2024年第十屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽（西式烹調(diào)師賽項(xiàng)）理論考試題庫（含答案）_第1頁
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2024年第十屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽理論考試題庫(含答案)D、綜合性D、美洲是()A、冷卻肉B、冷凍肉A、脂昉A、(3.3一4.2)x104千焦/米3B、(33～42)x104千焦/米3C、(330一420)x104千焦/米3D、(3300一4200)x104千焦/米3B、靈活性C、多樣性D、時(shí)令性C、200°C爐溫D、成熟作用D、腹瀉A、2000元B、3000元D、4個(gè)月左右A、大火煮20分鐘C、小火煮45分鐘D、35度以下299.已知一份牛排的成本為20元，計(jì)劃牛排的成本率為5粉中的(),有利于鈣和鐵的吸收。4839千焦。50元。安徽等地。()168.蝸牛串的主料是蝸牛8只，配料是炸土豆條200克。()170.豬肉批的主料是豬腿肉和鵝(鴨)肝。()176.食鹽(氯化鈉)是最理想的咸味劑。()疊。()

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