食品微生物檢驗A學習通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品微生物檢驗A學習通超星期末考試章節(jié)答案2024年食品微生物檢驗的指標是什么?

答案:(1)菌落總數(2)大腸菌群(3)致病菌(4)酵母菌、霉菌及其毒素(5)其他指標傳遞窗的作用是什么?

答案:主要用于潔凈區(qū)與潔凈區(qū)、非潔凈區(qū)與潔凈區(qū)之間的小件物品的傳遞，以減少潔凈室的開門次數，最大限度的降低潔凈區(qū)的污染。實驗室的工作區(qū)域應與辦公室區(qū)域明顯分開。

答案:對培養(yǎng)箱可以當烘箱使用。

答案:錯95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因為濃度更大。

答案:錯病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實驗室中進行。

答案:錯生物安全柜是一級實驗室的重要設備。

答案:錯在百級潔凈實驗室中配置了二級生物安全柜，可進行致病菌檢驗。

答案:錯沒有生物安全二級實驗室，也可以申報沙門氏菌檢驗項目資質。

答案:錯高壓蒸汽滅菌開始之前，應將鍋內冷空氣排盡，主要是因為在同一壓力下的實際溫度，含空氣的蒸汽低于飽和蒸汽，若不將空氣排除干凈，就達不到滅菌所需的實際溫度，便會造成滅菌不徹底。

答案:對以下哪些技術屬于現代食品微生物檢測技術?(

)(每題至少有兩個以上正確答案)

答案:生物芯片;數字PCR;免疫磁珠分離技術;顯色培養(yǎng)基濕熱滅菌法比干熱滅菌法更有效，其主要原因有哪些?

答案:蒸汽存在潛熱，當水由氣態(tài)轉變?yōu)橐簯B(tài)時可放出大量熱量，故可迅速提高滅菌物體的溫度，增加滅菌效力。;熱蒸汽對細胞成分的破壞作用更強。;熱蒸汽比熱空氣穿透力強，能更加有效地殺滅微生物。食品檢驗人員應符合以下哪幾項要求?(

)

答案:上崗前應具備相應的資質能夠理解并正確實施檢驗;掌握實驗室生物安全操作和消毒知識;受過相應的微生物專業(yè)教育;正常的顏色視覺食品微生物檢驗的范圍主要包括哪些方面?

答案:原輔料的檢驗;生產環(huán)境的檢驗;食品的檢驗;食品生產、流通的檢驗微生物實驗室布局宜采用(

)工作流程，避免交叉污染。

答案:單方向生物安全柜可保護

答案:以上全是下列哪個描述不是二級生物安全實驗室內必須的()。

答案:緩沖間培養(yǎng)基的滅菌既要達到完全滅菌目的，又要注意不因加熱而降低其營養(yǎng)價值，如為含糖類等不耐熱物質的培養(yǎng)基，一般采取的高壓蒸汽滅菌條件為(

)。

答案:115℃，15-20min請解釋其意義:“冷凍生蝦的菌落總數標準:n=5,c=3,m=102CFU/g,M=103CFU/g”

答案:答案一:采用的是三級采樣方案;若有1個樣品的菌落總數結果超過103CFU/g,則本批蝦不合格;若無樣品超過103CFU/g,則看有多少樣品菌落總數結果在102CFU/g~103CFU/g范圍內,如果有超過3個樣品在該范圍,則本批蝦不合格,如果有0~3個樣品在該范圍,則本批蝦合格。答案二:采用的是三級采樣方案;(1)從一批產品中采集5個樣品,若5個樣品的檢驗結果均小于或等于m值(≤100CFU/g),則這種情況是允許的;(2)若≤3個樣品的結果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g<X≤1000CFU/g),則這種情況也是允許的;(3)若有4個及以上樣品的檢驗結果位于m值和M值之間,則這種情況是不允許的;(4)若有任一樣品的檢驗結果大于M值(>1000CFU/g),則這種情況也是不允許的。實驗室布局宜采用單方向工作流程,避免交叉污染。

答案:對實驗區(qū)域應與辦公區(qū)域明顯分開。

答案:對根據微生物的危害類型,對于中等以上甚至嚴重危害的微生物,樣品采樣使用二級采樣方案;對健康危害低的,則建議使用三級采樣方案。

答案:對樣品的采集應遵循計劃性、代表性的原則。采樣過程遵循無菌操作程序,防止一切可能外來污染。

答案:錯衛(wèi)生指標菌在一級實驗室進行即可。病原微生物分離、鑒定工作應在二級或以上的生物安全實驗室進行。

答案:對以下哪種菌不需要采用二級采樣方案()

答案:金黃色葡萄球菌以下哪種菌需要采用二級采樣方案()

答案:阪崎腸桿菌二級采樣方案中沒有設置哪個值()

答案:M食品微生物檢驗實驗室的布局(

)將工作人員的辦公區(qū)和實驗區(qū)分開。

答案:需要在食品三級采樣方案中,某食品中大腸菌群(CFU/g):m=10,M=100,n=5,c=2;現取5份樣品,分別測定值分別為＜10、＜10、10、15和25(CFU/g)。則判定整批產品()。

答案:合格乳糖發(fā)酵試驗中發(fā)酵管中放置小倒管的作用是什么?小倒管應該如何正確放置?

答案:乳糖發(fā)酵試驗中發(fā)酵管中放置小倒管的作用是為了觀察微生物利用乳糖產氣的情況。小倒管正確放置方法是小倒管中應充滿液體培養(yǎng)基后,倒置于已經放置了液體培養(yǎng)基的發(fā)酵管中。大腸菌群MPN計數法中,LST肉湯管產氣者接種于BGLB肉湯管中為什么有可能成為陰性?

答案:因為第一步乳糖發(fā)酵試驗(LST肉湯管)是樣品的發(fā)酵結果,不是純菌的發(fā)酵試驗,所以初發(fā)酵陽性管(LST肉湯管產氣),經過復發(fā)酵試驗(證實試驗)(BGLB肉湯管),有可能成為陰性。菌落測定結果以菌落形成單位(cfu)表示。

答案:錯血漿凝固酶是鑒別葡萄球菌有無致病性的重要指標。

答案:對金黃色葡萄球菌(簡稱金葡菌)MPN法定量檢測適用于金葡菌含量較高的食品中金葡菌的計數。

答案:錯制備10倍系列稀釋樣品勻液時,每遞增稀釋一次,換用1次無菌吸管或吸頭

答案:對菌落計數時,若所有稀釋度的平板菌落數均小于30CFU,則應按稀釋度最低的平均菌落數乘以稀釋倍數計算

答案:對進行菌落總數測定所得結果可全面反映污染食品的細菌污染情況。

答案:錯以下關于菌落總數檢驗錯誤的是()

答案:活菌計數法檢測細菌總數應選擇平均菌落數在200~500之間的稀釋度;檢測食品中菌落總數的培養(yǎng)是24h大腸菌群在結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)上的典型菌落形態(tài)是(

)。

答案:菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán);紫紅色關于金黃色葡萄球菌的檢驗,不包括(

)

答案:鑒定試驗包括動力試驗采用大腸菌群MPN計數時,某液體檢樣量及證實試驗確認的陽性管數見下表:稀釋度10-210-310-4陽性管數210則報告大腸菌群數為:()

答案:1.5×102MPN/mL產生血漿凝固酶的病原菌是(

)

答案:金黃色葡萄球菌活菌計數最準確的是(

)

答案:傾注平板計數法按照GB4789.2-2022菌落總數測定進行液體樣品測定時,若兩個接種原液的樣品的培養(yǎng)皿中均無菌落出現,則應報告(

)CFU/ml。

答案:＜1GB4789.3-2016大腸菌群計數第二法進行大腸菌群計數選擇的平板菌落數不應為(

)

答案:175CFU致病菌的檢測為什么要增菌，而菌落總數和大腸菌群的檢測卻不需要?

答案:因為在食品中一般是不允許有致病菌的存在，即使允許數量也非常的低，因此通常情況下必須要通過增菌使致病菌增值到一定水平后才能測定。菌落總數和大腸菌群的檢測不需要增菌使因為食品中菌落總數和大腸菌群的值通常都比較高，可以直接或稀釋后進行測定。罐藏和商業(yè)無菌的概念。

答案:罐藏:罐藏是將食品原料經預處理后密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的芽孢或營養(yǎng)細胞，在維持密閉和真空條件下，得以在室溫條件下長期保藏的食品保藏方法。凡用罐藏方法加工的食品稱為罐藏食品。商業(yè)無菌:產品中所有致病菌都已被殺滅，耐熱性非致病菌的存活概率達到規(guī)定要求，并且在密封完好的條件下在正常的銷售期內不可能生長繁殖。簡述沙門氏菌檢驗的基本檢驗程序及其主要作用。

答案:(1)前增菌:使食物樣品在含有營養(yǎng)的非選擇性培養(yǎng)基中增菌，使受損傷的沙門氏菌細胞恢復到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。(2)選擇性增菌:在含選擇性抑制劑的促生長培養(yǎng)基中間，樣品進一步增菌的一個步驟。此培養(yǎng)基允許沙門氏菌持續(xù)增殖，同時阻止大多數其他細菌的增殖。(3)選擇性分離:采用固體選擇性培養(yǎng)基，抑制非沙門氏菌的生長，提供肉眼可見的疑似沙門氏菌純菌落的識別。(4)生化鑒定:排除大多數非沙門氏菌。也提供了沙門氏菌培養(yǎng)物菌屬的初步鑒定。(5)血清學鑒定:提供了培養(yǎng)物菌種的鑒定。分離待測菌在三糖鐵瓊脂出現()現象，表明該菌為可疑沙門氏菌。

答案:斜面紅色，底層黃色，產氣，產硫化氫;斜面紅色，底層黃色，不產氣，產硫化氫;斜面紅色，底層黃色，不產氣，不產硫化氫GB/T4789.4-2016沙門氏菌檢測中用于沙門氏菌選擇篩選的培養(yǎng)基有(

)

答案:XLD;沙門氏菌顯色培養(yǎng)基;HE;BS下列前增菌液可以用來對沙門氏菌進行前增菌的是:(

)

答案:緩沖蛋白胨水下列哪種培養(yǎng)基平板用于霉菌和酵母的計數:(

)

答案:孟加拉紅平板乳與乳制品中若同時包括雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌，則分別使用以下哪兩種培養(yǎng)基(

)。

答案:改良MRS瓊脂、MC瓊脂GB4789.35-2023中用于乳桿菌計數的培養(yǎng)基平板為(

)。

答案:MRS平板在進行菌落總數檢驗時，如果所有平板的菌落數均為零，則檢驗報告數據的結果也為零。

答案:錯菌落總數實驗中，若所有平板上為蔓延菌落而無法計數，則報告此次檢測結果無效。

答案:錯在配制培養(yǎng)基過程中，配制好的培養(yǎng)基可以選擇濕法滅菌或者干法滅菌。

答案:錯菌落總數檢驗時，若空白對照平板上有菌落生長，則此次檢驗結果無效。

答案:對無論手動還是自動高壓蒸汽滅菌鍋，在初始階段應該排除高壓鍋內的空氣，待溫度計指示溫度為100℃時關閉排氣閥。如果不能徹底排出高壓鍋內的空氣，會導致國內的實際溫度小于溫度表指示的溫度。

答案:對菌落總數表示樣品中的所有細菌總數，但并不能區(qū)分其中細菌的種類。

答案:錯培養(yǎng)基濕熱滅菌時常用的滅菌條件一般為

答案:121℃，20min

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