潮汕烹調(diào)基礎(chǔ)知識題庫單選題100道及答案解析

潮汕烹調(diào)基礎(chǔ)知識題庫單選題100道及答案解析1.潮汕菜中最具代表性的海鮮做法是（）A.清蒸B.紅燒C.油炸D.白灼答案：D解析：白灼能最大程度地保留海鮮的原汁原味，是潮汕菜中常見的海鮮做法。2.潮汕砂鍋粥通常會加入以下哪種食材提鮮（）A.干貝B.火腿C.香菇D.榨菜答案：A解析：干貝味道鮮美，常用于潮汕砂鍋粥中提升鮮味。3.制作潮汕牛肉丸時(shí)，以下哪種手法是關(guān)鍵（）A.攪拌B.捶打C.揉捏D.油炸答案：B解析：捶打能使牛肉丸更有彈性和嚼勁。4.潮汕鹵水中必不可少的香料是（）A.八角B.桂皮C.香葉D.南姜答案：D解析：南姜是潮汕鹵水獨(dú)特風(fēng)味的重要來源。5.以下哪種是潮汕傳統(tǒng)小吃（）A.驢打滾B.春卷C.粿汁D.生煎包答案：C解析：粿汁是潮汕地區(qū)的特色小吃。6.潮汕菜注重（）A.色B.香C.味D.以上都是答案：D解析：潮汕菜在色、香、味上都有很高的要求。7.潮汕魚飯通常選用的魚是（）A.鱸魚B.帶魚C.巴浪魚D.鱈魚答案：C解析：巴浪魚是潮汕魚飯常用的魚類。8.潮汕粿品中，象征吉祥如意的是（）A.紅桃粿B.菜粿C.鼠殼粿D.無米粿答案：A解析：紅桃粿外形似桃，寓意吉祥。9.潮汕牛肉火鍋中，以下哪個(gè)部位的牛肉最鮮嫩（）A.匙柄B.五花趾C.脖仁D.吊龍伴答案：C解析：脖仁是牛脖頸上活動頻繁的那塊肉，最為鮮嫩。10.制作潮汕粿品時(shí)，常用的粉是（）A.面粉B.糯米粉C.粘米粉D.澄粉答案：C解析：粘米粉在潮汕粿品制作中較為常用。11.潮汕咸菜的主要原料是（）A.白菜B.蘿卜C.芥菜D.黃瓜答案：C解析：芥菜是制作潮汕咸菜的主要原料。12.以下哪種不是潮汕菜常用的調(diào)味料（）A.魚露B.蠔油C.沙茶醬D.豆瓣醬答案：D解析：豆瓣醬不是潮汕菜常用的調(diào)味料。13.潮汕蠔烙的主要食材是（）A.生蠔、雞蛋、面粉B.生蠔、鴨蛋、淀粉C.生蠔、雞蛋、番薯粉D.生蠔、鴨蛋、米粉答案：C解析：潮汕蠔烙通常由生蠔、雞蛋和番薯粉制作。14.潮汕工夫茶的茶具中，“孟臣罐”是指（）A.茶壺B.茶杯C.茶盤D.茶洗答案：A解析：孟臣罐是一種茶壺。15.以下哪種魚在潮汕常用于制作魚丸（）A.草魚B.黑魚C.馬鮫魚D.鯉魚答案：C解析：馬鮫魚肉質(zhì)鮮嫩，適合制作魚丸。16.潮汕菜中“護(hù)國菜”的主要原料是（）A.菠菜B.白菜C.空心菜D.油麥菜答案：A解析：護(hù)國菜主要原料是菠菜。17.潮汕鹵水鵝中，鵝的哪個(gè)部位最受歡迎（）A.鵝頭B.鵝掌C.鵝肝D.鵝肉答案：A解析：潮汕鹵水鵝頭肉質(zhì)鮮美，口感獨(dú)特，最受歡迎。18.制作潮汕粿肉時(shí)，包裹餡料的皮是用（）A.豆腐皮B.油皮C.豬網(wǎng)油D.腐竹皮答案：C解析：通常用豬網(wǎng)油包裹粿肉的餡料。19.以下哪種是潮汕傳統(tǒng)的甜品（）A.雙皮奶B.姜撞奶C.草粿D.杏仁豆腐答案：C解析：草粿是潮汕傳統(tǒng)甜品。20.潮汕地區(qū)烹飪海鮮時(shí)，常用的去腥調(diào)料是（）A.料酒B.白醋C.姜蔥D.花椒答案：C解析：姜蔥是潮汕烹飪海鮮常用的去腥調(diào)料。21.潮汕“打冷”包括以下哪種食物（）A.鹵鴨B.炒米粉C.炒青菜D.炒河粉答案：A解析：鹵鴨屬于潮汕“打冷”的范疇。22.潮汕菜中“石榴雞”的外形像（）A.石榴B.雞C.花朵D.燈籠答案：A解析：因其外形似石榴而得名。23.以下哪種不是潮汕粿品的餡料（）A.豆沙B.韭菜C.芋泥D.花生答案：B解析：韭菜一般不作為潮汕粿品的餡料。24.潮汕魚生搭配的醬料通常有（）A.醬油B.芥末C.豆瓣醬D.豆醬答案：D解析：潮汕魚生常搭配豆醬。25.制作潮汕紅粿的紅色來自于（）A.紅曲米B.番茄醬C.辣椒D.色素答案：A解析：紅曲米為潮汕紅粿提供了紅色。26.潮汕“雜魚煲”常用的魚有（）A.鯽魚、鯉魚B.草魚、鰱魚C.小黃魚、帶魚D.那哥魚、佃魚答案：D解析：那哥魚、佃魚等是潮汕雜魚煲常見的魚。27.以下哪種蔬菜在潮汕菜中不常見（）A.芥藍(lán)B.西蘭花C.空心菜D.番薯葉答案：B解析：西蘭花在潮汕菜中相對不常見。28.潮汕牛肉火鍋的湯底通常是（）A.清湯B.麻辣湯C.濃湯D.菌湯答案：A解析：潮汕牛肉火鍋一般是清湯鍋底。29.潮汕“朥餅”中的“朥”指的是（）A.豬油B.牛油C.植物油D.奶油答案：A解析：“朥”在潮汕指的是豬油。30.以下哪種是潮汕傳統(tǒng)的腌制食品（）A.臘肉B.臘腸C.咸菜D.泡菜答案：C解析：咸菜是潮汕傳統(tǒng)的腌制食品。31.潮汕“炒糕粿”常用的配菜是（）A.豆芽B.豆角C.茄子D.土豆答案：A解析：豆芽是炒糕粿常用的配菜。32.潮汕“酥餃”的餡料通常有（）A.肉餡B.素餡C.甜餡D.海鮮餡答案：C解析：酥餃的餡料一般為甜餡。33.制作潮汕“鴨母捻”的主要原料是（）A.糯米粉B.面粉C.米粉D.玉米粉答案：A解析：鴨母捻主要由糯米粉制作。34.以下哪種不是潮汕菜中常用的海鮮干貨（）A.干貝B.魚干C.蝦干D.腐竹答案：D解析：腐竹不是海鮮干貨。35.潮汕“粽球”的特色是（）A.甜咸雙拼B.純甜C.純咸D.辣味答案：A解析：潮汕粽球甜咸雙拼是其特色。36.潮汕“炸果肉”的外皮是（）A.豆腐皮B.油皮C.豬網(wǎng)油D.雞蛋皮答案：B解析：炸果肉的外皮一般是油皮。37.以下哪種是潮汕工夫茶的沖泡步驟（）A.洗茶B.聞香C.高沖D.以上都是答案：D解析：洗茶、聞香、高沖等都是潮汕工夫茶的沖泡步驟。38.潮汕“魚餃”的皮是用（）A.面粉B.魚肉C.淀粉D.蝦肉答案：B解析：魚餃的皮通常用魚肉制成。39.潮汕“韭菜粿”的餡料主要是（）A.韭菜B.豬肉C.雞蛋D.蝦仁答案：A解析：韭菜粿的餡料主要是韭菜。40.潮汕“反沙芋”的關(guān)鍵步驟是（）A.炸芋頭條B.熬糖漿C.裹糖霜D.以上都是答案：D解析：炸芋頭條、熬糖漿、裹糖霜都是制作反沙芋的關(guān)鍵步驟。41.以下哪種是潮汕菜中常用的炊具（）A.砂鍋B.高壓鍋C.電飯煲D.電烤箱答案：A解析：砂鍋在潮汕菜烹飪中較為常用。42.潮汕“菜脯蛋”中的“菜脯”是指（）A.蘿卜干B.榨菜C.梅干菜D.酸菜答案：A解析：菜脯即蘿卜干。43.潮汕“粿條”與“河粉”的區(qū)別在于（）A.厚度B.寬度C.原料比例D.以上都是答案：D解析：粿條和河粉在厚度、寬度、原料比例等方面都有區(qū)別。44.潮汕“鹵鵝腸”的口感特點(diǎn)是（）A.脆嫩B.軟糯C.麻辣D.香甜答案：A解析：鹵鵝腸口感脆嫩。45.以下哪種不是潮汕傳統(tǒng)的烹飪方法（）A.烤B.焗C.燉D.微波答案：D解析：微波烹飪不是潮汕傳統(tǒng)的烹飪方法。46.潮汕“豬腳圈”的形狀像（）A.豬腳B.圓圈C.月牙D.三角形答案：B解析：因其形狀似圓圈而得名。47.潮汕“豬雜湯”中常用的豬雜不包括（）A.豬肝B.豬心C.豬肺D.豬肚答案：C解析：豬雜湯一般不包括豬肺。48.制作潮汕“甜湯”時(shí)，常用的糖是（）A.白糖B.紅糖C.冰糖D.以上都是答案：D解析：白糖、紅糖、冰糖在潮汕甜湯中都可能用到。49.潮汕“魚冊”的形狀像（）A.書卷B.畫冊C.賬本D.相冊答案：A解析：魚冊形狀似書卷。50.以下哪種是潮汕菜中用于增香的調(diào)料（）A.十三香B.五香粉C.咖喱粉D.胡椒粉答案：B解析：五香粉常用于潮汕菜增香。51.潮汕“薄殼米”是（）A.一種米B.薄殼的肉C.薄殼的籽D.薄殼的殼答案：B解析：薄殼米是薄殼的肉。52.潮汕“秋瓜烙”的主要原料是（）A.冬瓜B.南瓜C.絲瓜D.黃瓜答案：C解析：秋瓜即絲瓜，秋瓜烙主要原料是絲瓜。53.潮汕“梔粽”的制作需要用到（）A.梔子B.桂花C.玫瑰D.茉莉答案：A解析：梔粽制作時(shí)需用到梔子。54.以下哪種不是潮汕“粿”的種類（）A.水粿B.油粿C.米粿D.面粿答案：D解析：面粿不是潮汕常見的粿的種類。55.潮汕“炒薄殼”常用的配菜是（）A.金不換B.香菜C.芹菜D.蔥花答案：A解析：金不換常作為炒薄殼的配菜。56.潮汕“落湯錢”的主要原料是（）A.糯米B.大米C.小米D.高粱米答案：A解析：落湯錢主要由糯米制成。57.潮汕“炸豆干”所用的豆腐是（）A.嫩豆腐B.老豆腐C.內(nèi)酯豆腐D.凍豆腐答案：B解析：炸豆干一般用老豆腐。58.以下哪種是潮汕傳統(tǒng)的炊具燃料（）A.煤炭B.柴草C.天然氣D.液化氣答案：B解析：柴草是潮汕傳統(tǒng)的炊具燃料之一。59.潮汕“腌蟹”的特色是（）A.生腌B.熟腌C.半熟腌D.以上都不是答案：A解析：潮汕腌蟹多為生腌。60.潮汕“魚鰾煲”中的魚鰾通常來自（）A.草魚B.鯽魚C.鰻魚D.鯉魚答案：C解析：鰻魚鰾常用于魚鰾煲。61.潮汕“炒粿條”時(shí)，常用的油是（）A.花生油B.玉米油C.大豆油D.菜籽油答案：A解析：潮汕炒粿條常用花生油。62.以下哪種不是潮汕小吃“粿”的制作方法（）A.蒸B.煮C.炸D.烤答案：D解析：烤不是潮汕小吃“粿”常見的制作方法。63.潮汕“粿卷”的餡料通常有（）A.蔬菜B.肉類C.豆沙D.以上都是答案：D解析：粿卷的餡料包括蔬菜、肉類、豆沙等。64.潮汕“水粿”搭配的醬料是（）A.辣椒醬B.甜醬C.蒜蓉醬D.豆瓣醬答案：B解析：水粿一般搭配甜醬。65.以下哪種是潮汕傳統(tǒng)的早餐選擇（）A.腸粉B.煎餅果子C.肉夾饃D.雞蛋灌餅答案：A解析：腸粉是潮汕傳統(tǒng)的早餐之一。66.潮汕“糕燒番薯”的“糕燒”方法是（）A.先炸后煮B.先煮后炸C.先煮后燜D.先炸后燜答案：C解析：糕燒是先煮后燜的烹飪方法。67.潮汕“豬手飯”中的豬手通常采用（）A.紅燒B.白切C.鹵制D.清蒸答案：C解析：豬手飯中的豬手多為鹵制。68.以下哪種不是潮汕“粿”的形狀（）A.圓形B.方形C.三角形D.菱形答案：D解析：菱形不是潮汕“粿”常見的形狀。69.潮汕“魚丸湯”的特點(diǎn)是（）A.清淡鮮美B.麻辣濃郁C.酸甜可口D.咸香厚重答案：A解析：魚丸湯清淡鮮美。70.潮汕“韭菜粿”制作時(shí)需用到（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.以上都不用答案：D71.潮汕“粿汁”中的“粿汁皮”主要原料是（）A.面粉B.糯米粉C.綠豆粉D.米漿答案：D解析：粿汁皮主要由米漿制成。72.以下哪種食材在潮汕“雜魚煲”中較少使用（）A.鱸魚B.鯽魚C.鯧魚D.鯰魚答案：D解析：鯰魚在潮汕雜魚煲中較少使用。73.潮汕“糖蔥薄餅”中的“糖蔥”是（）A.一種蔥B.像蔥的糖C.用蔥制成的糖D.以上都不對答案：B解析：糖蔥是像蔥的糖。74.制作潮汕“蝦棗”時(shí)，需要用到的主要食材不包括（）A.蝦肉B.豬肉C.紅棗D.馬蹄答案：C解析：制作蝦棗不需要紅棗。75.潮汕“炒花甲”常用的調(diào)料是（）A.豆瓣醬B.沙茶醬C.番茄醬D.甜面醬答案：B解析：潮汕炒花甲常用沙茶醬調(diào)味。76.以下哪種不是潮汕“甜粿”的特點(diǎn)（）A.軟糯B.香甜C.酥脆D.有韌性答案：C解析：甜粿一般不具有酥脆的特點(diǎn)。77.潮汕“魚飯”的保存方法通常是（）A.冷凍B.冷藏C.常溫D.腌制答案：B解析：魚飯通常冷藏保存。78.潮汕“雙烹粽球”的“雙烹”是指（）A.兩種烹飪方法B.兩種餡料C.兩種粽葉D.以上都不是答案：B解析：雙烹指的是兩種餡料。79.制作潮汕“豬腸脹糯米”時(shí)，豬腸需要（）A.焯水B.油炸C.熏制D.腌制答案：A解析：制作豬腸脹糯米，豬腸要先焯水。80.以下哪種不是潮汕“粿品”的模具形狀（）A.桃形B.圓形C.方形D.五角星形答案：D解析：五角星形不是潮汕粿品常見的模具形狀。81.潮汕“腌蝦姑”的口感是（）A.嫩滑B.粗糙C.干硬D.酥脆答案：A解析：腌蝦姑口感嫩滑。82.潮汕“菜頭粿”中的“菜頭”指的是（）A.白菜B.蘿卜C.芋頭D.土豆答案：B解析：菜頭指的是蘿卜。83.以下哪種不是潮汕“魚露”的用途（）A.調(diào)味B.上色C.去腥D.增香答案：B解析：魚露主要用于調(diào)味、去腥、增香，不上色。84.潮汕“腐乳餅”的主要原料不包括（）A.腐乳B.豬肉C.面粉D.綠豆答案：D解析：腐乳餅主要原料有腐乳、豬肉、面粉等，不包括綠豆。85.潮汕“海鮮煲”中常用的貝類是（）A.扇貝B.蛤蜊C.牡蠣D.以上都是答案：D解析：扇貝、蛤蜊、牡蠣在海鮮煲中都常用。86.以下哪種不是潮汕“鹵味”的特點(diǎn)（）A.色澤紅亮B.味道清淡C.香氣濃郁D.口感軟糯答案：B解析：潮汕鹵味味道濃郁，不是清淡的。87.潮汕“筍粿”的主要餡料是（）A.竹筍B.香菇C.蝦仁D.豬肉答案：A解析：筍粿的主要餡料是竹筍。88.潮汕“砂鍋海鮮粥”的米一般選用（）A.糯米B.粳米C.糙米D.黑米答案：B解析：砂鍋海鮮粥一般選用粳米。89.以下哪種不是潮汕“工夫茶”的茶具（）A.公道杯B.聞香杯C.茶荷D.茶針答案：C解析：茶荷不是潮汕工夫茶的茶具。90.潮汕“炸春卷”的皮通常是（）A.油皮B.蛋皮C.面皮D.米皮答案：A解析：炸春卷的皮通常是油皮。91.