gb2763-2024食品安全國家標準

gb2763-2024食品安全國家標準

一、總則

1.1本標準規(guī)定了食品中污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、微生物等指標限量要求。

1.2本標準適用于我國境內(nèi)生產(chǎn)、流通和進口的食品。

1.3食品生產(chǎn)經(jīng)營者應嚴格執(zhí)行本標準，確保食品質(zhì)量安全。

二、污染物限量

2.1食品中污染物的限量要求如下：

（1）重金屬：鉛、鎘、汞、砷等重金屬的限量應符合表1規(guī)定。

（2）有機污染物：多氯聯(lián)苯、二噁英等有機污染物的限量應符合表2規(guī)定。

2.2食品中污染物的檢測方法參照相關國家標準執(zhí)行。

三、真菌毒素限量

3.1食品中真菌毒素的限量要求如下：

（1）黃曲霉毒素：黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的限量應符合表3規(guī)定。

（2）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物的限量應符合表4規(guī)定。

3.2食品中真菌毒素的檢測方法參照相關國家標準執(zhí)行。

四、農(nóng)藥殘留限量

4.1食品中農(nóng)藥殘留的限量要求如下：

（1）水果、蔬菜：涕滅威、敵敵畏等農(nóng)藥殘留限量應符合表5規(guī)定。

（2）糧食：甲拌磷、克百威等農(nóng)藥殘留限量應符合表6規(guī)定。

4.2食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法參照相關國家標準執(zhí)行。

五、獸藥殘留限量

5.1食品中獸藥殘留的限量要求如下：

（1）肉類：克倫特羅、沙拉沙星等獸藥殘留限量應符合表7規(guī)定。

（2）水產(chǎn)品：呋喃唑酮、恩諾沙星等獸藥殘留限量應符合表8規(guī)定。

5.2食品中獸藥殘留的檢測方法參照相關國家標準執(zhí)行。

六、食品添加劑

6.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。

6.2食品添加劑的使用限量應符合表9規(guī)定。

七、營養(yǎng)強化劑

7.1食品中營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。

7.2食品中營養(yǎng)強化劑的限量要求如下：

（1）維生素：維生素A、D、E、K等營養(yǎng)強化劑限量應符合表10規(guī)定。

（2）礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)營養(yǎng)強化劑限量應符合表11規(guī)定。

八、微生物限量

8.1食品中微生物的限量要求如下：

（1）致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。

（2）菌落總數(shù)：菌落總數(shù)應符合表12規(guī)定。

8.2食品中微生物的檢測方法參照相關國家標準執(zhí)行。

九、其他

9.1食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應建立食品安全追溯體系，保證食品來源可追溯。

9.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應按照本標準要求，對食品進行檢驗，合格后方可出廠、銷售。

9.3國家衛(wèi)生健康委員會負責本標準的解釋和修訂。

九、食品接觸材料及制品

9.4食品接觸材料及制品的安全要求如下：

（1）食品接觸材料及制品中遷移物質(zhì)的限量應符合GB9685的規(guī)定。

（2）食品接觸材料及制品的標簽、說明書等應符合GB7718的規(guī)定。

9.5食品接觸材料及制品的檢驗方法參照相關國家標準執(zhí)行。

十、特殊食品

10.1特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等，其安全要求如下：

（1）保健食品的保健功能及標志性成分應符合GB16740的規(guī)定。

（2）特殊醫(yī)學用途配方食品的營養(yǎng)成分、配方及標簽等應符合GB29922的規(guī)定。

（3）嬰幼兒配方食品的營養(yǎng)成分、配方、標簽等應符合GB10765、GB10767的規(guī)定。

10.2特殊食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用應嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)及標準。

十一、食品包裝和運輸

11.1食品包裝應符合GB4806.1的規(guī)定，包裝材料不得對食品造成污染。

11.2食品的運輸過程應保證食品不受污染、變質(zhì)，運輸工具及容器應符合衛(wèi)生要求。

十二、食品生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生要求

12.1食品生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生要求如下：

（1）生產(chǎn)加工場所的設計、布局、施工應符合GB14881的規(guī)定。

（2）生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生管理、設施設備、人員衛(wèi)生等應符合GB14881的規(guī)定。

12.2食品生產(chǎn)加工場所應定期進行衛(wèi)生檢查，確保生產(chǎn)加工環(huán)境的衛(wèi)生。

十三、食品召回和應急處理

13.1食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合本標準要求時，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并實施召回。

13.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應制定食品安全事故應急預案，發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施，防止事故擴大。

十四、監(jiān)督檢查

14.1縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本標準。

14.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應積極配合食品安全監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查，如實提供相關資料，不得拒絕、阻撓。

十五、法律責任

15.1食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本標準規(guī)定的，依法承擔相應的法律責任。

15.2食品安全監(jiān)督管理部門及其工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

十六、標準實施與培訓

16.1食品生產(chǎn)經(jīng)營者應組織從業(yè)人員學習本標準，確保從業(yè)人員掌握本標準的各項要求。

16.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓，提高食品安全管理水平。

十七、信息公示與公眾參與

17.1食品生產(chǎn)經(jīng)營者應在顯著位置公示食品安全相關信息，包括食品原料、添加劑使用、檢驗報告等。

17.2鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)督，對違反食品安全法規(guī)的行為進行舉報，相關部門應及時處理公眾投訴和舉報。

十八、風險評估與食品安全監(jiān)測

18.1國家建立食品安全風險評估制度，對食品中可能存在的風險進行評估，并根據(jù)評估結果采取相應措施。

18.2國家開展食品安全監(jiān)測工作，對食品中污染物、病原微生物等進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

十九、國際食品安全合作

19.1國家積極參與國際食品安全標準和法規(guī)的制定，推動食品安全國際交流與合作。

19.2國家根據(jù)國際食品安全發(fā)展趨勢，借鑒國際先進經(jīng)驗，不斷完善本標準體系。

二十、標準修訂

20.1國家衛(wèi)生健康委員會根據(jù)食品安全科學技術進步、食品安全監(jiān)管需要以及國內(nèi)外食品安全形勢，適時組織修訂本標準。

20.2本標準的修訂過程中，應充分聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、科研機構等方面的意見，確保修訂的科學性和合理性。

二十一、標準實施日期

21.1本標準自發(fā)布之日起實施，原有食品安全國家標準同時廢止。

21.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本標準實施前已生產(chǎn)、進口的食品，可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售，但應符合本標準的要求。

二十二、附則

22.1本標準的解釋權歸國家衛(wèi)生健康委員會。

22.2本標準的規(guī)定如與國家其他法律、法規(guī)和強制性標準相抵觸，按照其他法律、法規(guī)和強制性標準執(zhí)行。

二十三、過渡期管理

23.1本標準實施后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應有過渡期管理措施，確保在過渡期內(nèi)完成標準要求的各項整改。

23.2過渡期內(nèi)，食品安全監(jiān)督管理部門應加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的指導，幫助其理解和落實本標準。

二十四、標準宣傳與普及

24.1食品安全監(jiān)督管理部門應通過多種渠道，廣泛宣傳本標準，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者和公眾的食品安全意識。

24.2鼓勵社會各界開展食品安全知識的普及活動，提高全社會食品安全素養(yǎng)。

二十五、信息化管理

25.1國家推動食品安全信息化管理，建立食品安全信息平臺，實現(xiàn)食品安全信息共享。

25.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應利用信息化手段，提高食品安全管理水平，確保食品安全信息的真實性、準確性和及時性。

二十六、責任追究

26.1對違反本標準規(guī)定，造成食品安全事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，依法從嚴追究責任。

26.2對在食品安全監(jiān)管工作中作出突出貢獻的單位和個人，給予表彰和獎勵。

二十七、標準執(zhí)行監(jiān)督

27.1國家建立健全食品安全標準執(zhí)行監(jiān)督機制，對標準執(zhí)行情況進行定期評估和監(jiān)督。

27.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應主動接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對存在的問題及時整改。

二十八、應急處理能力提升

28.1國家應加強食品安全事故應急處理能力建設，提高食品安全事故的應對和處置水平。

28.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應制定和完善食品安全事故應急預案，定期組織應急演練，提高應急處理能力。

二十九、科學研究與技術創(chuàng)新

29.1國家鼓勵和支持食品安全科學研究，推動食品安全技術創(chuàng)新，提高食品安全保障能力。

29.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應積極采用新技術、新工藝，提升食品生產(chǎn)安全水平。

三十、國際標準接軌

30.1國家在制定和修訂食品安全標準時，應充分考慮國際食品安全標準的發(fā)展趨勢，推動國內(nèi)外食品安全標準接軌。

30.2國家加強與國際食品安全組織的合作，參與國際食品安全標準制定，提升我國食品安全標準在國際上的影響力。

三十一、標準實施效果評估

31.1國家定期對食品安全標準實施效果進行評估，根據(jù)評估結果調(diào)整和優(yōu)化標準內(nèi)容。

31.2食品生產(chǎn)經(jīng)營者應積極配合標準實施效果評估工作，提供必要的數(shù)據(jù)和信息。

三十二、公眾參與和意見反饋

32.1國家鼓勵公眾參與食品安全標準的制定和修訂，廣泛聽取公眾意見，提高標準的科學性和合理性。

32.2食品安全監(jiān)督管理部門應設立意見反饋渠道，及時收集和處理公眾關于食品安全標準的意見和建議。

三十三、標準培訓與技術服務

33.1國家開展食品安全標準培訓，提高食品安全監(jiān)管人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)。

33.2鼓勵科研機構、高等院校提供食品安全技術服務，幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營者解決實施標準過程中遇到的技術問題。

三十四、法律責任與激勵機制

34.1對違反食品安全標準規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，依法實施行政處罰，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

34.2對積極履行食品安全責任，嚴格執(zhí)行食品安全標準的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，給予政策支持和獎勵。

本標準作為食品安