原料、加工、包裝等全過程C、與產品的宗教屬性無關D、需要專門的監(jiān)督和審核答案：BD36.控制大腸桿菌污染的措施包括哪些？A、保持地方及廚房器皿清潔B、經常修剪指甲C、食水應采用自來水，并最好煮沸后才飲用D、食物應隨意存放答案：ABC37.廠區(qū)不應選擇（）和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。A、有害氣體B、廢棄物C、粉塵D、放射性物質答案：ABCD解析：有害氣體；廢棄物；粉塵；放射性物質38.FSSC22000認證關注哪些方面？A、食品安全管理體系的建立B、危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理的應用C、產品質量的一致性D、環(huán)境影響評估答案：ABC39.對因（）不符合食品安全標準而被召回的食品，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時項消費者明示的補救措施。A、標簽B、標識C、變色D、說明書答案：ABD解析：標簽；標識；說明書40.為什么生產人員不能戴珠寶首飾或其他物品A、影響手的清洗和消毒B、珠寶或戒指之間藏有細菌C、可以提高工作效率D、珠寶首飾是個人財產，不應在工作場所佩戴答案：AB41.工器具洗消時應注意哪些方面？A、選擇相應的清洗劑B、考慮接觸時間和溫度C、使用流動的水沖洗D、污水濺到產品上也沒關系答案：ABC42.物料支持性文件有：A、Halal證書B、規(guī)格說明C、工藝流程圖D、聲明信答案：ABCD43.男員工的個人外表要求包括哪些方面？A、勤洗澡、勤換衣B、不準留胡須C、可以佩戴珠寶或手表D、衣服、鞋子清潔答案：ABD44.食品廠的照明設施應注意什么？A、照明燈泡必須加以防護B、照明設施應遠離食品生產區(qū)域C、照明燈泡可以不加防護D、照明設施應易于清洗消毒答案：AD45.如何殺滅大腸菌群？A、85℃熱水1~3分鐘B、300ppm次氯酸納溶液1~3分鐘。C、75%酒精在常溫(25C)下1~3分鐘D、100℃沸水1分鐘答案：ABCD46.廠房和車間應根據(jù)（）及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)。A、產品特點B、生產工藝C、品種數(shù)量D、生產特性答案：ABD解析：產品特點；生產工藝；生產特性47.有毒化學品的貯存應注意哪些問題？A、必須采取一切措施對這些物質進行適宜的標識B、遠離加工區(qū)域，貯藏于單獨的場所C、清潔劑和其它有毒有害物質應貯藏于帶鎖的場所內D、只有經過培訓的人員才能進入答案：ABCD48.定期體檢的目的是什么？A、確保員工健康B、遵守法律規(guī)定C、預防食品污染D、提高工作效率答案：BC49.被召回的食品應當進行（），防止其再次流入市場。A、無害化處理B、銷毀C、原料二次使用D、賣給廢品回收者答案：AB害化處理；銷毀50.員工生病后的控制措施包括哪些？A、患有特定疾病者不得從事與食品接觸的工作B、傷口化膿感染者不得上崗操作C、患有消化道傳染病者不得接觸入口食品D、所有員工均可繼續(xù)工作答案：ABC51.腐敗變質食品的有害影響包括哪些？A、產生厭惡感B、降低食品營養(yǎng)C、提高食品的口感D、引起急性中毒答案：ABD52.以下（）措施可有效降低金屬異物風險。A、篩網B、磁鐵C、捕集器D、金屬檢測器答案：ABCD解析：篩網；磁鐵；捕集器；金屬檢測器53.以下屬于食品加工人員的有（）。A、車間操作工B、車間維修工C、行政人員D、空調操作工答案：AB解析：車間操作工；車間維修工54.食品接觸表面的設備設計和安裝應注意哪些方面？A、易于清潔B、無粗糙焊縫、破裂或凹陷C、使用多孔狀材料D、表面光滑答案：ABD55.員工進入車間應檢查的項目包括哪些？A、工作服是否清潔B、工作帽帶的是否規(guī)范C、是否佩戴首飾D、是否按照規(guī)定進行洗手消毒答案：ABCD56.日常健康檢查的原因包括哪些？A、操作員工可能患有腹瀉、手外傷等B、確?；疾〉氖称凡僮魅藛T不參與食品加工C、提高食品生產效率D、防止食品被致病性微生物污染答案：ABD57.降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風險的措施有（）。A、設備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、工器具管理答案：ABCD解析：設備維護；衛(wèi)生管理；外來人員管理；工器具管理58.下面哪些屬于關鍵活動：A、新原料的采購B、產品配方C、生產設備清洗D、原料及產品存儲和運輸答案：ABCD59.關于HALAL認證，以下說法正確的是哪些？A、僅適用于肉類產品B、涉及產品的原料、加工和儲存等環(huán)節(jié)C、與伊斯蘭教飲食法規(guī)相符D、不需要定期審核答案：BC60.水的監(jiān)測內容包含哪些？A、感官B、PH值C、菌落總數(shù)D、大腸菌群答案：ABCD61.人員進入生產車間前應當有哪些清潔措施？A、換鞋B、更衣C、佩戴口罩和帽子D、洗手和手消毒答案：ABCD62.化學性污染物包括哪些？A、潤滑劑B、染料C、殺蟲劑D、清洗劑答案：ABCD63.以下情況（）再次接觸食品前應洗手消毒。A、使用衛(wèi)生間后B、打掃完衛(wèi)生后C、接觸食品后D、脫包后答案：ABD解析：使用衛(wèi)生間后；打掃完衛(wèi)生后；脫包后64.倉儲和運輸程序要確保（）和（）在運輸過程中不會形成交叉污染。A、原料B、產品C、送料單D、廠家檢驗報告答案：AB65.以下哪些記錄是生產過程中必須保持的？A、生產日志B、檢驗報告C、員工考勤表D、設備維修記錄答案：ABD66.接到偏差匯報的管理人員應該開展什么工作？A、整理收集適用于調查的支持文件及記錄B、向QA報備C、確保偏差已記錄D、參與偏差分析答案：ABCD67.疾病傳播方式有哪些？A、直接傳播B、間接傳播C、空氣傳播D、水源傳播答案：AB68.應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置（）設施A、洗手B、干手C、消毒D、風淋答案：ABC解析：洗手；干手；消毒69.工器具的清潔消毒頻率是怎樣的？A、根據(jù)設備類型不同而不同B、所有設備都應每天清潔消毒C、應按照規(guī)定的頻率進行D、無需清潔消毒答案：AC70.在處理客戶投訴時，員工應該遵循哪些原則？A、迅速響應B、查明原因C、推卸責任D、采取措施防止再次發(fā)生答案：ABD71.影響食品安全的有害因素包括哪些？A、生物性有害因素B、化學性有害因素C、物理性有害因素D、食品的加工技術答案：ABC72.以下（）材質設備與用具可以與食品接觸。A、木制B、塑料制C、鐵制D、不銹鋼制答案：BD解析：塑料制；不銹鋼制73.（）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。A、消毒劑B、五金件C、清潔劑D、潤滑劑答案：ACD解析：消毒劑；清潔劑；潤滑劑判斷題1.大腸菌群的存在可以作為糞便污染食品的指標。A、正確B、錯誤答案：A2.品質保證部接到偏差匯報及偏差記錄，確定唯一的偏差編號，12小時內安排現(xiàn)場QA對偏差進行核實，對偏差的質量影響進行評估。A、正確B、錯誤答案：A3.廠房和車間設計應根據(jù)生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的程度。A、正確B、錯誤答案：A解析：正確4.由OOS引起的不合格或異常，在化驗室初步調查未發(fā)現(xiàn)化驗室差錯時即通知車間或供應商開展調查。A、正確B、錯誤答案：A5.用于清真認證產品的有風險物料需要經過批準后使用。A、正確B、錯誤答案：A6.食品加工廠可以使用任何類型的潤滑油，只要不直接接觸食品。A、正確B、錯誤答案：B7.各部門應立即予以標識、隔離存放，防止原預期的使用或應用，并填寫不合格品處理單。A、正確B、錯誤答案：A8.FSSC22000V6.0方案的目的是確保其持續(xù)滿足國際食品行業(yè)的要求，從而使認證能夠確保組織為其客戶提供安全食品A、正確B、錯誤答案：A解析：正確9.用于認證產品的生產線、倉庫、運輸設備等必須獨立。A、正確B、錯誤答案：B解析：生產設備、設施可共享，并不一定需要獨立，只要不會產生交叉污染，都可放置在一起。10.Halal政策可以單獨編寫或結合其他政策一起編寫A、正確B、錯誤答案：A11.食品接觸表面在使用中斷時，不需要進行清潔和消毒。A、正確B、錯誤答案：B12.直接接觸產品的員工的工作服應該每天由專人進行清洗、消毒，并做好記錄。A、正確B、錯誤答案：A13.金黃色葡萄球菌加熱80℃30分鐘才能殺死，煮沸可迅速使它死亡。A、正確B、錯誤答案：A14.認證產品的設備必須無豬源，且不得交替生產清真認證產品和含有豬肉及其衍生物的其他產品。A、正確B、錯誤答案：A15.來料檢查的記錄必須妥善保存，檢查記錄要體現(xiàn)檢查過程和驗證結果。A、正確B、錯誤答案：A16.食品質量安全僅與食品的營養(yǎng)成分有關。A、正確B、錯誤答案：B17.患有消化道傳染病的員工可以繼續(xù)從事直接接觸入口食品的工作。A、正確B、錯誤答案：B18.主要和重大偏差的，品質保證部應在24小時內組織調查小組，品質保證部確定調查組長，組長應擁有足夠的知識實施調查。A、正確B、錯誤答案：A19.廁所設施必須能充分通風，禁止蟲害進入，并遠離食品生產區(qū)域。A、正確B、錯誤答案：A20.主要和重大偏差的處理措施實施要在品質保證部的監(jiān)控下進行，并詳細記入批記錄。品質保證部負責檢查處理措施的落實情況。A、正確B、錯誤答案：B21.設備使用的潤滑劑或冷卻劑不得與原料、產品本身接觸。A、正確B、錯誤答案：A22.易腐敗的廢棄物應定期清理A、正確B、錯誤答案：B解析：錯誤23.FSSC22000稱為食品安全認證計劃（方案）A、正確B、錯誤答案：A解析：正確24.定期進行內部審計是企業(yè)為了應對外部審計的一種形式。A、正確B、錯誤答案：B25.食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。A、正確B、錯誤答案：A26.偏差經報告品質保證部評審為次要偏差，不再進一步調查，制訂糾正預防措施后由品質保證部備案。A、正確B、錯誤答案：A27.廠區(qū)內應通過硬化或綠化措施，防止大風天氣下?lián)P塵。A、正確B、錯誤答案：B解析：錯誤28.來自人體的物料，不能被用作清真產品。A、正確B、錯誤答案：A29.特殊膳食食品可以申請FSSC22000A、正確B、錯誤答案：A解析：正確30.當偏差處理完畢后，應制定適當?shù)募m正與預防措施。A、正確B、錯誤答案：A31.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料。A、正確B、錯誤答案：A32.員工手部有外傷時，可以繼續(xù)接觸食品。A、正確B、錯誤答案：B33.內審報告需每年提交一次，我公司內部培訓每年一次。A、正確B、錯誤答案：A34.洗手消毒流程中，使用酒精噴灑消毒雙手是最后一步。A、正確B、錯誤答案：A35.廠區(qū)內光源應滿足生產和操作需要，應使食品顏色易于誤別。A、正確B、錯誤答案：B解析：錯誤36.原始配方、生產配方與向MUI申報的配方三者要求一致。A、正確B、錯誤答案：A37.為了防止交叉污染，食品加工廠的廁所設施必須能充分通風，并遠離食品生產區(qū)域。A、正確B、錯誤答案：A38.沙門氏菌在水中不易繁殖，但可以在冰箱中存活較長時間。A、正確B、錯誤答案：A39.FSSC22000背后的組織是個基金會A、正確B、錯誤答案：A解析：正確40.患有普通感冒的員工可以從事與食品接觸的工作。A、正確B、錯誤答案：B41.各部門對不合格品評審時應通知品質保證部參加A、正確B、錯誤答案：A42.偏差是對批準的指令（生產工藝規(guī)程、崗位操作規(guī)程等）或規(guī)定的標準的偏離。A、正確B、錯誤答案：A43.清真內審協(xié)調員由參加過外部培訓的技術負責人擔任，且必須是正式在職員工。A、正確B、錯誤答案：A44.不合格品的處置方法有：退換、索賠、返工、返修、降級、理賠、報廢等方式。A、正確B、錯誤答案：A45.員工可以在一般作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)內穿戴相同的工作服。A、正確B、錯誤答案：B46.偏差管理是確保在制造和與質量相關的的程序中出現(xiàn)的偏差被記錄、調查并評估其對產品的影響，以保持與ISO執(zhí)行的一致性，同時對所采取的措施進行記錄及執(zhí)行。A、正確B、錯誤答案：A47.女員工如果長發(fā)，應該束起，以保持個人衛(wèi)生。A、正確B、錯誤答案：A48.加工助劑不會成為產品的一部分，不需要符合清真管理要求。A、正確B、錯誤答案：B解析：加工助劑也需要符合清真管理要求。49.在FSSC22000V6.0版本中，沒有體現(xiàn)對食品標簽和印刷材料進行管控A、正確B、錯誤答案：B解析：錯誤50.防止交叉污染是為了提高食品的營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤答案：B51.工作人員的著裝規(guī)范中包括攜帶雜物。A、正確B、錯誤答案：B52.“FSSC22000-質量”在V6.0版本中可以繼續(xù)進行認證A、正確B、錯誤答案：B解析：錯誤53.不合格品是指經檢驗和試驗判定，產品質量特性與相關技術要求和圖紙工程規(guī)范相偏離，不再符合接收準則的產品。A、正確B、錯誤答案：A54.操作間內為方便及時清潔，可存放清潔工具。A、正確B、錯誤答案：B55.食品安全指確保食品按照其用途進行加工或食用時不會對消費者產生危害。A、正確B、錯誤答案：A56.有風險的物料必須提供halal證書。A、正確B、錯誤答案：B解析：還可以提供流程圖、申明等其他支持性文件。57.糾正是用來防止事情的再發(fā)生而預防是用來防止事情的發(fā)生。A、正確B、錯誤答案：A58.凡進入潔凈區(qū)人員，不得化妝、佩戴飾物。A、正確B、錯誤答案：A59.公司必須按照實際的關鍵生產活動書寫程序文件。A、正確B、錯誤答案：A60.員工手部有外傷時，應以牢固的繃布或手套包扎住傷口。A、正確B、錯誤答案：A61.在FSSC22000V6.0版本中:分析證書或合格證書（CoA或CoC）上可以出現(xiàn)FSSC22000標識或者相關聲明A、正確B、錯誤答案：B解析：錯誤62.進行維修、維護及施工時，應采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。A、正確B、錯誤答案：A解析：正確63.微生物監(jiān)控應包括致病菌和指示菌監(jiān)控。A、正確B、錯誤答案：A解析：正確64.食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、正確B、錯誤答案：A65.GFSI簡稱全球食品安全倡議組織A、正確B、錯誤答案：A解析：正確66.飛檢可以通知工廠也可以不通知。A、正確B、錯誤答案：A67.物理性污染物包括因頭發(fā)外露而脫落的頭發(fā)。A、正確B、錯誤答案：A68.員工進入車間時可以帶入香煙產品。A、正確B、錯誤答案：B69.個人衛(wèi)生的定義是個人身體的清潔情況。A、正確B、錯誤答案：A70.洗手設施的水龍頭數(shù)量應與同班次食品加工人員數(shù)量相等。A、正確B、