酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼【專業(yè)名稱】酒店管理與數(shù)字化運營【專業(yè)代碼】540106二、入學(xué)要求高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者三、教育類型、學(xué)歷層次及學(xué)制教育類型:高等職業(yè)教育學(xué)歷層次:大專學(xué)制：二年四、職業(yè)面向本專業(yè)貫徹執(zhí)行國家教育工作方針，堅持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)與我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展相適應(yīng)的德智體美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)素質(zhì)，能勝任酒店一線服務(wù)與管理工作的高端技能型專門人才。本專業(yè)學(xué)生也可從事酒店教育培訓(xùn)工作。所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格（職業(yè)技能等級）證書54旅游大類5401旅游類餐飲類（5402）1.高級酒店基層管理者2.國家會議中心接待人員1.酒店餐飲服務(wù)員及管理員2.酒店客房服務(wù)員及管理員3.酒店康樂服務(wù)員及管理員4.酒店前臺服務(wù)員及管理員5.調(diào)酒師6.會議接待7.人力資源管理8.酒店教育培訓(xùn)1.酒店客房服務(wù)員2.酒店餐飲服務(wù)員3.人力資源管理師4.調(diào)酒師5.茶藝師6.品酒師（一）具體從事的就業(yè)崗位部門崗位名稱崗位能力描述資格證書前廳部前廳接待掌握前廳部日常運行事務(wù)，了解公司相關(guān)計劃，協(xié)助各部門工作，熟練運用前臺電腦操作系統(tǒng)，具備相關(guān)財務(wù)知識，具備良好的英語能力表達(dá)能力和溝通技巧，熟悉對客服務(wù)的禮賓禮儀。前廳服務(wù)員技能資格證收銀員負(fù)責(zé)接收和受理消費憑證、單據(jù)，準(zhǔn)確輸入電腦；負(fù)責(zé)客人消費的入賬工作，打印收銀賬單，完成客人的消費結(jié)算，完成當(dāng)班營業(yè)日報表、賬務(wù)報表，并按規(guī)定上交，保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記、上報。禮賓員掌握禮賓服務(wù)禮儀；向客人介紹飯店設(shè)施，推薦飯店各項服務(wù)；回答客人提出的有關(guān)詢問，盡量滿足客人的要求；協(xié)助維持前廳秩序，控制大廳燈光。夜審員稽核當(dāng)日各營業(yè)點帳單、票據(jù)、收款報表、消費項目明細(xì)表；稽核各種簽單、掛帳及信用卡，并與應(yīng)收帳款明細(xì)帳核對；稽核各種優(yōu)惠折扣、手續(xù)是否完備，并編制優(yōu)惠折扣明細(xì)統(tǒng)計表；完成每日夜間核算報表、收益情況報表、現(xiàn)金結(jié)算情況報表?？倷C(jī)話務(wù)員熟悉飯店客房所有相關(guān)信息；了解每一班抵店客人的相關(guān)信息。檢查房間狀態(tài)和功能；掌握電話轉(zhuǎn)接及相應(yīng)設(shè)備的使用技能和規(guī)程；迅速聽、寫、錄入客人詳細(xì)資料，并注明客人特殊需求；自行或協(xié)助上級妥善處理客人投訴。商務(wù)中心文員負(fù)責(zé)接受辦理客人委托的各項工作，高質(zhì)量、高效率為客人提供傳真、打字、復(fù)印、文字處理和翻譯等服務(wù)，并登記各項服務(wù)結(jié)果；提供各種小服務(wù)。餐飲部西餐廳服務(wù)員掌握西餐服務(wù)的禮賓禮儀、熟悉主要國家菜肴特點；掌握各種西餐用具的使用方法、掌握西餐服務(wù)的方式；掌握西餐早餐、自助餐、正餐、扒房午晚餐服務(wù)流程；具備較好的中英語溝通能力；具備酒水基本知識，常見洋酒服務(wù)技巧；具備制作西餐的基本知識，熟悉各種餐具的使用和保管。餐飲服務(wù)員技能資格證餐飲部宴會服務(wù)員掌握宴會服務(wù)的禮賓禮儀；掌握各種會議的服務(wù)流程；掌握不同宴席、不同消費的菜單制作和設(shè)計；熟悉各種餐具的使用和保管。餐飲服務(wù)員技能資格證中餐廳服務(wù)員掌握中餐廳服務(wù)的基本技能；掌握餐位預(yù)定服務(wù)基本技巧、餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐前服務(wù)、就餐服務(wù)結(jié)賬與收銀、送客與收尾服務(wù)；針對不同消費者分析消費心理并進(jìn)行區(qū)分服務(wù)；具備中餐烹飪的基礎(chǔ)知識。餐飲服務(wù)員技能資格證康樂部調(diào)酒師根據(jù)銷售狀況每月從酒水倉庫領(lǐng)取酒水；按每日營業(yè)需要從倉庫領(lǐng)取酒杯等物品；清洗酒杯及各種用品、設(shè)備；準(zhǔn)備各類酒水、所需的飲品、裝飾水果等；在營業(yè)中保持酒吧內(nèi)的干凈和整潔；供應(yīng)各類酒水及雞尾酒；每月盤點酒水。調(diào)酒師職業(yè)資格證康樂部服務(wù)員熟悉所在項目的歷史背景、發(fā)展?fàn)顩r、活動規(guī)則、動作要領(lǐng)和設(shè)備的實用方法；主動了解顧客狀況，介紹項目內(nèi)容和特色；主動為顧客服務(wù)、引導(dǎo)消費、巡視檢查；做好本項目本項目營業(yè)場所和設(shè)備的衛(wèi)生工作，檢查，保養(yǎng)和維修本項目的設(shè)備和器材；營銷部銷售專員走訪區(qū)內(nèi)客戶、收集信息、預(yù)約客戶，做銷售日報、資料管理和檔案歸類匯報客戶情況，及時將重要客戶介紹給銷售主管；了解年度展覽會議市場信息，有針對性的促銷；積極招攬大型會議活動及節(jié)慶活動業(yè)務(wù)；搜集和分析會議市場、旅游市場信息；建立區(qū)內(nèi)客戶資料檔案。企劃專員參與市場調(diào)研、情報收集、分析與預(yù)測，提出經(jīng)營發(fā)展的建議和設(shè)想；關(guān)注法律和體制環(huán)境變化，提出相應(yīng)對策；收集競爭對手商業(yè)資訊，提出競爭建議；匯總酒店咨詢專家的建議和員工意見，進(jìn)行篩選和評估；深入公司內(nèi)部調(diào)研診斷，找出問題，提出改進(jìn)方案，并追蹤效果?？头坎靠头糠?wù)員檢查房間內(nèi)迷你吧飲品的消耗情況，準(zhǔn)確做出清點、開賬；負(fù)責(zé)所屬樓層的日常接待、推銷服務(wù)工作；及時查看房間內(nèi)的設(shè)備物品是否齊全；保持工作區(qū)域的整齊、清洗，正確使用各種清潔設(shè)備和用具；協(xié)助洗衣房收發(fā)、核對客人送洗的衣物；及時核準(zhǔn)房態(tài)，迅速清理客人已經(jīng)離開的房間，經(jīng)領(lǐng)班檢查后報吧臺更改房態(tài)?？头糠?wù)員技能資格證房屋中心文員接聽電話，并做好詳細(xì)記錄。保持與其他部門的緊密聯(lián)系；保管好區(qū)域商品，統(tǒng)計客房迷你吧消耗量，填寫酒水補(bǔ)充報告單，收取反饋單，送交酒水消耗統(tǒng)計表；掌握客房的狀態(tài)，將信息錄入電腦；做好24小時的維修統(tǒng)計工作，及時更改和填寫維修房的情況；向領(lǐng)班及清掃員提供樓層客房的出租情況。五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等高級酒店基層管理者和基層服務(wù)人員。本專業(yè)要求學(xué)生掌握一定的酒店經(jīng)營與管理、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒、茶藝、沙盤模擬等專業(yè)知識和技能的實用型管理人才和職業(yè)經(jīng)理人。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識和能力等方面達(dá)到以下要求：思想道德素質(zhì)掌握馬克思主義的基本原理，熟悉黨和國家的基本路線、方針、政策和法規(guī)，具有較高的職業(yè)道德素養(yǎng)、思想政治素養(yǎng)和質(zhì)量意識。具有敢于競爭、善于合作的團(tuán)隊精神；兢兢業(yè)業(yè)、精益求精的敬業(yè)精神；誠實守信的優(yōu)良品質(zhì)；突破陳規(guī)、大膽進(jìn)取的創(chuàng)新意識。?2.知識結(jié)構(gòu)?????(1)熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過學(xué)習(xí)考取中級客房服務(wù)員資格證書。?????(2)熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過學(xué)習(xí)考取中級餐廳服務(wù)員資格證書或中級調(diào)酒師資格證書（PETS三級）。????(3)熟悉市場調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法，掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場促銷的基本技能。掌握一定的調(diào)酒技能。掌握各種茶藝技能。熟悉酒店管理沙盤模擬操作技能。????(7)具備一定的英語讀寫、聽說能力，在校期間取得全國公共英語等級證書。????(8)具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語口語表達(dá)能力。?????(9)具備較強(qiáng)的計算機(jī)運用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運作。?(10)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和自我拓展能力。?3.能力結(jié)構(gòu)?（1）完備的道德法律知識與較強(qiáng)的自我管理自我發(fā)展能力???（2）較強(qiáng)的人際溝通與團(tuán)隊合作能力??（3）豐富的應(yīng)用文知識與熟練的寫作能力???（4）較強(qiáng)的外語口語表達(dá)能力和熟練的計算機(jī)應(yīng)用能力??（5）基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與能力??（6）前廳服務(wù)與管理知識與能力?（7）客房服務(wù)與管理知識與能力???（8）餐飲服務(wù)與管理知識與能力??（9）酒店營銷與策劃知識與能力（10）調(diào)酒知識與能力（11）茶藝知識與能力（12）酒店沙盤模擬知識與能力（13）酒店會展策劃知識與能力??（14）其他相關(guān)服務(wù)與管理知識與能力??4.身體素質(zhì)要求：?具有一定的體育、衛(wèi)生和軍事基本知識，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國家規(guī)定的體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)，具有健全的心理和健康的體魄。六、課程設(shè)置及要求主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)（技能）課程。（一）公共基礎(chǔ)課程1.思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)本課程一門融思想性、政治性、知識性、綜合性和實踐性于一體的思想政治理論課。其主要內(nèi)容涉及到理想信念、愛國主義、人生價值、道德理論，以及法律精神、法治理念等多方面。目的在于正確引導(dǎo)學(xué)生立志、樹德和做人，使學(xué)生在心系國家同時也能規(guī)劃好自己的人生道路，不斷提高自身的道德和法律素養(yǎng)，努力成為能擔(dān)當(dāng)起民族復(fù)興大任的時代新人。2.毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論本課程從理論與實踐，歷史與邏輯的統(tǒng)一上揭示馬克思主義中國化的理論軌跡，準(zhǔn)確闡述中國共產(chǎn)黨在把馬克思主義基本原理與中國的實際相結(jié)合的歷史進(jìn)程中，創(chuàng)造性地形成了毛澤東思想、鄧小平理論、三個代表重要思想、科學(xué)發(fā)展觀和習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，在中國革命、建設(shè)、改革和實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興進(jìn)程中的重要歷史地位和作用。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠?qū)嵤虑笫堑恼J(rèn)識問題，并解決問題；使學(xué)生牢固地樹立中國特色社會主義的理想信念，增強(qiáng)歷史責(zé)任感與使命感。3.形勢與政策本課程是對學(xué)生進(jìn)行形勢與政策教育的主渠道和主陣地,在大學(xué)生思想政治教育中擔(dān)負(fù)著重要使命，基本任務(wù)是通過適時地進(jìn)行形勢政策、世界政治經(jīng)濟(jì)與國際關(guān)系基本知識的教育，幫助學(xué)生開闊視野，及時了解和正確對待國內(nèi)外重大時事，使大學(xué)生在改革開放的環(huán)境下有堅定的立場、有較強(qiáng)的分析能力和適應(yīng)能力。4.軍事理論課本課程是一門以國防教育為主線，圍繞中國國防、軍事思想、世界軍事、軍事高科技、高技術(shù)戰(zhàn)爭、綜合訓(xùn)練等為內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)的一門課程。通過課程的學(xué)習(xí)幫助學(xué)生掌握基本軍事技能和軍事理論，從而增強(qiáng)學(xué)生國防觀念和國家安全意識，強(qiáng)化其愛國主義、集體主義觀念，加強(qiáng)學(xué)生組織紀(jì)律性，鍛煉學(xué)生吃苦耐勞、堅韌頑強(qiáng)的意志品質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、求真務(wù)實的作風(fēng)，也為中國人民解放軍儲備高素質(zhì)兵員和培養(yǎng)預(yù)備軍官打下基礎(chǔ)。5.高職體育本課程是大學(xué)生以身體練習(xí)為主要手段，通過合理的體育教育和科學(xué)的體育鍛煉過程達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，增進(jìn)健康和提高體育素養(yǎng)為主要目標(biāo)的公共必修課程。教學(xué)中理論與實踐相結(jié)合，但以實踐為主。其功能不僅在于培養(yǎng)學(xué)生掌握體育運動技能的基本理論、基本方法和技巧，更在于讓學(xué)生通過體育鍛煉有針對性發(fā)展本專業(yè)今后從業(yè)和勝任工作崗位所需的身心素質(zhì)。以增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)。為培養(yǎng)合格的高職高專專業(yè)人才打下良好的身體基礎(chǔ)。6.大學(xué)生心理健康教育本課程是集理論知識教學(xué)、心理體驗與訓(xùn)練為一體的大學(xué)公共必修教育課程。旨在使大學(xué)生明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)實意義，掌握并應(yīng)用心理健康知識，培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)、自信精神、合作意識和開放的視野，培養(yǎng)大學(xué)生的自我認(rèn)知能力、人際溝通能力、自我調(diào)節(jié)能力，全面提高大學(xué)生心理整體素養(yǎng)，為大學(xué)生全面發(fā)展奠定良好、健康的心理素質(zhì)基礎(chǔ)。7.計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)本課程主要包括計算機(jī)基本知識，應(yīng)用技術(shù)和操作實踐等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)要求掌握基本操作及應(yīng)用技能，簡單維護(hù)技術(shù)、操作系統(tǒng)基礎(chǔ)、程序設(shè)計基礎(chǔ)、數(shù)據(jù)庫基礎(chǔ)、多媒體信息處理技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，以達(dá)到理論知識和實際應(yīng)用的完美結(jié)合。8.高職英語本課程是高職高專院校的一門重要公共基礎(chǔ)課程，是高職學(xué)歷教育必修的基礎(chǔ)課程之一。它以英語語言基礎(chǔ)知識與英語策略和跨文化交際為主要內(nèi)容，以外語教學(xué)理論為主要指導(dǎo)并集多種教學(xué)手段為一體。旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和技能，具有一定的聽、說、讀、寫、譯能力，掌握必要、實用的英語語言知識和語言技能，具有閱讀和翻譯與本人有關(guān)的英文資料的初步能力。同時，增強(qiáng)其自主學(xué)習(xí)能力，提高綜合文化素質(zhì)，并為今后進(jìn)一步提高英語的交際能力打下基礎(chǔ)，以適應(yīng)社會發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求。（二）專業(yè)（技能）課程1.酒店餐飲管理與實訓(xùn)課程名稱酒店餐飲管理與實訓(xùn)實施學(xué)期2總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)總體目標(biāo)課程目標(biāo)是依據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)立的。本課程緊緊圍繞飯店高技能，依據(jù)辦學(xué)定位和專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)立的。本課程緊緊圍繞人才應(yīng)該具備的實踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐飲服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)，開展實踐性教學(xué)。通過實踐課程的學(xué)習(xí)，?使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，并能綜合運用所學(xué)，實踐訓(xùn)練使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，成為能適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的、具有較高的服務(wù)技能與管理水平，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神的，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲高技能人才。?通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須對前期所學(xué)的專業(yè)知識融會貫通?綜合運用，盡早盡快成為服務(wù)技能嫻熟、?綜合素質(zhì)好、?職業(yè)道德高、?職業(yè)道德高?管理水平高并具有愛崗敬業(yè)的餐飲企企業(yè)高技能人才，?并能順利通過中級餐飲服務(wù)技能資格證書考核。教學(xué)內(nèi)容模塊一餐飲基礎(chǔ)理論?餐飲業(yè)發(fā)展概況?餐飲部的地位與作用??3.餐飲部的經(jīng)營特點??4.餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與部際關(guān)系?4.1參觀四星級酒店??4.2上網(wǎng)查找中國與外國餐飲的發(fā)展情況等相關(guān)資料??4.3分析針對餐飲服務(wù)的特點如何坐好對客服務(wù)與管理??模塊二?餐飲服務(wù)技能?1.托盤??2.餐巾折花?3.擺臺??4.斟酒??餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)??5.1托盤（輕托）操作練習(xí)??5.2餐巾折花操作練習(xí)??5.3中餐宴會擺臺操作練習(xí)??5.4斟酒操作練習(xí)??5.5情景模擬練習(xí)??5.6設(shè)計主題臺型??模塊三餐飲服務(wù)方式?1.西餐常用服務(wù)方式?2.中餐常用服務(wù)方式??3.自助餐服務(wù)方式??3.1迎賓引位、拉椅讓座練習(xí)??3.2推薦酒水菜肴、示酒練習(xí)??3.3服務(wù)情景模擬練習(xí)??3.4預(yù)訂練習(xí)??3.5上網(wǎng)查找西餐服務(wù)方式的詳細(xì)資料??模塊四餐飲菜單設(shè)計?固定菜單的籌劃與制作實施??2.變動菜單的籌劃與實施?2.1設(shè)計菜單??2.2分析制定固定菜單時應(yīng)考慮哪些因素?模塊五餐?飲?管?理?餐飲原料的采購與庫存管理?餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理??餐飲銷售管理?4.餐飲服務(wù)管理?4.1分析管理餐飲采購與庫存的方法??4.2分析廚房的生產(chǎn)管理??4.3分析餐飲銷售管理??4.4分析餐飲服務(wù)管理??4.5調(diào)研餐飲服務(wù)與管理??4.6參觀四星級酒店教學(xué)重點與難點重點：學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，并能綜合運用所學(xué)，實踐訓(xùn)練使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力難點：操作規(guī)范能力和服務(wù)技能能力教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：酒店管理實訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法?、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法?討論法、模擬訓(xùn)練?9?法、實踐體驗法、項目教學(xué)法2.會展策劃與管理課程名稱會展策劃與管理實施學(xué)期2總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)?通過學(xué)習(xí)使學(xué)生加深對酒店專業(yè)的認(rèn)識，能掌握較為全面的會展策劃與管理的知識和基本理論，自覺提高自身的文化素養(yǎng)，同時使學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理，也為從事酒店服務(wù)與管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。?（二）素質(zhì)目標(biāo)??掌握信息獲取能力，良好的職業(yè)能力，團(tuán)結(jié)寫作精神，語言表達(dá)能力，獨立策劃能力。?（三）能力目標(biāo)?能把握會展目標(biāo)選擇與策劃策略要點；掌握會議策劃要素、制定工作進(jìn)度表與節(jié)目設(shè)計、會議突發(fā)事件對策的策劃；能掌握并運營會展中心的發(fā)展和設(shè)計原則、展覽場館的發(fā)展與選擇，進(jìn)行展覽現(xiàn)場后援策劃、展覽現(xiàn)場策劃；熟知企業(yè)參展目標(biāo)與選擇。教學(xué)內(nèi)容（一）項目一會展目標(biāo)選擇與策略了解會展的發(fā)展概況；掌握會展目標(biāo)選擇與策略應(yīng)知：會展發(fā)展的歷史；會展設(shè)計的特點?應(yīng)會：會展目標(biāo)選擇???（二）項目二會議的計劃與安排教學(xué)內(nèi)容：掌握會議策劃的幾個重要問題、會議策劃要素、制定工作進(jìn)度表與節(jié)目設(shè)計會議突發(fā)事件對策的策劃?；疽螅毫私鈺h地點的選擇與視聽設(shè)備的配置（三）項目三展覽項目策劃教學(xué)內(nèi)容：展覽項目前準(zhǔn)備工作基本要求：展覽項目可行性分析（四）項目四企業(yè)參展策劃教學(xué)內(nèi)容：掌握企業(yè)參展目標(biāo)與決策基本要求：掌握企業(yè)考察展覽會的方式和內(nèi)容（五）項目五會展策劃評估教學(xué)內(nèi)容：理解會展策劃評估概述基本要求：掌握會展策劃評估的標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容和方式教學(xué)重點與難點重點：會展策劃對策難點：各種會展設(shè)計?教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：餐飲實訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法、問答法、討論法、演示法、模擬設(shè)計法、練習(xí)法、案例分析法3.前廳客房運營與管理課程名稱飯店客房運營與管理實施學(xué)期2總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生全面認(rèn)識酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和酒店前廳部運行與管理的相關(guān)知識；掌握嫻熟的前廳服務(wù)技能，提高自我學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力，為職業(yè)領(lǐng)域的拓展打好基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生既有扎實的客房服務(wù)與管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能，實際工作能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的高技能型人才。??課程知識目標(biāo)：?1、了解前廳客房產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；?2、掌握前廳客房部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責(zé)；?3、認(rèn)識前廳客房部的業(yè)務(wù)特點，明確客房部員工的素質(zhì)要求；?4、熟悉各類前廳客房清潔的程序、標(biāo)準(zhǔn)和要領(lǐng)；?5、掌握清潔服務(wù)與質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)與方法；?6、了解“綠色客房”的內(nèi)涵、原則和創(chuàng)建措施；?7、熟悉客房接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項目內(nèi)容；?8、掌握客房服務(wù)質(zhì)量的含義、構(gòu)成、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法；?9、明確規(guī)范化服務(wù)與靈活性、個性化服務(wù)的關(guān)系，認(rèn)識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)含和要求；?10、掌握公共區(qū)域衛(wèi)生的特點、內(nèi)容及質(zhì)量控制方法；?11、熟悉前廳客房設(shè)施設(shè)備及物品的種類和標(biāo)準(zhǔn)；?12、掌握前廳客房設(shè)備用品使用、維護(hù)和控制管理的方法；?13、了解前廳客房安全管理的特點、原則和主要內(nèi)容；?14、掌握事故和特殊情況處理的方法和要領(lǐng)；?15、了解前廳客房部人力資源管理的重要性和主要內(nèi)容。?課程能力目標(biāo)：?1、能夠識別不同類型酒店前廳客房設(shè)施的特點，并能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；?2、能夠初步掌握客房布置和裝飾的方法?3、能夠掌握前廳及客房服務(wù)技能?4、能夠熟練掌握前廳及客房中、西式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)，能在規(guī)定時間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；?5、能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨立完成走客房的清掃；?6、能夠掌握前廳、進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；?7、能夠掌握開夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；?8、能夠掌握對客房設(shè)備正確的使用與維護(hù)方法?9、能夠掌握VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；?10、能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項目的服務(wù)方法?11、能夠?qū)W會靈活而有效地應(yīng)對和處理客房突發(fā)事件；?12、能夠掌握有效的激勵員工更好地工作；?13、能夠掌握前廳、客房部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。?課程素質(zhì)目標(biāo)：?鍛煉快速反應(yīng)能力；?樹立優(yōu)良的服務(wù)意識；?3、培養(yǎng)創(chuàng)新能力和團(tuán)隊合作精神；?4、培養(yǎng)學(xué)生對工作結(jié)果進(jìn)行自我評估的能力；?5、培養(yǎng)學(xué)生具備獨立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法能力；?6、培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力；?7、培養(yǎng)學(xué)生的交流與協(xié)商能力；?8、培養(yǎng)學(xué)生的批評與自我批評能力；?9、養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、敬業(yè)、樂業(yè)的工作作風(fēng)；?10、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題的基本能力。教學(xué)內(nèi)容模塊一?項目一認(rèn)識客房--走進(jìn)旅途的家?能力內(nèi)容與要求：能夠區(qū)分客房的主要類型及客房的功能空間分配；區(qū)分客房部的組織結(jié)構(gòu)及其主要崗位的職責(zé)。知識內(nèi)容與要求：掌握客房部在飯店中的地位和功能；?客房部管理的主要工作；客房部的組織結(jié)構(gòu)及其主要崗位的職責(zé)?實訓(xùn)項目1：?現(xiàn)場教學(xué)---?了解客房部模塊二?項目二客房清潔保養(yǎng)--給客人一個干凈的家?能力內(nèi)容與要求：能夠識別房間狀態(tài)并根據(jù)客房清掃的標(biāo)準(zhǔn)確定房間清掃的程序；?能夠熟練掌握客房中、西式做床的程序、方法和動作要領(lǐng)，能在規(guī)定時間按標(biāo)準(zhǔn)完成中西式做床；?能夠掌握公共區(qū)域清潔的程序和標(biāo)準(zhǔn)能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨立完成走客房的清掃；?能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨立完成開夜床的服務(wù)?知識內(nèi)容與要求：掌握客房清潔準(zhǔn)備工作；認(rèn)識空房、住客房、長住房、貴賓房；客房清潔整理的程序；?掌握中、西式鋪床的程序、標(biāo)準(zhǔn)；?掌握公共區(qū)域清潔的程序和標(biāo)準(zhǔn)；?了解叫醒服務(wù)、問詢服務(wù)、擦鞋服務(wù)、托嬰服務(wù)的操作流程及賓客遺留物品處理方法；?掌握走客房清掃程序為標(biāo)準(zhǔn)；?掌握開夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；?實訓(xùn)項目2：中式鋪床?實訓(xùn)項目3：?客房清掃服務(wù)流程??模塊二?項目三客房服務(wù)的基本常識--給客人貼心的樓層服務(wù)?能力內(nèi)容與要求：能夠區(qū)分不同類型客人的特點，能提供有針對性的服務(wù)。知識內(nèi)容與要求：理解客房服務(wù)質(zhì)量及其構(gòu)成；客房服務(wù)質(zhì)量的基本理念；?掌握客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念；標(biāo)準(zhǔn)化和個性化服務(wù)的內(nèi)涵?實訓(xùn)項目3：?客房標(biāo)準(zhǔn)化和個性化接待流程?模塊三?項目四客房部管理基本常識--讓客人住得安心?能力內(nèi)容與要求：能夠具備一定的客房部安全管理能力；?能夠針對客房消防安全、財務(wù)安全進(jìn)行預(yù)防和應(yīng)急處理。知識內(nèi)容與要求：掌握客房部安全管理的重要性；?識別客房部安全設(shè)施的種類、作用、使用方法；?理解客房部火災(zāi)、盜竊的預(yù)防措施及處理程序及標(biāo)準(zhǔn)?實訓(xùn)項目4：?認(rèn)識安全設(shè)備?教學(xué)重點與難點重點：前臺及客房部樓層服務(wù)難點：鋪床技能教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)一體實施地點：前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：教師示范、情景模擬、案例分析、觀看視頻4.旅游概論課程名稱旅游概論實施學(xué)期1總學(xué)時64理論學(xué)時32實踐學(xué)時32課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的學(xué)生應(yīng)達(dá)到下列基本要求：?掌握旅游的本質(zhì)屬性，旅游的發(fā)生、發(fā)展的基本規(guī)律。?掌握旅游的基本要素，旅游活動的內(nèi)容和形式，產(chǎn)生旅游者的條件。?（3）掌握旅游業(yè)的構(gòu)成，以及在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位、作用與影響。（4）掌握旅游市場的概念、細(xì)分，以及我國旅游市場的發(fā)展?fàn)顩r。?（5）掌握生態(tài)旅游的概念、發(fā)展現(xiàn)狀和意義，理解生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。?（6）理解并掌握旅游業(yè)的發(fā)展趨勢。教學(xué)內(nèi)容?第一章????旅游概述??教學(xué)目的和要求：通過本章的學(xué)習(xí),要求學(xué)生掌握旅游的概念、旅游的本質(zhì)屬性、旅游的特點、旅游的類型。了解旅行和旅游的區(qū)別。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)????旅游的產(chǎn)生旅行源于遷徙活動?2.旅游在旅行的發(fā)展中和分離?3.旅游的產(chǎn)生源于人類意識的發(fā)展、精神需求的提高和經(jīng)濟(jì)條件的成熟?第二節(jié)????旅游的定義?1.旅游的定義?2.旅游與旅行、游覽之間的聯(lián)系和區(qū)別?3.旅游的內(nèi)容?第三節(jié)???旅游的本質(zhì)屬性?旅游的四大本質(zhì)屬性：社會屬性、旅游的文化屬性、旅游的經(jīng)濟(jì)屬性、旅游的消費屬性?第四節(jié)???旅游的特點?旅游的四大特點：廣泛性、綜合性、參與性、季節(jié)性?第五節(jié)???旅游的類型?1.按旅游區(qū)域劃分?2.按旅游目的劃分?3.新型旅游?第六節(jié)???旅游組織?1.國際性的旅游組織?2.我國的旅游組織?教學(xué)重難點：本章重點在于掌握旅游的本質(zhì)屬性，它是人類超出生存需要的高級消費形式。難點是旅行和旅游的區(qū)別。?第二章????旅游簡史??教學(xué)目的和要求：了解世界旅游歷史發(fā)展的基本過程。掌握世界現(xiàn)代旅游迅速發(fā)展的主要因素和發(fā)展的特征。了解中國旅游歷史沿革及各個歷史時期的劃分；了解新中國旅游事業(yè)發(fā)展的四個階段。第一節(jié)???世界旅游歷史概述??古代旅行和旅游的發(fā)展及其特征?2.近代旅游的興盛與旅游業(yè)的誕生?3.現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)的迅速發(fā)展????第二節(jié)???中國旅游歷史沿革?1.古代旅行和旅游?2.近代旅游?3.現(xiàn)代旅游??教學(xué)重難點：本章重點在于掌握世界現(xiàn)代旅游迅速發(fā)展的主要因素。難點是中國旅游歷史沿革及各個歷史時期發(fā)展的特征。?第三章???旅游的基本要素??教學(xué)目的和要求：通過本章的學(xué)習(xí),?要求學(xué)生掌握旅游者、旅游資源、旅游業(yè)的概念。掌握旅游者的條件、旅游資源的分類、我國旅游資源的特色、旅游資源開發(fā)的原則、旅游業(yè)的主要特點。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???旅游者??1.旅游者的概念、條件?2.旅游者的類型和基本要求?第二節(jié)??旅游資源?1.旅游資源的概念、類型、特點?2.主題公園?3.旅游資源的開發(fā)與保護(hù)?第三節(jié)???旅游業(yè)1.旅游業(yè)的概念、性質(zhì)、特點?2.旅游業(yè)的影響與作用???教學(xué)重難點：本章重點在于掌握旅游者的條件；旅游資源的分類和開發(fā)原則。難點是旅游業(yè)的影響和作用。?第四章??旅游業(yè)的構(gòu)成?教學(xué)目的和要求：掌握構(gòu)成旅游業(yè)的三大支柱，理解并掌握旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)、旅游購物品、旅游娛樂業(yè)的相關(guān)知識。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???旅行社??旅行社的概念、類型、作用?旅行社的職能和業(yè)務(wù)?旅行社質(zhì)量保證金????第二節(jié)???旅游交通?旅游交通的概述?旅游交通的作用、類型?旅游者對旅游交通的選擇??第三節(jié)???旅游飯店?旅游飯店的概念、類型、等級?旅游者對飯店的要求?第四節(jié)???旅游區(qū)（點）?旅游景區(qū)的概述?對旅游景區(qū)的要求?第五節(jié)???旅游商場?旅游購物品及其作用?旅游商場的類型?第六節(jié)????旅游娛樂業(yè)1.旅游娛樂業(yè)的概念和作用?2.旅游娛樂設(shè)施的分類?教學(xué)重難點：本章重點在于構(gòu)成旅游業(yè)的三大支柱及其各自的作用。難點是旅行社質(zhì)量保證金的相關(guān)知識。?第五章????旅游市場?教學(xué)目的和要求：理解并掌握旅游市場的概念和形成的條件，掌握旅游者流動的規(guī)律，理解旅游市場劃分的標(biāo)準(zhǔn)，我國的兩大旅游市場。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???旅游市場的概念??旅游市場的概念?旅游市場形成的條件?旅游者的流動規(guī)律????第二節(jié)????旅游市場的劃分?旅游市場細(xì)分的概念?旅游市場的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)?第三節(jié)???我國的旅游市場?我國的入境旅游市場?2.我國的國內(nèi)旅游市場?第四節(jié)???我國的出境旅游市場?教學(xué)重難點：本章重點是旅游者的流動規(guī)律，旅游市場形成的條件。難點是旅游市場劃分的標(biāo)準(zhǔn)。?第六章????生態(tài)旅游和可持續(xù)發(fā)展??教學(xué)目的和要求：通過本章的學(xué)習(xí),?要求學(xué)生了解生態(tài)旅游及旅游可持續(xù)發(fā)展的概念，理解并掌握生態(tài)旅游的意義和旅游可持續(xù)發(fā)展的措施。教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)????生態(tài)旅游概述???1.生態(tài)旅游的概念和特點?2.對生態(tài)旅游的認(rèn)識?第二節(jié)???生態(tài)旅游的現(xiàn)狀與意義?1.生態(tài)的類型?2.中外生態(tài)旅游現(xiàn)狀?3.生態(tài)旅游的意義?第三節(jié)???旅游可持續(xù)發(fā)展?1.旅游可持續(xù)發(fā)展概述?2.旅游可持續(xù)發(fā)展的措施?教學(xué)重難點：本章重點在于了解生態(tài)旅游和旅游的可持續(xù)發(fā)展概念，對這樣的新生事物要有前瞻性，要掌握現(xiàn)代旅游發(fā)展的變化，為做好未來的旅游從業(yè)人員打好基礎(chǔ)。第七章????旅游業(yè)的發(fā)展前景??教學(xué)目的和要求：了解決定未來旅行和旅游的主要因素。掌握未來國際旅游業(yè)的發(fā)展趨勢、我國旅游業(yè)未來的廣闊發(fā)展前景。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢?1.國際旅游更加方便、快捷和舒適?旅游活動的方式日趨多樣化、個性化和文化化?3.國際旅游者的流向繼續(xù)向亞洲及太平洋地區(qū)轉(zhuǎn)移????第二節(jié)???我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢?1.樹立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，并推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級?2.促進(jìn)區(qū)域的協(xié)調(diào)發(fā)展，開創(chuàng)國際化發(fā)展模?3.大中華旅游圈的興起，假日旅游向常態(tài)化發(fā)展?教學(xué)重難點：本章重點是我國旅游業(yè)未來的發(fā)展前景。難點是旅游業(yè)發(fā)展趨勢的決定因素。教學(xué)重點與難點重點：旅游市場的構(gòu)成難點：旅游業(yè)的發(fā)展教學(xué)組織教學(xué)模式：教中學(xué)學(xué)中做實施地點：教室酒店旅游景點教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：習(xí)題討論、實習(xí)，定期進(jìn)行參觀、游覽、討論、評論5.酒店管理概論課程名稱酒店管理概論實施學(xué)期1總學(xué)時32理論學(xué)時28實踐學(xué)時4課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)：1）能夠說明籌建酒店或者管理酒店所必須具備的條件。熟悉酒店的基本組織形態(tài)，掌握各部門的基本職責(zé)。?2）掌握酒店的組織、控制、管理等基本原則和運作規(guī)律，了解酒店發(fā)展業(yè)的發(fā)展歷史和未來酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，了解酒店與社會各個方面的聯(lián)系，明了處理和各方面關(guān)系對于酒店發(fā)展的重要性，分析和判斷某一社會聯(lián)系的性質(zhì)和對酒店的影響程度，并給出處理的方法。???3）能夠運用酒店管理知識對當(dāng)前酒店中發(fā)生的各種問題做出分析和判斷，并能提出大致的解決方案。能夠?qū)δ硞€酒店的決策提出自己的分析和判斷。?4）運用所學(xué)知識分析和判斷某一酒店的管理狀態(tài)，對酒店的運營進(jìn)行全面的評估；能夠提出某個具體酒店的管理方案?5）能夠運用組織管理的原理和方法，設(shè)計某一規(guī)模、某一檔次酒店的組織結(jié)構(gòu)。如果是籌建中的酒店，則能夠為其設(shè)計和籌劃酒店的組織管理的內(nèi)容和方法。?6）熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系，學(xué)會制度的訂立和執(zhí)行的程序，熟悉酒店有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法。?7）掌握基本的酒店人力資源管理理論，學(xué)會如何使用酒店人力資源的各種工具。?8）公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析（收集信息、塑造形象、決策咨詢）。酒店企業(yè)CIS。?9）酒店營銷組合策略，酒店最新營銷理念。?10）酒店物資定額管理，ABC分類管理法及應(yīng)用?11）能夠?qū)频甑脑O(shè)備管理進(jìn)行系統(tǒng)的說明，能夠站在工程部經(jīng)理的位置上對酒店設(shè)備進(jìn)行系統(tǒng)管理。?12）掌握基本的財務(wù)管理體系，熟悉各種財務(wù)運作程序，并有一定基礎(chǔ)的信貸資本運作能力。?知識目標(biāo)：1）要求學(xué)生比較全面了解酒店的概念和內(nèi)涵；了解酒店企業(yè)的特點，酒店企業(yè)的社會責(zé)任?，掌握酒店的業(yè)務(wù)特點。?2）要求學(xué)生認(rèn)識社會和社會性的含義、酒店存在的社會意義和酒店社會性含義，從而理解酒店管理從酒店的社會性出發(fā)的必要性；?了解酒店的社會作用和社會責(zé)任；了解酒店和社會各個方面的聯(lián)系，明了處理好和各方面關(guān)系對于酒店發(fā)展的重要性?3）要求學(xué)生掌握酒店管理的一般理論，理解酒店管理的概念和內(nèi)涵，全面掌握酒店管理的五大要素，對酒店管理有較為深入的認(rèn)識。???4）要求學(xué)生了解酒店管理者的一般工作職責(zé)，掌握?酒店管理的綱要和酒店管理的框架?；總體上把握酒店管理的脈絡(luò)。?5）要求學(xué)生認(rèn)識酒店組織對酒店管理的重要作用，了解酒店組織原則、組織結(jié)構(gòu)、組織形式，掌握旅游酒店的組織制度的基本內(nèi)容，學(xué)習(xí)管理者的管理技巧。?6）要求學(xué)生認(rèn)識到服務(wù)質(zhì)量是酒店生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，了解酒店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容、特點，學(xué)習(xí)制定酒店服務(wù)規(guī)程、進(jìn)行酒店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容，掌握服務(wù)質(zhì)量管理的有效方法。?7）要求學(xué)生了解酒店人力資源管理的概念和特點、目標(biāo)與要求以及酒店人力資源管理的內(nèi)容，認(rèn)識人力資源是酒店中最基本、最重要、最寶貴的資源，理解人力資源的開發(fā)和利用是酒店經(jīng)營管理的中心問題，掌握酒店人力資源管理的各種原則和方法。?8）要求學(xué)生認(rèn)識公共關(guān)系是現(xiàn)代酒店企業(yè)一項重要的經(jīng)營管理活動，了解酒店公共關(guān)系的基本特點、基本活動領(lǐng)域，學(xué)習(xí)酒店企業(yè)CIS的基本概況，掌握酒店企業(yè)開展公關(guān)活動基本要點。?9）要求學(xué)生認(rèn)識酒店營銷的基本內(nèi)涵，了解酒店營銷活動的概念、特點、營銷對策，學(xué)習(xí)酒店營銷基本組合策略，掌握最新的營銷理念和營銷技巧。?10）要求學(xué)生了解酒店物資管理的重要性和物資管理的基本內(nèi)容，掌握酒店物資管理的要點，認(rèn)識酒店物資管理是酒店經(jīng)營管理不可缺少的重要組成部分，理解加強(qiáng)物資管理是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。?11）要求學(xué)生了解設(shè)備故障理論、設(shè)備綜合管理的基本理論，掌握酒店設(shè)備管理的方法，認(rèn)識設(shè)備管理在酒店中的作用，理解設(shè)施設(shè)備對酒店的重要性。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的酒店服務(wù)禮儀習(xí)慣。?使學(xué)生具有服務(wù)精神和基層管理能力。?3）培養(yǎng)學(xué)生良好語言表達(dá)能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力，初識管理藝術(shù)。?4）是學(xué)生成為富有專業(yè)意識和創(chuàng)新精神的基層或中層應(yīng)用型人才。教學(xué)內(nèi)容編號項目（模塊）工作任務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)時安排1項目1：酒店發(fā)展史與酒店發(fā)展趨勢1.1酒店發(fā)展史能力目標(biāo)①對酒的歷史有了初步的了解，學(xué)會辯證的看待事物的發(fā)展和變化②具備自主學(xué)習(xí)的能力。知識目標(biāo)①掌握酒店的概念和基本特征②了解中外酒店的發(fā)展史素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生作為酒店人的榮譽感和自豪感①酒店的概念和發(fā)展簡史②酒店的內(nèi)涵和基本特征③酒店的分類2總學(xué)時61.2酒店發(fā)展趨勢能力目標(biāo)：①掌握現(xiàn)代酒店發(fā)展的趨勢②具有個性服務(wù)的原則、技術(shù)和技能知識目標(biāo)①掌握現(xiàn)代酒店的分類②了解熟悉酒店產(chǎn)品、酒店企業(yè)和酒店產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵③了解酒店集團(tuán)化的概念，集團(tuán)化的方式，發(fā)展趨勢④了解綠色酒店的概念，特點⑤掌握個性化服務(wù)的涵義，個性化服務(wù)的基本做法⑥了解酒店與高科技素質(zhì)目標(biāo)樹立學(xué)生管理意識①最佳酒店的評選與標(biāo)準(zhǔn)②酒店集團(tuán)化③經(jīng)濟(jì)型酒店的興起④綠色酒店倡導(dǎo)環(huán)保⑤個性化服務(wù)⑥高科技應(yīng)用服務(wù)21.3“會議型酒店、商務(wù)酒店、度假型酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店”考察調(diào)研能力目標(biāo)能夠針對不同類型的酒店，分析其由于客源市場不同，酒店功能設(shè)施不同，同時對于員工素質(zhì)的要求也不同知識目標(biāo)能分析針對不同細(xì)分市場而產(chǎn)生的不同類型酒店的特點，在今后的管理實踐中應(yīng)突出本酒店的特色經(jīng)營，做到酒店產(chǎn)品的差異化與特色創(chuàng)新素質(zhì)目標(biāo)讓學(xué)生在真實工作場景中感受職業(yè)氛圍，樹立酒店人的工作熱情和信心。①通過對不同類型的酒店進(jìn)行參觀，總結(jié)其功能設(shè)置及經(jīng)營管理方面的異同點②引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注不同類型酒店對基層管理者素質(zhì)與能力的要求，提升對酒店行業(yè)的深層認(rèn)識22項目2：酒店管理基礎(chǔ)理論2.1管理理論的發(fā)展脈絡(luò)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力，及用所學(xué)理論來指導(dǎo)酒店管理實踐的能力，知識目標(biāo)了解科學(xué)管理理論、行為科學(xué)理論的代表人物、主要觀點及其在酒店管理中的應(yīng)用素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生管理者的素質(zhì)泰勒科學(xué)管理理論、馬斯洛需求層次理論、霍桑實驗”等經(jīng)典管理學(xué)理論主要觀點及其在酒店管理中的應(yīng)用2總學(xué)時42.2酒店管理職能與方法能力目標(biāo)①熟悉酒店管理的形式和框架體系②熟悉和掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論③了解酒店管理的基本意識和核心理念④熟悉并掌握酒店管理的科學(xué)方法知識目標(biāo)①掌握基本的酒店管理技巧②熟悉酒店管理工作程序素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生管理者的素質(zhì)酒店管理理論框架體系和理念平臺23項目3：酒店組織計劃管理3.1酒店組織管理概論及酒店組織結(jié)構(gòu)與制度能力目標(biāo)①熟悉旅游酒店的基本功能和結(jié)構(gòu)布局②針對不同規(guī)模的酒店設(shè)計組織機(jī)構(gòu)知識目標(biāo)①熟悉酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的方法和模式②了解酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和要求③了解新型的組織機(jī)構(gòu)圖，如倒金字塔形、扁平型等；素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生在在今后的管理實踐中注意機(jī)構(gòu)精簡，降低成本，提高工作效率①酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和要求②酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置③酒店的管理制度3總學(xué)時63.2酒店計劃概述能力目標(biāo)①會科學(xué)制定部門及班組計劃并制定目標(biāo)實施、控制目標(biāo)的實現(xiàn)②掌握酒店各種計劃指標(biāo)的含義和計算方法。知識目標(biāo)掌握酒店計劃的內(nèi)容、酒店計劃指標(biāo)體系和相關(guān)的組織制度。素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識，培養(yǎng)計算、匯總能力和分析問題的能力。①酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和要求②酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置③酒店的管理制度④酒店計劃概述34項目4：酒店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略4.1酒店經(jīng)營理念能力目標(biāo)掌握“讓客價值”理論；“消費者非常滿意理論”和“內(nèi)部營銷”的原理及其在酒店中的應(yīng)用知識目標(biāo)理解CI、CS、CL、ES理念及其演變過程素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對酒店經(jīng)營理念和意識的樹立①CI、CS、CL、ES的基本含義②“讓客價值”理論“消費者非常滿意理論”和“內(nèi)部營銷”的原理及其在酒店中的應(yīng)用。4總學(xué)時84.2酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略能力目標(biāo)掌握酒店經(jīng)營戰(zhàn)略模式選擇的方法，掌握酒店通用競爭戰(zhàn)略的類別及其運用方法。知識目標(biāo)重點掌握酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的含義，了解酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容與制定過程素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對酒店管理的綜合分析能力。①酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容與制定過程②酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的模式與選擇方法③酒店通用競爭戰(zhàn)略的選擇與實施45項目5：酒店營銷管理5.1酒店營銷組合策略能力目標(biāo)掌握酒店市場營銷分析的方法與策劃步驟，掌握酒店市場營銷組合策略及應(yīng)用知識目標(biāo)了解酒店市場營銷的概念，掌握酒店市場營銷管理的任務(wù)素質(zhì)目標(biāo)樹立營銷在酒店經(jīng)營管理中的重要性①酒店市場營銷管理的任務(wù)②酒店市場營銷分析的方法與策劃步驟③酒店市場營銷組合策略4總學(xué)時85.2酒店營銷未來發(fā)展方向能力目標(biāo)了解酒店市場營銷發(fā)展動向知識目標(biāo)對新的酒店營銷理念和酒店營銷進(jìn)一步創(chuàng)新的應(yīng)用素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生營銷意識，進(jìn)一步提高開拓市場的專業(yè)技能①從整合營銷到關(guān)系營銷②從綠色營銷到網(wǎng)絡(luò)營銷46項目6：酒店服務(wù)質(zhì)量管理6.1酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序能力目標(biāo)熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量的管理原則和程序；運用所學(xué)知識能夠?qū)频攴?wù)質(zhì)量進(jìn)行分析。知識目標(biāo)理解酒店服務(wù)質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量管理的含義；掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成，酒店服務(wù)規(guī)程。素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識、創(chuàng)新意識，培養(yǎng)分析問題及解決問題的能力。①酒店服務(wù)質(zhì)量與管理。②酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序。4總學(xué)時86.2酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法、衡量標(biāo)準(zhǔn)及評價體系能力目標(biāo)運用提高酒店服務(wù)質(zhì)量的策略與方法。知識目標(biāo)熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量管理的主要方法，星級評定規(guī)范對服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識、創(chuàng)新意識、培養(yǎng)分析問題及解決問題的能力。①酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法。②酒店服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)與評價體系。47項目7：酒店人力資源管理能力目標(biāo)掌握人力資源管理的五大基礎(chǔ)工具及應(yīng)用知識目標(biāo)熟悉酒店人力資源管理的基本概念和主要內(nèi)容；掌握酒店人力資源的開發(fā)與利用、考核及激勵等實際工作原則、方法和技巧；理解人力資源計劃的實施過程，酒店員工行為管理的方法與手段。素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識，培養(yǎng)靈活應(yīng)變能力、分析問題及解決問題的能力。①人力資源管理概述②酒店人力資源的開發(fā)和利用③酒店人力資源的激勵④酒店員工的績效考評⑤酒店的督導(dǎo)管理4總學(xué)時48項目8：酒店財務(wù)管理能力目標(biāo)①財務(wù)看賬的能力；②做財務(wù)預(yù)決算的能力；③現(xiàn)金流的控制與物資成本控制知識目標(biāo)①酒店財務(wù)活動的組成②酒店成本費用控制的基本方法③酒店成本費用控制應(yīng)注意的問題及客房和餐飲的成本控制④酒店營業(yè)收入的管理、酒店利潤組成及考核素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識，培養(yǎng)分析問題及解決問題的能力。①酒店財務(wù)管理概述②酒店成本費用管理；③酒店收入和利潤管理4總學(xué)時49項目9：酒店設(shè)備和安全管理能力目標(biāo)①掌握安全管理原則；②具備應(yīng)急處理問題能力知識目標(biāo)①熟悉和掌握酒店設(shè)備管理的作用與特點②熟悉和掌握酒店設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)，酒店設(shè)備③使用與保養(yǎng)要求掌握酒店安全管理的特點與基本原則④掌握酒店安全設(shè)施、客人安全管理、酒店消防管理素質(zhì)目標(biāo)樹立管理意識、服務(wù)意識，培養(yǎng)靈活應(yīng)變能力、分析問題及解決問題的能力。①酒店設(shè)備管理概述②酒店設(shè)備系統(tǒng)③酒店安全管理概述④酒店安全管理措施4總學(xué)時4教學(xué)重點與難點重點：酒店服務(wù)質(zhì)量管理難點：酒店營銷管理教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：教室酒店旅游景點教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法啟發(fā)式教學(xué)法參與式教學(xué)法互動式教學(xué)法案例教學(xué)法操作示范法現(xiàn)場參觀、座談會、交流互動、專題講座、觀看多媒體等教學(xué)方式。6.旅游心理概論課程名稱旅游心理概論實施學(xué)期1總學(xué)時32理論學(xué)時24實踐學(xué)時8課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：?掌握知覺和社會知覺的概念、特征和影響因素?掌握旅游需要和動機(jī)的概念、特征和影響因素?掌握態(tài)度的構(gòu)成、特性和轉(zhuǎn)變態(tài)度的途徑?掌握性格和氣質(zhì)的概念、特征、形成和對旅游的影響?掌握人際關(guān)系的概念、建立和發(fā)展途徑?掌握壓力和挫折的概念、產(chǎn)生和處理辦法?掌握前廳、客房和餐廳服務(wù)心理及工作者心理素質(zhì)?掌握導(dǎo)游服務(wù)心理和導(dǎo)游素質(zhì)要求?能力目標(biāo)：（專業(yè)能力、方法能力、社會能力）?（一）專業(yè)能力?（1）能掌握旅游心理學(xué)研究方法的基本知識?（2）能掌握旅游心理活動基本過程及規(guī)律?（3）能掌握旅游行為的動因特點與規(guī)律??（4）能掌握知覺、學(xué)習(xí)與旅游行為的關(guān)系??（5）能旅游群體的特征?（6）能掌握旅游服務(wù)中的人際交往策略與技巧?（7）?能掌握調(diào)動旅游企業(yè)職工積極性的原則與方法?（二）方法能力?（1）能自主學(xué)習(xí)旅游心理學(xué)、新技術(shù)?（2）能通過各種媒體資源查找所需信息?（3）?學(xué)會利用旅游心理學(xué)原理分析旅游現(xiàn)象?（三）社會能力??（1）具有樂觀的生活情趣能力?（2）具有團(tuán)隊精神和協(xié)作精神?（3）具有良好的心理素質(zhì)和克服困難的能力?（4）具有較強(qiáng)的口頭與書面表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力?（5）能進(jìn)行自我批評的檢查??（6）具有工作責(zé)任感和良好的職業(yè)道德?2.3素質(zhì)目標(biāo)?（1）對自身心理健康狀態(tài)的分析和調(diào)適能力?（2）?對旅游者全面認(rèn)識和分析能力??（3）激發(fā)旅游者旅游需要和動機(jī)的能力??（4）轉(zhuǎn)變旅游者態(tài)度的能力教學(xué)內(nèi)容模塊一???旅游心理學(xué)概論?教學(xué)任務(wù)：了解旅游心理學(xué)的學(xué)科性質(zhì);掌握本學(xué)科的研究內(nèi)?容;了解旅游心理導(dǎo)游基礎(chǔ)?|多媒體學(xué)相關(guān)的基本內(nèi)??知識容;認(rèn)識旅游心理學(xué)研究的重要性影響旅掌握基本層次需?游活動|求理論，了解動機(jī),心理學(xué)、?的心理才是直接推動人導(dǎo)游基礎(chǔ)?模塊二?旅游知覺?教學(xué)任務(wù)：感覺的概念、種類，感覺和聯(lián)覺，知覺和錯覺，知覺的概念、特性，影響知覺的因素,旅游人際知覺的概念、內(nèi)容和影響因素，能準(zhǔn)確感知他人和周圍世界，能準(zhǔn)確認(rèn)識旅游者的需要。模塊三??旅游需要與動機(jī)?教學(xué)任務(wù)：需要的概念和特點,馬斯洛需要層次理論,不同旅游者的模擬情?景一一般需要和特殊需要，旅游動機(jī)的產(chǎn)生、分類，推確了解一?案例分析旅游者需要的能力，激發(fā)旅游者動機(jī)的能力。?模塊四??旅游者態(tài)度的轉(zhuǎn)變?教學(xué)任務(wù)：度的含義和特征，態(tài)度的作用和形成,旅游者態(tài)度的影模擬情?最一響因素，轉(zhuǎn)變旅游者態(tài)度和旅游服務(wù)人員態(tài)度的策略，轉(zhuǎn)一案例分析變旅游服務(wù)人員態(tài)度的能力，轉(zhuǎn)變旅游者態(tài)度的能力。?模塊五??旅游情緒情感管理?教學(xué)任務(wù)：緒情感的概念、聯(lián)系、特征和內(nèi)容;影響旅游者情緒情感的因素，以及旅游者情緒情感對旅游消費的影響;旅游工作者情緒情感的產(chǎn)生、影響因素。訓(xùn)練旅游者情緒管理和旅游工作者情緒控制能力。教學(xué)重點與難點重點：旅游情緒情感管理?難點：旅游知覺教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：教室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：1、啟發(fā)、誘導(dǎo)；2、討論、表演；3、歸納、講授；4、案例分析；5.課外實訓(xùn)；6、心理測試；7、心理輔導(dǎo)7.酒店市場營銷課程名稱酒店市場營銷實施學(xué)期1總學(xué)時32理論學(xué)時24實踐學(xué)時8課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)?：1．理解各種營銷理念；?2．熟悉酒店產(chǎn)品所面臨的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境；?3．理解酒店整體產(chǎn)品理論知識；?4．掌握酒店產(chǎn)品生命周期理論；?5．比較不同的酒店營銷渠道；?6．熟悉酒店促銷的各種手段。?能力目標(biāo)：?1．能運用合理的酒店營銷理念；?2．能分析指定酒店產(chǎn)品所面臨的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境；3．能分析指定酒店產(chǎn)品的競爭狀況；?4．能運用酒店市場營銷的調(diào)研手段，進(jìn)行調(diào)查問卷設(shè)計，組織實地調(diào)研并分析結(jié)果，撰寫調(diào)研報告；?5．能運用定位理論為酒店產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品定位設(shè)計；?6．能針對不同的酒店產(chǎn)品聲明周期調(diào)整產(chǎn)品策略；?7．能分析酒店產(chǎn)品渠道模式，對指定酒店產(chǎn)品設(shè)計合適的分銷渠道模式；?8．能確定合適的酒店廣告宣傳主題，制定符合要求的酒店媒體宣傳計劃。?方法能力和社會能力目標(biāo)?????1．培養(yǎng)學(xué)生具有良好的營銷意識；?2．培養(yǎng)學(xué)生與顧客、供應(yīng)商、同行進(jìn)行合作和實現(xiàn)良好交流溝通的能力；?3．具有良好的學(xué)習(xí)方法和不斷學(xué)習(xí)實現(xiàn)知識更新的能力；??4．具有獨立解決問題的能力；??5．具有團(tuán)隊合作精神；??6．具有良好的收集、組織、分析信息的能力；?7．具有計劃和組織各種活動的能力；?8．具有使用統(tǒng)計學(xué)、數(shù)學(xué)的觀念和方法的能力。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)模塊主要教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)能力要求酒店市場營銷理念樹立營銷理念酒店市場營銷關(guān)注點與核心概念能運用合理的酒店營銷理念分析酒店市場機(jī)會酒店宏觀環(huán)境分析酒店宏觀環(huán)境的組成及各組成部分的主要內(nèi)容能分析指定酒店產(chǎn)品的宏觀環(huán)境，及其帶來的機(jī)會與威脅。酒店微觀環(huán)境分析酒店微觀環(huán)境的組成，重點學(xué)習(xí)酒店企業(yè)與酒店競爭者能分析指定酒店產(chǎn)品的目標(biāo)消費者購買行為特征酒店市場調(diào)查酒店市場調(diào)研，編寫調(diào)查問卷酒店市場調(diào)研的方式、步驟、調(diào)查表、注意點能運用酒店市場營銷的調(diào)研手段，能設(shè)計調(diào)查問卷、組織實地酒店調(diào)研，并分析調(diào)研結(jié)果實施酒店市場調(diào)研，分析調(diào)研結(jié)果深入理解酒店市場營銷的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境和營銷策略的基本原理能按照課堂所學(xué)，發(fā)揮主觀能動，有條理組織小組調(diào)研活動，客觀評價調(diào)研結(jié)果酒店市場營銷策略的制定酒店產(chǎn)品策略酒店產(chǎn)品整體概念2.酒店產(chǎn)品組合策略3.酒店生命周期理論4.酒店產(chǎn)品品牌策略1.能設(shè)計酒店產(chǎn)品的附加價值；2.能設(shè)計酒店產(chǎn)品的品牌名稱；3.能針對不同的酒店產(chǎn)品生命周期調(diào)整產(chǎn)品策略。酒店價格策略酒店產(chǎn)品的定價方法酒店產(chǎn)品的定價策略能識別競爭對手酒店產(chǎn)品的價格策略并為酒店產(chǎn)品指定合適的價格酒店渠道策略酒店中間商類型酒店銷售渠道類型以及設(shè)計應(yīng)考慮的因素能分析酒店產(chǎn)品的渠道模式；能設(shè)計有效的面向酒店中間商、消費者的營業(yè)推廣方案。酒店促銷策略酒店促銷要素及組合酒店市場營銷推廣方案設(shè)計能指定合適的酒店廣告宣傳主題，并制定符合要求的酒店媒體宣傳計劃；能綜合運用人員推銷、銷售促進(jìn)策略；能設(shè)計制定酒店產(chǎn)品的公共關(guān)系方案。酒店市場營銷實務(wù)酒店市場營銷部門的運營與管理酒店銷售部門概述酒店銷售部的規(guī)章酒店銷售人員管理熟悉酒店銷售部的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置；熟悉酒店銷售部的規(guī)章制度；酒店銷售人員管理。酒店的市場營銷策劃酒店營銷分析與策劃類型酒店營銷機(jī)會的尋找與創(chuàng)造酒店專項促銷計劃掌握酒店營銷策劃類型；能夠?qū)ふ液蛣?chuàng)造酒店營銷的機(jī)會；策劃酒店專項促銷活動；熟悉酒店常用的促銷手段。教學(xué)重點與難點重點：酒店市場營銷策略的制定難點：價格策略教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：教室酒店教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：案例引導(dǎo)現(xiàn)場教學(xué)項目教學(xué)8.酒店服務(wù)禮儀及形體訓(xùn)練課程名稱酒店服務(wù)禮儀及形體訓(xùn)練實施學(xué)期1總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：?使學(xué)生掌握服務(wù)禮儀的基本理論和知識，具備服務(wù)禮儀的理念和意識，認(rèn)識酒店禮儀活動的規(guī)律，了解酒店禮儀活動的規(guī)程。?技能目標(biāo)：熟悉一般服務(wù)禮儀行為的規(guī)范，具備服務(wù)禮儀實務(wù)接待和服務(wù)的基本技能，能與賓客有效的溝通。?素質(zhì)目標(biāo)：?要培養(yǎng)學(xué)生的禮儀修養(yǎng)，提升學(xué)生的個人素質(zhì)，樹立良好的職業(yè)形象，以便能夠更好地適應(yīng)旅游行業(yè)職業(yè)崗位工作的需要。?教學(xué)內(nèi)容表4.1樹立禮儀意識工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1了解禮儀掌握禮儀概述、儀態(tài)、儀容儀表。能通過教學(xué)視頻、案例或生活中的所見所聞分析禮儀問題。2強(qiáng)化禮儀意識強(qiáng)化禮儀意識，提高自身禮儀修養(yǎng)。表現(xiàn)出良好的職業(yè)素養(yǎng)。表4.2個人形象與職業(yè)形象塑造工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1形象塑造掌握維護(hù)良好個人形象、職業(yè)形象的意義；使學(xué)生知道如何根據(jù)個人特點塑造完美得體的職業(yè)形象。能按服飾儀容、言談舉止、表情態(tài)度等禮儀規(guī)范設(shè)計和塑造自身的專業(yè)職業(yè)形象。2色彩搭配十大色彩的感覺效果比較和七大搭配法。能夠正確地搭配色彩。3著裝男士西裝，女士套裙的穿戴技巧。生能夠正確穿著西裝，女生能夠正確穿著大衣套裙。4首飾配飾佩戴首飾的佩戴；配飾的佩戴。能夠正確佩戴耳飾、項鏈、掛件、戒指、胸針、發(fā)飾、手表、公文包。表4.3社交場合待人接物工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1日常禮貌語言掌握問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、應(yīng)答禮節(jié)的基本要求。能夠禮貌用語。2迎送、見面禮節(jié)掌握迎送禮節(jié)、見面時常用的禮儀基本要求。介紹自己、他人和集體；學(xué)會看座、奉茶、引導(dǎo)、陪車、饋贈、送客。名片掌握名片禮儀基本要求。正確使用名片。電話禮儀掌握電話禮儀基本要求。符合禮儀規(guī)范地接打電話。表4.4禮賓次序與儀式禮儀工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1國旗懸掛禮儀掌握國旗的懸掛禮儀。能夠正確懸掛國旗的禮儀。2行進(jìn)位次禮儀行進(jìn)中的位次排列禮儀。掌握行進(jìn)中的位次排列位次。3轎車位次禮儀乘坐轎車的位次排列禮儀。掌握乘坐轎車的位次排列。4宴會座次禮儀宴會的次序禮儀。掌握宴會中賓客座位安排;學(xué)會中西餐餐具的擺放與使用禮儀、上菜的次序、中西餐餐具的擺放和使用禮儀。表4.5人際溝通、交往禮儀工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1稱呼禮儀、交談禮儀、傾聽禮儀掌握稱呼禮儀、交談禮儀、傾聽禮儀的規(guī)范要求。學(xué)會有效的溝通、聆聽與反饋禮儀。2求職面談禮儀掌握求職面談中的注意事項。學(xué)會求職面談禮儀。3溝通技巧掌握溝通的基本方法。能與人進(jìn)行有效的人際溝通。表4.6旅游職業(yè)禮儀知識拓展工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1宗教禮儀掌握宗教相關(guān)知識和注意事項。能熟練運用宗教禮儀。2少數(shù)民族禮儀、港澳臺禮儀掌握我國主要少數(shù)民族及港澳臺地區(qū)禮儀相關(guān)知識和注意事項。能熟練運用我國主要少數(shù)民族及港澳臺地區(qū)禮儀。3涉外禮儀掌握涉外禮儀相關(guān)知識和注意事項。能熟練運用涉外禮儀。表4.7酒店前廳/客房服務(wù)禮儀工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1前廳服務(wù)禮儀掌握前廳迎送服務(wù)禮儀、行李服務(wù)禮儀、總臺接待服務(wù)禮儀、預(yù)訂服務(wù)禮儀、問訊服務(wù)禮儀、結(jié)賬服務(wù)禮儀、電話總機(jī)服務(wù)禮儀、大堂副理服務(wù)禮儀的相關(guān)要求。禮貌接待賓客、注意個人儀容儀表儀態(tài)，靈活運用禮貌服務(wù)用語；合理地為客推薦客房、積極回答賓客問訊、快捷地為客辦理結(jié)賬手續(xù)、禮貌接待來訪客人。2客房服務(wù)禮儀掌握對客服務(wù)、解決突發(fā)事件等知識和技巧。能夠熟練符合規(guī)范地對客服務(wù)、及時有效解決突發(fā)事件。表4.8餐飲服務(wù)禮儀工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1餐飲服務(wù)禮儀基本知識酒店餐飲服務(wù)禮儀基本知識；酒店餐飲服務(wù)人員禮貌規(guī)范、餐飲服務(wù)禮貌用語、餐飲禮賓次序等知識。熱情迎送賓客，有禮待人接物；準(zhǔn)確安排餐臺席位座次、正式宴會環(huán)境布置、主題宴會背景音樂選擇等工作。2就餐服務(wù)了解餐飲迎接、助客點菜、就餐服務(wù)、結(jié)帳收銀等接待服務(wù)禮儀。儀態(tài)優(yōu)雅為客拉椅讓座、端茶續(xù)水、遞上香巾、斟酒、分菜等服務(wù)；了解顧客就餐心理需求，恰當(dāng)處理賓客投訴。3處理餐飲賓客投訴服務(wù)了解餐飲顧客心理需求和處理餐飲賓客投訴服務(wù)方法。了解顧客就餐心理需求，恰當(dāng)處理賓客投訴；鍛煉提高分析解決問題能力。表4.9旅行社導(dǎo)游服務(wù)禮儀工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1導(dǎo)游儀容儀表儀態(tài)掌握導(dǎo)游儀容儀表儀態(tài)總體要求。導(dǎo)游服務(wù)中使用正確的姿態(tài)和語言。2導(dǎo)游帶團(tuán)禮儀掌握導(dǎo)游員帶團(tuán)過程中的禮儀。導(dǎo)游服務(wù)中使用正確的接待禮儀、溝通技巧。教學(xué)重點與難點重點：酒店各項服務(wù)禮儀難點：社交禮儀教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：禮儀實訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：仿真模擬、案例分析、觀看影像資料9.調(diào)酒實訓(xùn)課程名稱調(diào)酒實訓(xùn)實施學(xué)期2總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)?使學(xué)生掌握酒水、酒精度的概念；了解葡萄酒的含義、特點；了解配制酒的含義、特點；掌握雞尾酒的概念與特點?（二）素質(zhì)目標(biāo)??掌握信息獲取能力，良好的職業(yè)能力，團(tuán)結(jié)寫作精神，語言表達(dá)能力，獨立策劃能力。?（三）能力目標(biāo)?1.酒水分類及識別能力2.配制酒的識別與服務(wù)3.酒吧接待服務(wù)能力4.雞尾酒調(diào)制方法基本運用能力5.雞尾酒創(chuàng)新、創(chuàng)作能力6.調(diào)酒技術(shù)7、品酒能力教學(xué)內(nèi)容項目一酒水分類及識別能力知識目標(biāo)：會根據(jù)酒水概念分清酒和水的區(qū)別；能根據(jù)酒水生產(chǎn)工藝進(jìn)行酒水對應(yīng)；能明確了解黃酒、清酒及啤酒的生產(chǎn)原料及特點；會進(jìn)行葡萄酒的開瓶、服務(wù)及品鑒。相關(guān)知識：掌握各種分類方法；掌握按生產(chǎn)工藝分成幾類；學(xué)習(xí)葡萄酒服務(wù)流程及要點；中國白酒的分類及名品鑒賞。（二）項目二六大基酒識別能力知識目標(biāo)：能根據(jù)酒標(biāo)識別酒的品牌；會根據(jù)白蘭地的酒標(biāo)相關(guān)資料識別年份；熟悉掌握六大基酒的特點及名品。相關(guān)知識：了解白蘭地、威士忌、金酒、伏特加，朗姆酒，六大基酒的相關(guān)英文單詞；掌握酒標(biāo)內(nèi)顯示的相關(guān)內(nèi)容；熟悉六大基酒的特點。（三）項目三酒吧接待服務(wù)能力知識目標(biāo)：能了解葡萄酒的飲用需求及服務(wù)要求，使用杯具；能在實訓(xùn)室內(nèi)找出威士忌酒水服務(wù)所需要的設(shè)備及杯具，以及飲用量；能在實訓(xùn)室內(nèi)找出白蘭地專用杯具；能熟悉所學(xué)酒品的大類并按類別找出相應(yīng)的杯具；會斟酒，根據(jù)各類酒品的要求進(jìn)行斟酒。相關(guān)知識：掌握葡萄酒的斟酒尺度；掌握各類酒品所需要相對應(yīng)的別具及斟酒需求；了解各類酒品的應(yīng)用方法及標(biāo)準(zhǔn)用量；熟悉酒吧內(nèi)所有杯具及相對應(yīng)的酒品。（四）項目四配制酒的識別和服務(wù)知識目標(biāo)：能在酒柜中找出開胃酒的相關(guān)代表酒品；對于開胃酒的分類熟悉掌握；能將所有配制酒按分類進(jìn)行排列；各類配制酒的特點及服務(wù)要求；能正確指出各類配制酒的飲用時所需要的杯具。相關(guān)知識：了解配制酒的分類；掌握開胃酒的原料及飲用時間；掌握甜食酒的特點及飲用時間；掌握配制酒的分類、原料、特點及飲用時間。掌握企業(yè)參展目標(biāo)與決策項目五雞尾酒調(diào)制方法及運用能力知識目標(biāo)：能認(rèn)識酒吧內(nèi)所有調(diào)酒設(shè)備的專業(yè)術(shù)語；會使用量杯；會使用搖壺進(jìn)行雙手搖和單手搖；使用攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、制冰機(jī)等實訓(xùn)設(shè)備；會使用調(diào)和法、搖和法、兌和法、攪和法進(jìn)行雞尾酒調(diào)制；會制作簡單的雞尾酒裝飾物。相關(guān)知識：了解調(diào)酒用品的專業(yè)說明及使用方式；熟悉掌握四種調(diào)酒方法及各種方法的注意事項、所需設(shè)備；掌握常用的水果裝飾物。項目六雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作能力知識目標(biāo)：能靠自己對酒水的認(rèn)識和理解創(chuàng)造出自己想要的酒品，并自己進(jìn)行命名。相關(guān)知識：熟練掌握各配制酒的特點；能熟悉的運用各調(diào)制方法。教學(xué)重點與難點重點：各種配制酒、雞尾酒的調(diào)制方法難點：雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作能力?教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：餐飲實訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法、問答法、討論法、演示法、模擬設(shè)計法、練習(xí)法10.茶藝項目實訓(xùn)課程名稱茶藝項目實訓(xùn)實施學(xué)期2總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16課程類型純理論課（）、（理論+實踐）課（√）、純實踐課（）教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)?1.了解中國茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵2.了解茶葉基礎(chǔ)知識3.了解中國少數(shù)民族不同的茶俗?4.了解各類茶的沖泡技巧5.了解茶具知識6.了解品茶的知識（二）素質(zhì)目標(biāo)??1.培養(yǎng)學(xué)生自然、得體、高雅的外形形象2.培養(yǎng)學(xué)生擁有平和、謙恭的處事心態(tài)?3.培養(yǎng)學(xué)生正確運用茶藝禮儀（三）能力目標(biāo)?1.能鑒別六大類茶葉及再加工茶2.能對不同配置茶葉進(jìn)行審評3.能根據(jù)各類茶葉選配品茗茶具4.會演示多種茶品的沖泡、調(diào)制5.會進(jìn)行簡單的茶藝表演6.能懂得各類茶的品嘗技藝教學(xué)內(nèi)容模塊一認(rèn)識茶葉品種能力目標(biāo)：通過聞香、觀形看湯色辨別各茶葉品種，并認(rèn)識中國十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式以及泡茶的各項因素。知識要求：中國茶葉品種及十大名茶的基本知識；茶葉命名方式。模塊二茶葉的鑒別和評審能力目標(biāo)：比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過測定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶。知識要求：新茶和陳茶鑒別的方法。模塊三綠茶行茶法能力目標(biāo)：使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶，掌握綠茶沖泡技巧；能根據(jù)客人品茶要求配置茶具及運用綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為客人解說行茶法的每個步驟，并介紹綠茶的制作過程、茶的特點；懂得辨識綠茶的色澤、香氣、滋味。知識要求：多媒體講授綠茶知識，準(zhǔn)備各類綠茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)綠茶的沖泡及茶藝表演。模塊四紅茶行茶法能力目標(biāo)：使用蓋碗、茶壺沖泡紅茶，掌握沖泡紅茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行紅茶茶事服務(wù)；能熟練解說行茶法的每個步驟，介紹紅茶的制作過程和特點；能辨別紅茶的色澤、香氣、滋味。知識要求：多媒體講授紅茶知識，準(zhǔn)備各類紅茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)紅茶的沖泡及茶藝表演。模塊五烏龍茶行茶法能力目標(biāo)：使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶，掌握沖泡烏龍茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行臺灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的茶事服務(wù)；能解說行茶法的每個步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點；能應(yīng)用茶知識，推銷茶葉與茶具；能辨別不同品種烏龍茶的色澤、香氣、滋味。知識要求：多媒體講授烏龍茶知識，準(zhǔn)備各類烏龍茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)烏龍茶的沖泡及茶藝表演。模塊六黑茶行茶法能力目標(biāo)：根據(jù)場景及客人的喜好動手沖泡味甘醇美的茶湯。知識要求：黑茶的品質(zhì)特點，黑茶的加工工藝，如何沖泡黑茶（以普洱茶為例）模塊七花茶行茶法能力目標(biāo)：使用蓋碗沖泡花茶，掌握沖泡花茶的技巧；應(yīng)用花茶行茶法為客人進(jìn)行茶事服務(wù)；能向客人解說行茶法的每個步驟；介紹花茶的制作過程和特點；懂得辨識花茶的色澤、香氣、滋味。知識要求：多媒體講授花茶知識，準(zhǔn)備各類花茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)花茶的沖泡及茶藝表演。教學(xué)重點與難點重點：各種茶的沖泡、品鑒難點：區(qū)別各類茶、簡單的茶藝表演?教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實施地點：茶藝實訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法、問答法、討論法、演示法、模擬設(shè)計法、練習(xí)法（三）職業(yè)素質(zhì)拓展課1.安全教育本課程主要是了解安全基本知識，掌握與安全相關(guān)的法律法規(guī)和校紀(jì)校規(guī)安全問題所包含的基本內(nèi)容，了解安全信息相關(guān)的安全問題，分類知識以及安全保障等基本知識。課程的任務(wù)是堅持“教育為先，預(yù)防在前”的原則，加大安全教育力度，培養(yǎng)公共安全意識，提高廣大學(xué)生安全第一的意識和應(yīng)對突發(fā)事件的避險自救能力，最大限度地預(yù)防和減少各種安全事故的發(fā)生，確保師生平安，推進(jìn)安全文明校園創(chuàng)建工作。2.職業(yè)生涯規(guī)劃本課程主要是對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教育和職業(yè)理想教育。引導(dǎo)學(xué)生能夠根據(jù)國家政策的變化、社會的需要以及自身的特點進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為，為順利就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀，增強(qiáng)職業(yè)生涯規(guī)劃意識，提高職業(yè)生涯規(guī)劃能力。3.大學(xué)生美育本課程是以馬克思主義的審美理論和美學(xué)基本理論，對大學(xué)生進(jìn)行審美教育的課程，是大學(xué)生人文素質(zhì)教育的主干課，供各個專業(yè)學(xué)生選修。課程目的是使學(xué)生能夠系統(tǒng)的了解馬克思主義美學(xué)的基本原理以及美育的意義、任務(wù)和途徑，通過教學(xué)指導(dǎo)提高學(xué)生審美素養(yǎng)，幫助學(xué)生確立正確的審美觀，培養(yǎng)高尚健康的審美理想和審美情趣，發(fā)展對美的事物的感受力，鑒賞力，創(chuàng)造力，使大學(xué)生的情感得到陶冶，思想得到進(jìn)化，品格得到完善，實現(xiàn)大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展與綜合素質(zhì)不斷提高的目標(biāo)。（四）綜合實訓(xùn)我院校內(nèi)主要可進(jìn)行酒店前廳、客房、餐飲、禮儀、調(diào)