食堂管理制度 (一)

食堂管理制度

食堂管理制度1

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生答應證后主可經

營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證前方

可上崗，凡有傳染病者，堅定予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部施行定點選購。選購食品時，必需向食

品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證和食品檢驗合格證復印件，有的食品

要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。

三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就

餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶

臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防

鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消

毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食

品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用

具必需分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作

進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找缺乏，改進工作。

七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必需建立食品留驗試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

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2、飯菜留樣應留足數量（不少于XXX克），儲存于專用冰箱，溫度

保持在2X8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食

品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必需堅持48小時。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對

比檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理

和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任°

八、強化對食品從業(yè)人員的，教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和

法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

食堂管理制度2

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。

工作留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準

隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和

個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題按時處

理。嚴格根據食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據食材自行搭配，力求做到色味，把戲、品

種多樣化。食材必需認真清洗潔凈并按時、按質、按量供應。

4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊

取餐。

5、廚房工作人員應合理掌握本錢，對食材等運用和處理都要本著防止

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鋪張的原則，對每日盈余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產，否

則將視情況賜予相應懲罰。

7、廚房操作間內的，設各和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。

餐具運用后要清洗潔凈，垃圾按時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符

合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應

恰當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘渣

倒入淚水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期；定期檢查，

按時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面保持枯燥，通風透氣，禁

止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經管理人答應，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中，必需運用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及

個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開運用，定

位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發(fā)現一次懲罰50元并全公司批判c

12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。

易燃、易爆物品按規(guī)定運用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開

關、裝備等是否處于關閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將依

據情況對于舉報者實施嘉獎。

14、每日進行清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應按時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當

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三、衛(wèi)生學問培訓必需作為長期的,基礎性工作來抓，做到常常性培訓

與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

食堂管理制度4

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié),學校食堂的硬件

建設無論是炊事設備現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要到達有關食

堂標準化的要求。

依法辦學校的食堂.食堂必需按有關規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)

督機構申請衛(wèi)生答應證.新建，改建，擴建食堂必需經食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審

核和竣工驗收.對上級部門的看法要按時處理。

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現食堂不符合《食品衛(wèi)生法》

以及有關法規(guī)的，校方要實行有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營

者或者管理者的責任。

學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責，食堂的日常

監(jiān)管由后勤主任負責，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責,重點做好食

堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作,非食堂工作人員禁止進入食堂。

制度執(zhí)行責任人：校長

2、食堂衛(wèi)生根本要求

1.食堂在加工食品時，要做到生進熟出.

2.食堂必需配備防蠅，防塵，通風，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設備.

3.食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留

長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴

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清潔的白色工作衣帽，不得吸煙.

4.管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄.

5.腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異樣

的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

6.食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

7.不得供應生食水產品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.食品成品必需按規(guī)定留樣.

9.食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進先用.

10.接觸食品的容器，工具用后應按時清洗潔凈，妥當保管,接觸生，熟

食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有

效的消毒.

11.常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗.

垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理.

制度執(zhí)行責任人：后勤主任

3、從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應常常參與食品衛(wèi)生學問及有關衛(wèi)生法律、

法規(guī)學習，把握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位

的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問教育和培訓；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學問培訓,

做到人人把握應知應會的食品衛(wèi)生學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)

生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓。

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制度執(zhí)行責任人：后勤主任

4、食品添加劑運用管理制度

1、烹飪食品時不得運用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產品檢驗

合格證，化驗單和運用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生答應證編號，沒有廠

名、廠址，沒有運用范圍、運用量等說明內容的添加劑不能購置；

3、加工烹調食品必需運用添加劑時，要在運用前看清其產品標簽和說

明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得運用：

4、調料罐必需有明顯標記，說明罐內調料的品名，購入調料或向調料

罐內重新填加調料，必需向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，

不得運用。

制度執(zhí)行責任人：食堂負責人

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理

員外任何人都不得擅自入庫：

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm,離

墻45cm,離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設備，安全有效；

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問

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培訓證上崗工作:

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成細漏，將追究庫房管理員、

負責人責任。

管理員：后勤處

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

6、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽：

3、全部待運用的容器、用具必需洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異樣；

5、進入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案

上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復運用二次以上；

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋.：

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責任人：食堂主廚

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員依據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原

料;

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二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，

裝入專用容器備用；

三、蔬菜類依據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用

刀依據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清

洗，然后用專用菜板、專用刀依據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生

學問培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

8、學校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品衛(wèi)生學問和選購常識;

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生

答應證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，

選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理；

4、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異

樣；

5、食品原料選購負責人應穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康

記及衛(wèi)生學問培訓證。

制度執(zhí)行責任人：后勤主任

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9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、運用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌潔

凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗潔凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設備中消毒；

4、將消毒后的、餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待運用的餐具及供同學運用的餐具必需運用餐具保潔柜中已

消毒的餐具，否則不得運用；

6、廚房內運用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗

刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得運用。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定

質量劃清分工包干負責制度，并定期檢杳；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設備，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工

作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必需脫下工作服、帽等，回來后用

流水洗手;

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7、餐廳服務人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓合格證。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生學問培

訓證上崗；

2、每天配餐前后必需將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；

4、操作臺運用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常

洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

12、學校防投毒措施

1、強化門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度：

2、嚴把選購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經答應不得擅自入內，庫房隨時上鎖;

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能任意進入,

工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全學問培訓，增加員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實

情況進行檢查，發(fā)現隱患要按時訂正，顯現安全事故要追究詳細管理人員

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及主管人員責任。

制度執(zhí)行責任人：后勤處

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必需到區(qū)疾病預防掌握部門進行健康

檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一

年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并把握

結果，發(fā)現“五病”人員按時調離崗位；

4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢

查時，發(fā)現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度

執(zhí)行責任人責任。

制度執(zhí)行責任人：后勤處

14、學校食物中毒應急處理預案

為了按時處理和掌握食物中毒事故，保障本校同學的身體健康，特制

定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組

組長：李慶龍

副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時顯現惡心、嘔吐、腹痛、

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腹瀉等病癥時應疑心食物中毒。此時，第一發(fā)現人應立刻向學校食物中毒

領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立刻向當地衛(wèi)生行政部門報告，

尹通知領導小組成員立刻到崗，部署各項救治及處理工作。

三、詳細措施及責任

1、組織搶救工作由張軍負責。應立刻聯(lián)系醫(yī)療單位，按時向醫(yī)院運輸

患者進行救治；

2、由荊文鈞負責向衛(wèi)生行政部門報告，

3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴峻程度，必要

時懇求增援；

4、由張軍負責現場的封閉愛護。發(fā)生中毒的食堂應立刻封閉，任何人

不得進入。盈余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待衛(wèi)生

行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由荊文鈞維持現場秩序并接待有關訪人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長李慶龍負責校內搶救工作的組織協(xié)

調。

15、食堂衛(wèi)生檢查標準

一，倉庫：

1,定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放.

2,食品進出做到先進先出，易壞先用.

二，灶面：

1,每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序.

2,灶面四周墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢.

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三，工作間：

I,蒸飯板，消毒箱，淘蘿，蒸飯工作臺，水池等用品干凈.

2,熟食板，餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔.

四，餐廳：

1,餐廳內做到四無：無鼠，無螳螂，無蛛網，無寄生蟲.

2,做到餐廳內桌椅，地面，門窗干凈,地面無垃圾，無積灰，無痰跡.

五，個人衛(wèi)生：

1,個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳

環(huán)，戒指.

2,開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其

他活動，操作期間應常常洗手.

制度執(zhí)行責任人：后勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需認真學習《食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī).必需是

能嚴格根據衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員.

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽.

4、食堂人員必需是健康，無傳染病者，每年根據防疫部門要求進行定

期體檢，取得健康證前方能上崗.

制度執(zhí)行責任人：食堂主廚

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃.

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2.食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗，消毒.

3.清洗食品必需根據初洗，精洗，清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不

得進廚房進行清洗.

4.食堂內依據現有的防蠅蚊設備，進一步強化滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊

蠅，螳螂，老鼠等有害動物.

5.非食堂有關工作人員，禁止進入食堂.

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責

1、聽從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應同學、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無

關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一

周內葷菜不重復。要掌握燒菜數量，不供應隔頓菜。每周按時預報好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)章，關懷集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律

不外借。

6、做好同學開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保

暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月

一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需

用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失,

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應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發(fā)現每次扣50

元；

10、同志之間要互相團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相

協(xié)作。

11、不斷改善服務看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質量，

改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規(guī)章，注意自身形象，不得有有損

于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風

邪氣的，一經發(fā)現，情節(jié)稍輕的，學校將予以批判教育，并在期末嘉獎中

扣除50X200元的獎金，情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

食堂管理制度5

職工之家食堂管理制度

一、目的

為維護職工之家正常的食堂秩序，給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境，

特制定本制度。

二、餐食費用標準

員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出

調整方案經相關領導審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的，管理標準

（一）食堂安全工作標準（責任人：炊事員）

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1、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作

服。

2、注意食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應對桌面、地板等進行清

潔，每周進行一次大掃除；依據防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄

為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）

3、全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，餐具應每天進行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內，再次食用前應充足加熱，

廚師確認無變質異味前方可供員工食用°

5、留意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關閉。離開時

要關好窗戶，鎖好門。

（二）食堂選購工作標準

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購置，確保1

新奇。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃,

填寫訂貨單，報綜合辦審批后由選購員統(tǒng)一購置。

3、選購員購貨時應留意保質期，不購置臨保產品c

4、廚師按訂貨單對比實物進行簽名驗收。

5、對于臨時急需物品應按時進行選購。

（三）食堂倉庫工作標準

1、食堂的一切裝備、設備、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專

用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產登記表）

2、物品應分類存放、標識清晰。

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3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得運用食堂餐具°

（四）食堂加工工作標準

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、

二清，盡量削減農藥殘留。

2、粗加工肉類、水產類。應進行肉質檢驗，無腐爛、變質、無異味、

無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、

成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與自然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00,廚師應確

保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項

1、食堂電視機在員工開餐時段內方可開啟，午餐：12：（）（）—1：30,晚

餐：6：00—7：30o（責任人：炊事員）

2、不準在職工之家食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的

良好風氣。

4、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。

員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘

渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛惜食堂公共設備，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

本制度由公布之日起實施。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標準

為準。

食堂管理制度6

18

一、學校食堂要按照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)

生答應證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、

更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設備。保證同學的膳食安全

和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領

取合格的《健康證》前方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立刻換崗。平

常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時?，必需運

用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。選購人員不得選

購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。

六、食堂供應同學的、膳食應注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴禁向同學供

應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新奇的瓜果蔬莢要認真清洗；嚴防

食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經營者他一切經濟、法律責

任。

七、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生

熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應當枯燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其

它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止

食品污染。

九、食堂承包人員要幫助學校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。

19

認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤

氣罐倒置外加熱運用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)惹事故。電器、

制冷裝備應由專人管理。

十、食堂必需運用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，

鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有一、5米的

安全距離，嚴防事故發(fā)生。

十一、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有

不合要求之處立刻整改，并施行責任追究。

食堂管理制度7

為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止意外大事發(fā)生，依據《食品衛(wèi)生

法》、《學校食堂同學集體用餐規(guī)定》，制定本制度。

一、定期對食堂工作人員進行安全教育，堅固樹立安全防范意識。

二、非食堂工作人員，嚴禁進入食堂操作間、庫房。

三、食堂操作間、庫房，施行準入登記制度。

四、確因工作需要，須進入食堂操作間、庫房的管理人員、修理人員，

在征得食堂負責人同意、在安全監(jiān)督員伴隨下，方可進入。并由安全監(jiān)督

員具體記錄進入時間、停留時間、離開時間，以備查驗。

五、食堂各通道須有專人管理，嚴防閑雜人員進入。

六、食堂門窗須完好無損，下班時全部關閉、上鎖。

七、食堂安全責任人為食堂管理員，安全監(jiān)督員負責監(jiān)督、執(zhí)行安全

制度。

八、懲罰：違反本制度者，視情況處以50。00—200o00元罰款。造

20

成后果的，追究相關責任人完全責任。

食堂預防食物中毒制度

為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒大事發(fā)生，依據《食品

衛(wèi)生法》、《學校食堂同學集體用餐規(guī)定》，制定本制度。

一、嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

二、食品必需無毒、無害，符合國家規(guī)定的質量、衛(wèi)生標準。

三、食堂從業(yè)人員應按國家規(guī)定，經體檢合格，取得健康證前方可上

崗。

四、嚴格執(zhí)行“五四”制C

五、選購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規(guī)，選購時須

查驗各種標識、感官外形，索取供貨商工商營業(yè)執(zhí)照復印件、生產答應證

復印件、衛(wèi)生答應證復印件、疾病掌握中心檢驗報告復印件或質監(jiān)局檢驗

報告復印件（肉類索取當日檢疫合格證復印件），并在復印件上加蓋供貨

商印章（紅章）。

六、食品應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢杳，不得有變質和超

過保質期限的食品。

七、食堂各加工間、庫房，區(qū)域劃分明確，用于食品加工、儲存的工

具、容器，標識明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設備，室內外環(huán)

境干凈。

九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半

成品、成品不流入下一工序和進入銷售環(huán)節(jié)。

21

十、每餐供應的食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。

十一、若就餐人員中，有食物中毒病癥顯現，應立刻實行以下措施：

1、報告：陽貴市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報告電話：XXX56

2、快速救治有食物中毒病癥者。

3、實行一切措施，防止大事擴大。

十二、若發(fā)生食物中毒大事，追究相關責任人一切責任。

衛(wèi)生消毒制度

一、各加工間指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

二、食品用具運用前必需消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或運

用專用消毒柜。

三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔。

四、設置污物桶，并按時清理積存盈余物，保持消毒間環(huán)境干凈。

五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

六、保持下水道暢通，池溝內無積水、無污物。

七、防鼠設備齊全。

索證制度

為了強化對學校食堂工作的管理、監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生、安全，對食

堂及小賣部所購食品實行索證制度。

一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必需有產品合格證、

衛(wèi)生答應證。

二、小賣部所售食品如：面包、飲料、便利面等必需有產品合格證、衛(wèi)

生答應證。

22

三、從外地選購食品應當索取食品的檢驗合格證或化驗單。

食品留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、學校每餐、每樣食品必需按要求留足XXXg,分別盛放在己消毒

的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明

留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必需立刻密封好、貼好標簽后，必需立刻存入專用留樣

冰箱內。

六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必需保存48小時，時間到滿前方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用裝備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其

它食品。

學校廢棄油脂管理制度

一、廢棄油脂搜集處理施行專人管理。

二、運用專用容器盛裝，定點存放。

三、不能二次回收用入食品加工。

四、廢棄油脂處理需明白去處，用途。

五、施行廢棄油脂接收登記制度。

食堂食品選購制度

一、嚴格遵守國家政策，法規(guī)和學校各項規(guī)定，保正食堂主副食原料、

23

蔬菜、調料、雜品的供應，留意了解已購物品的保管、運用（消耗）情況和

伙食需求，按時把握市場信息。

二、選購過程中嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，不購腐爛、變質、超

過保質期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。

三、堅持索證選購，招、競標選購，主渠道選購，不得擅自購貨，但可

依據市場行情在品種上按“物美價廉”的原則恰當調整選購計劃。

四、選購員運用支票、現金，手續(xù)要清晰，保管要妥當，全部購進物資

由保管員驗收、簽字，按時報帳、結算g每月30H前全部貨款結算完畢。

五、食堂未經選購員同意，自行選購的物品，選購員不予結算，嚴禁假

公濟私，損公肥私現象發(fā)生。

六、懲罰：違反本制度，每次依據情節(jié)罰款5—20元。

食堂庫房管理制度

一、庫房管理人員負責全部庫存物品的保管驗收工作，保證庫存物資

不變質、不損壞、不缺斤少兩。

二、定期檢杳庫存物資，將有關情況按時通知管理員，選購員，保證供

應，嚴控缺貨、積壓現象顯現。

食堂管理制度8

1、必需做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作室設備、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具運用后

應按時清理，垃圾應按時清理。餐廳應潔凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標

準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥當處理。工作臺、

廚柜內側及廚房死角清理不正常。

24

3、餐后餐廳必需潔凈，桌面潔凈無油污，地面潔凈無雜物、積水。

4、公司全部員工均有權舉報違反規(guī)定者，公司將依據情況賜予嘉獎。

推舉閱讀：學校食堂管理制度

5、如有違反，人民幣將被罰款一次，并對整個公司進行批判。

6、公司員工用餐應遵循，供應充足、不鋪張”的原則，確保每位員工的

膳食供應充足。同時，嚴格禁止全部用餐者任意傾倒鋪張的食物。如有違

反，人民幣將被罰款一次，并對整個公司進行批判。

7、每周清掃一次。墻壁和屋頂潔凈，沒有灰塵和蜘蛛網。

8、下水道必需隨時暢通，無污垢沉積。

9、廚房工作人員依據工作中的配料匹配食譜，并努力完成顏色、味道、

圖案和多樣性。食品原料必需認真清理，保質保量按時供應。

10、廚房員工應合理掌握本錢，在防止鋪張的、原則下運用和處理食物

材料，每天合理處理盈余的食物和材料。嚴禁鋪張公司財產，否則將視情

況予以懲罰。

11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購置日期，定期檢杳，變質或

過期食品按時處理。倉庫地面應枯燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物

質和個人生活用品。未經經理答應，任何人不得進入。

12、每天清掃衛(wèi)生，保持手術室潔凈干凈。

13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，全部員工應在進食后將食物殘渣倒

入泊水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。

14、炊具、餐具、食品加工機具運用后應按時清洗消毒。

15、食品加工后的廢棄物應按時清理，地面清潔衛(wèi)生，當天的廢棄物

25

必需當天去除。

16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。

易燃易爆物品應按規(guī)定運用和放置。下班前，關閉門窗，檢查各種電源開

關裝備是否關閉。

17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，并要求用餐者排隊有

序取餐。

18、廚房工作人員必需持有健康證書。患有傳染病的人員嚴禁在廚房

工作。工作中留意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲

酒和隨地吐痰。廚師必需正確穿戴防護用品（工作服和帽子），留意公共

和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。

19、廚房工作人員必需檢查食材是否變質、有無異味，發(fā)現問題按時

處理。嚴格根據食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

20、員工用餐時必需運用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具

放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨運用，固定存放，運用

后清洗，保持清潔。

21、工作服應每天清洗。請勿在手術室內清洗和烘干衣物。

食堂管理制度9

為強化公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質量，

特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將

員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得任意將餐

26

具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“小,必需妥當保管自己的.飯卡，遺失、

損壞的請按時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失,

按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、

損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，

就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不答應剩飯，防止鋪張，違者罰款10元

/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

十、凡需變更用餐情況的，必需前一天下午17：00前告之前臺，且在

用餐情況更改表上簽字確認，否則視為未變更處理。每人每周不得超過二

次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警

告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現自己實際就餐

總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據

扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現違紀現

27

象按時制止，對屢教不改者視情節(jié)賜予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴峻

者取消其用餐資格。

食堂管理制度10

食堂飲食衛(wèi)生制度為營造潔凈、干凈、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身

心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一、食品加工人員衛(wèi)生要求：

（一）工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流

淌清水洗手0

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（五）服務人員應當穿著干凈的工作服、廚房操作人員應當穿戴干凈

的、工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

二、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）愛護好餐廳內外衛(wèi)生，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日屢次

清掃，周末大掃除做到窗戶光明、桌椅干凈有序。

（二）餐飲具運用前必需洗凈、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重

復運用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業(yè)場所應當愛護內外環(huán)境干凈，實行有效措施毀滅老鼠、

螳螂、蒼蠅等。

三、留意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，

杜絕中毒大事發(fā)生。

28

四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱

患。假如發(fā)現問題，追究餐廳責任。

食堂管理制度11

1、炊事人員上崗前'必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準

上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無，

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經檢疫合格的各種肉類和禽類,

防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取到達就

餐者滿意。

8、認真聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質量,

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的.各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，

即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設備是否有損壞現象。

13、正確運用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、運用經過檢驗合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤

29

氣中毒。

食堂管理制度12

太原精品服裝城興華商誠食堂管理制度

食堂衛(wèi)生制度：

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從

組織布置，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，看法

和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可

口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

三、遵守財經紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人

在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

四、愛惜公物。食堂的一切裝備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，

對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它

用。對無故損壞各類裝備、餐具者，要照價賠償。

五、做好炊事人員的、個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工

作服，工作時要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。運用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止

事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按

規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢

查種類電源開關、裝備等。管理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

食堂管理制度：

總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，

30

特制定本制度、員工用餐公約

收銀員：11：30——11：50

治安：11：50—12：00

辦公室：12：00—12：10員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員

的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動

筷、匙、叉阻礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜

絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。

食堂管理制度13

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師

記》上崗。

(2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)c

(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

(2)上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容

及化裝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00o

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（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需曠從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天

向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，

公物交回等手續(xù)，經公司領導審批，同意前方可離職。

（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違

反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)

分搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、選購要求

（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，依據用量恰

當選購，保持新奇。

（2）由專人驗收，對食堂選購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食

物的新奇度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立刻報告公司領導。

（3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據

上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）

必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標準。

（2）食物均在保質期內運用，嚴禁過期運用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗潔

凈。

32

(4)調味品應單獨存放，防止污染及變質。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開

水浸泡消毒。

(2)廚具應用專用的托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺。

(3)全部餐具、灶具必需經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻整理、清洗餐具、灶具、水

池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門

窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分

區(qū)存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外

事故的發(fā)生。

有關企業(yè)用車管理制度范本最新

有關企業(yè)用車管理制度范本最新

為使公司車輛管理統(tǒng)一合理化，合理有效的運用各種車輛，最大限度

的節(jié)約本錢，更有效的掌握車輛運用，最真實的反映車輛的實際情況，盡

可能的發(fā)揮最大經濟效益以及對公司全部車輛的保養(yǎng)和修理進行掌握，以

確保車輛安全、良好的運行狀況以及保養(yǎng)和修理的按時、經濟、牢靠，特

制定本制度。

33

一、適用范圍

本制度適用公司各部門的全部車輛。

二、車輛運用管理

1、職責

(1)行政經理負責辦公室車輛派遣及運用，并對各部門用車進行審批、

協(xié)調、布置，保證辦公室車輛的有效運用。

(2)運營車輛由車輛管理人員負責車輛調度及管理，旨在最大限度的

配置車輛運用，最有效的管理車輛。

2、公務車輛運用管理

(1)公務車輛運用管理

公務用車除財務外原則上是各部門經理，因公運用公車的須填寫《公

務車輛運用申請表》，必需由總經理批準，行政部備案。

(2)公務車輛運用布置

①行政部對審批通過的用車申請，填制《車輛派遣表》，將每次外出的

時間、地點、公里數記入并有申請外出人簽字認可。

②公務車輛駕駛人員在收到《車輛派遣表》時，應提前檢查車輛狀況

及油量情況，根據派遣表上的時間按時出車，并填寫好派遣表的相關數據。

③公務車輛申請人員在辦理公司事宜時，應嚴格根據派遣表中所規(guī)定

的時間返回公司，假如在派遣表規(guī)定的時間內無法按時返回公司，應提前

向行政部說明原因，獲得批準前方可延時返回公司。

④公務車輛駕駛人員辦完事后應按時返回公司，如遇交通堵塞或意外

情況不能按時返回公司的，應提前向行政部說明原因，獲得批準。

34

⑤公務車輛駕駛人員返回公司后應將填好的派遣表按時上交行政部審

核，審核無誤后存檔。

⑥公司公務車駕駛人不得擅自將車開回家。辦完公事必需將車輛停放

在規(guī)定的地點。不得因私運用車輛。

(3)運營車輛運用管理

①司配送部、備件庫、售后部均配有營運貨車，且車輛數量較多，應設

專人管理，旨在保證車輛安全運營的同時，最大化的配置車輛運營。

②各部門車輛出車、送貨應由車輛管理人員統(tǒng)一調度，公司任何人員

不得私自調度車輛，更不能因私運用公司車輛。

③車輛管理人員應依據公司總體的運營要求，對車輛的出車及保養(yǎng)進

行合理布置，駕駛員應聽從車輛管理人員的布置，如有特別情況需提前告

知管理人員。

④公司車輛駕駛人員須有駕駛證件，并且要熟知交通相關法規(guī)和路況、

路名。

⑤公司車輛不得對外出租和出借。

⑥公司全部車輛鑰匙應有車輛管理人員統(tǒng)一保存、管理，出車時連同

《車輛出車布置表》一起交給需要出車的駕駛人員，駕駛人員應在《車輛

出車布置表》上簽字，表示鑰匙已收到。

⑦公司全部駕駛人員每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方

后，將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特別情況車輛當天不能返回公司

的，須經部門經理批準。

⑧車輛管理人員依據公司運營需要，按時布置車輛出車，對需要出車

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的車輛應填制《車輛出車布置表》。

⑨駕駛人員在接到《車輛出車布置表》時，在規(guī)定的時間應到達指定

的地點，完成配送任務后應按時返回，如遇特別情況不能按時返回公司的，

應按時向管理人員說明情況，獲得批準前方可。

⑩車輛管理人員應對出車車輛進行登記，填制《車輛送貨登記表》，當

車輛返回時，應按時填寫返回公里數，并由駕駛員確認簽字。對出車異樣

的車輛應詢問其原因，情況嚴峻的應上報公司。駕駛人員在車輛送貨過程

中的停車，要遵守交通法規(guī)，在答應停車的區(qū)域停放車輛，防止因此罰款。

部門間車輛調用應經部門經理批準，并報車輛管理人員備案。

三、車輛用油管理

1、職責

(1)行政部經理負責對公務車輛的用油進行監(jiān)督、掌握，財務部輔助

協(xié)作監(jiān)控管理。

(2)運營部門由車輛管理人員負責對車輛用油進行監(jiān)督、掌握，財務

部輔助協(xié)作監(jiān)控管理

(3)各部門應強化車輛用油管理，節(jié)約用油開支，使車輛均能在經濟

耗油的情況下有效的運營。

2、車輛油卡管理

(1)公司全部車車輛統(tǒng)一油卡加油，施行一車一卡制度。

(2)公司全部車輛禁止現金加油，駕駛人員應隨時攜帶油卡，不得以

任何理由用現金加油，如遇特別情況需現金加油，須經部門經理、財務經

理批準，并報車輛管理人員備案。

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（3）車輛加油卡辦理后，管理人員應按車牌號與油卡號碼進行備案登

記，每月進行核對。油卡一經備案，不答應變更，如遇到特別情況，比方油

卡壞了，不能正常加油時，應報車輛管理人員，按時修理或運用備用油卡

加油。

（4）禁止車輛間互換油卡，禁止運用其它車輛的油卡加油，如遇特別

情況，應經車輛管理人員同意。

（5）車輛管理人員應依據車輛需要辦理備用油卡，在車輛所配油卡金

額缺乏時備用，車輛在運用備用油卡時應做好備用卡運用記錄，便于月底

數據統(tǒng)計。

（6）駕駛員在運用油卡加油時，應保存好每次加油的.小票，小票要保

持連續(xù)性，月底按挨次粘貼在《車輛用油統(tǒng)計表》上。

（7）駕駛員在油卡充值前，應統(tǒng)一依據車輛管理人員的口令，在某一

統(tǒng)一的時間點記錄本月車輛用油的實際數據，其中：

①月初余額為油卡在上次充值前的余額。

②本月充值為油卡上次充值的金額。

③月末余額為油卡最終一次加油后的金額。

④本月用油二月初余額+本月充值X月末余額+備用卡加油金額+現金

加油。

⑤起始公里數為上次記錄數據時的車輛公里數。

⑥中止公里數為本次記錄數據時的車輛公里數。

⑦中止公里時油箱所剩油量為本次記錄數據時油箱的油量金額化。

（8）一車一卡，一車一表，管理人員在申請充值時應將每輛車的《車

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輛用油統(tǒng)計表》上報財務審核。

（9）車輛在運用備用卡加油時，應搜集好小票，棄在小票反面注明加

油車輛車牌號，交給車輛管理人員，車輛管理人員對每張備用卡須填《備

用卡加油統(tǒng)計表》，連同《車輛用油統(tǒng)計表》一齊上報財務審核。

（10）特別留意事項：《車輛用油統(tǒng)計表》中的現金加油與備用卡加油

應具體記錄日期與備用卡號。

3、充值申請流程

（1）車輛管理人員應實時了解車輛油卡的用油情況，在油卡金額接近

500元時，按時申請油卡充值。

（2）車輛管理人員在申請充值時，須做好《車輛用油統(tǒng)計表》工作,

棄保證將《車輛用油統(tǒng)計表》按時上報財務，財務在對油卡充值審核時要

對上次充值的用油情況進行審核。

（3）車輛油卡充值申請審核通過后，財務部將以支票或本票轉交車輛

管理人員，車輛管理人員應提供正確的公司名稱，并指定專人領取，按時

充值。

（4）車輛油卡充值要求開具增值稅票，車輛管理人員應在收到支票或

本票后一周內將充值增值稅票帶回公司財務部。

（5）車輛管理人員給油卡充值后，應將各車輛充值明細連同增值稅票

一齊帶回公司財務部。

四、車輛修理、保養(yǎng)管理

1、職責

（1）對修理服務公司需有行政和部門經理及車輛管理人員共同考評和

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選擇，運用哪家修理廠原則上運用4s店的修理。車輛管理人員對修理工程

進行審核。

（2）車輛管理人員負責對修理質量進行驗證，并保存相關的評定、修

理質量、修理記錄等資料。

（3）駕駛人員負責定期檢查車輛狀況，并處理簡潔的車輛故障。

（4）駕駛員負責按時發(fā)現、檢查故障；并填寫《車輛修理申請單》；

確認保養(yǎng)修理合格；保存更換部件交公司驗審；對修理質量進行按時反應。

2、工作流程

（1）日常檢查、保養(yǎng)、維護

①駕駛員須做好車輛出、收車檢查，保持車輛內、外清潔。

②行駛中留意車輛是否有異樣聲響。

③常常檢查各潤滑點，發(fā)現缺油或油變質應立刻補充或更換。

④駕駛員每月底進行檢查保養(yǎng)。

⑤每月由駕駛人員對電瓶外表進行清潔，常常檢查電瓶運用情況，保

持電瓶四周枯燥清潔和有效工作力量。

⑥每月由駕駛人員檢查車輛消防設備。

⑦車輛管理人員對車輛進行不定期抽查，發(fā)現問題按時處理，防止車

輛造成機械事故及影響運輸任務。

⑧車輛日常補胎及小零件更換必需在正規(guī)的4s店進行，取得正規(guī)發(fā)票,

不答應抵票報銷。

（2）定期保養(yǎng)

①駕駛人員要嚴格根據車輛保養(yǎng)相關規(guī)定定時對車輛進行保養(yǎng)。車輛

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公里與保養(yǎng)工程標準見《保養(yǎng)標準表》。

②保養(yǎng)修理必需在指定的修理廠進行，駕駛員不得自行選擇修理廠。

③駕駛員依據車輛運行里程數填寫運行記錄，經車輛管理人員核實后,

由部門經理布置車輛保養(yǎng)時間。

④駕駛員須辦理完審批手續(xù)前方可對車輛進行保養(yǎng)、修理，不答應先

斬后奏。

⑤定期保養(yǎng)操作流程：

駕駛員填寫《車輛修理申請單》XXX部門經理檢查XXX審批（需要

財務經理及部經理審批須審批）XX憑審批后的《車輛修理申請單》（工程、

金額）通過報賬中心借款XXX對審批后的工程進修理XXX修理過程中如

需增加修理工程，由部門經理確認修理XXX對修理車輛進行檢查XXX索

取發(fā)票及修理清單XXX會計人員對修理工程進行審核XXXXX通過報賬

中心沖銷借款。

（3）故障排解

①在行駛過程中發(fā)現故障，駕駛員應按時檢杳，杳明原因并推斷故障

嚴峻程度和對行駛安全的影響程度，主動設法排解故障。

②如駕駛員無法排解故障，須估算費用并征得部門經理同意就近查找

修理廠處理，對故障嚴峻程度及發(fā)生故障的原因應按時匯報，請示處理方

案。

③發(fā)生修理后必需將更換的部件交回公司驗審。車輛管理人員對車輛

突發(fā)修理原因進行鑒定、審核。

④突發(fā)修理的操作流程：口頭向領導進行修理申請XXX獲批準后進

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行修理（不能到指定處修理時，選擇就近的修理廠）XXX補填《車輛修理

申請單》XXX對修理質量進行反應和記錄XXXX車輛管理人員鑒定、審

核XXX部門經理簽字XXX走報賬中心報銷。

（4）保養(yǎng)、修理后的車輛須經車輛管理人員及駕駛員驗收，合格前方

可進行運輸。

3、特別事項

（1）公司應指定有資質的特地車輛保養(yǎng)、修理點，便于修理、修理,

可指定兩至三個點C

（2）公司為防止修理點配件價格過高，應依據修理點單獨指定汽車配

件供應點。

（3）公司應依據修理點提供的保養(yǎng)及修理清單去指定的配件供應點購

置所需配件，杜絕在同一個點既買配件又做修理。

（4）車輛保養(yǎng)、修理不答應駕駛員用現金交易，駕駛員應在指定修理

點修理后，由公司隔月統(tǒng)一支付。

（5）新車在5000公里時都有一次免費保養(yǎng)，各新車駕駛員留意利用。

五、車輛罰款及理賠管理

1、車輛罰款管理

（1）客運車載貨罰款

①