食堂管理制度 (一)

食堂管理制度

食堂管理制度1

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)

營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方

可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購。選購食品時(shí)，必需向食

品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品

要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就

餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶

臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防

鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消

毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食

品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用

具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作

進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必需建立食品留驗(yàn)試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

1

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于XXX克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度

保持在2X8攝氏度左右。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食

品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)

比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理

和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任°

八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的，教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和

法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

食堂管理制度2

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。

工作留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)

隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和

個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)處

理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，把戲、品

種多樣化。食材必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)

取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握本錢，對(duì)食材等運(yùn)用和處理都要本著防止

2

鋪張的原則，對(duì)每日盈余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，否

則將視情況賜予相應(yīng)懲罰。

7、廚房操作間內(nèi)的，設(shè)各和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。

餐具運(yùn)用后要清洗潔凈，垃圾按時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符

合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)

恰當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘?jiān)?/p>

倒入淚水桶，嚴(yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，

按時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持枯燥，通風(fēng)透氣，禁

止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人答應(yīng)，任何人不得入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必需運(yùn)用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及

個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開運(yùn)用，定

位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次懲罰50元并全公司批判c

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

易燃、易爆物品按規(guī)定運(yùn)用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開

關(guān)、裝備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將依

據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施嘉獎(jiǎng)。

14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)按時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)

3

三、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長期的,基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)

與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

食堂管理制度4

1、食堂管理制度

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié),學(xué)校食堂的硬件

建設(shè)無論是炊事設(shè)備現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要到達(dá)有關(guān)食

堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

依法辦學(xué)校的食堂.食堂必需按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)

督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生答應(yīng)證.新建，改建，擴(kuò)建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審

核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門的看法要按時(shí)處理。

校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《食品衛(wèi)生法》

以及有關(guān)法規(guī)的，校方要實(shí)行有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營

者或者管理者的責(zé)任。

學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常

監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé),重點(diǎn)做好食

堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作,非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

制度執(zhí)行責(zé)任人：校長

2、食堂衛(wèi)生根本要求

1.食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出.

2.食堂必需配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)備.

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留

長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴

5

清潔的白色工作衣帽，不得吸煙.

4.管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄.

5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異樣

的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.

6.食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.食品成品必需按規(guī)定留樣.

9.食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用.

10.接觸食品的容器，工具用后應(yīng)按時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管,接觸生，熟

食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有

效的消毒.

11.常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗.

垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、

法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位

的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),

做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)

生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

6

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

4、食品添加劑運(yùn)用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得運(yùn)用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)

合格證，化驗(yàn)單和運(yùn)用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生答應(yīng)證編號(hào)，沒有廠

名、廠址，沒有運(yùn)用范圍、運(yùn)用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置；

3、加工烹調(diào)食品必需運(yùn)用添加劑時(shí)，要在運(yùn)用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說

明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏眠\(yùn)用：

4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料

罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，

不得運(yùn)用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人

5、學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理

員外任何人都不得擅自入庫：

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm,離

墻45cm,離棚65cm放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)備，安全有效；

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問

7

培訓(xùn)證上崗工作:

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成細(xì)漏，將追究庫房管理員、

負(fù)責(zé)人責(zé)任。

管理員：后勤處

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽：

3、全部待運(yùn)用的容器、用具必需洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案

上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)運(yùn)用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋.：

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

7、學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原

料;

8

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，

裝入專用容器備用；

三、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用

刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清

洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生

學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

8、學(xué)校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識(shí);

2、定點(diǎn)選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生

答應(yīng)證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，

選購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔管理；

4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異

樣；

5、食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康

記及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

9

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、運(yùn)用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈鞚?/p>

凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)備中消毒；

4、將消毒后的、餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待運(yùn)用的餐具及供同學(xué)運(yùn)用的餐具必需運(yùn)用餐具保潔柜中已

消毒的餐具，否則不得運(yùn)用；

6、廚房內(nèi)運(yùn)用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗

刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得運(yùn)用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定

質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢杳；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工

作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽等，回來后用

流水洗手;

10

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生學(xué)問培

訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必需將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)運(yùn)用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常

洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

12、學(xué)校防投毒措施

1、強(qiáng)化門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度：

2、嚴(yán)把選購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)答應(yīng)不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖;

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能任意進(jìn)入,

工作人員離開時(shí)要鎖門；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)，增加員工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)

情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要按時(shí)訂正，顯現(xiàn)安全事故要追究詳細(xì)管理人員

11

及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到區(qū)疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康

檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一

年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并把握

結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員按時(shí)調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢

查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度

執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了按時(shí)處理和掌握食物中毒事故，保障本校同學(xué)的身體健康，特制

定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：李慶龍

副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、

12

腹瀉等病癥時(shí)應(yīng)疑心食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立刻向?qū)W校食物中毒

領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，

尹通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立刻到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、詳細(xì)措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立刻聯(lián)系醫(yī)療單位，按時(shí)向醫(yī)院運(yùn)輸

患者進(jìn)行救治；

2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，

3、由李慶龍向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)峻程度，必要

時(shí)懇求增援；

4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉愛護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立刻封閉，任何人

不得進(jìn)入。盈余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待衛(wèi)生

行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)

調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一，倉庫：

1,定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放.

2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用.

二，灶面：

1,每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序.

2,灶面四周墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢.

13

三，工作間：

I,蒸飯板，消毒箱，淘蘿，蒸飯工作臺(tái)，水池等用品干凈.

2,熟食板，餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔.

四，餐廳：

1,餐廳內(nèi)做到四無：無鼠，無螳螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲.

2,做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門窗干凈,地面無垃圾，無積灰，無痰跡.

五，個(gè)人衛(wèi)生：

1,個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳

環(huán)，戒指.

2,開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其

他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必需是

能嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.

2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員.

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽.

4、食堂人員必需是健康，無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進(jìn)行定

期體檢，取得健康證前方能上崗.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃.

14

2.食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗，消毒.

3.清洗食品必需根據(jù)初洗，精洗，清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不

得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.

4.食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)備，進(jìn)一步強(qiáng)化滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊

蠅，螳螂，老鼠等有害動(dòng)物.

5.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責(zé)

1、聽從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)同學(xué)、教職工飯菜。

3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無

關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一

周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要掌握燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周按時(shí)預(yù)報(bào)好菜譜。

5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)章，關(guān)懷集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律

不外借。

6、做好同學(xué)開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保

暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月

一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需

用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失,

15

應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50

元；

10、同志之間要互相團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又互相

協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務(wù)質(zhì)量，

改進(jìn)食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注意自身形象，不得有有損

于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)

邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批判教育，并在期末嘉獎(jiǎng)中

扣除50X200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)峻的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。

食堂管理制度5

職工之家食堂管理制度

一、目的

為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序，給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境，

特制定本制度。

二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出

調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的，管理標(biāo)準(zhǔn)

（一）食堂安全工作標(biāo)準(zhǔn)（責(zé)任人：炊事員）

16

1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作

服。

2、注意食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對(duì)桌面、地板等進(jìn)行清

潔，每周進(jìn)行一次大掃除；依據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄

為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）

3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充足加熱，

廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味前方可供員工食用°

5、留意用電用氣安全，下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時(shí)

要關(guān)好窗戶，鎖好門。

（二）食堂選購工作標(biāo)準(zhǔn)

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購置，確保1

新奇。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計(jì)劃,

填寫訂貨單，報(bào)綜合辦審批后由選購員統(tǒng)一購置。

3、選購員購貨時(shí)應(yīng)留意保質(zhì)期，不購置臨保產(chǎn)品c

4、廚師按訂貨單對(duì)比實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。

5、對(duì)于臨時(shí)急需物品應(yīng)按時(shí)進(jìn)行選購。

（三）食堂倉庫工作標(biāo)準(zhǔn)

1、食堂的一切裝備、設(shè)備、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專

用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）

2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識(shí)清晰。

17

3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得運(yùn)用食堂餐具°

（四）食堂加工工作標(biāo)準(zhǔn)

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、

二清，盡量削減農(nóng)藥殘留。

2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn)，無腐爛、變質(zhì)、無異味、

無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、

成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與自然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時(shí)間分別為中午12：00、晚上6：00,廚師應(yīng)確

保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項(xiàng)

1、食堂電視機(jī)在員工開餐時(shí)段內(nèi)方可開啟，午餐：12：（）（）—1：30,晚

餐：6：00—7：30o（責(zé)任人：炊事員）

2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的

良好風(fēng)氣。

4、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。

員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘

渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛惜食堂公共設(shè)備，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

本制度由公布之日起實(shí)施。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)

為準(zhǔn)。

食堂管理制度6

18

一、學(xué)校食堂要按照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)

生答應(yīng)證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、

更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備。保證同學(xué)的膳食安全

和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)

取合格的《健康證》前方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平

常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)?，必需運(yùn)

用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購人員不得選

購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)同學(xué)的、膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供

應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬莢要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防

食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者他一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)

任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生

熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其

它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止

食品污染。

九、食堂承包人員要幫助學(xué)校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。

19

認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤

氣罐倒置外加熱運(yùn)用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)惹事故。電器、

制冷裝備應(yīng)由專人管理。

十、食堂必需運(yùn)用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，

鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有一、5米的

安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有

不合要求之處立刻整改，并施行責(zé)任追究。

食堂管理制度7

為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止意外大事發(fā)生，依據(jù)《食品衛(wèi)生

法》、《學(xué)校食堂同學(xué)集體用餐規(guī)定》，制定本制度。

一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育，堅(jiān)固樹立安全防范意識(shí)。

二、非食堂工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、庫房。

三、食堂操作間、庫房，施行準(zhǔn)入登記制度。

四、確因工作需要，須進(jìn)入食堂操作間、庫房的管理人員、修理人員，

在征得食堂負(fù)責(zé)人同意、在安全監(jiān)督員伴隨下，方可進(jìn)入。并由安全監(jiān)督

員具體記錄進(jìn)入時(shí)間、停留時(shí)間、離開時(shí)間，以備查驗(yàn)。

五、食堂各通道須有專人管理，嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)入。

六、食堂門窗須完好無損，下班時(shí)全部關(guān)閉、上鎖。

七、食堂安全責(zé)任人為食堂管理員，安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督、執(zhí)行安全

制度。

八、懲罰：違反本制度者，視情況處以50。00—200o00元罰款。造

20

成后果的，追究相關(guān)責(zé)任人完全責(zé)任。

食堂預(yù)防食物中毒制度

為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒大事發(fā)生，依據(jù)《食品

衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂同學(xué)集體用餐規(guī)定》，制定本制度。

一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

二、食品必需無毒、無害，符合國家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)按國家規(guī)定，經(jīng)體檢合格，取得健康證前方可上

崗。

四、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制C

五、選購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規(guī)，選購時(shí)須

查驗(yàn)各種標(biāo)識(shí)、感官外形，索取供貨商工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)答應(yīng)證

復(fù)印件、衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件、疾病掌握中心檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件或質(zhì)監(jiān)局檢驗(yàn)

報(bào)告復(fù)印件（肉類索取當(dāng)日檢疫合格證復(fù)印件），并在復(fù)印件上加蓋供貨

商印章（紅章）。

六、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢杳，不得有變質(zhì)和超

過保質(zhì)期限的食品。

七、食堂各加工間、庫房，區(qū)域劃分明確，用于食品加工、儲(chǔ)存的工

具、容器，標(biāo)識(shí)明顯，并做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、食品儲(chǔ)存、加工、經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，室內(nèi)外環(huán)

境干凈。

九、食品加工各工序應(yīng)明確責(zé)任人與責(zé)任，層層把關(guān)，確保不合格半

成品、成品不流入下一工序和進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

21

十、每餐供應(yīng)的食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時(shí)備查。

十一、若就餐人員中，有食物中毒病癥顯現(xiàn)，應(yīng)立刻實(shí)行以下措施：

1、報(bào)告：陽貴市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告電話：XXX56

2、快速救治有食物中毒病癥者。

3、實(shí)行一切措施，防止大事擴(kuò)大。

十二、若發(fā)生食物中毒大事，追究相關(guān)責(zé)任人一切責(zé)任。

衛(wèi)生消毒制度

一、各加工間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

二、食品用具運(yùn)用前必需消毒，并保證消毒時(shí)間，提倡熱力消毒或運(yùn)

用專用消毒柜。

三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔。

四、設(shè)置污物桶，并按時(shí)清理積存盈余物，保持消毒間環(huán)境干凈。

五、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

六、保持下水道暢通，池溝內(nèi)無積水、無污物。

七、防鼠設(shè)備齊全。

索證制度

為了強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂工作的管理、監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生、安全，對(duì)食

堂及小賣部所購食品實(shí)行索證制度。

一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必需有產(chǎn)品合格證、

衛(wèi)生答應(yīng)證。

二、小賣部所售食品如：面包、飲料、便利面等必需有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)

生答應(yīng)證。

22

三、從外地選購食品應(yīng)當(dāng)索取食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足XXXg,分別盛放在己消毒

的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明

留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必需立刻密封好、貼好標(biāo)簽后，必需立刻存入專用留樣

冰箱內(nèi)。

六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必需保存48小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用裝備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其

它食品。

學(xué)校廢棄油脂管理制度

一、廢棄油脂搜集處理施行專人管理。

二、運(yùn)用專用容器盛裝，定點(diǎn)存放。

三、不能二次回收用入食品加工。

四、廢棄油脂處理需明白去處，用途。

五、施行廢棄油脂接收登記制度。

食堂食品選購制度

一、嚴(yán)格遵守國家政策，法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)定，保正食堂主副食原料、

23

蔬菜、調(diào)料、雜品的供應(yīng)，留意了解已購物品的保管、運(yùn)用（消耗）情況和

伙食需求，按時(shí)把握市場(chǎng)信息。

二、選購過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，不購腐爛、變質(zhì)、超

過保質(zhì)期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。

三、堅(jiān)持索證選購，招、競標(biāo)選購，主渠道選購，不得擅自購貨，但可

依據(jù)市場(chǎng)行情在品種上按“物美價(jià)廉”的原則恰當(dāng)調(diào)整選購計(jì)劃。

四、選購員運(yùn)用支票、現(xiàn)金，手續(xù)要清晰，保管要妥當(dāng)，全部購進(jìn)物資

由保管員驗(yàn)收、簽字，按時(shí)報(bào)帳、結(jié)算g每月30H前全部貨款結(jié)算完畢。

五、食堂未經(jīng)選購員同意，自行選購的物品，選購員不予結(jié)算，嚴(yán)禁假

公濟(jì)私，損公肥私現(xiàn)象發(fā)生。

六、懲罰：違反本制度，每次依據(jù)情節(jié)罰款5—20元。

食堂庫房管理制度

一、庫房管理人員負(fù)責(zé)全部庫存物品的保管驗(yàn)收工作，保證庫存物資

不變質(zhì)、不損壞、不缺斤少兩。

二、定期檢杳庫存物資，將有關(guān)情況按時(shí)通知管理員，選購員，保證供

應(yīng)，嚴(yán)控缺貨、積壓現(xiàn)象顯現(xiàn)。

食堂管理制度8

1、必需做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作室設(shè)備、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具運(yùn)用后

應(yīng)按時(shí)清理，垃圾應(yīng)按時(shí)清理。餐廳應(yīng)潔凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)

準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理，排出的污油也應(yīng)妥當(dāng)處理。工作臺(tái)、

廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

24

3、餐后餐廳必需潔凈，桌面潔凈無油污，地面潔凈無雜物、積水。

4、公司全部員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者，公司將依據(jù)情況賜予嘉獎(jiǎng)。

推舉閱讀：學(xué)校食堂管理制度

5、如有違反，人民幣將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批判。

6、公司員工用餐應(yīng)遵循，供應(yīng)充足、不鋪張”的原則，確保每位員工的

膳食供應(yīng)充足。同時(shí)，嚴(yán)格禁止全部用餐者任意傾倒鋪張的食物。如有違

反，人民幣將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批判。

7、每周清掃一次。墻壁和屋頂潔凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

8、下水道必需隨時(shí)暢通，無污垢沉積。

9、廚房工作人員依據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力完成顏色、味道、

圖案和多樣性。食品原料必需認(rèn)真清理，保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。

10、廚房員工應(yīng)合理掌握本錢，在防止鋪張的、原則下運(yùn)用和處理食物

材料，每天合理處理盈余的食物和材料。嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情

況予以懲罰。

11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標(biāo)明購置日期，定期檢杳，變質(zhì)或

過期食品按時(shí)處理。倉庫地面應(yīng)枯燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物

質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理答應(yīng)，任何人不得進(jìn)入。

12、每天清掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室潔凈干凈。

13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，全部員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)?/p>

入泊水桶。嚴(yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>

14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具運(yùn)用后應(yīng)按時(shí)清洗消毒。

15、食品加工后的廢棄物應(yīng)按時(shí)清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天的廢棄物

25

必需當(dāng)天去除。

16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定運(yùn)用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，檢查各種電源開

關(guān)裝備是否關(guān)閉。

17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐者排隊(duì)有

序取餐。

18、廚房工作人員必需持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房

工作。工作中留意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲

酒和隨地吐痰。廚師必需正確穿戴防護(hù)用品（工作服和帽子），留意公共

和個(gè)人衛(wèi)生，并在工作時(shí)間佩戴口罩。

19、廚房工作人員必需檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)

處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

20、員工用餐時(shí)必需運(yùn)用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具

放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)運(yùn)用，固定存放，運(yùn)用

后清洗，保持清潔。

21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。

食堂管理制度9

為強(qiáng)化公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，

特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將

員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得任意將餐

26

具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“小,必需妥當(dāng)保管自己的.飯卡，遺失、

損壞的請(qǐng)按時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失,

按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、

損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，

就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不答應(yīng)剩飯，防止鋪張，違者罰款10元

/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。

十、凡需變更用餐情況的，必需前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在

用餐情況更改表上簽字確認(rèn)，否則視為未變更處理。每人每周不得超過二

次更改用餐情況。

十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警

告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐

總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)

扣除餐費(fèi)。

十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)

27

象按時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)賜予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)峻

者取消其用餐資格。

食堂管理制度10

食堂飲食衛(wèi)生制度為營造潔凈、干凈、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身

心健康特制定煙臺(tái)第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一、食品加工人員衛(wèi)生要求：

（一）工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流

淌清水洗手0

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（五）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈

的、工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）愛護(hù)好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日屢次

清掃，周末大掃除做到窗戶光明、桌椅干凈有序。

（二）餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重

復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業(yè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)愛護(hù)內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施毀滅老鼠、

螳螂、蒼蠅等。

三、留意原材料的儲(chǔ)存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，

杜絕中毒大事發(fā)生。

28

四、衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)、各負(fù)其責(zé)、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱

患。假如發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責(zé)任。

食堂管理制度11

1、炊事人員上崗前'必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)

上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面潔凈。

4、對(duì)食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無，

5、對(duì)食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,

防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取到達(dá)就

餐者滿意。

8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)看法，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量,

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的.各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，

即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)備是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確運(yùn)用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、運(yùn)用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤

29

氣中毒。

食堂管理制度12

太原精品服裝城興華商誠食堂管理制度

食堂衛(wèi)生制度：

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從

組織布置，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法

和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可

口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人

在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

四、愛惜公物。食堂的一切裝備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，

對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它

用。對(duì)無故損壞各類裝備、餐具者，要照價(jià)賠償。

五、做好炊事人員的、個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工

作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。運(yùn)用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止

事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按

規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢

查種類電源開關(guān)、裝備等。管理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

食堂管理制度：

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，

30

特制定本制度、員工用餐公約

收銀員：11：30——11：50

治安：11：50—12：00

辦公室：12：00—12：10員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受廚房工作人員

的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)

筷、匙、叉阻礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜

絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

食堂管理制度13

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師

記》上崗。

(2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)c

(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

(2)上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容

及化裝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00o

31

（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需曠從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天

向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，

公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意前方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違

反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)

分搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、選購要求

（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量恰

當(dāng)選購，保持新奇。

（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食

物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立刻報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)

上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）

必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用，嚴(yán)禁過期運(yùn)用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗潔

凈。

32

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開

水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)任意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

(3)全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立刻整理、清洗餐具、灶具、水

池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，清掃地面殘?jiān)?，留意廚房、餐廳的門

窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分

區(qū)存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外

事故的發(fā)生。

有關(guān)企業(yè)用車管理制度范本最新

有關(guān)企業(yè)用車管理制度范本最新

為使公司車輛管理統(tǒng)一合理化，合理有效的運(yùn)用各種車輛，最大限度

的節(jié)約本錢，更有效的掌握車輛運(yùn)用，最真實(shí)的反映車輛的實(shí)際情況，盡

可能的發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益以及對(duì)公司全部車輛的保養(yǎng)和修理進(jìn)行掌握，以

確保車輛安全、良好的運(yùn)行狀況以及保養(yǎng)和修理的按時(shí)、經(jīng)濟(jì)、牢靠，特

制定本制度。

33

一、適用范圍

本制度適用公司各部門的全部車輛。

二、車輛運(yùn)用管理

1、職責(zé)

(1)行政經(jīng)理負(fù)責(zé)辦公室車輛派遣及運(yùn)用，并對(duì)各部門用車進(jìn)行審批、

協(xié)調(diào)、布置，保證辦公室車輛的有效運(yùn)用。

(2)運(yùn)營車輛由車輛管理人員負(fù)責(zé)車輛調(diào)度及管理，旨在最大限度的

配置車輛運(yùn)用，最有效的管理車輛。

2、公務(wù)車輛運(yùn)用管理

(1)公務(wù)車輛運(yùn)用管理

公務(wù)用車除財(cái)務(wù)外原則上是各部門經(jīng)理，因公運(yùn)用公車的須填寫《公

務(wù)車輛運(yùn)用申請(qǐng)表》，必需由總經(jīng)理批準(zhǔn)，行政部備案。

(2)公務(wù)車輛運(yùn)用布置

①行政部對(duì)審批通過的用車申請(qǐng)，填制《車輛派遣表》，將每次外出的

時(shí)間、地點(diǎn)、公里數(shù)記入并有申請(qǐng)外出人簽字認(rèn)可。

②公務(wù)車輛駕駛?cè)藛T在收到《車輛派遣表》時(shí)，應(yīng)提前檢查車輛狀況

及油量情況，根據(jù)派遣表上的時(shí)間按時(shí)出車，并填寫好派遣表的相關(guān)數(shù)據(jù)。

③公務(wù)車輛申請(qǐng)人員在辦理公司事宜時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)派遣表中所規(guī)定

的時(shí)間返回公司，假如在派遣表規(guī)定的時(shí)間內(nèi)無法按時(shí)返回公司，應(yīng)提前

向行政部說明原因，獲得批準(zhǔn)前方可延時(shí)返回公司。

④公務(wù)車輛駕駛?cè)藛T辦完事后應(yīng)按時(shí)返回公司，如遇交通堵塞或意外

情況不能按時(shí)返回公司的，應(yīng)提前向行政部說明原因，獲得批準(zhǔn)。

34

⑤公務(wù)車輛駕駛?cè)藛T返回公司后應(yīng)將填好的派遣表按時(shí)上交行政部審

核，審核無誤后存檔。

⑥公司公務(wù)車駕駛?cè)瞬坏蒙米詫④囬_回家。辦完公事必需將車輛停放

在規(guī)定的地點(diǎn)。不得因私運(yùn)用車輛。

(3)運(yùn)營車輛運(yùn)用管理

①司配送部、備件庫、售后部均配有營運(yùn)貨車，且車輛數(shù)量較多，應(yīng)設(shè)

專人管理，旨在保證車輛安全運(yùn)營的同時(shí)，最大化的配置車輛運(yùn)營。

②各部門車輛出車、送貨應(yīng)由車輛管理人員統(tǒng)一調(diào)度，公司任何人員

不得私自調(diào)度車輛，更不能因私運(yùn)用公司車輛。

③車輛管理人員應(yīng)依據(jù)公司總體的運(yùn)營要求，對(duì)車輛的出車及保養(yǎng)進(jìn)

行合理布置，駕駛員應(yīng)聽從車輛管理人員的布置，如有特別情況需提前告

知管理人員。

④公司車輛駕駛?cè)藛T須有駕駛證件，并且要熟知交通相關(guān)法規(guī)和路況、

路名。

⑤公司車輛不得對(duì)外出租和出借。

⑥公司全部車輛鑰匙應(yīng)有車輛管理人員統(tǒng)一保存、管理，出車時(shí)連同

《車輛出車布置表》一起交給需要出車的駕駛?cè)藛T，駕駛?cè)藛T應(yīng)在《車輛

出車布置表》上簽字，表示鑰匙已收到。

⑦公司全部駕駛?cè)藛T每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方

后，將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特別情況車輛當(dāng)天不能返回公司

的，須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

⑧車輛管理人員依據(jù)公司運(yùn)營需要，按時(shí)布置車輛出車，對(duì)需要出車

35

的車輛應(yīng)填制《車輛出車布置表》。

⑨駕駛?cè)藛T在接到《車輛出車布置表》時(shí)，在規(guī)定的時(shí)間應(yīng)到達(dá)指定

的地點(diǎn)，完成配送任務(wù)后應(yīng)按時(shí)返回，如遇特別情況不能按時(shí)返回公司的，

應(yīng)按時(shí)向管理人員說明情況，獲得批準(zhǔn)前方可。

⑩車輛管理人員應(yīng)對(duì)出車車輛進(jìn)行登記，填制《車輛送貨登記表》，當(dāng)

車輛返回時(shí)，應(yīng)按時(shí)填寫返回公里數(shù)，并由駕駛員確認(rèn)簽字。對(duì)出車異樣

的車輛應(yīng)詢問其原因，情況嚴(yán)峻的應(yīng)上報(bào)公司。駕駛?cè)藛T在車輛送貨過程

中的停車，要遵守交通法規(guī)，在答應(yīng)停車的區(qū)域停放車輛，防止因此罰款。

部門間車輛調(diào)用應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，并報(bào)車輛管理人員備案。

三、車輛用油管理

1、職責(zé)

(1)行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)公務(wù)車輛的用油進(jìn)行監(jiān)督、掌握，財(cái)務(wù)部輔助

協(xié)作監(jiān)控管理。

(2)運(yùn)營部門由車輛管理人員負(fù)責(zé)對(duì)車輛用油進(jìn)行監(jiān)督、掌握，財(cái)務(wù)

部輔助協(xié)作監(jiān)控管理

(3)各部門應(yīng)強(qiáng)化車輛用油管理，節(jié)約用油開支，使車輛均能在經(jīng)濟(jì)

耗油的情況下有效的運(yùn)營。

2、車輛油卡管理

(1)公司全部車車輛統(tǒng)一油卡加油，施行一車一卡制度。

(2)公司全部車輛禁止現(xiàn)金加油，駕駛?cè)藛T應(yīng)隨時(shí)攜帶油卡，不得以

任何理由用現(xiàn)金加油，如遇特別情況需現(xiàn)金加油，須經(jīng)部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)

理批準(zhǔn)，并報(bào)車輛管理人員備案。

36

（3）車輛加油卡辦理后，管理人員應(yīng)按車牌號(hào)與油卡號(hào)碼進(jìn)行備案登

記，每月進(jìn)行核對(duì)。油卡一經(jīng)備案，不答應(yīng)變更，如遇到特別情況，比方油

卡壞了，不能正常加油時(shí)，應(yīng)報(bào)車輛管理人員，按時(shí)修理或運(yùn)用備用油卡

加油。

（4）禁止車輛間互換油卡，禁止運(yùn)用其它車輛的油卡加油，如遇特別

情況，應(yīng)經(jīng)車輛管理人員同意。

（5）車輛管理人員應(yīng)依據(jù)車輛需要辦理備用油卡，在車輛所配油卡金

額缺乏時(shí)備用，車輛在運(yùn)用備用油卡時(shí)應(yīng)做好備用卡運(yùn)用記錄，便于月底

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

（6）駕駛員在運(yùn)用油卡加油時(shí)，應(yīng)保存好每次加油的.小票，小票要保

持連續(xù)性，月底按挨次粘貼在《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》上。

（7）駕駛員在油卡充值前，應(yīng)統(tǒng)一依據(jù)車輛管理人員的口令，在某一

統(tǒng)一的時(shí)間點(diǎn)記錄本月車輛用油的實(shí)際數(shù)據(jù)，其中：

①月初余額為油卡在上次充值前的余額。

②本月充值為油卡上次充值的金額。

③月末余額為油卡最終一次加油后的金額。

④本月用油二月初余額+本月充值X月末余額+備用卡加油金額+現(xiàn)金

加油。

⑤起始公里數(shù)為上次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車輛公里數(shù)。

⑥中止公里數(shù)為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車輛公里數(shù)。

⑦中止公里時(shí)油箱所剩油量為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)油箱的油量金額化。

（8）一車一卡，一車一表，管理人員在申請(qǐng)充值時(shí)應(yīng)將每輛車的《車

37

輛用油統(tǒng)計(jì)表》上報(bào)財(cái)務(wù)審核。

（9）車輛在運(yùn)用備用卡加油時(shí)，應(yīng)搜集好小票，棄在小票反面注明加

油車輛車牌號(hào)，交給車輛管理人員，車輛管理人員對(duì)每張備用卡須填《備

用卡加油統(tǒng)計(jì)表》，連同《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》一齊上報(bào)財(cái)務(wù)審核。

（10）特別留意事項(xiàng)：《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》中的現(xiàn)金加油與備用卡加油

應(yīng)具體記錄日期與備用卡號(hào)。

3、充值申請(qǐng)流程

（1）車輛管理人員應(yīng)實(shí)時(shí)了解車輛油卡的用油情況，在油卡金額接近

500元時(shí)，按時(shí)申請(qǐng)油卡充值。

（2）車輛管理人員在申請(qǐng)充值時(shí)，須做好《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》工作,

棄保證將《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》按時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)在對(duì)油卡充值審核時(shí)要

對(duì)上次充值的用油情況進(jìn)行審核。

（3）車輛油卡充值申請(qǐng)審核通過后，財(cái)務(wù)部將以支票或本票轉(zhuǎn)交車輛

管理人員，車輛管理人員應(yīng)提供正確的公司名稱，并指定專人領(lǐng)取，按時(shí)

充值。

（4）車輛油卡充值要求開具增值稅票，車輛管理人員應(yīng)在收到支票或

本票后一周內(nèi)將充值增值稅票帶回公司財(cái)務(wù)部。

（5）車輛管理人員給油卡充值后，應(yīng)將各車輛充值明細(xì)連同增值稅票

一齊帶回公司財(cái)務(wù)部。

四、車輛修理、保養(yǎng)管理

1、職責(zé)

（1）對(duì)修理服務(wù)公司需有行政和部門經(jīng)理及車輛管理人員共同考評(píng)和

38

選擇，運(yùn)用哪家修理廠原則上運(yùn)用4s店的修理。車輛管理人員對(duì)修理工程

進(jìn)行審核。

（2）車輛管理人員負(fù)責(zé)對(duì)修理質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證，并保存相關(guān)的評(píng)定、修

理質(zhì)量、修理記錄等資料。

（3）駕駛?cè)藛T負(fù)責(zé)定期檢查車輛狀況，并處理簡潔的車輛故障。

（4）駕駛員負(fù)責(zé)按時(shí)發(fā)現(xiàn)、檢查故障；并填寫《車輛修理申請(qǐng)單》；

確認(rèn)保養(yǎng)修理合格；保存更換部件交公司驗(yàn)審；對(duì)修理質(zhì)量進(jìn)行按時(shí)反應(yīng)。

2、工作流程

（1）日常檢查、保養(yǎng)、維護(hù)

①駕駛員須做好車輛出、收車檢查，保持車輛內(nèi)、外清潔。

②行駛中留意車輛是否有異樣聲響。

③常常檢查各潤滑點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)缺油或油變質(zhì)應(yīng)立刻補(bǔ)充或更換。

④駕駛員每月底進(jìn)行檢查保養(yǎng)。

⑤每月由駕駛?cè)藛T對(duì)電瓶外表進(jìn)行清潔，常常檢查電瓶運(yùn)用情況，保

持電瓶四周枯燥清潔和有效工作力量。

⑥每月由駕駛?cè)藛T檢查車輛消防設(shè)備。

⑦車輛管理人員對(duì)車輛進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)處理，防止車

輛造成機(jī)械事故及影響運(yùn)輸任務(wù)。

⑧車輛日常補(bǔ)胎及小零件更換必需在正規(guī)的4s店進(jìn)行，取得正規(guī)發(fā)票,

不答應(yīng)抵票報(bào)銷。

（2）定期保養(yǎng)

①駕駛?cè)藛T要嚴(yán)格根據(jù)車輛保養(yǎng)相關(guān)規(guī)定定時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行保養(yǎng)。車輛

39

公里與保養(yǎng)工程標(biāo)準(zhǔn)見《保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)表》。

②保養(yǎng)修理必需在指定的修理廠進(jìn)行，駕駛員不得自行選擇修理廠。

③駕駛員依據(jù)車輛運(yùn)行里程數(shù)填寫運(yùn)行記錄，經(jīng)車輛管理人員核實(shí)后,

由部門經(jīng)理布置車輛保養(yǎng)時(shí)間。

④駕駛員須辦理完審批手續(xù)前方可對(duì)車輛進(jìn)行保養(yǎng)、修理，不答應(yīng)先

斬后奏。

⑤定期保養(yǎng)操作流程：

駕駛員填寫《車輛修理申請(qǐng)單》XXX部門經(jīng)理檢查XXX審批（需要

財(cái)務(wù)經(jīng)理及部經(jīng)理審批須審批）XX憑審批后的《車輛修理申請(qǐng)單》（工程、

金額）通過報(bào)賬中心借款XXX對(duì)審批后的工程進(jìn)修理XXX修理過程中如

需增加修理工程，由部門經(jīng)理確認(rèn)修理XXX對(duì)修理車輛進(jìn)行檢查XXX索

取發(fā)票及修理清單XXX會(huì)計(jì)人員對(duì)修理工程進(jìn)行審核XXXXX通過報(bào)賬

中心沖銷借款。

（3）故障排解

①在行駛過程中發(fā)現(xiàn)故障，駕駛員應(yīng)按時(shí)檢杳，杳明原因并推斷故障

嚴(yán)峻程度和對(duì)行駛安全的影響程度，主動(dòng)設(shè)法排解故障。

②如駕駛員無法排解故障，須估算費(fèi)用并征得部門經(jīng)理同意就近查找

修理廠處理，對(duì)故障嚴(yán)峻程度及發(fā)生故障的原因應(yīng)按時(shí)匯報(bào)，請(qǐng)示處理方

案。

③發(fā)生修理后必需將更換的部件交回公司驗(yàn)審。車輛管理人員對(duì)車輛

突發(fā)修理原因進(jìn)行鑒定、審核。

④突發(fā)修理的操作流程：口頭向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行修理申請(qǐng)XXX獲批準(zhǔn)后進(jìn)

40

行修理（不能到指定處修理時(shí)，選擇就近的修理廠）XXX補(bǔ)填《車輛修理

申請(qǐng)單》XXX對(duì)修理質(zhì)量進(jìn)行反應(yīng)和記錄XXXX車輛管理人員鑒定、審

核XXX部門經(jīng)理簽字XXX走報(bào)賬中心報(bào)銷。

（4）保養(yǎng)、修理后的車輛須經(jīng)車輛管理人員及駕駛員驗(yàn)收，合格前方

可進(jìn)行運(yùn)輸。

3、特別事項(xiàng)

（1）公司應(yīng)指定有資質(zhì)的特地車輛保養(yǎng)、修理點(diǎn)，便于修理、修理,

可指定兩至三個(gè)點(diǎn)C

（2）公司為防止修理點(diǎn)配件價(jià)格過高，應(yīng)依據(jù)修理點(diǎn)單獨(dú)指定汽車配

件供應(yīng)點(diǎn)。

（3）公司應(yīng)依據(jù)修理點(diǎn)提供的保養(yǎng)及修理清單去指定的配件供應(yīng)點(diǎn)購

置所需配件，杜絕在同一個(gè)點(diǎn)既買配件又做修理。

（4）車輛保養(yǎng)、修理不答應(yīng)駕駛員用現(xiàn)金交易，駕駛員應(yīng)在指定修理

點(diǎn)修理后，由公司隔月統(tǒng)一支付。

（5）新車在5000公里時(shí)都有一次免費(fèi)保養(yǎng)，各新車駕駛員留意利用。

五、車輛罰款及理賠管理

1、車輛罰款管理

（1）客運(yùn)車載貨罰款

①