文書模板-食堂日管控、周排查、月調(diào)度工作制度

文書模板-食堂日管控、周排查、月調(diào)度工作制度《食堂日管控、周排查、月調(diào)度工作制度》一、目的為確保食堂食品安全、衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂日常管理，特制定本工作制度。同時，為有效應(yīng)對各類突發(fā)情況，保障食堂正常運營和就餐人員健康安全，特加入應(yīng)急處理措施。二、適用范圍本制度適用于[食堂名稱]的日常管理工作。三、日管控（一）人員管理1.每日對食堂工作人員進行晨檢，檢查員工是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，如有異常情況及時安排離崗就醫(yī)。2.監(jiān)督員工嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。（二）食材管理1.每日對采購的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對庫存食材進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材。（三）加工過程管理1.監(jiān)督廚師嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。2.檢查食品加工設(shè)備的運行情況，及時清潔和維護設(shè)備，確保設(shè)備正常運行。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.每日對食堂的就餐區(qū)域、廚房、倉庫等場所進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.檢查垃圾桶是否及時清理，防止垃圾堆積滋生細菌。（五）餐具消毒管理1.監(jiān)督餐具清洗人員嚴(yán)格按照餐具消毒流程進行操作，確保餐具消毒徹底。2.檢查消毒后的餐具是否存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。（六）應(yīng)急處理1.若發(fā)現(xiàn)個別員工身體不適，立即將其帶離工作崗位，安排就醫(yī)，并對其接觸過的區(qū)域和物品進行消毒。2.如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，立即停止使用該批次食材，并追溯來源，采取相應(yīng)的處理措施。四、周排查（一）食品安全排查1.每周對食堂的食品安全狀況進行全面排查，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無隱患。2.檢查食品留樣是否規(guī)范，留樣數(shù)量、時間是否符合要求。（二）衛(wèi)生狀況排查1.對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施是否完好有效。（三）服務(wù)質(zhì)量排查1.收集員工和就餐人員的意見和建議，對食堂的服務(wù)質(zhì)量進行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。2.檢查食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、工作效率等，提高服務(wù)水平。（四）應(yīng)急處理排查1.檢查應(yīng)急設(shè)備和物資是否齊全、有效，如滅火器、急救箱等。2.回顧本周是否發(fā)生過應(yīng)急情況，對應(yīng)急處理措施進行評估和總結(jié)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。五、月調(diào)度（一）工作總結(jié)與分析1.每月召開食堂管理工作會議，對本月的日管控和周排查工作進行總結(jié)，分析存在的問題和不足。2.對食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析，制定改進措施。（二）工作計劃與部署1.根據(jù)總結(jié)分析結(jié)果，制定下月的工作計劃和目標(biāo)，明確工作重點和責(zé)任分工。2.對下月的食材采購、菜單安排、人員培訓(xùn)等工作進行部署。（三）考核與獎懲1.對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲。2.對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對存在問題的員工進行批評和處罰。（四）應(yīng)急管理調(diào)度1.評估食堂的應(yīng)急管理體系，根據(jù)實際情況修訂應(yīng)急預(yù)案。2.組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。六、監(jiān)督與檢查1.成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期對食堂的日管控、周排查、月調(diào)度工作進行監(jiān)督檢查。2.接受員工和就餐人員的監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報渠道，及時處理投訴舉報問題。七、應(yīng)急處理措施（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.立即停止食品供應(yīng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。2.迅速組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。3.及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。4.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)材料和樣品。（二）火災(zāi)應(yīng)急處理1.立即啟動火災(zāi)報警系統(tǒng)，組織人員疏散。2.迅速關(guān)閉燃氣、電源等設(shè)備，防止火勢蔓延。3.使用滅火器、消火栓等消防設(shè)備進行滅火。4.及時撥打119報警電話，請求消防救援。（三）突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、消毒等措施，防止疫情擴散。2.及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門